2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Qumështi i lopës është një nga ushqimet më të shëndetshme si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Ai përmban një numër të madh të komponentëve të nevojshëm për trupin tonë. Dhe përbërës të tillë si proteina, sheqeri dhe yndyra përthithen më së miri në trupin e njeriut. Sa më i lartë të jetë niveli i proteinave në qumësht, aq më i vlefshëm është. Prandaj, rritja e nivelit të proteinave është një punë shumë e rëndësishme dhe kërkon shumë kohë. Në vendet e zhvilluara, gjysma e kostos së këtij produkti varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e tij e proteinave. Për ta bërë këtë, prodhuesit e qumështit dhe qumështit sigurojnë që lopët të mbahen në kushte të mira dhe të marrin ushqim të pasur me vitamina.
Është gjithashtu shumë e rëndësishme të kontrollohet aciditeti, sepse nëse produkti bëhet i thartë, ai bëhet i papërshtatshëm për t'u shitur për konsumatorët.
Çfarë e përcakton aciditetin e qumështit?
Përbërja kimike e qumështit varet nga shumë faktorë. Ajo ndikohet nga kushtet e kafshës, gjendja e saj fiziologjike dhe më shumë. Procesi i formimit të qumështit është mjaft kompleks, në të cilin ka rëndësi gjendja e mjedisit të jashtëm të kafshës. Mesatarisht, 10% e të gjithë lëndëve ushqyese shpenzohen për formimin dhe sekretimin e tij.substancat që hyjnë me gjak në gjëndrën e qumështit. Pra, për të marrë një litër qumësht lope, është e nevojshme që rreth pesëqind litra gjak të kalojë nëpër gjëndrën e qumështit. Vetitë e tij ndryshojnë vazhdimisht, që nga momenti i mjeljes e deri te konsumatori përfundimtar. Qumështi ndryshon dukshëm në përbërjen e tij. Pra, kolostrum përmban njëzet për qind më shumë proteina se kolostrum i zakonshëm, gjë që e bën atë shumë më të dobishëm. Një qumësht i tillë në përbërjen e tij përmban një sasi të madhe të substancave dhe mineraleve të dobishme. Gjithashtu, kolostrum përmban një sasi minimale të mikroorganizmave të acidit laktik, gjë që e lejon atë të qëndrojë i freskët për aq kohë sa të jetë e mundur.
Shkalla e aciditetit
Gjatë ruajtjes së qumështit, laktoza zbërthehet nën veprimin e mikroorganizmave të acidit laktik që zhvillohen në të, si pasojë formohet acidi laktik dhe rritet aciditeti. Niveli i tij shprehet në gradë Turner (T).
Qumështi i sapo qumështuar ka një shkallë aciditeti 16-18 T. Por përveç këtyre treguesve, një karakteristikë e rëndësishme është edhe puferimi. Qumështi përmban përbërës për shkak të të cilëve pH nuk ndryshon kur shtohen acidet dhe alkalet. Sa më të larta të jenë vetitë buferike, aq më shumë reagentë do të nevojiten për të ndryshuar pH. Gjithashtu, aciditeti i shtuar i qumështit vihet re te ato lopë që kullosin në verë në livadhe apo fusha ku rriten drithërat. Kjo për faktin se përbërja e barërave dhe drithërave livadhore ka një nivel të ulët të kalciumit. Shkencëtarët kanë kohëështë vendosur një marrëdhënie midis përmbajtjes së mikroorganizmave të kalciumit dhe acidit laktik në qumësht. U zbulua se sa më pak kalcium në qumësht, aq më i lartë është aciditeti i tij. Prandaj, me një rritje të përmbajtjes së kalciumit në ushqim, indeksi i aciditetit zvogëlohet.
Aciditeti
Për të përcaktuar aciditetin e qumështit, fermerët dhe prodhuesit e tjerë përdorin një pajisje të krijuar posaçërisht të quajtur pH metër. Kjo pajisje mat fillimisht EMF (forcën elektromotore) të sistemit elektronik. Pas kësaj matet edhe temperatura e produktit të qumështit. Në këtë rast, vlera e pH, e cila zvogëlohet në 20 gradë, përcaktohet nga një formulë e nxjerrë posaçërisht.
Matësi i aciditetit PH vlen për industritë e qumështit dhe ushqimit. Mund të përdoret për të matur aciditetin aktiv të qumështit dhe produkteve të qumështit.
Kjo metodë e përcaktimit të aciditetit të qumështit konsiderohet më e sakta sot.
Veprimi i pHmatësit
Për të përcaktuar nivelin e mikroorganizmave acidikë në qumësht, sensorët e pajisjes, e cila përmban një elektrodë matëse të temperaturës dhe një elektrodë referimi të klorurit të argjendit, zhyten në të ose në ndonjë produkt tjetër qumështi. Tani, duke përdorur konvertimin e pH, përcaktohen EMF që zhvillohet në produkt dhe temperatura e tij.
Llogaritjet e mëtejshme bëhen sipas formulave.
Çfarë është aciditeti i titrueshëm?
Aciditeti i produktit klasifikohet si aktiv dhei titruar.
Për të përcaktuar të dytën, është e nevojshme të përdoret mekanizmi i titrimit të alkalit. Në përgjithësi, ky është një proces kimik kompleks, si rezultat i të cilit do të përcaktohet aciditeti i titrueshëm në qumësht. Shkalla e tij është më e lartë se 16-18 T. Aciditeti i titrueshëm i kolostrumit është 5-6 T më i lartë se ai i qumështit të zakonshëm. Kjo për faktin se ka një nivel të rritur ndjeshëm të proteinave të hirrës. Dhe nëse marrim parasysh qumështin nga kafshët e sëmura ose qumështin e vjetër, atëherë aciditeti i tyre, përkundrazi, do të jetë 5-8 T më i ulët se në qumështin e një kafshe të shëndetshme. Tregues të tillë shoqërohen me praninë e kripërave - klorureve. Gjithashtu, aciditeti i titrueshëm, si dhe aciditeti aktiv, ndikohet shumë nga kushtet në të cilat mbahet kafsha, gjenetika e saj, ushqimi, raca dhe gjendja shëndetësore e saj. Për shembull, nëse ka mungesë kripe në ushqim, aciditeti i titrueshëm i qumështit do të jetë 23-24 T. Me tregues të tillë, produkti i nënshtrohet thartirës së shpejtë.
Vlera e aciditetit të titrueshëm kontrollon proceset teknologjike të prodhimit jo vetëm të qumështit, por edhe të të gjitha produkteve të qumështit që kalojnë përmes fermentimit të acidit laktik.
Standardi i Cilësisë
Në Rusi, ka kërkesa që qumështi duhet të plotësojë. GOST 31450-2013 është një standard cilësor për pirjen e qumështit të paketuar në paketimin e konsumatorit pas trajtimit termik. Në përputhje me kërkesat, produkti nuk duhet të përmbajë thekon, gunga yndyre. Në përputhje me GOST, qumështi duhet të ketë një ngjyrë uniforme të bardhë me një k altërosh - për një produkt pa yndyrë, me një ngjyrë kremi të lehtë - përhije e pasterizuar dhe krem për ghee. Një tregues i rëndësishëm i cilësisë është mungesa e aromave dhe shijeve të huaja.
Për nga cilësitë e tij të dobishme, qumështi mund të zëvendësojë një numër të madh produktesh, por asnjë produkt tjetër nuk mund ta zëvendësojë qumështin. Përveç yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve, të cilat janë në një raport të ekuilibruar, qumështi përmban kalcium, i cili përthithet lehtësisht nga trupi.
Recommended:
Mishi i viçit ose i derrit: çfarë është më e shëndetshme, çfarë është më e shijshme, çfarë është më ushqyese
Të gjithë e dimë që në kopshtin e fëmijëve se mishi nuk është vetëm një nga ushqimet më të shijshme në tryezën e darkës, por edhe një burim i domosdoshëm vitaminash dhe lëndësh ushqyese për trupin. Është e rëndësishme vetëm të kuptohet qartë se cili lloj mishi nuk do të dëmtojë shëndetin, dhe cili është më mirë të refuzohet fare. Debati nëse është i shëndetshëm të hash mish po merr vrull çdo ditë
Çfarë është nektari - është lëng apo pije me lëng? Çfarë është çdo pije
Shumë blerës, duke mos ditur se nektari nuk është i njëjtë me lëngun, e blejnë dhe e përdorin duke menduar se me të marrin vitamina dhe lëndë të tjera të dobishme. Por në fakt, ky është një produkt krejtësisht i ndryshëm, që të kujton shumë pak lëng
Çfarë mund të gatuhet nga patatet? Çfarë të gatuaj shpejt nga patatet? Çfarë të gatuaj nga patatet dhe mishi i grirë?
Çdo ditë shumë amvisa mendojnë se çfarë mund të gatuhet nga patatet. Dhe nuk ka asgjë për t'u habitur në këtë. Në fund të fundit, perimet e paraqitura kanë një kosto relativisht të lirë dhe janë në kërkesë të madhe në vendin tonë. Për më tepër, pjatat nga zhardhokët e tillë gjithmonë dalin të shijshëm dhe të kënaqshëm. Kjo është arsyeja pse sot vendosëm t'ju tregojmë se si dhe çfarë mund të gatuani nga patatet në shtëpi
Catletat e gjelit të detit me kalori dhe nga çfarë varet
Mishi i gjelit të detit, i cili ka një numër të madh admiruesish, u importua në Rusi nga Amerika. Atje, ky zog ka një status të veçantë, duke qenë baza e tryezës festive në Ditën e Falenderimeve. Ata që ndjekin dietën e tyre shpesh preferojnë mishin e gjelit të detit, pasi është më dietetik ndër të tjera. Ka shumë mënyra për të gatuar mishin e këtij zogu, të cilat kanë vlera të ndryshme energjetike. Cila është përmbajtja kalorike e koteletave të gjelit të detit?
Sa gradë ka birra dhe nga çfarë varet?
Kjo pije me shkumë vlerësohet dhe pëlqehet në shumë vende të botës. Përgatitet nga përbërës të ndryshëm në Lindje dhe në Perëndim. Receta gjithashtu mund të ndryshojë, por parimi i fermentimit natyror mbetet në fuqi kudo - prodhohet alkool i dobët. Sa gradë duhet të ketë birra dhe nga çfarë mund të varet kjo karakteristikë? Ne do të flasim për këtë dhe shumë më tepër, jo më pak interesante, në artikullin tonë
