Si të gatuajmë pate mishi: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pate është pjata kombëtare e kuzhinës franceze. Është bërë nga shpendët, peshku, perimet, kërpudhat, mëlçia e pulës ose patës. Pasi të keni lexuar artikullin e sotëm, do të mësoni se si të bëni pate mishi të bërë vetë.

Variant viçi

Kjo recetë e thjeshtë është e përkryer për mëngjes ose një rostiçeri të shpejtë. Sidoqoftë, duhet të theksohet se vetë procesi kërkon shumë kohë. Prandaj, është më mirë ta bëni këtë meze të lehtë në një ditë pushimi kur nuk keni nevojë të nxitoni askund. Për të bërë një pate mishi të vërtetë shtëpiak, duhet të blini paraprakisht të gjithë përbërësit e nevojshëm. Këtë herë duhet të keni:

• Një gjysmë kilogram tul viçi.
• Tre lugë ghee.
• Dy karota dhe qepë mesatare secila.
• Një e katërta e një shkop gjalpi.
• Një majë secila me borzilok të thatë, koriandër dhe arrëmyshk.

Për të parandaluar që pata juaj e mishit të jetë e butë, duhet të përgatisni gjithashtu një sasi të vogël kripe dhe piper të zi. Këta përbërës do t'i japin gjellës një shije më të theksuar dhe të pasur.

Përshkrimi i procesit

Mishi i viçit i larë paraprakisht pritet në copa mesatare dhe skuqet në një tigan të lyer me ghee të ngrohur. Kur mishit formohet një kore e artë, kalohet në një tenxhere me fund të trashë, hidhet një gotë ujë të pijshëm, vihet në valë dhe zihet nën kapak për rreth dy orë.

Qepët dhe karotat e prera paraprakisht skuqen në vajin e mbetur. Krejt në fund perimeve u shtohen erëzat, përzihen dhe hiqen nga soba. Grini viçin e gatuar me një mulli ose blender. Bëni të njëjtën gjë me perimet e skuqura. Pas kësaj, mishi i grirë përzihet me masën e grirë karotë-qepë.

Lupa e mbetur pas zierjes së viçit hidhet në tiganin ku janë skuqur perimet. Lëreni të ziejë dhe dërgojeni në një tas me mish, karrota dhe qepë. Aty shtohet edhe kripë, piper dhe gjalpë e butë. Të gjitha rrihen me blender dhe transferohen në një enë qeramike ose qelqi. E ruajnë në frigorifer paten e mishit të bërë vetë, receta e së cilës shihet pak më lart.

Varianti i rosë dhe pulës

Kjo pjatë nuk kërkon një grup standard përbërësish. Për më tepër, shumë nga produktet e kërkuara nuk janë gjithmonë të disponueshme në çdo shtëpi. Për të mos u hutuar nga procesi në kërkim të përbërësve që mungojnë, është më mirë të ecni paraprakisht në supermarketin më të afërt. Për të përgatitur një pate mishi të shijshme dhe aromatik në shtëpi, duhet të keni pranë:

• Dyqind gramë fileto pule dhe rosë.
• Çiftithelpinj hudhre.
• Njëqind e pesëdhjetë gramë fileto derri.
• Tre lugë gjelle konjak.
• Dyqind e pesëdhjetë gramë proshutë.
• Dy lugë secila vaj ulliri dhe gjalpë.
• Kilo mish derri të grirë.
• Një dy lugë gjelle estragon.
• Njëqind e pesëdhjetë mililitra krem 15%.
• Një lugë gjelle rozmarinë.

Për të bërë një pate mishi të pasur me mish derri, pule dhe rosë, duhet të rezervoni gjithashtu pak majdanoz dhe trumzë të freskët. Janë këta përbërës që do t'i japin pjatës një shije unike.

Teknologji e gatimit

Pulën, rosën dhe derrin e larë paraprakisht, priten në copa të vogla dhe vendosen në një enë. Mishi i përgatitur në këtë mënyrë derdhet me një marinadë të përbërë nga piper, konjak, trumzë, vaj ulliri dhe hudhër. Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni me kapak dhe lëreni për të paktën një orë. Sa më gjatë të marinohet mishi, aq më e pasur do të jetë shija e pjatës së gatshme.

Më pas copat shtrihen në një tigan të gjerë me fund të trashë, lyhen me gjalpë dhe skuqen deri në kafe të artë. Në një tavë drejtkëndëshe terine ose kifle vendosim proshutën në mënyrë që të varet nga skajet. Për të arritur një efekt të ngjashëm, vendoset në dy shirita drejt njëri-tjetrit, duke u kujdesur që ato të mbivendosen në fund.

Hidhni mishin e grirë në një tas të madh dhe gatuajeni mirë me një pirun. Piper, kripë,zarzavate dhe krem. Mishi turshi dhe i skuqur dërgohet në masën që rezulton, i gatuar tërësisht. Mishi i grirë që rezulton dërgohet në një myk dhe mbulohet me shirita proshutë. E gjithë kjo është e mbështjellë me fletë metalike. Formulari vendoset në një enë rezistente ndaj nxehtësisë së lartë të mbushur me ujë të valë dhe dërgohet në furrë. Pateja e mishit piqet për një orë në njëqind e tetëdhjetë gradë. Më pas nxirret nga furra, ftohet dhe shërbehet.

Opsion me shtim të mëlçisë

Duhet theksuar se meze e përgatitur sipas kësaj recete ka një shije mjaft delikate. Për të përgatitur një pate të tillë, duhet të kontrolloni paraprakisht nëse frigoriferi juaj ka gjithçka që ju nevojitet. Në këtë rast, duhet të keni pranë:

• Shtatëqind gram mish derri.
• Një kilogram mish viçi.
• Njëqind gram thërrime buke.
• Një karotë dhe një qepë secila.
• Dyqind gramë mëlçi viçi.
• Një çift zhardhokësh patate.
• Pesë kokrra piper të zi.

Si përbërës shtesë do të përdoren kripa, lavrushka dhe rrënja e majdanozit.

Algoritmi i veprimit

Perimet lahen, qërohen dhe dërgohen në një tenxhere të mbushur me ujë. Aty vendoset edhe mishi i parapërgatitur dhe i grirë. Kur lëngu të vlojë, shtoni në të lavrushkën, kripën, rrënjën e majdanozit dhe kokrrat e piperit të zi. Mishi me perime mbulohet me kapak dhe lihet të piqet në temperaturë minimale për një orë. Më pas nga lëngu nxirren qepët dhe karotat dhe i shtohet mëlçia e larë. E gjithë kjo zihet për rreth një orë.

Mishi i gatshëm hiqet ngatiganët, e ftohni dhe e grini në një mulli mishi. E njëjta gjë bëhet me mëlçinë, perimet dhe thërrimet e bukës të njomur me lëng mishi. Përbërësit e grimcuar përzihen në një tas. Pas kësaj kalohen edhe tri herë në një mulli mishi. Kjo do t'i japë patesë së mishit një strukturë tepër të butë dhe paste.

Rostiçeri i përfunduar transferohet në një enë të mbyllur hermetikisht dhe vendoset për ruajtje të mëtejshme në frigorifer. Një pate e tillë është interesante sepse jo vetëm mund të shtrihet në bukë, por edhe të përdoret si mbushje për byrekë të ndryshëm.