Për marinadën e mishit: recetat më të mira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nëse pyesni dikë, qoftë edhe kuzhinierin më me përvojë, se cila është marinada e tij e preferuar për mish, nuk ka gjasa që ai të arrijë të marrë një përgjigje të qartë prej tij. Në të vërtetë, për shumë shekuj të ekzistencës së tij, njerëzimi ka grumbulluar një numër të jashtëzakonshëm recetash për përgatitjen e tyre. Po, nuk ramë dakord. Vetëm për shekuj. Sepse egjiptianët e lashtë ishin pionierët në këtë çështje. Për ta mbajtur mishin të freskët, ata tresnin kripën e detit në ujë dhe më pas e njomnin në këtë shëllirë. Më vonë, në Evropën Jugore, kripa u zëvendësua me uthull. Dhe kuzhinierëve u pëlqeu aq shumë kjo marinadë për mish, saqë edhe sot, me gjithë bollëkun e recetave, gjen aplikimin e saj. Me kalimin e kohës, njerëzit menduan të shtonin të gjitha llojet e erëzave - barishte, erëza - të cilat i dhanë mishit të marinuar një shije të veçantë.

Përbërësit kryesorë të marinadave

Çdo marinadë që ekziston sot për mishin thjesht duhet të ketë tre përbërës bazë në përbërjen e saj. Është një shije, një lloj acidi dhe yndyre.

Mjedisi acidik bën që fibrat e mishit të zbuten, duke rezultuar në një pjatë më të butë. Yndyra (zakonisht vaj)sikur e mbështjell mishin, si rezultat i së cilës lëngu mbetet brenda gjatë zierjes. Epo, me shije dhe pa shpjegim, gjithçka është e qartë. I japin shije dhe i japin fund ushqimit.

Dhe tani disa fjalë për secilin komponent. Si një acid, si rregull, përdoren të gjitha llojet e uthullave të disponueshme për kuzhinierët modernë. Gjithashtu të shkëlqyera për këto qëllime janë kefiri, kosi, lëngjet acidike të frutave (blime, limon, shegë). Është dëshmuar mirë edhe majoneza, e cila në fakt përmban të tre përbërësit bazë (nëse është me aditivë aromatikë).

Sa për yndyrat, gjithçka varet nga "kombësia" e kuzhinës. Pra, në Mesdhe preferojnë ullirin, kurse në Lindje përdorin shpesh susam.

Ndoshta kombësia e përmendur ndikon edhe në llojin e aditivit aromatik. Kështu, për shembull, në kuzhinën kineze, pothuajse çdo e dytë marinadë për mish përmban hudhër, qepë jeshile dhe xhenxhefil. Francezëve u pëlqen të shtojnë perime (karrota + qepë + selino). Meksikanët i duan marinatat pikante, kjo është arsyeja pse pothuajse çdo prej tyre përmban speca djegës.

Në përgjithësi, marinata për mish është terren pjellor për veprimtarinë e një specialisti të kuzhinës. Këtu mund të eksperimentoni dhe pothuajse çdo ditë të krijoni kryeveprat tuaja, duke mos harruar, megjithatë, rregullat themelore të turshive. Çfarë, në fakt, do të diskutohet më tej.

Bazat bazë për turshi

Si rregull, pothuajse çdo marinadë e përdorur për mish nuk kërkon gatim. Por ka edhepërjashtime. Le të themi se francezët përgatisin një marinadë me verë të kuqe të zier, duke i shtuar dëllinjën. Megjithatë, meksikanët ndonjëherë i pjekin specat e tyre të preferuar përpara se t'i shtojnë në salcë për t'i dhënë marinadës një aromë më të pasur dhe pak të tymosur.

Sa për pjatat: duhet të merrni enë që nuk reagojnë ndaj acidit. Për këtë arsye, enët prej metali ose alumini nuk do të funksionojnë. Merrni enë prej porcelani, b alte ose qelqi. Nuk është aspak e nevojshme që marinada të mbulojë plotësisht mishin. Pjesët thjesht mund të kthehen ose të përzihen herë pas here.

Rreth kohës së gatimit. Ndiqni kërkesat e recetës. Parimi "le të qëndrojë pak më gjatë" nuk zbatohet këtu. Mishi që është marinuar për një kohë të gjatë mund të bëhet thjesht pa shije, i thartë.

Dhe e fundit. Para vetë procesit të gatimit, sigurohuni që të siguroheni që marinada të jetë grumbulluar nga copat. Për shkak se janë të lagura, për shembull, në skarë, ka më shumë gjasa të zihen sesa të skuqen.

Dhe mbani mend: nuk mund ta ripërdorni marinadën. Ka shumë baktere. Edhe nëse dëshironi t'i ujisni gjatë skuqjes, le të themi, në barbekju, mos u bëni dembel, vendoseni përbërjen në një tenxhere në sobë dhe shpejt sillni (por mos zieni!) në një valë. Më besoni, do të jeni më të shëndetshëm.

Epo, kjo është mjaft teori, mendoj unë. Le të kalojmë në praktikë. Pra, receta për marinadat e mishit. Le të fillojmë!

Mënyra më e lehtë

Sigurisht, kjo do të jetë një marinadë për mish me uthull. Në përgjithësillogari, pothuajse të gjithë ata që gatuanin Barbecue, e mbanin më parë në këtë përbërje. Çfarë, saktësisht, i jep një marinadë të tillë? Mish i butë. Jo më. Por ndonjëherë kjo mjafton.

Për gatim, na duhen treqind gramë qepë, një gotë (250 mililitra) uthull të zakonshme (nëntë përqind), kokrra piper të zi dhe, natyrisht, kripë. Nuk do të jetë e tepërt dhe një qese me erëza - e veçantë, vetëm për barbekju.

Si të gatuaj

Mishi i derrit (mundësisht) i prerë në mënyrë arbitrare, në copa të madhësisë që na duhen, e vendosim mishin në një enë. Përzieni qepën e prerë në rrathë me erëza, kripë dhe, natyrisht, uthull, të gjitha këto ia shtoni mishit. Më pas shtojmë ujë (të ftohtë, por të zier) në mënyrë që marinata të mbulojë plotësisht skarën tonë të ardhshme. Hidhni kokrra piper atje, mund të shtoni disa gjethe dafine. Të gjitha. E vendosim ne frigorifer gjithe naten. Dhe në mëngjes mund të shkoni në një piknik dhe të piqni një Barbecue.

Përbërja e ndërlikuar

Siç e kemi përmendur tashmë, gatimi i marinadës për mish është një proces krijues, dhe për këtë arsye asgjë nuk na pengon të përmirësojmë recetën e parë. Pse të merrni të njëjtën qepë (tre copa të mëdha do të jenë të mjaftueshme), katër thelpinj hudhër, tre lugë çaji (mos e teproni!) Me paprika të ëmbël, një majë piper djegës, një limon të madh dhe nja dy lugë vaj luledielli banal.. Një tufë majdanoz nuk do të jetë e tepërt.

Presim qepën në rrathë dhe e përziejmë me hudhër të grirë hollë. Shtoni specat, hidhni vaj, kripë,shtrydhni lëngun nga limoni ynë i madh. E lëmë për tridhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, thjesht do të jetë e mundur përgatitja e mishit - larja dhe prerja në copa të madhësisë së dëshiruar. Dhe pas kohës së caktuar, mishin e shtojmë në marinadën e përgatitur nga ne, pas së cilës e harrojmë deri në mëngjes. Sa i përket majdanozit, ai mund të grihet edhe me qepë dhe hudhër. Do t'i japë marinadës një shije më interesante. Por këtu duhet të jemi më të kujdesshëm. Ata që nuk i pëlqejnë vërtet këto zarzavate mund të mos e pëlqejnë erën e pjatës së përfunduar.

Megjithatë, çfarë jemi ne të gjithë për Barbecue. Jo aq shpesh, për fat të keq, sot arrijmë të dalim në një piknik. Por në shtëpi, ju vetëm duhet të gatuani çdo ditë. Pra, le të flasim më tej për receta të tjera që do të jenë të dobishme për amvisat në kushtet e përditshme.

Marinadë mishi për tiganisje

Sa shpesh ndodh që thjesht nuk ka kohë për të gatuar! Sigurisht, një pjesë e mirë e mishit është në gjendje të ngopë çdo, madje edhe një stomak mashkullor kërkues dhe jashtëzakonisht të fuqishëm. E vërtetë, e gatuar me nxitim, nuk është gjithmonë në gjendje të kënaqë sythat tanë të shijes. Çfarë duhet bërë në këtë rast? Sigurisht, përdorni marinadën e mishit! Jo vetëm copat e freskëta janë të përshtatshme për tiganisje në tigan. Mishi gjithashtu mund të marinohet. Dhe bëjeni në mbrëmje. Dhe pas punës, gatuaj shpejt një darkë të shijshme nga ajo.

Merrni një gotë birrë të çdo (marka nuk ka rëndësi), disa (katër gjëra do të jenë të mjaftueshme) thelpinj hudhër, një lugë çaji me erëza të tilla të mrekullueshme si trumzë, limon, piper i bluar(e kuqe). Përziejini të gjitha këto, thjesht mos harroni të prisni agrumet, dhe më pas vendosni copa mishi të porcioneve në marinadë. Vetëm mbani mend: ju duhet që të shtriheni në këtë përzierje për të paktën dy orë. Epo, gjëja më e mirë, sigurisht, është ta lini atë brenda natës. Të gjitha. Mishi që ka qenë në një marinadë të tillë do të jetë shumë i butë, i butë dhe jashtëzakonisht i shijshëm. Dhe askush nuk do të guxojë t'ju qortojë se "sot i kemi tharë përsëri thembra për darkë".

Marinada të çastit

Nuk kishit kohë për të gatuar mish për nesër në mbrëmje? Nuk ka problem! Ka mënyra të menjëhershme për ta bërë atë të butë dhe të shijshëm. Ne shikojmë në frigorifer. Dhe nëse ka majonezë dhe salcë domate, atëherë ne gëzohemi. Përziejini ato, shtoni hudhra të grira + erëzat tuaja të preferuara. Gjysmë ore marinim, dhjetë minuta gatim - dhe një darkë e mrekullueshme është në tryezën tuaj.

Dhe mund të përzieni kosin ose kosin me qepë të grira hollë dhe turshi. Është gjithashtu një marinadë e shkëlqyer për mishrat e pjekur në skarë. Vetëm mos harroni të shtoni, natyrisht, erëza. cilado që preferoni.

Marinadë mishi me salcë soje

E fundit është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për uthullën që tashmë është shumë e ngopur me gjithçka. Marinata me salcë soje shkon mirë me të gjitha llojet e mishit. Dhe është shumë e lehtë për ta gatuar atë. Për ta bërë këtë, merrni njëqind mililitra nga vetë salca, lëngu i gjysmë limoni, përzieni. Thërrmoni thelpin e hudhrës, shtoni në përbërësit e mëparshëm. E rregulloni këtë përzierje me një çerek lugë çaji piper të bluar. Dhe shtoni një majë borziloku.

Vetëm mbani mend: mos shtoni kripë në marinadë. Në fund të fundit, salca në vetvete përmban shumë, ndaj bëni kujdes, provoni përbërjen gjatë gatimit. Nga rruga, kjo marinadë është mjaft "e shpejtë". Mishi i viçit mund të mbahet në të jo më shumë se tre orë. Prandaj, sigurohuni që të keni parasysh këtë metodë.

Një digresion i vogël

Dhe meqenëse po flasim për sojë, dua të them disa fjalë për një produkt tjetër prej saj, të cilin disa e quajnë mish. Të gjithë, siç thonë ata, kanë shijen e tyre, dhe një dietë e shëndetshme është, natyrisht, shumë e mirë. Megjithatë, një mish i tillë, megjithëse shumë i shëndetshëm, nuk është gjithmonë i këndshëm me erën e tij dhe aq më tepër me shijen e tij. Dhe këtu marinata do të vijë në shpëtimin tonë. Nuk ka shumë mundësi gatimi për mishin e sojës, megjithatë, gjithsesi ka diçka në derrkucin e kuzhinës.

Pra, armatoseni me kokrra koriandër (gjysmë lugë çaji do të jetë e mjaftueshme), shafran i Indisë (një e treta e së njëjtës lugë), kardamom (merrni të njëjtën sasi), një lugë gjelle lëng limoni, një përzierje specash (këtu - për shije), paste domate (njëqind e pesëdhjetë gram, jo më shumë), tre lugë vaj (çdo perime). Të gjithë këta përbërës i përziejmë dhe më pas me përbërjen e përftuar derdhim mishin e sojës të njomur paraprakisht në ujë të vluar për dhjetë minuta. Marinojini gjatë natës (mbajeni në frigorifer). Epo, atëherë nga një mish i tillë mund të gatuani gjithçka. Le të themi, goulash, apo edhe të piqem në qymyr. Njerëzit e ditur thonë se rezulton ushqim i shkëlqyer. Por këtu, natyrisht, është vetëm momenti kur, siç thonë ata, nuk ka asnjë debat për shijet.llogaritet.

Marinada për mish të tymosur

Cili prej nesh nuk i pëlqen të hajë delikatesë të tymosur? Fatkeqësisht, jo të gjithë kanë mundësinë të gatuajnë ushqime të tilla vetë. Por nëse është në dispozicion, atëherë, sigurisht, do t'ju duhet të dini se cila marinadë është më e përshtatshme për pirjen e duhanit të mishit. Ka edhe shumë receta për përgatitjen e tyre, por ne do të flasim për disa - më të mirat.

Marinadë Ketchup

Marrim gjysmë gote ketchup domate, verë të bardhë, vaj ulliri dhe mj altë. Më pas shtoni në të një lugë çaji hudhër, të prerë paraprakisht, një përzierje specash, mustardë të thatë dhe kripë. Hidhni mishin me këtë përbërje. Kjo recetë marinimi për tymosjen e mishit është e mirë sepse këtë të fundit mund ta mbani në të jo më shumë se tre orë.

Për kefir

Për të bërë një marinadë të tillë për pirjen e duhanit të mishit, duhet të merrni një gotë kefir, një lugë çaji sheqer, pesëdhjetë gramë, jo më shumë, vaj ulliri, një e treta e një gote gjethe nenexhiku (të copëtuara), pesë thelpinjtë e hudhrës (shtypni me thikë). Përziejini të gjitha, kripë dhe piper sipas dëshirës. Marinojini për të paktën tetë orë.

Ne kemi ofruar vetëm dy nga recetat e shumta të disponueshme për pronarët duhanpirës sot. Të gjithë ata janë shumë të ndryshëm, dhe në pjesën më të madhe, si rregull, e drejta e autorit. Kështu që ju mund të merrni shumë mirë ato që kemi konsideruar si bazë dhe më pas të dilni me opsionet tuaja bazuar në to. E vetmja gjë që ekspertët rekomandojnë të merret parasysh. Nëse pini duhan mish për të ardhmen,sigurohuni që të shtoni një përbërës tjetër në marinadë - kripë ushqimore. Është ajo që do të lejojë që produkti të ruhet për aq kohë sa të jetë e mundur. Sa i përket sasisë së saj, zakonisht merret jo më shumë se tre për qind e vëllimit të kërkuar të kripës.

Dhe së fundi, merrni parasysh disa receta për marinadat e pazakonta.

Fruta

Kjo marinadë përdoret zakonisht kur duan të gatuajnë biftekë viçi.

Për ta bërë atë, fillimisht duhet të qëroni dhe më pas të grini kivin në një rende të trashë (mjaftojnë dy ekzemplarë të mëdhenj). Më pas shtoni atyre një majë rozmarinë dhe një përzierje të specave tuaj të preferuar. Kriposni dhe më pas marinoni biftekët në këtë përzierje. Koha e ekspozimit është të paktën një orë. Para gatimit, mos harroni të thani biftekët me një pecetë. Është e dëshirueshme të skuqeni në një tigan të nxehtë. Dhe megjithëse marinata është pak e pazakontë, shija e produktit përfundimtar është thjesht e mahnitshme!

Turshi "të dehur"

Përbërësi konstant në formulime të tilla është ose vera ose konjaku. Ndoshta edhe birrë. Një recetë të tillë e përmendëm më lart. Dhe tani le të flasim për disa të tjera, por tashmë për verën.

Karota (mjafton një copë) dhe dy qepë mjaft të mëdha të prera. Thërrmoni hudhrën (disa thelpinj). Të gjitha këto ia shtoni mishit të vendosur më parë në enët, hidhni një gotë verë (të bardhë të thatë), dhe gjysmë gote vaj vegjetal (ndonjë). Kripë, hidhni disa bizele piper të zi dhe nja dy gjethe dafine. Përziejini me kujdes. Marinojini për rreth tetë orë. Meqë ra fjala, meqë ra fjala. Pa marinadëmish i tillë mund të ruhet edhe për dy ditë të tjera. Pra, kini parasysh këtë recetë të qëndrueshme.

Shumë shpesh vera e bardhë përzihet me lëngje frutash. Kështu, për shembull, një recetë austriake sugjeron të bëni një përzierje të një gote verë dhe tre gota lëng ananasi. Piperi i zi i bluar përdoret si erëza. Dhe versioni argjentinas sugjeron praninë e dy gotave lëng grejpfrut dhe gjysmë gote lëng limoni dhe verë në përbërje. Rekomandohet gjithashtu të shtoni një lugë çaji kerri.

Një marinadë e shkëlqyer për pothuajse çdo mish është një përzierje e lëngut të mollës (këtu është marrë tashmë gjysmë litër pije), një gotë raki, një qepë të grirë imët, borzilok dhe shafran i Indisë (duhet të merrni këta përbërës me një majë).

Përfundim

Sigurisht, është pothuajse e pamundur të përshkruash të gjitha recetat ekzistuese. Në fund të fundit, siç e kemi përmendur tashmë, të gjitha marinatat mund të bëhen në mënyrë të pavarur, bazuar në rekomandimet e kuzhinierëve dhe preferencat tuaja të shijes. Por një gjë është e sigurt. Marinata është thelbësore për mishin. Në fund të fundit, është ai që e bën këtë produkt të butë dhe të butë. Epo, përbërësit e tij ju lejojnë të ndryshoni rrënjësisht shijen e shumë pjatave që janë bërë të njohura për ne për një kohë të gjatë. Pra, mos kini frikë. Krijo! Shpikni marinadat tuaja dhe lërini punonjësit e shtëpisë t'ju lavdërojnë për imagjinatën dhe aftësitë tuaja të jashtëzakonshme në kuzhinë.

Por oreks!