Burimi i proteinave. Proteina bimore dhe shtazore

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Proteina është një substancë organike e përbërë nga aminoacide të lidhura nga një lidhje peptide. Proteinat në trupin e njeriut formohen nga 20 aminoacide specifike, disa prej të cilave janë thelbësore dhe duhet të furnizohen me ushqim.

Roli i proteinave në trup

Proteinat janë një burim energjie, një nga tre komponentët dhe blloqet ndërtuese më të rëndësishme. Para së gjithash, elementët ndërtues: afërsisht 2/3 e proteinës që hyn në trup përdoret për të ndërtuar proteinat e veta, 1/3 zbërthehet për energji.

Në trupin e njeriut, këto substanca kryejnë shumë funksione të ndryshme: këto janë enzimat, dhe materiali ndërtimor (keratina, e cila përbën thonjtë dhe flokët - proteina), dhe rregullatorët e reaksioneve që ndodhin në trup dhe përkthyes sinjalesh.

Proteinat janë në guaskë dhe brenda qelizës, katalizojnë dhe përshpejtojnë reaksionet kimike që ndodhin në trup.

Përveç kësaj, ato kryejnë funksione mbrojtëse, transportuese dhe rezervë, receptore dhe motorike (një klasë e veçantë proteinash siguron lëvizjen e leukociteve, reduktiminmuskujt, etj.). Sigurisht, secila detyrë ka llojin e vet të proteinës, por të gjitha ato janë ndërtuar nga "blloqe ndërtimi" standarde.

Proteina e plotë dhe jo e plotë

Proteinat nuk grumbullohen në trup, ndaj duhet të furnizohen rregullisht nga jashtë. Dhe këtu hyn në lojë ndarja në proteina të plota dhe inferiore. Burimet e proteinave dietike ofrojnë ose një lloj proteine ose një tjetër.

Komplete - ato që kanë në përbërjen e tyre të gjitha 20 "tulla" -aminoacide. Jo të plota - proteina që nuk përmbajnë një ose më shumë nga aminoacidet e nevojshme, ose janë të pranishme, por në sasi shumë të vogla. Megjithatë, trupi duhet të marrë nga jashtë 8 aminoacide thelbësore që nuk mund t'i sintetizojë vetë. Prandaj "gara" e përgjithshme për proteina të plota (të cilat përmbajnë gjithçka, duke përfshirë këto tetë aminoacide).

Burimet e proteinave: shtazore dhe perime

Burimi i proteinave për njerëzit janë kafshët dhe bimët. Dhe atje, dhe ka proteina. Mendimi "zyrtar" i ekspertëve modernë thotë se çdo ditë duhet të hani nga 45 deri në 100 gram proteina. Mishi i kafshëve konsiderohet një burim i mirë i proteinave të plota, ndërsa bimët, sipas shumë ekspertëve, nuk përmbajnë proteina të plota.

Përfundimi i grupit të punës të OBSH thotë këtë: edhe me vegjetarianizëm të plotë, trupi ende merr të gjitha substancat e nevojshme. Pse? Sepse ka një shtim të ndërsjellë të aminoacideve nga pjata dhe përbërës të ndryshëm.

Me kompetencëmenuja e planifikuar vegjetariane është e plotë, ajo furnizon trupin me gjithçka që nevojitet, përveç kësaj, mund të jetë edhe terapeutike dhe dietike. Sipas studimeve të kryera në Institutin Max Planck në Gjermani dhe Institutin Karolinska në Suedi, një sasi e mjaftueshme perimesh, frutash dhe arra përmbajnë proteina të plota. Kështu, si proteinat bimore ashtu edhe ato shtazore janë të përshtatshme për të ushqyer.

Mish dhe produkte gjysëm të gatshme prej tij

Proteina shtazore mund të merret nga mishi i gjitarëve, shpendëve, peshqve. Pulat, lepujt, lopët, derrat, delet, peshqit e ndryshëm të detit dhe lumit janë burime të papërpunuara të proteinave. Salcice, salcice, zierje - nëse këto produkte janë natyrale dhe të prodhuara sipas GOST, ato përmbajnë gjithashtu proteina të përshtatshme.

Produkte me proteina të cilësisë së lartë - vezë dhe produkte qumështi. Vezët e pulës ofrojnë proteina pothuajse perfekte, për më tepër, ato treten shumë mirë. Kanë shumë pak të meta, por nuk duhet t'i hani të papërpunuara - trajtimi termik promovon përthithjen më të mirë të lëndëve ushqyese dhe heqjen e mikrobeve.

E njëjta gjë vlen edhe për produktet e qumështit. Proteinat e hirrës treten shumë mirë, për nga përbërja e tyre aminoacide, nga të gjitha produktet, ato janë më afër përbërjes aminoacide të indit muskulor të njeriut. Burimi kryesor i këtyre proteinave është hirra, e cila përftohet në prodhimin e djathrave me mullëz.

Tabela e proteinave "në produkte":

Miti i proteinave

Deri në fund të shekullit të njëzetë, besohej sevetëm mishi dhe produktet prej tij përmbajnë një proteinë të plotë. Në burimet në gjuhën angleze, ky mendim quhet "miti i proteinave". Megjithatë, që atëherë është vërtetuar se soja gjithashtu përmban të gjitha aminoacidet thelbësore.

Burimi i proteinave vegjetale

Ndër bimët, një burim i plotë i proteinave është soja dhe produktet prej saj (për shembull, tofu). Gjithashtu proteinat e plota janë farat e hikërrorit, amarantit, cilantros dhe kërpit, si dhe algat spirulina. Dhe nëse është e vështirë të gjesh amaranth, cilantro ose kërp në këto gjerësi gjeografike, atëherë spirulina dhe suplementet prej saj janë përgjithësisht të disponueshme dhe shiten në farmaci dhe dyqane ushqimesh të shëndetshme.

Përveç kësaj, bimët me të ashtuquajturat proteina jo të plota janë gjithashtu në gjendje të plotësojnë nevojën për proteina. Gjithçka që ju nevojitet është t'i kombinoni ato siç duhet.

Për shembull, tabela e proteinave thotë se bishtajoret dhe kërpudhat janë të pasura me izoleucinë dhe lizinë, ndërsa drithërat dhe arrat janë të pasura me triptofan dhe aminoacide që përmbajnë squfur. Duke kombinuar komponentë të ndryshëm, ne përfundojmë me gjithçka që na nevojitet.

Proteina qumështi

Në "epokën e artë" të bodybuilding, shumë yje dhe kampionë të këtij sporti pinin qumësht të freskët. Burrat e fortë të asaj kohe e quanin eliksiri i forcës dhe pinin disa litra në ditë. Mjekët ranë dakord me ta për këtë, duke u përshkruar produkte qumështi si ilaç për pacientët e tyre.

Burimet e sotme të proteinave në ushqimin e atletëve janë suplemente të krijuara në mënyrë industriale. Shkencëtarët kanë mësuar të krijojnëpërzierje shumë ushqyese dhe të balancuara në të cilat proteina e hirrës është e pranishme në formën më të arritshme. Disa atletë ende përpiqen të pinë qumësht - por ndërsa frika e përgjithshme nga bakteret po fiton vrull, ata e pinë të zier ose të pasterizuar.

Megjithatë, metoda e paraardhësve ishte e mirë pikërisht në formën në të cilën e aplikuan. Qumështi modern i pasterizuar, i sterilizuar dhe i përpunuar ka pak ngjashmëri me produktin e favorizuar nga kampioni olimpik i peshëngritjes John Grimek.

Vezë

Sot, proteina e hirrës konsiderohet më e tretshme për njerëzit, por proteina e vezëve është mjaft inferiore ndaj saj. Ky burim proteinash siguron "blloqe ndërtimi" të plota dhe konsiderohet si referencë - proteinat dhe produktet e tjera vlerësohen në krahasim me të.

Ky është një nga produktet më të dobishme në bodybuilding dhe powerlifting. Proteina bimore dhe ajo shtazore nuk mund të konkurrojnë me të në efektivitet. Proteina e vezës përdoret në mënyrë aktive për prodhimin e shtesave ushqimore.

Vezët, si qumështi, mund të konsumohen në çdo peshë, gjatë shtimit të peshës dhe gjatë humbjes së peshës. Bodybuilders i hanë ato në sasi të mëdha - për shembull, Jay Cutler, katër herë "Mr. Olympia", ha rreth 170 të bardha veze në javë, ai i ha ato dy herë në ditë.

Ushqim sportiv special

Burimet e zakonshme të proteinave në dietë mund të plotësohen me suplemente të veçanta sportive, të cilat janë zhvilluar nga shkencëtarët më të mirë në emër të një industrie shumë milionëshe. Kjo ështëKomplekse dhe suplemente të dizajnuara posaçërisht sipas arritjeve më të fundit në fushën e të ushqyerit dhe fiziologjisë.

Baza kryesore e proteinave në suplementet sportive është kazeina ose proteina e hirrës. Dallimi më serioz midis tyre është se proteina e kazeinës përthithet në trup në 5-6 orë, hirra - 1,5-3 orë.

Merrni ato në disa mënyra të ndryshme, duke rezultuar në pastërti të ndryshme të proteinave dhe prani ose mungesë të yndyrave të jashtme. Megjithatë, teknologjia tashmë bën të mundur marrjen e një proteine mjaft të lirë dhe lehtësisht të tretshme, e cila mund të përdoret jo vetëm nga atletët, por edhe nga njerëzit "të zakonshëm".

Proteinat artificiale

Proteina e parë artificiale u krijua më shumë se dhjetë vjet më parë, dhe gjatë kësaj kohe shkencëtarët kanë qenë në gjendje të arrijnë krijimin e strukturave komplekse. Mund të pritet që herët a vonë në treg të shfaqen produkte që mund të zëvendësojnë si mishin ashtu edhe bimët në këtë drejtim. Tashmë është krijuar “mishi” artificial, të cilin shkencëtarët e rritin në bazë të qelizave shtazore.

Një burim proteine in vitro mund t'i përshtatet të gjithëve, aktivistëve të të drejtave të kafshëve dhe prodhuesve, por për ta bërë këtë, fillimisht procesi duhet të bëhet më i lirë, pasi aktualisht është shumë i shtrenjtë për t'u prodhuar në masë. Dhe shija e një pjese të ushqimit duhet gjithashtu të përmbushë pritshmëritë.

Fatkeqësisht, kjo metodë nuk është e përshtatshme për vegjetarianët - ata ende duhet të kërkojnë proteina të plota në bimë. Sidoqoftë, kjo gjithashtu mund të ndryshojë në të ardhmen e afërt - shkenca po ecën përpara me hapa të mëdhenj, dhe krijimi i një proteine sintetike për shitje të përgjithshme është vetëm një pyetje.koha dhe kërkesa.