Si prodhohet konjaku? Nga se prodhohet konjaku?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Konjaku i mirë vlerësohet në çdo shoqëri. Ka një shije unike dhe aromë të këndshme. Pija nuk toleron nxitimin dhe nxitimin. Duhet kohë për ta provuar. Asnjë nga pijet alkoolike nuk ngjall aq admirim dhe respekt sa një konjak i vjetër dhe i vjetëruar mirë. Nga se përbëhet kjo mrekulli dhe si? Për t'iu përgjigjur pyetjeve, duhet të zhyteni në të kaluarën.

Pak histori

Konjaku e ka origjinën në Francë. Historia e saj fillon në shekullin I pas Krishtit. kur romakët sollën rrush në vend. Klima e butë me diell kontribuoi në korrje të pasura. Nga shekulli i 12-të, francezët filluan të prodhonin në mënyrë aktive verë, dhe nga shekulli i 15-të pati një tepricë të pijeve. Nga ruajtja e gjatë, i mbaroi avulli, u përkeqësua dhe u vendos që vera të distilohej në alkool.

Ka disa legjenda se si u shfaq konjaku. Sipas njërit prej tyre, Chevalier de la Croix vendosi të distilojë verën dy herë. Kjo ide lindi pas një makthi. Lëngu që rezultonderdhet në një fuçi. Pas 15 vitesh, Chevalier vendosi të provonte pijen. Duke hapur fuçinë, ai u habit që përmbajtja ishte bërë përgjysmë dhe shija dhe aroma e pijes u bënë më të pasura dhe shumë më të këndshme.

Një version tjetër thotë se në shekullin e 17-të, prodhuesit e verës nuk mund të nxirrnin me kohë fuçi me vodka rrushi. Arsyeja ishte flota angleze, e cila nuk i lejonte anijet franceze të dilnin në det. Ndryshe nga pritshmëritë më të këqija të prodhuesve të verës, vodka nuk është bërë më e keqe, por përkundrazi, ka përmirësuar shijen e saj. Që atëherë, francezët kanë eksperimentuar me drurin e fuçisë, përmbajtjen dhe plakjen.

Si bëhet konjaku në fabrikë

Teknologjia e përgatitjes së pijeve është zhvilluar gjatë shumë shekujve. Ka shumë hollësi në të që nuk mund të neglizhohen, përndryshe do të ndikojë negativisht në rezultatin përfundimtar.

Vëmendje e madhe i kushtohet se nga çfarë lloj rrushi është bërë konjaku. Sot, vetëm disa varietete lejohen për prodhim. Vjelja bëhet në fillim të tetorit. Rrushi dërgohet menjëherë nën shtyp. Manaferrat nuk ndahen nga degët. Shtypi përdoret horizontal ose automatik. Gjëja kryesore është që ai të mos shtypë farat e rrushit. Mushti që rezulton lihet të fermentohet për 2 deri në 4 javë. Është interesante që sheqeri nuk është i përfshirë në proces. Rezultati është një verë rrushi që përmban mesatarisht 8% alkool.

Më pas pija distilohet. Për të marrë 1 litër alkool, duhet të përpunoni 9 litra verë. Pas distilimit të përsëritur, fitohet një lëng me një forcë prej 69-70%. njëPrill ajo ambalazhohet në fuçi lisi dhe vjetërohet për të paktën 3 vjet. Ndonjëherë afati mund të jetë 50 ose edhe 100 vjet. Fuçitë e alkoolit ruhen në një temperaturë prej 150C. Pas një kohe, forca e pijeve zvogëlohet dhe vetë lëngu avullon. Humbjet janë deri në 4%. Shakaja franceze se kjo pjesë është pjesa e engjëjve.

Çfarë ruhet konjaku në

Nga çfarë janë bërë kontejnerët e magazinimit është shumë e rëndësishme. Cilësia e pijeve varet nga kjo. Sipas hulumtimeve, kontejnerët e vjetër transferojnë rreth 2000 përbërës druri në alkool. Për prodhimin e fuçive përdoret druri i dushkut qindravjeçar. Duhet të jetë i fortë dhe poroz. Thonjtë nuk duhet të përdoren për të fiksuar fuçi.

Duke u përpjekur të kursejnë kontejnerë, francezët përdorin metoda të sofistikuara. Edhe edukuar brenda merimangave, sepse. besoni se rrjeta mund të zgjasë jetën e pemës. Por kryesisht ata përdorin metodën e vjetër të provuar - ata heqin shtresën e shpenzuar të drurit pas disa dekadash dhe fuçi mund të vazhdojë të shërbejë.

Shpesh plakja e konjakut gjykohet nga ngjyra e tij. Besohet se pijet e vjetra kanë nuanca më të errëta. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Ndoshta konjaku ishte ruajtur në një fuçi, e cila iu nënshtrua pjekjes së dobët. Lëngu në një enë të tillë është pothuajse i lehtë.

Klasifikimi i konjakut

Kërkesat për cilësi për këtë pije janë të larta. Konjakët ndahen në tre lloje në varësi të vjetërsisë dhe lëndëve të para të përdorura:

1. E zakonshme. Për prodhimin e tyre, ata marrin pije konjaku me ekspozim të vogël, 3-5 vjet. ATNë varësi të moshës së lëndës së parë, numri i yjeve tregohet në etiketë. Forca e pijeve është 40-42%. Sa më e vjetër të jetë rakia, aq më e theksuar ka shija.



2. Vintage. Për këto pije ju nevojiten lëndë të para të vjetërimit të paktën 6-7 vjet. Ndër to, të vjetruara, të vjetruara të cilësisë më të lartë, dallohen konjakët e vjetër. Kalaja arrin 57%.
3. Të koleksionueshme. Ato ndryshojnë nga konjakët e cilësisë së mirë në atë që periudha e tyre e vjetërimit është të paktën pesë vjet më e gjatë.

Raki dhe Armagnac

Konjaku prodhohet në shumë vende. Por sipas rregullave quhen vetëm ato pije që prodhohen në qytetin Charente, një nga rajonet e Francës. Nëse produktet alkoolike prodhohen duke përdorur të njëjtën teknologji, por në një lokalitet të ndryshëm, do të quhet "raki". Për sa i përket cilësisë dhe shijes, nuk mund të jetë më keq se konjaku. Nga se përbëhet pija, çfarë teknologjie përdoret - parametrat kryesorë që ndikojnë në cilësinë e produktit. Duke qenë se rakia nuk i nënshtrohet kërkesave të larta, procesi i prodhimit të saj është bërë më i thjeshtë dhe çdo varietet rrushi përdoret si lëndë e parë.

Duke folur për konjakun, është e pamundur të mos përmendim një pije të tillë si Armagnac. Pak njerëz e dinë se çfarë është. Ndërkohë, Armagnac është krenaria e Francës. Kjo pije u shfaq shumë më herët se konjaku, është e njohur për mbi 300 vjet. Teknologjia e prodhimit të Armagnac është e ndryshme në atë që lënda e parë distilohet një herë. Pija vjetërohet në fuçi lisi nga 3 deri në 20 vjet. Kërkesat për të janë po aq të larta sa për konjakun. Armagnac lejohet të bëhet vetëm në tre rajone të Francës nga dhjetë varietete specifike të rrushit. Pija nuk është e destinuar për import, prandaj prodhimi i saj është i kufizuar dhe çmimi është i lartë.

Si të përgatisni vetë konjak

Konjaku i cilësisë së vërtetë është një kënaqësi e shtrenjtë dhe jo të gjithë mund ta përballojnë atë. Shumë njerëz habiten kur dëgjojnë: “Dhe ne bëjmë konjak në shtëpi”. A është vërtet e mundur? Për dashamirët e konjakut, ka shumë receta që ju lejojnë ta bëni këtë pije në shtëpi. Prodhimi në shtëpi është shumë i ndryshëm nga mënyra se si prodhohet konjaku në fabrikë. Parimi themelor është insistimi i alkoolit të fortë në lëvoren e lisit, barishtet, manaferrat, erëzat. Sigurisht, rezultati i marrë do të jetë larg nga origjinali. Është më e saktë ta quash tinkturë konjaku. Avantazhi i prodhimit në shtëpi është se nuk ka dyshim për cilësinë e produktit që rezulton. Plus, është e lehtë të mblidhni përbërësit që ju nevojiten.

Konjak i bërë vetë nga drita e hënës

Për të bërë një pije, duhet të merrni një bazë alkooli me përmbajtje të lartë alkooli. Por, para se të bëni konjak nga drita e hënës, lëngu duhet të pastrohet. Kjo mund të bëhet në 3 mënyra:

1. Vendosni tableta me qymyr aktiv në dritën e hënës, rreth 4 pjata. Këmbëngulni 7-10 ditë. Më pas filtrojeni përmes leshit të pambukut të mbështjellë me garzë.
2. Hidhni disa kristale permanganat kaliumi në një enë me dritë hëne dhe lërini të mbushen. Pas rëniessedimentoni, kullojeni lëngun përmes leshit të pambukut.
3. Hidhni qumështin në dritën e hënës në shkallën 2:1. Përziejini. Kur qumështi të jetë gjizë, kullojeni pijen me napë.

Pas pastrimit të lëngut, mund të filloni procesin e gatimit. Ka shumë receta që tregojnë se si të bëni konjak nga drita e hënës. Do t'ju duhen degë lisi për ta bërë shijen dhe aromën e konjakut më afër origjinalit. Ato duhet të thahen, të copëtohen (bëni patate të skuqura të shkurtra), nëse dëshironi, mund të digjen. Në vend të degëve, shpesh përdoret lëvorja e lisit. Ju duhet të derdhni dritën e hënës në një shishe qelqi, të shtoni patate të skuqura në të, tapë. Pija injektohet për të paktën një muaj në një vend të errët.

Konjak i bërë vetë nga alkooli

Në vend të dritës së hënës, mund të përdorni një bazë tjetër. Në origjinal, konjaku është bërë nga fryma e verës. Duke qenë se është shumë e vështirë për ta marrë, shpesh përdoret një përbërës tjetër. Për shembull, shumë dashnorë janë të interesuar se si të bëjnë konjak nga alkooli? Së pari, holloni alkoolin me ujë në 400. Derdhni 3 litra alkool të holluar në një kavanoz, shtoni 2 lugë gjelle. lugë sheqer të djegur, ½ lugë çaji arrëmyshk i bluar, 5 lugë gjelle. lugë gjelle lëvore lisi të grirë, 3 karafil dhe pak vanilje. Përziejini mirë përbërësit dhe lëreni enën me masën të futet në një vend të ftohtë për rreth një muaj. Kur pija të jetë gati, duhet të filtrohet dhe të futet në shishe. Në vend të alkoolit, mund të merrni vodka me cilësi të lartë. Kjo do të rezultojë në një konjak më të butë.

Nga çfarë tjetër përbëhet pija? Përveç erëzave, përdoren barishte, për shembull, kantarioni, balsam limoni, gjethe dafine,tarragon. Vanilina është shpesh e pranishme në receta. Mund të gjeni zest, ndarje nga lëvozhga arre, çaj të zi, kafe. Përbërja varet vetëm nga preferencat e shijes së prodhuesit.

Si të zgjidhni

Sot, dyqanet ofrojnë një përzgjedhje të madhe të kësaj pije. Meqenëse jo çdo person do të pranojë të bëjë konjak të bërë në shtëpi, lind pyetja se si ta zgjidhni atë në një dyqan? Së pari ju duhet ta ktheni shishen me kokë poshtë. Nëse një pikë bie, atëherë kjo është një pije e mirë e vjetëruar. Lëngu që rrjedh nëpër mure do të thotë që konjaku është i ri. Transparenca është një nga karakteristikat më të rëndësishme. Nëse ju mund të shihni një gjurmë gishti të lënë në anën e kundërt të gotës përmes lëngut, atëherë cilësia e konjakut është më e mira.

Tani duhet t'i kushtoni vëmendje shpejtësisë me të cilën pija rrjedh nëpër muret e enës. Për ta bërë këtë, xhami duhet të rrotullohet ngadalë rreth boshtit të tij. Në konjakun me 20 vjet ekspozim, gjurmët, të ashtuquajturat "këmbë", madje, me pika, mbeten për 15 sekonda. Pija e moshës 5-8 vjeç kullon 3 herë më shpejt.

Aroma e konjakut meriton një diskutim më vete. Ajo shpaloset gradualisht. Në një distancë prej 5 cm nga buza e xhamit, kapen erëra të lehta, ndër të cilat ka një nuancë vanilje. Pranë buzës, aroma bëhet me lule-frute. Në fund, aroma bëhet e rëndë. Tani mund ta provoni pijen. Ata pinë konjak ngadalë. Çdo gllënjkë e vogël duhet të sjellë kënaqësi në shije dhe aromë.

Konjaku i mirë kënaq shijuesit. MegjithatëPija e bërë në shtëpi gjithashtu nuk i lë njerëzit indiferentë. Kur të ftuarit e provojnë atë në një festë familjare, ata admirojnë shijen dhe aromën e këndshme. Një rrëfim modest: “Bëjmë konjak në shtëpi” ngjall habi, e cila zhvillohet në admirim. Sigurisht, të gjithë do të duan të dinë recetën për një pije të mrekullueshme. Të ndajë apo jo, varet nga pronari i sekretit të përgatitjes së konjakut të bërë vetë.