Sallatat më të mira të mishit pa majonezë: receta për pjata të shijshme dhe të shëndetshme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në vendin tonë, tryeza festive për çdo rast është e veshur fjalë për fjalë me sallata me majonezë. Harenga nën një pallto leshi, Olivier, "Gaforrja", me karkaleca deti dhe çdo shumëllojshmëri sallatash mishi janë varrosur fjalë për fjalë në një salcë të yndyrshme. Nga pikëpamja e të ushqyerit, një pjatë e tillë nuk duhet të ekzistojë. Ushqimi me shumë kalori do të ndikojë patjetër në figurë dhe shëndeti i përgjithshëm do të përkeqësohet, sepse ngrënia e tepërt zakonisht nuk ju bën të dëshironi të lëvizni.

Disa njerëz nuk shohin asgjë të keqe me majonezën. Por ata zakonisht i qasen çështjes me ndjeshmëri dhe përdorin një sasi të vogël salce. Dhe ndonjëherë ata e zëvendësojnë atë me majonezë më të shëndetshme - të bërë në shtëpi, e cila është bërë nga produkte krejtësisht natyrale.

Nëse e shikoni këtë çështje nga pikëpamja e gatimit, atëherë mund të vihet në pikëpyetje edhe përdorimi i majonezës në gatimet festive. Puna është se sallatat me perime dhe mish pa majonezë kanë një shije më të theksuar, me shumë nuanca dhe gjysmëtone. Nëse vendosimKjo salcë yndyrore, do të vrasë shijen e shumicës së ushqimeve dhe të gjitha pjatat do të bëhen monotone. Madje ekziston një shprehje popullore që amvisat e këqija i fshehin dështimet e tyre nën majonezë.

Pra, është më mirë ta refuzoni këtë salcë ose të paktën të kufizoni përdorimin e saj. Ka shumë receta për sallata pa majonezë. Shumica prej tyre janë shumë të shijshme dhe do të duken mirë në tryezën festive. Ky është një argument tjetër kundër përdorimit të salcës yndyrore, sepse shumica e pjatave me përdorimin e saj në pjatë duken si një qull jo tërheqës nga përbërës të pakuptueshëm. Ndërsa në një pjatë të bukur festive duhet të dallohen qartë të gjithë përbërësit.

Çfarë të zëvendësojmë me majonezë

Mund të përdorni çdo salcë tjetër sallate me mish. Pa majonezë, shija e gjellës do të zbulohet plotësisht dhe do të pasurohet me shumë ngjyra. Ndonjëherë kuzhinierët preferojnë ta mbushin pjatën me ndonjë përbërës, si vaj ulliri. Por më shpesh, një salcë e tillë është një përzierje komplekse e salcave dhe erëzave të ndryshme. Këtu janë disa shembuj të veshjeve që mund të përdorni për të shijuar mishin dhe perimet në një sallatë:

1. Ajkë kosi me pak yndyrë dhe kos natyral. Ata zëvendësojnë me sukses majonezën në sallatat tradicionale, për shembull, në Olivier. Një vendim i tillë ka të drejtën e jetës. Kosi dhe kosi janë më pak të yndyrshme dhe ushqimi do të jetë më i lehtë për stomakun. Megjithatë, çështja e paraqitjes dhe uniformitetit të shijes mbetet ende e hapur. Në përgjithësi, një zëvendësim i tillë nuk është shumë i suksesshëm.
2. Universal. Për ta përgatitur, duhet të përzieni dy lugë të mëdha uthull vere, e njëjta gjësasi mustarde dhe 60-70 ml vaj ulliri ekstra të virgjër. Kriposeni masën dhe shtoni piper të zi. Salcë është e përshtatshme për çdo sallatë perimesh ose mishi. Pa majonezë, siç vijon nga rishikimet e shumta, është mjaft e mundur të bëhet.
3. Limon. Shtrydhni lëngun nga ½ limoni, rrihni me një lugë çaji mustardë dhe lëkurën e limonit. Shtoni ½ lugë çaji sheqer të imët dhe kripë. Hidhni në 100 ml vaj ulliri dhe shtoni zarzavate të freskëta të koprës.
4. Mj altë pikante mustardë. Merrni dy lugë çaji mustardë Dijon dhe mj altë të lëngshëm, shtoni lëngun dhe lëkurën nga ½ limoni, kripën. Shtoni 60 ml vaj ulliri dhe vegjetal. Spërkateni me trumzë aromatike të thatë dhe djegës të grirë hollë.
5. hungarez. Duhet të përzieni 60 ml vaj ulliri dhe ujë, tre lugë të mëdha uthull vere, dy lugë të mëdha pastë domate të mirë dhe nga një sheqer kaf dhe paprikë të bluar. Kriposni dhe shtoni piper të kuq të bluar.

Ka shumë lloje të tjera të salcave të ndryshme të sallatave. Është mjaft e mundur të bëhet pa majonezë dhe të përdoren variacione të ndryshme të salcës së bardhë dhe të kuqe, lëng limoni, hudhër, çdo vaj vegjetal, mustardë, soje dhe salcë Worcestershire.

Çfarë mishi të përdorni në sallata

Si të gatuaj një sallatë të shijshme mishi pa majonezë? Para së gjithash, mos e prishni bazën. Meqenëse përbërësi kryesor është mishi, është ai që është përgjegjës për "plotësinë" e gjellës, i jep asaj ushqim dhe shije. Sot "mishi"sallatat janë çdo pjatë me perime dhe të paktën disa produkte proteinike, të tilla si sallam, mish pule, salmon, ton, mëlçi merluci ose karkaleca. Të gjitha këto krijime kulinare janë sigurisht shumë të shijshme dhe meritojnë vëmendje. Por një sallatë e vërtetë mishi duhet të bëhet nga mishi - i zier ose i tymosur.

Lider në këtë vend të kuzhinës është viçi pa dhjamë. Ka një shije të mirëpërcaktuar, një strukturë të dendur që ju lejon të ruani formën e saj kur pritet dhe një përqindje të ulët të përmbajtjes së yndyrës.

Mund të përdoret edhe mish derri dhe lloje të tjera mishi, por duhet të zgjidhni prerjet më të ligëta pa shtresa yndyre. Kur një sallatë përgatitet me mish derri, pjesa tjetër e përbërësve duhet të jetë e freskët, me salcë të ëmbël dhe të thartë dhe pikante. Kjo është mënyra e vetme për të kompensuar përmbajtjen e tepërt të yndyrës së produktit.

Kur gatuani mishin në një sallatë, vendoseni menjëherë në ujë të valë. Kështu në sipërfaqe formohet një film proteinik, i cili nuk do të lëshojë lëngun. Pas zierjes, copa mbahet në tigan për ca kohë që të bëhet më e lëngshme dhe e butë.

Çdo sallatë mund të bëhet më ekspresive nëse përdorni mish të zier dhe të tymosur në një raport 1:1. Pjata shumë të shijshme përftohen nga gjuha e zier e viçit. Ky produkt duhet të zihet për një kohë shumë të gjatë, pastaj pastrohet mirë nga lëvozhga dhe pritet në copa. Gjuha ka një shije kaq delikate dhe ekspresive saqë, në parim, mjafton vetëm për të vendosur tonin për të gjithë pjatën. Prandaj, gjuha mund të shërbehet me perime të zakonshme të freskëta të prera në feta, të kalitur me vaj,uthull dhe mustardë.

Ne sjellim në vëmendjen tuaj disa variacione sallatash të shijshme pa majonezë. Recetat janë të thjeshta, madje edhe një kuzhinier pa përvojë mund të përballojë përgatitjen e këtyre pjatave. Por secila prej këtyre sallatave do të bëhet një dekorim i vërtetë i tryezës festive.

Me mish viçi të zier dhe perime

Çfarë sallatash mund të bëhen me mish viçi? Majoneza është, pa dyshim, shumë e shijshme, por salcë e yndyrshme. Por në një pjatë me nota gjeorgjiane të quajtur "Tbilisi" nuk do të nevojitet. Kjo është një sallatë jashtëzakonisht e bukur me nota të ndritshme shije. Zakonisht zhduket nga tryeza festive brenda pak çastesh. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• Mish viçi pa dhjamë i zier – 350g
• Fasule të kuqe të konservuara ose të ziera - një kanaçe (350 g).
• Piper zile i verdhë ose i kuq, i madh, me mure të trasha - 1 pc
• Qepë e kuqe - një kokë me madhësi mesatare.
• Hudhra - disa thelpinj.
• piper djegës - gjysëm bishtaja.
• Arra të qëruara - 80g
• piper i zi dhe kripë për shije.
• Bimne të freskëta - majdanoz ose cilantro.
• Mustardë e zakonshme pikante - një lugë.
• Përzierje tradicionale e bimëve aromatike hops-suneli - një lugë pa majë.
• Uthull tryeze - 45 ml.
• Ulliri ose ndonjë vaj vegjetal - 40 ml.
• Ujë i filtruar i ftohtë - 80 ml.
• Sheqer i grimcuar - 20 g.

Gatim:

1. Turshitë e qepës së kuqe. Pritet në gjysmë unaza dhe paki grimcuar me sheqer të shtuar. Pastaj derdhni ujë të ftohtë të pastër dhe uthull (20 ml). Lëreni qepën të qëndrojë për 10-15 minuta.
2. Prisni mishin e zier në shirita të gjatë.
3. Qëroni farat dhe kërcellin nga speci i ëmbël, lani dhe prisni në rripa të hollë.
4. Prisni specat djegës dhe thelpinj hudhër.
5. Tërrmoni arrat, por jo në thërrime. Ata duhet të ndihen mirë në pjatë.
6. Prit zarzavate.
7. Vendosni të gjithë përbërësit e listuar në një tas të madh sallate, dërgojini fasulet. Marinata fillimisht duhet të kullohet nga qepa.
8. Shtoni uthullën e mbetur, erëzat aromatike, mustardën, vajin. Kripë dhe piper.
9. I përziejmë dhe i rregullojmë bukur në një pjatë. Mund të shërbehet në porcione ose në një pjatë të madhe.

Kjo është një sallatë e shijshme me mish viçi dhe perime. Pa majonezë, të gjithë përbërësit e gjellës bëhen të dukshme dhe erëza aromatike i jep një shije të mahnitshme. Sallata ka një ndjesi të mirë për qepën e lezetshme dhe pikante pa humbur pjesën tjetër të përbërësve.

Sallatë viçi dhe kastravec

Lista e sallatave të thjeshta dhe të shijshme pa majonezë do të vazhdojë me një pjatë me mish viçi të zier dhe kastraveca të freskëta. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• Mish i zier (viçi) – 200g
• Kstraveca të freskëta të mesme - 4 copë
• piper bullgar i madh - 1 copë. Për të krijuar një kombinim të bukur ngjyrash, mund të përdorni një pjesë piper të kuq dhe një pjesë të verdhë.
• hudhër - një thelpi.
• Vaj vegjetal - dy lugë të mëdha.
• Koriandër i bluar - ½ lugë.
• Sheqer i imët - ½ lugë çaji.
• Piper i kuq i bluar - sipas dëshirës dhe sipas shijes.
• Kripë - ½ lugë çaji.
• Salcë soje - dy lugë të mëdha.
• Uthull tryeze - një lugë gjelle.
• Qepë - një kokë.
• Kopër, majdanoz.

Gatim:

1. Lajini kastravecat, thajini dhe pritini në shufra.
2. Vendosni kastravecat në një tas sallate dhe kripë.
3. Prejeni viçin në copa të vogla, vendoseni në një tas të veçantë dhe përziejeni me një lugë salcë soje.
4. Lani specin zile, hiqni farat dhe priteni në shirita të vegjël.
5. Prejeni qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni me vaj vegjetal.
6. Kulloni kastravecat. Vendosni piper, koriandër, sheqer në një tas sallatë. Shtoni hudhër të grirë hollë ose të shtypur.
7. Lënji mishin dhe qepën me gjalpë. Shtoni salcën e mbetur të sojës.
8. Spërkasim speca zile. Hidhni uthull mbi të.
9. Lëreni sallatën të piqet dhe zhytet në lëngje për disa minuta.
10. Përziejini, vendoseni në një pjatë dhe zbukurojeni me barishte.

Ky është një variant i madh i sallatës së mishit pa majonezë. Perimet i shtojnë freski dhe salca nuk e rëndon gjellën, ndryshe nga një salcë tradicionale yndyrore.

Sallatë mishi me mollë në tartlets

Nëse bëni një vlerësim të sallatave pa majonezë, atëherë kjo duhet patjetër të jetë në dhjetëshen e parë. Dhe e gjitha sepse është e lehtë, me një shije pikante dhe në të njëjtën kohë mjaft të kënaqshme.

Shërbejeninë shporta të veçanta - tartlets. Mund t'i gatuani vetë ose t'i blini të gatshme në dyqan.

Për të përgatitur sallatën do t'ju duhet:

• Mish i zier - 200g
• Karota (mund të zëvendësohen me kastravec të freskët të prerë në kubikë) - 2 copë
• Mollë të ëmbla dhe të tharta – 2 copë
• Kopër dhe majdanoz - në çdo sasi.
• fistik - 3 lugë gjelle.
• Ajkë kosi dhe mustardë - 4 lugë çaji secila.

Gatuaj kështu:

1. Mishi i prerë në rripa.
2. Qëroni dhe grijini mollët dhe karotat në një rende të trashë.
3. Prisni zarzavate.
4. Përzieni mustardën dhe salcën e thartë. Në varësi të pikas së dëshiruar, sasia e mustardës mund të ndryshohet lart ose poshtë.
5. Përziejini të gjithë përbërësit e listuar. Rregulloni sallatën në shporta.
6. garnitur me arra të grimcuara dhe barishte të copëtuara.

Kjo sallatë mund të shërbehet edhe në një tas sallate të zakonshme. Por atëherë perimet duhet të priten pak më të mëdha. Shija e mollëve praktikisht nuk ndihet në sallatë. Ena nuk është shumë e lëngshme, kështu që shportat nuk rrjedhin.

Sallatë tajlandeze me mish dhe lakër soje

Recetat më të mira për sallata me mish pa majonezë erdhën në vendin tonë nga vendet aziatike. Në kuzhinën aziatike, është zakon të kombinohen shumë shije në një pjatë. Si rezultat, sallata rezulton e thartë-ëmbël-pikante dhe shumë e shijshme. Për të përgatitur sallatën tajlandeze do t'ju duhet:

• Marule me gjethe - 300g
• Mish viçi i zier – 300g.
• Lakër soje - 100g
• Karotë mesatare - 2 copë
• Kstraveca mesatare - 1pc
• Hudhra - disa thelpinj.
• Lëng gëlqereje - 3 lugë gjelle.
• Vaj ulliri - 3 lugë të mëdha.
• Salcë e ëmbël djegës - 2 lugë gjelle.
• E gjelbërta - borzilok dhe cilantro.
• Kripë dhe piper i zi.

Gatim:

1. Shpëlajeni mirë marulen, thajeni pak, grijeni në copa dhe vendoseni në një enë.
2. Lajeni kastravecin dhe priteni në kubikë të vegjël.
3. Qërojini karotat dhe pritini në rripa.
4. Lani dhe thajini filizat e sojës.
5. Prisni imët hudhrën.
6. Nxehni një lugë gjelle vaj në një tigan, shtoni hudhrën dhe borzilokun. Ngroheni 30 sekonda. Më pas dërgojeni mishin në tigan, i cili fillimisht duhet të pritet në shirita të hollë.
7. Sezoni mishin e viçit me kripë dhe piper, skuqeni dhe më pas bashkojeni me perime.
8. Në të njëjtin tigan ku u skuq mishi i viçit, hidhni lëngun e limonit, vajin, salcën djegës dhe lëreni në zjarr për 60 sekonda duke e përzier vazhdimisht.
9. I bashkojmë të gjithë përbërësit e gjellës, e hedhim sipër salcën.

Ky është një version më interesant i sallatës së mishit. Ju gjithashtu mund të gatuani shijshëm pa majonezë. Dhe kjo është e lehtë për t'u parë nëse merrni pothuajse çdo recetë meze aziatike.

sallatë evropiane me gjuhë viçi

Çfarë duhet të jetë në një sallatë festash? Ju lehtë mund të bëni pa majonezë, dhe ne e kemi parë tashmë këtë. Gjithashtu, në vend të mishit të zakonshëm, mund të vendosni gjuhë viçi. Nëse ky produkt është zier siç duhet, do të merrni një delikatesë të vërtetë.

Për gatim do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• Gjuhë viçi e zier - 60g
• Karota të mesme - 1 copë.
• Misër i konservuar - 50 g.
• Gjethe marule - 3-4 copë
• Kstravec i freskët me madhësi mesatare - 1 copë
• Domate qershi - 2-3 copë
• Salcë pesto - disa lugë gjelle.
• Kripë, piper, barishte - sipas dëshirës dhe shijes.

Gatim:

1. Ziejeni gjuhën. Kjo duhet të bëhet paraprakisht, pasi mishi duhet të zihet për 2,5-3 orë në zjarr të ulët. Më pas produkti duhet të ftohet, të pastrohet nga lëvozhga dhe zona nëngjuhësore dhe të pritet në rripa.
2. Zieni karotat pa qëruar (mund të zihen në avull). Ftoheni dhe priteni në copa të barabarta.
3. Lani dhe thajini gjethet e marules. Thyejeni në copa.
4. Përzieni marulen me mish dhe karrota. Shtoni misër të konservuar. Mund të përdorni misër të zier.
5. Kripë dhe piper. Teorikisht, sallata është gati.
6. Shërbejeni bukur: vendosni salcën pesto në një pjatë, pastaj me një formë cilindrike - sallatë. Mbulojeni enën me pjata të holla me kastravec të freskët. Spërkateni me barishte sipër, vendosni domate qershi anash.

Sallatë me fileto me kërpudha

Çfarë sallate të gatuaj për ditëlindje? Majoneza është pa dyshim salca më e njohur në Rusi. Dhe shumica e sallatave, kur gatuhen në shtëpi, janë të kalitur me të. Megjithatë, është e nevojshme të luftohen stereotipet në gatim dhe të përgatiten pjata më ekspresive me një servirje evropiane. Për shembull, një sallatë e ngrohtë me perime me fileto viçi dhe kërpudha. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• Filetë viçi – 120g
• Vaj ulliri me presion të ftohtë - 60g
• Domate qershi - 5-6 copë
• Kampinjonë të freskët – 1-2 copë
• Kungull i njomë - 1 copë
• Patëllxhan - 1 copë
• piper i verdhë i ëmbël - 1 copë.
• hudhër - një thelpi.
• Lëng limoni i shtrydhur nga një gjysmë fruti.
• Rozmarinë - një degë.
• Majdanoz, marule, rukola - për një prezantim të bukur.

Gatim:

1. Prini produktet: kungull i njomë dhe patëllxhan - në unaza, piper i ëmbël - në shirita ose kubikë të mëdhenj, kërpudhat - në gjysmë.
2. Bëni një salcë me lëng limoni, vaj hudhre dhe pak majdanoz të grirë.
3. Perjet dhe kërpudhat në skarë: 3-4 minuta nga njëra anë dhe disa minuta nga ana tjetër. Para se t'i skuqni, lyeni produktet me një salcë vaji dhe limoni.
4. Skuqni fileton: disa minuta nga secila anë.
5. Hidhni marulen me gjethe dhe rukolën në një pjatë për servirje, i rregulloni me salcë. Sipër rregulloni perime dhe mish të ngrohtë.
6. Hidhni sallatën me pjesën tjetër të salcës, zbukurojeni me domate dhe barishte.

Kjo pjatë zakonisht shërbehet në pjesë për çdo mysafir. Kjo është një sallatë e thjeshtë dhe e shijshme. Pa majonezë, pjata fiton vetëm për sa i përket përbërjeve të shijes. Ndihet mirë në një sallatëperime të pjekura në skarë, mish dhe domate të freskëta.

Porcioni përcaktues

Çdo amvise është e shqetësuar për pyetjen se sa dhe çfarë lloj sallatash të përgatisin për tryezën festive. Dua të befasoj mysafirët dhe të tregoj aftësitë e mia në gatim, përveç kësaj, për shumicën e njerëzve, bujaria dhe mikpritja shprehen në një bollëk gatimesh të ndryshme.

Pra çfarë lloj sallate të përgatisni për tryezën festive? Sipas rishikimeve, preferohen sallatat pa majonezë. Shumë njerëz hanë tepër gjatë pushimeve, gjë që është e keqe për mirëqenien e përgjithshme. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, ia vlen të përgatisni vakte më të lehta - me pak yndyrë, me një bollëk perimesh dhe barishte të freskëta. Sallatat e mishit nuk bëjnë përjashtim. Pa majonezë, në mënyrë që gjella të mos jetë e rëndë, por me tranguj, domate, speca të ëmbël zile, fasule, të stampuara me salcë pikante dhe pikante me bazë vaj ulliri, mustardë dhe uthull tryeze.

Ju gjithashtu duhet të përdorni kalkulatorin më të thjeshtë të restorantit. Me një festë të gjatë, pesha totale e të gjitha ushqimeve për person është rreth 1.5 kg. Këto janë të gjitha vaktet, duke përfshirë ëmbëlsirën. Sallatat zakonisht përbëjnë 200-250 g. Prandaj, nëse ka vetëm një sallatë, atëherë kjo është norma që duhet të përcaktohet për çdo mysafir. Nëse ka disa prej tyre, atëherë pesha e secilës sallate duhet të zvogëlohet proporcionalisht. Nëse nuk ka meze të tjera përveç sallatave, atëherë vëllimi i tyre duhet të rritet proporcionalisht - deri në 500 g për mysafir.

Komente

Gjithnjë e më shumë, specialistët e kuzhinës, kur përgatitnin pjata për tryezën festive, filluan të refuzonin majonezën. Fakti është se shpesh pas sallatave të yndyrshme dhe të përzemërta,që duhet të jetë preludi i vaktit kryesor, nuk të vjen fare për të ngrënë. Dhe ju duhet të hiqni dorë nga pjata kryesore dhe ëmbëlsira.

Kuzhinierët profesionistë thonë se sallatat më të mira janë pa majonezë, me mish, perime të freskëta, peshk dhe fruta deti. Të gjithë përbërësit në pjatë duhet të jenë qartë të dukshme. Mishi duhet të duket si mishi, perimet duhet të kënaqen me shijen dhe ngjyrën e tyre natyrale. Një sallatë ideale zakonisht përbëhet nga 3-4 përbërës kryesorë. Të gjitha kombinimet e tjera të shijeve krijohen me salcë.

Të huajt që vijnë në Rusi janë shumë të befasuar nga sallatat tona me perime të ziera "të vdekura". Në kuptimin e tyre, kjo pjatë duhet të përbëhet nga të paktën 50% barishte të freskëta, fruta dhe karrota të papërpunuara, lakër, rrepka, domate, tranguj dhe produkte të tjera të shijshme direkt nga kopshti.

Në restorante dhe kafene ka kohë që ka një tendencë drejt braktisjes graduale të majonezës. Dhe në meny mund të gjeni të dy sallata me salcën e zakonshme, dhe më shumë jo standarde. Në gatimin në shtëpi, ndryshimet nuk ndodhin aq shpejt, por megjithatë janë. Tashmë çdo amvise përpiqet të vendosë në tryezën festive të paktën një sallatë pa majonezë, por me salcë pikante.

Gatajini shijshëm dhe argëtues!