Alkol konjak në shtëpi. Si të bëni shpirt konjaku?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në renditjen e pijeve alkoolike më të njohura dhe fisnike, konjaku zë një pozitë udhëheqëse. Sidoqoftë, ky emër shpesh i jepet asaj që, në fakt, është alkooli i zakonshëm. Në fund të fundit, ekziston një problem i përjetshëm: ajo që ka fituar popullaritet, me kalimin e kohës, fillon të falsifikohet. Pra, nga çfarë është bërë konjaku?

Shpirti i konjakut është përbërësi kryesor

Me siguri të gjithë e dinë se konjaku është bërë nga fryma e konjakut. Por si prodhohet ky përbërës i rëndësishëm?

Së pari, duhet të krijoni materialin perfekt të verës. Dhe për të qenë më të saktë, lëngu i zakonshëm i rrushit. Varietetet më të përdorura të rrushit të bardhë. Për të marrë alkool konjaku, ia vlen të përgatisni një domosdoshmëri nga materiali i verës. Për një muaj, lëndët e para duhet t'i nënshtrohen proceseve të fermentimit në kontejnerë të veçantë dhe nën një vulë uji.

Distilimi i parë

Kur lëngu është fermentuar, ka një periudhë distilimesh të shumta. Kjo ju lejon të merrni një zgjidhje me një përqendrim mjaft të lartë të alkoolit. Është në këtë fazë që është e nevojshme të merret parasysh që përqendrimi nuk rritet nëzgjidhje, por në çifte. Materiali i gatshëm i verës në kubikë distilimi nxehet deri në pikën e vlimit. Kjo është metoda tradicionale e përgatitjes së kësaj pije. Nëse prodhimi i alkoolit të rakisë kryhet në shtëpi, atëherë duhet pasur parasysh se pika e vlimit të tretësirës ndryshon nga pika e vlimit të ujit. Këtu, ky tregues mund të jetë nga 83 në 93 ° С.

Distilimi i dytë i materialit të verës

Distilimi i dytë bëhet në një aparat të veçantë. Ka ngrohje uji. Në këtë fazë, tretësira ndahet në fraksione - përbërës. Janë gjithsej 4. Së pari, ndahet fraksioni i kokës, dhe më pas ai i mesëm - është ky fraksion që përfaqëson alkoolin e konjakut. Kjo zgjidhje është mjaft e përshtatshme për krijimin e një pije alkoolike. Pasi të ndahet fraksioni i bishtit, lëngu i mbeturinave do të mbetet në kubin e distilimit. Kjo fazë e prodhimit të pijeve të konjakut është shumë e rëndësishme. Duhet të trajtohet me gjithë përgjegjësi. Në fund të fundit, cilësia e produktit përfundimtar varet nga sa shpejt zhvillohet procesi i distilimit dhe sa qartë ndahen fraksionet. Në këtë fazë, është shumë e rëndësishme që ato të ndahen saktë.

Faksione të materialit të verës

Fraksioni i kokës ka një forcë prej 82 deri në 84%, një erë të pakëndshme dhe mjaft të athët. Ai përmban shumë estere, aldehide dhe alkoole më të larta. Duhen 20-40 minuta për të izoluar këtë fraksion. Në të njëjtën kohë, shpenzohet rreth 3% e lëndës së parë.

Në prodhimin e alkoolit të konjakut në shtëpi, është i nevojshëm me specialekushtojini vëmendje ndarjes së thyesës së mesme. Ajo hiqet vetëm pasi të jetë dobësuar era e fortë. Në të njëjtën kohë, në fillim, kalaja mund të jetë nga 74 në 77 përqind, dhe në fund - nga 60 në 70%. Kjo pjesë e materialit të verës përmban shumë më tepër alkool. Vëllimi i tij është rreth 35%.

Gradualisht, forca e distilimit zvogëlohet. Pjesa e bishtit lëshohet në një forcë prej 50 deri në 40%. Kjo pjesë e materialit të verës përbën 17–23 për qind të vëllimit të përgjithshëm. Lëngu i mbeturinave është vetëm 37-52% e vëllimit origjinal.

Si vjetërohet konjaku

Kur zgjidhja ndahet në thyesa, mund të vazhdoni në hapin tjetër. Shpirtrat e konjakut vjetërohen në fuçi të veçanta lisi. Ju duhet t'i mbushni ato vetëm me fraksionin e mesëm. Vlen të kujtohet se ky nuk është ende konjak. Lëngu që rezulton është pa erë, ka një aromë të lehtë, shije djegëse, e cila është thjesht e papranueshme për këtë pije. Për të marrë konjak, do t'ju duhet ende shumë përpjekje, kohë, si dhe respektimi i rregullave të caktuara. Vetëm pas plakjes mund të flasim për gatishmërinë e një pije fisnike.

Që fryma e konjakut të kthehet në alkool të cilësisë më të lartë, duhet të jetë e vjetëruar siç duhet. Kontejnerët e lisit nuk duhet të mbushen deri në majë. Është e nevojshme të lini të lirë rreth 2% të vëllimit të përgjithshëm të fuçisë. Kjo është e nevojshme në rast të zgjerimit të pijeve të konjakut pas ngrohjes. Kontejnerët duhet të mbushen në një temperaturë prej 18 deri në 20°C. Kjo pikë është gjithashtu shumë e rëndësishme. Pasi të mbushen fuçitë, ato duhet të mbulohen me parafinë dhe të goditen me çekiç me gjuhë. Përballonipija është në një temperaturë prej 15-23 ° C. Sa i përket lagështisë së ajrit, ajo duhet të jetë nga 75 në 85%. Gjëja kryesore është të siguroheni që të mos ketë ndryshime të papritura të temperaturës në dhomë.

Sa zgjat konjaku

Me siguri të gjithë e dinë se cilësia e konjakut të përfunduar varet nga koha e kaluar për plakjen e një pije alkoolike. Natyrisht, nuk mjafton vetëm të derdhni lisin e papërpunuar në enë lisi dhe t'i harroni ato për disa vite. Gjatë gjithë periudhës së plakjes, është e nevojshme të mbushni pijet e konjakut çdo vit në fuçi. Ju gjithashtu duhet të kontrolloni të gjithë parametrat: përmbajtjen e alkoolit, aciditetin, ngjyrën, etj. Një pije alkoolike është bërë nga alkooli i konjakut, i cili është vjetëruar për 3-5 vjet.

Vlen të përmendet se duhet të monitoroni jo vetëm gjendjen e pijes, por edhe enët në të cilat ruhet. Fuçitë duhet të ekzaminohen me kujdes për të çara dhe gjurmë të njollave. Nëse shfaqet të paktën një nga shenjat, kontejneri duhet të zëvendësohet.

fuçi për plakjen e konjakut

Zakonisht konjaku vjetërohet në fuçi lisi. Këto kontejnerë janë bërë nga druri që është të paktën 70 vjeç. Lisi pritet, sharrohet në shufra dhe vetëm atëherë shpohet në pllaka të holla. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të ketë nyje në material, pasi ato mund të ndikojnë në vetitë e drurit.

Pse lisi? Gjatë gjithë kohës së ekspozimit të alkoolit konjak në kontejnerë të bërë nga ky material, pija merrtë gjitha taninet dhe ngjyrat e nevojshme që gjenden në dru. Në këtë rast ndodh oksidimi i pjesshëm i lëngut dhe formimi i estereve. Janë këto substanca që e bëjnë konjakun më të shijshëm dhe i japin pijes një aromë të paharrueshme. Përveç kësaj, ekspertët thonë se është lisi ai që largon shumë përbërës të dëmshëm nga pija.

Në përfundim

Tani ju e dini se si të bëni pije konjaku në shtëpi. Sidoqoftë, mos harroni se një konjak vërtet i shijshëm nuk është aq i lehtë për t'u marrë. Përgatitja e kësaj pije kërkon shumë kohë, shumë shpenzime dhe durim. Është gjithashtu e rëndësishme t'i qaseni të gjithë procesit në mënyrë korrekte. Mos u nxito. Përndryshe do të përfundoni me një raki të rregullt me përqendrim të lartë. Alkooli i konjakut është përbërësi kryesor në prodhimin e këtij konjaku të shijshëm. Forca e tij është zakonisht midis 60 dhe 70%.

Më shpesh, alkooli i konjakut hollohet me ujë të zbutur ose të distiluar. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet kontejnerëve në të cilët do të bëhet ekspozimi. Ato duhet të bëhen vetëm prej lisi. Ato përdoren vetëm për plakjen e alkoolit të rakisë. Pijet e tjera alkoolike duhet të përdorin fuçi të bëra nga një material tjetër.