Si të piqni bukë armene matnakash në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Matnakash - bukë e bardhë armene me maja, e cila është një bukë e trashë ovale ose e rrumbullakët me një kore të fortë të artë dhe një thërrime të ajrosur. Në krye ka disa brazda gjatësore që tërhiqen me gishta. Është nga kjo që ai mori emrin e tij: "matnakash" në armenisht do të thotë "i shtrirë me gishta". Besohet se kjo bukë kombëtare armene nuk ka analoge dhe është e vetme. Ndonjëherë ata e quajnë matnakash lavash, por ky është një produkt krejtësisht i ndryshëm. Lavashi armen është një bukë shumë e hollë e bërë nga brumi pa maja.

Rreth Matnakash

Matnakash tradicionale piqeshin në furrat tonire, të cilat ishin të pajisura në dyshemenë e banesës. Muret e tonireve ishin shtruar me gurë. Tortat u ngjitën në muret e furrës dhe u nxorrën kur ishin gati.

Si rregull, mielli i grurit përdoret për të bërë bukë armene. Brumi bëhet në brumë kosi në mënyra të ndryshme - sipas teknologjisë me dy ose tre faza. Jashtë tijFormohen ëmbëlsira të rrafshuara, mbulohen, lihen të ngrihen dhe më pas dërgohen në furrë. Buka duhet të jetë e butë, elastike, e ajrosur, me vrima të mëdha në thërrime.

Matnakash mund të ndryshojë në formën, numrin dhe rregullimin e brazdave. Është e rrumbullakët, ovale dhe e zgjatur. Brazdat mund të vendosen si përgjatë ashtu edhe përgjatë.

Në kushte moderne mund të piqni matnakash në furrë. Parimi i përgatitjes është i njëjtë, megjithëse metodat e pjekjes mund të ndryshojnë pak. Tjetra - disa receta matnakash.

Me zierje miell

Çfarë ju nevojitet:

• 0, 5 kg miell gruri (230 g për brumin, 270 g për grumbullin kryesor).
• lugë çaji maja e thatë.
• Gjysmë lugë çaji sheqer.
• Një e gjysmë lugë çaji kripë.
• 250 ml ujë.

Për pirjen e miellit, do t'ju nevojiten 150 ml ujë dhe 30 g miell.

Si të piqni bukë armene matnakash në shtëpi:

1. Së pari duhet të përgatisni brumin e matnakashit. Për ta bërë këtë, majanë e thatë shpërndani në 250 ml ujë të ngrohtë, më pas derdhni 230 g miell dhe përzieni. Lëreni brumin për tre orë.
2. Pas 3-3, 5 orësh, kur në brumë shfaqen shumë flluska, shtoni kripë, sheqer dhe pjesën tjetër të miellit dhe gatuajeni brumin. Lëreni në një vend të ngrohtë për tre orë të tjera.
3. Përgatitni gjethe çaji me miell. Për ta bërë këtë, në një tas të përshtatshëm, duhet të bashkoni 150 ml ujë dhe 30 g miell, të vendosni në zjarr dhe të ngrohni me përzierje derisa të trashet.pastaj ftohtë.
4. Ndajeni brumin në gjysmë, rrotullojeni secilën gjysmë në një top dhe lëreni nën një peshqir për 15 minuta.
5. Lutni gishtat në përzierjen e miellit dhe shtrini çdo top në një tortë, vizatoni një brazdë përgjatë perimetrit, pastaj brazda paralele brenda tortës. Lërini boshllëqet për gjysmë ore.
6. Ngrohim furrën në temperaturën maksimale. Përpara se ta fusni bukën në furrë, ecni nëpër brazda me gishta të zhytur në miell.
7. Pjekim matnakash për 20-25 minuta në temperaturën më të lartë me avull. Për të krijuar avull, duhet të vendosni një enë me ujë në fund të furrës.

Buka armene e bërë në shtëpi matnakash është po aq e mirë sa buka e blerë në dyqan.

Me farat e susamit

Çfarë ju nevojitet:

• 400 g miell.
• Gotë ujë.
• lugë çaji sheqer.
• Gjysmë lugë çaji kripë.
• Një e treta e një luge çaji maja të freskët.
• Dy lugë vaj vegjetal.
• E verdha veze për larje.
• Susam.

Si të gatuaj:

1. Trydhim majanë e freskët, vendosim në një enë, derdhim ujë në temperaturë ambienti, shtojmë sheqerin dhe miellin. Më pas hidhni vaj vegjetal dhe kripë.
2. Brumin e gatuajmë që të mos ngjitet në duar, duhet të lyhen me vaj vegjetal. Brumin e vendosim në një enë, e shtrëngojmë me film, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë të vijë për një orë e gjysmë.
3. Pas kësaj kohe, shtypni brumin dhe lëreni të ngrihet përsëri. Pastaj bëni të dytëne shtypim me grusht, e spërkasim me miell, e vendosim një peshqir dhe e lëmë për 15 minuta. Pas kësaj, brumi do të jetë gati.
4. Rreshtoni një fletë pjekjeje me pergamenë, lyeni me yndyrë, vendosni brumin mbi të dhe formoni me duar një kek ovale ose të rrumbullakët. Shtypni brazdën përgjatë perimetrit me gishta për të formuar një unazë. Shtyni disa brazda paralele brenda unazës. E shtrijmë tortën anash në mënyrë që të bëhet më e sheshtë. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të qëndrojë për pak.
5. Para futjes në furrë, lyejmë matnakashin me të verdhën e vezës dhe spërkasim me farat e susamit.
6. Nxehni furrën në 220-250 gradë, vendosni bukën në të dhe piqeni për rreth 20 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Torta e përfunduar duhet të jetë e butë brenda, por me një kore të fortë krokante.

Me salcë kosi

Matnakash i bukës armene mund të përgatitet në shtëpi në shumë mënyra, për shembull, duke shtuar pak salcë kosi në brumë.

Çfarë ju nevojitet:

• 550 g miell.
• 10g maja.
• Dy lugë salcë kosi.
• Dy lugë vaj vegjetal.
• 400 ml ujë.
• 12g kripë.
• 20g sheqer.

Si të gatuaj:

1. Ngrohni pak gjysmë gote ujë, shtoni kosin dhe sheqerin, më pas shtoni gradualisht majanë dhe përzieni gjithçka.
2. E vendosim brumin në një vend të ngrohtë për 20 minuta, kur të fillojë të bjerë, do të thotë se është gati për punë të mëtejshme.
3. Sitoni miellin dhe kripën në një tas të madh, bëni një pus dhe hidhni në tëbrumi dhe uji i mbetur (i ngrohur).
4. Duke lopatë miell nga skajet, gatuajmë brumin. Nëse brumi është shumë i fortë, shtoni më shumë ujë.
5. Transferoni brumin në tavolinë dhe gatuajeni për rreth 20 minuta, pasi t'i lyeni duart me vaj vegjetal. Kur brumi të bëhet elastik dhe të ngjitet në duar, formoni një top, lyeni me vaj, vendoseni në një enë, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të rritet. Kjo do të zgjasë të paktën një orë. Brumi duhet të trefishohet në masë.
6. Vendosni brumin e përfunduar në tavolinë, gatuajeni përsëri me duar dhe priteni në dy gjysma.
7. Vendosni gjysmën në një tepsi të mbuluar me pergamenë, shtrijeni me duar për të bërë një tortë ovale rreth një centimetër e gjysmë të trashë.
8. Bëni një brazdë përgjatë perimetrit me gishtat dhe disa brazda në mes. Mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni të ngrihet për 15 minuta. Pas kësaj, lyeni sipërfaqen e tortës me një përzierje të vajit vegjetal dhe ujit dhe vizatoni përsëri brazda.
9. E vendosim matnakashin në furrë shumë të nxehtë (në maksimum) dhe e pjekim për 10 deri në 20 minuta (varësisht se sa e nxehtë është furra). Ju duhet të përqendroheni në pamjen e një kore të artë.
10. Spërkateni bukën e përfunduar me ujë, mbulojeni me një peshqir dhe filloni të piqni tortën e dytë.

Matnakash i mbushur

Për të përgatitur matnakash të mbushur do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• Buzhenina.
• Domate të freskët.
• Djathë i fortë.
• Kërpudha të freskëta.
• E ëmbëlpiper.
• Disa salcë kosi.
• Kripë.
• hudhra.
• piper i bluar.
• Majdanoz i freskët.
• Salcë e nxehtë e domates.

Përgatitja e pjatës është shumë e thjeshtë:

1. Kërpudhat duhet të priten në copa mesatare dhe të skuqen derisa të marrin ngjyrë të artë në vaj vegjetal.
2. Prejeni tortën në gjysmë për së gjati. Lyejeni pjesën e poshtme me salcë kosi, pastaj me salcë domate. Sipër salcës vendosni kërpudhat, mishin e derrit të zier të copëtuar, specat zile, domatet. Kripë, piper, spërkatet me djathë të grirë. Mbulojeni me majën e tortiljes.
3. E vendosim matnakashin në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe e pjekim për 15 minuta.
4. Nga vaji i ullirit, hudhra e shtypur, majdanozi i grirë, kripë dhe piper, përgatisni një përzierje. Nxirreni matnakashin nga furra, vendoseni menjëherë masën e përgatitur dhe shërbejeni.

Përfundim

Tani ju e dini se si të bëni bukë armene Matnakash në shtëpi. Karakteristikat e tij janë një kore krokante e kuqërremtë, një thërrime poroze dhe brazda karakteristike.