Pjata tatare: recetat më të mira të gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në kuzhinën tatare mund të gjeni një shumëllojshmëri të gjerë pjatash. Kjo për faktin se është e lidhur pazgjidhshmërisht me kulturën, traditat e njerëzve dhe mënyrën e jetesës së tyre. Enët tatar janë të përzemërta, të ndërtuara mbi një kombinim interesant të produkteve. Janë të lehta për t'u përgatitur dhe të shijshme. Në këtë artikull, ne do të shqyrtojmë pjatat më të mira tatare (recetat me foto do të bashkangjiten).

Formimi i kuzhinës në Tatarstan

Traditat e kuzhinës kanë evoluar gjatë shekujve. Në kuzhinën tatar, shumica e pjatave janë huazuar nga vendet më të afërta fqinje. Si një trashëgimi nga fiset turke, tatarët trashëguan receta për përgatitjen e pjatave nga mielli dhe produktet e qumështit (për shembull, kabartma). Pilafi, sherbeti, hallva u huazuan nga kuzhina uzbeke; nga kinezët - dumplings, si dhe metodat e pirjes së çajit; nga Taxhikishtja - bakllava.

Tatarët janë marrë prej kohësh në bujqësi dhe blegtori, gjë që kontribuoi në mbizotërimin e miellit, mishit,produkte qumështi, drithëra, bishtajore dhe drithëra të ndryshme.

Tatarët kanë tabutë e tyre ushqimore. Për shembull, sipas Sheriatit, është e ndaluar të hahet mish derri. Mishi më i përdorur në gatim është qengji. Mund të përdorni edhe mish viçi të ri. Tatarët janë gjithashtu të angazhuar në mbarështimin e kuajve, jo vetëm për qëllime bujqësore, por edhe për prodhimin e salsiçeve (kazylyk). Mishi i kalit konsumohet i tharë, i zier dhe i kripur.

Gatimet më të zakonshme kombëtare tatare: supë dhe supa (ashlar, shurpa), mish, ushqime të kreshmës dhe qumështore. Emrat e tyre përcaktohen nga emrat e produkteve të kalitura (perime, produkte mielli, drithëra).

Ndër pijet janë katyk, ayran dhe çaji. Në kulturën kombëtare të tatarëve, ekziston kjo traditë: kur një person vjen për vizitë, për të treguar respektin e tij, atij i ofrohet çaj i zi i nxehtë i fortë me ëmbëlsira dhe pasta të freskëta.

Vlen të përmendet një veçori e tillë e kësaj kuzhine - të gjitha pjatat mund të ndahen në pjata të lëngshme të nxehta dhe të dyta, produkte brumi dhe shijshme që shërbehen me çaj. Supat ose lëngjet e nxehta janë të një rëndësie të madhe. Janë pjesë e pazëvendësueshme e vaktit në shtëpi. Në varësi të lëngut në të cilin gatuhen këto pjata tatare, supat ndahen në mish, bulmet dhe vegjetarian, dhe sipas produkteve janë të shijshme, perime, miell, drithëra.

Supa me salcë mielli, përkatësisht petë (tokmach) është shumë e famshme në Tatarstan.

Tjetra, merrni parasysh më të njohuritEnët e mishit tatar. Recetat e gatimit janë të përfshira.

Tatar Azu

Përbërësit:

• mish viçi (mund të përdorni edhe mish kali të ri) - dyqind gram;
• piper i zi;
• patate - 150 gram;
• pure domate - pesë lugë;
• kastraveca të kripura - gjashtë copë;
• qepë;
• një kokë hudhër;
• gjelbër;
• gjalpë ghee - 15 gram;
• kripë.

Lani dhe thani viçin. Pritini në shkopinj dy centimetra të gjera dhe katër centimetra të gjata. Skuqini në një tigan të ngrohur mirë. Më pas vendosni mishin në një tenxhere, kripë dhe piper. Shtoni qepën e skuqur dhe pastën e domates (mund të përdorni domate të freskëta). Hidheni lëngun dhe ziejini për tridhjetë minuta. Pritini patatet në copa të mëdha. Skuqini derisa të gatuhet gjysmë. Vendoseni në një tenxhere me mish, shtoni turshitë e grira hollë. Ziejini gjithçka derisa të jetë gati. Shërbejeni këtë ushqim të mbushur me hudhër të grirë hollë dhe barishte të freskëta.

Kazan pilaf

Kjo pjatë shërbehet gjatë darkave.

Përbërësit:

• mish - dyqind gram;
• oriz - 65 gram;
• një llambë;
• rrush i thatë - njëzet gramë;
• supë - dy gota;
• tre karota;
• piper i zi;
• ghee - tridhjetë gramë;
• kripë.

Rendisni orizin, shpëlajeni disa herë me ujë. Hidheni në një tenxhere dhe derdhniujë rubineti. Gatuani derisa të gatuhet gjysmë. Shkrihet salloja në një kazan, vendoset mishi i zier i prerë në copa të vogla. Përdorni mish qengji, viçi ose kali i ri, sipas dëshirës. Më pas vendosni mbi mish karotat e prera në feta dhe qepët e grira hollë. Hidhni mbi perime orizin gjysmë të zier, shtoni pak lëng mishi dhe pa e trazuar vendoseni në zjarr të ulët. Ziej jo më shumë se dy orë. Përpara se ta servirni, pilafit shtoni rrush të thatë, i cili fillimisht duhet të zihet në ujë të vluar.

Pjata brumi tatar (receta gatimi)

Kuzhina kombëtare e Tatarstanit është e famshme për pastat e saj të bëra nga brumi (pa maja, maja, e ëmbël, e pasur, e thartë). Pjatat më të famshme tatare janë kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, dumplings, baursak dhe shumë më tepër.

Asnjë martesë e vetme, pritje solemne dhe festë midis tatarëve nuk është e plotë pa një delikatesë kombëtare të quajtur chak-chak. Kjo pjatë e ëmbël është bërë nga shirita të vegjël të bërë nga pasta. I verbojini me mj altë. Kjo pjatë është "karta telefonike" e Tatarstanit.

Tatarët e konsiderojnë bukën si një produkt të shenjtë, asnjë vakt i vetëm festiv apo i përditshëm nuk mund të bëjë pa të.

Gjithashtu në tryezë mund të shihni një shumëllojshmëri të madhe të produkteve të brumit pa maja. Përdoret për të pjekur simite, ëmbëlsira, byrekë, çaj dhe pjata të tjera tatare.

Kystyby - ëmbëlsira aromatike

Përbërësit:

• brumë pete (mund ta blini ose gatuani vetë, përshkrimi më poshtë) - dyqindgram;
• gjalpë - 120 gram;
• patate - pesëqind gram;
• një majë kripë;
• piper i zi;
• qumësht - njëqind mililitra;
• patate - 500 gram;
• vaj vegjetal;
• qepë.

Patatet i qërojmë mirë, i presim në kubikë të mëdhenj. Vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë dhe kripë. Ziejini derisa patatet të jenë gatuar plotësisht. Më pas kullojeni ujin dhe bëjeni pure me një pure. Qëroni qepën, grijeni imët. Ngroheni tiganin dhe skuqni qepën deri në kafe të artë. Shtoni qumështin e nxehtë, gjalpin e mbetur dhe qepën e skuqur tek patatet. Përziejini mirë.

E lyejmë tryezën me miell dhe shtrojmë brumin. Rrotulloni salsiçen dhe priteni me thikë në feta të trasha, të cilat më pas rrotullohen në ëmbëlsira të mëdha. Skuqini në një tigan të nxehtë nga të dyja anët (rreth tre minuta).

Vendosni mbushjen me patate në gjysmën e tortillas, mbulojeni me gjysmën tjetër. Ato duhet të mbushen sa janë të nxehta. Kini kujdes të mos digjeni! Lyejeni sipërfaqen e enës me gjalpë përpara se ta shërbeni.

Përgatitja e brumit

Do t'ju duhet:

• kefir - gjysmë gote;
• kripë - një majë;
• pluhur për pjekje - një lugë;
• margarinë - 50 gram;
• sheqer - një lugë;
• miell - pesëqind gramë.

Filloni të gatuani brumin. Përzieni të gjithë përbërësit e listuar më sipër në një enë, përveç miellit. Shosh atë. Pastaj shtoni miell gradualisht. Ziejeni brumin deri nëderisa të ndalojë ngjitjen në duart tuaja. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për njëzet minuta.

Si të gatuajmë pjatën më të vjetër të Tatarstanit - balish

Përbërësi kryesor është mishi. Siç u përshkrua më lart, muslimanët nuk shtojnë mish derri në pjatat tatare. Balish gatuhet me mish qengji.

Përbërësit:

• brum pa maja - një kilogram e gjysmë;
• mish qengji ose viçi - dy kilogramë;
• patate - dy kilogramë;
• gjalpë - 250 gram;
• supë - pesëqind gram;
• një qepë e madhe;
• kripë dhe piper për shije.

Mënyra e gatimit

Si fillim, gatuajmë brumin dhe ndajmë pjesën e katërt prej tij. Rrokullisni pjesën e mbetur (trashësia - jo më shumë se pesë milimetra). Përgatitni mishin: shpëlajeni, hiqni kockën dhe priteni në shkopinj mesatarë. Qëroni patatet dhe pritini në të njëjtat copa. Përzieni mishin me patatet, shtoni qepën e grirë hollë, kripë dhe piper sipas shijes tuaj. Hidhni vajin dhe përzieni gjithçka. Mbushjen e përgatitur e kalojmë në tepsi sipër brumit. Formoni një rrëshqitje dhe mblidhni skajet e brumit. Hapni një pjesë më të vogël të brumit dhe mbuloni me të balishin. Mbyllni skajet, bëni një vrimë në mes të tortës dhe mbylleni me një tapë nga brumi. Lyejeni pjesën e sipërme të balishit me vaj. E vendosim të piqet për një orë e gjysmë në furrë të parangrohur. Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni tortën, hapni tapën, derdhni lëngun. Mbylleni tapën dhe dërgojeni balishin në furrë të piqet edhe për gjysmë ore. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni dheshërbejeni me çaj të fortë.

Kënaquni veten dhe të dashurit me pjatat e kuzhinës tatar. Mirë oreks!