Ëmbëlsirat më interesante armene

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina armene është një nga kuzhinat më të vjetra në Evropë dhe më e vjetra në Kaukaz. Traditat e gatimit të shumë pjatave mbeten të pandryshuara për shekuj. Kuzhina armene është komplekse dhe kërkon punë intensive. Sekuenca e gatimit të shumicës së pjatave përfshin më shumë se dhjetë hapa teknologjikë.

Një nga vendet kryesore në kuzhinën armene i përket ëmbëlsirave. Pjekja përgatitet, si rregull, në ghee me shtimin e një sasie të madhe erëzash dhe erëzash, dhe rezulton aq e shijshme sa nuk e lë ëmbëlsinë e vërtetë indiferente. Në artikullin tonë, ne do të flasim se çfarë lloj ëmbëlsirash armene përgatiten në këtë vend. Recetat e pjekjes do të paraqiten më poshtë. Mirë oreks të gjithëve!

Ëmbëlsirat armene: foto, përshkrim

Mund ta vlerësoni shijen e ëmbëlsirave armene vetëm pasi të vizitoni Armeninë. Këtu mund të provoni pasta kombëtare, fruta të thata, lavash të ëmbël tradicionale, reçel dhe marmelatë dhe, sigurisht, suxhuk.

Gjëja e parë që mund të ofrojnë për të shijuar në Armeni do të jetë gata. Asnjë tryezë e vetme pushimi nuk është e plotë pa këtë tortë të butë. Nusja sjell gatanë shtëpinë e dhëndrit së bashku me pajën dhe e trajton atë me vajzat që do ta veshin. Një tjetër delikatesë e ëmbël armene është nazuk. Këto janë rrotulla të buta, të fryra me një mbushje yndyrore brenda, shpesh me shtimin e arrave. Nazuk ka shije shumë të ngjashme me gata, e cila gatuhet në Jerevan.

Praktikisht të gjithë gatuajnë ëmbëlsirat armene me arra. Madje bëjnë reçel nga arrat. Bakllava me mj altë e mbushur me arra, barurik, alani (fruta të thata me arra dhe rrush brenda) - dhe këto nuk janë të gjitha ëmbëlsirat që mund të shijoni në Armeni. Dhe sa vlen shija e sudzhuk-ut të vërtetë armen. Arrat e qëruara priten në një fije dhe zhyten në një shurup të trashë lëng rrushi të zier. Sujuku thahet për disa ditë dhe mund të ruhet gjatë gjithë dimrit. Kjo është një delikatesë e preferuar e të gjithë turistëve që e marrin me vete në shtëpi si suvenir.

Gata e Jerevanit

Do t'ju duhet brumë maja për të bërë gata. Së pari ju duhet ta vendosni brumin në një vend të ngrohtë. Për ta bërë këtë ju duhet qumësht (100 ml), 1 lugë çaji maja të thatë dhe pak miell. Pas gjysmë ore, mund të filloni të gatuani brumin. Kombinoni gjalpin e butë (100 g) me sheqerin (4 lugë gjelle), vaniljen, vezët (2 copë). Më pas shtoni ¼ lugë çaji kripë dhe shtoni gradualisht rreth 0,5 kg miell. Lëreni brumin të vijë mirë në një vend të ngrohtë.

Mbushja për gata quhet horiz ose me fjalë të tjera streusel. Për të përgatitur thërrimet e miellit të gjalpit, do të jetë e nevojshme të bluani gjalpin e shkrirë (200 g) me sheqer pluhur (1 lugë gjelle) dhe miell (200G). Gata formohet në të njëjtën mënyrë si byrekët ose khachapuri osetet. Së pari, brumi duhet të ndahet në tre shtresa, secila prej tyre hapet hollë dhe shtrohet mbushja. Pastaj skajet e tortës lidhen nga lart, pas së cilës topi që rezulton rrokulliset përsëri hollë me një kunj rrotullues. Para se të dërgohen në furrë, modelet aplikohen në gata dhe shpohen në disa vende me një pirun. Byrekët piqen për 20-25 minuta.

Tre gata të ëmbëlsirave armene do të përftohen nga sasia e treguar e përbërësve. Dhe duhet të mbani mend se menjëherë pas furrës, ëmbëlsira e nxehtë duhet të vendoset nën një peshqir.

Si të gatuaj nazuk pastë armene

Nazuk ka shumë shije si gata, sepse mbushja e këtyre ëmbëlsirave përgatitet në mënyrë identike. Por vetë brumi dhe forma e pjekjes janë ende të ndryshme. Nazuk është bërë nga brumi pa maja me bazë matsoni. Edhe pse në kushtet tona kjo pije tradicionale e qumështit të fermentuar armen mund të zëvendësohet me kefir. Për brumin, grijeni gjalpin e ftohtë (250 g) me miell (2 lugë gjelle) në thërrime. Shtoni kripë dhe sodë (0,5 lugë), më pas futni gradualisht një gotë matsoni. Ziejeni brumin, ndajeni në 3 pjesë, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.

Përgatitni mbushjen me gjalpë të shkrirë (80 g), miell dhe sheqer pluhur (1,5 lugë gjelle secila). Përbërësit i grijmë mirë në thërrime. Përhapeni në mënyrë të barabartë një të tretën e mbushjes mbi një top brumi të mbështjellë në formë drejtkëndëshi, më pas rrotullojeni në formë roleje dhe vendoseni në një tepsi. Pritini roletë e përgatitura drejtpërdrejt në enën e pjekjes në copa të ndara, shtyjini mënjanëlargohet pak nga njëra-tjetra dhe vendoset tepsi në furrë për 30 minuta.

Ëmbëlsirat armene nazuk kanë shije si biskota me sheqer. Ato janë shumë të buta dhe të lëngshme.

Receta armene sujuk

Për të përgatitur sujukun armen (në Gjeorgji quhet Churchkhela), arra të qëruara lidhen në një fije. Për ta bërë këtë, një fund i tij është i lidhur në një nyjë, dhe një kapëse letre e palakuar është e fiksuar në të dytën. Gjatësia e fillit duhet të jetë afërsisht 50 cm. Kur tufa e arrave të jetë gati, mund të filloni të përgatisni doshabin e trashë të lëngut të rrushit.

Për ta bërë këtë, lëngu i rrushit natyral ose i paketuar (2 l) duhet të zihet për rreth 2 orë, duke shtuar sheqer (1 lugë gjelle), karafil dhe duke e trazuar herë pas here me një lugë druri. Më pas do t'ju duhet të shtoni një gotë miell, kanellë dhe kardamom (1 lugë çaji secila). Gatuani derisa masa të bëhet e ngjashme në konsistencë me pelte. Pas kësaj, do t'ju duhet të ulni një tufë arra në të, më pas ta nxirrni, ta thani, duke e varur mbi enët, ta ulni përsëri me lëng dhe ta përsërisni këtë 3-4 herë ose më shumë. Për herë të fundit, sujuku i ëmbëlsirave armene duhet të thahet mirë. Mund ta provoni pas 2 muajsh, pasi të arrijë gjendjen e dëshiruar.

Alani i ëmbël armen

Alani i ëmbël tradicional armen është pjeshkë të thata të mbushura me arra. Disa lloje pjeshke të pjekura por të forta janë me lëkurë të hollë, mbahen mbi tym sulfurik për të ruajtur ngjyrën, thahen dhe hiqen prej tyre.kockat. Pas kësaj, frutat mbushen me arra, mj altë, kanellë dhe kardamom. Ëmbëlsirat e gatshme nuk ndryshojnë në formë nga pjeshkët e freskëta. Ruani ato në një vend të errët dhe të thatë, pasi frutat e thata kanë shumë frikë nga lagështia.

Ëmbëlsirë armene me arra - alani do të dalë jo më pak i shijshëm nëse me mbushjen nuk mbushni pjeshkë, por kajsi të thata. Për gatimin në shtëpi, kjo recetë është më optimale.

Për Alanin, kajsitë e thata fillimisht duhet të zhyten në ujë të nxehtë. Më pas përgatisni mbushjen në formën e arrave të grira hollë (200 g) dhe sheqerit. Tek kajsitë e thata gjeni vrimën nga e cila është nxjerrë kocka dhe mbusheni me arra të grira. Spërkatni frutat e thata me sheqer pluhur përpara se t'i shërbeni.

Si të gatuaj bakllava armene

Bakllavaja armene përbëhet nga katër shtresa me një shtresë arra të grimcuara, mj altë, sheqer dhe proteina të rrahura, të cilat mbajnë të gjithë përzierjen brenda. Nga lart pjesa e punimit lyhet me te verdhe dhe zbukurohet sipas deshires me arra.

Bakllavaja piqet për 15 minuta në temperaturën 210 gradë. Pas kësaj, pritet në copa të prera (rombe), derdhet me gjalpë të shkrirë dhe shurup sheqer-mj altë. Më pas gjella dërgohet në furrë për 30 minuta të tjera.

Barurik: ëmbëlsia armene

Në Armeni, mund të shijoni një tjetër delikatesë të ëmbël të quajtur baburik. Kjo është një rrotull në formë kërmilli me shumë mbushje arra. Brumi për të përgatitet nga një gotë miell, gjalpë (100 g),ujë (50 ml) dhe pak kripë. Pas brumit, duhet të pushojë për 15-20 minuta nën film.

Ëmbëlsirat armene baburik përbëhen nga brumë i mbështjellë hollë me mbushje me shumë arra. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten arra të grira hollë, sheqer (1/2 filxhan secila) dhe pak gjalpë. Fillimisht brumi me mbushjen rrotullohet në formë roleje dhe më pas vendoset në një kallëp në formë kërmilli. Baburiku piqet për rreth 30 minuta. Pritini në pjesë vetëm pasi të ftohet.

Tortë Mikado

Ëmbëlsirat armene në sasi të mëdha me siguri do të shërbehen në tryezën festive. Kjo është një nga atributet e saj kryesore. Por përveç byrekut kombëtar, rrotullave dhe frutave të thata me arra, ëmbëlsirat janë gjithashtu të njohura në Armeni. Është e pamundur të imagjinohen ëmbëlsirat armene pa tortën tradicionale Mikado.

Për të përgatitur brumin për një kek të vogël, të përbërë nga 5-6 ëmbëlsira, do t'ju nevojiten 300 g miell, gjalpë (70 g), sheqer (50 g) dhe po aq salcë kosi. Dhe gjithashtu një vezë të vogël, kripë, ½ lugë çaji sode të shuar me uthull. Si fillim, gjalpi fërkohet me kripë dhe sheqer, më pas shtohet kosi dhe soda dhe më pas futet gradualisht mielli. Brumi ndahet në 5-6 ëmbëlsira, të cilat duhet të hapen hollë dhe të piqen në furrë për 2,5 minuta secila.

Lyeni ëmbëlsirat me krem qumështi të kondensuar të zier, gjalpë (200 g) dhe çokollatë të shkrirë. Anët dhe pjesa e sipërme e tortës së përfunduar duhet të spërkaten me të grirëçokollatë.