Recetë pilafi me salsiçe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sot është e pamundur të thuhet saktësisht se cilës pilafi i kuzhinës kombëtare i përket. Ka shumë mite dhe legjenda për shfaqjen e kësaj pjate. Duke gjykuar nga burimet e disponueshme, ai ka ekzistuar për më shumë se një mijë vjet: në Lindje, pilaf është gatuar që nga kohra të lashta, siç thonë kronikat e shekujve 10-11. Asnjë festë e vetme nuk ishte e plotë pa oriz me mish dhe erëza. Në këtë artikull, ne ofrojmë një vështrim më të afërt të kësaj pjate dhe një recetë jokonvencionale pilafi me sallam.

Mitet dhe legjendat

E kemi përmendur tashmë ekzistencën e legjendave më lart. Le të flasim për disa prej tyre.

Legjenda e parë lidhet me emrin e mjekut dhe shkencëtarit fisnik Avicena. Me ndihmën e pilafit trajtonte fisnikërinë. Besohej se gjella ka veti shëruese dhe mund të shërojë shumë sëmundje. Shpesh, edhe gjatë shërimit nga një sëmundje, pacientët ushqeheshin me pilaf. Pjata riktheu forcën, forcoi sistemin imunitar dhe paralajmëroidobësim i trupit.

Një legjendë tjetër thotë se receta e pilafit u zbulua dhe u shkrua nga kuzhinieri i Aleksandrit të Madh kur ai bëri një udhëtim në Azinë Qendrore. Mbreti personalisht e quajti gjellën - "pilav", që në greqisht do të thotë "përbërje e larmishme".

Përbërja dhe përmbajtja kalorike

Pilafi përmban një sasi të madhe yndyrnash bimore dhe shtazore, gjë që e bën atë një pjatë vërtet me kalori. Mund ta bëni më dietetik duke zëvendësuar mishin e derrit, qengjin me pulën. Por sot do të flasim për opsionin me shtimin e salciceve. Salsiçet janë gjithmonë pranë në frigorifer ose frigorifer. Kjo është shumë e përshtatshme kur nuk ka shumë kohë. Një tas mesatar me pilaf me salçiçe përmban rreth 480 kilokalori, 19 gram proteina, 26 gram yndyrë dhe 41 gram karbohidrate.

Përzgjedhja e përbërësve

Përbërësi kryesor i pilafit është sigurisht orizi. Çdo, e bardhë dhe kafe, do të bëjë. Burimi kryesor i kalorive është vaji. Është më mirë të zgjidhni të rafinuar, pasi nuk ka erë dhe shije. Ka lloje të ndryshme vajrash: susami, misri, arra, yndyra e bishtit. Në Taxhikistan, shitet edhe një vaj special - "Zagiri Isfara". Por vaji i zakonshëm vegjetal është mjaft i përshtatshëm për të gatuar pilafin me salsiçe.

Gatim

Për të gatuar pilafin me salçiçe në një kazan do t'ju duhet:

• oriz (i bardhë ose kafe) - 250 g,
• salsiçe - 8 copë,
• karotë - 3 copë,
• piper zile(e kuqe) - 2 copë,
• qepë - 1 copë,
• vaj - 2 lugë gjelle. lugë,
• erëza për pilaf, piper i zi i bluar, kripë sipas shijes.

1. Rendisni orizin dhe shpëlajeni disa herë. Uji duhet të bëhet transparent. Lëreni në ujë të ngrohtë për 15 minuta.
2. Prisni salsiçet në rrathë, pas pastrimit (nëse është e nevojshme).
3. Shpëlajeni specin zile, thajeni, prisni thelbin dhe priteni në rripa.
4. Lani karotat dhe qepët, më pas qëroni dhe thajini.
5. Qëroni dhe copëtoni hudhrën.
6. Ngrohni vajin e lulediellit në një kazan. Vendos qepët, karotat dhe specat zile.
7. Shto salsiçe në perime, përzieje dhe skuq për disa minuta të tjera.
8. Shtoni hudhra të grira, kripë, piper, erëza për pilafin.
9. Kulloni ujin në tasin me oriz.
10. Orizi vendoset sipër salsiçeve dhe perimeve, shpërndahet në mënyrë të barabartë, hidhet ujë të nxehtë. Lëreni në zjarr mesatar derisa orizi të marrë gjysmën e ujit.
11. Bëni një zjarr minimal, mbulojeni kazanin me kapak dhe lëreni derisa lëngu të avullojë plotësisht.
12. Fikni sobën dhe lëreni pilafin nën kapak për 15 minuta.
13. Rregulloni pjatën e gatshme në pjata. Mirë oreks!

Më sipër shqyrtuam mënyrën e gatimit në një kazan, tani do të flasim se si të bëjmë pilafin me salcice në një tenxhere të ngad altë. Përbërësit janë të njëjtë, por mënyra e gatimit është paksa e ndryshme:

1. Hidhni vaj në tas dhe vendosni modalitetin "Pjekje".
2. Qëroni, lani dhe thajini qepët, karotat dhe specat zile. Shtoni qepën nëvaj të nxehtë dhe skuqeni për rreth 10 minuta.
3. Renditni orizin, shpëlajeni tërësisht. Pritini salsiçet në feta. Vendoseni në një enë me perime të skuqura, shtoni hudhrën e grirë, erëzat, kripën, piperin dhe hidhni ujë.
4. Ndrysho modalitetin në "Pilaf", prit sinjalin gati.
5. Pilafi me salsiçe është gati. Shërbejeni të nxehtë!

Veçoritë e gatimit në vende të ndryshme

Çdo vend ka specifikat e veta të gatimit të pilafit.

Për shembull, Uzbekët fillimisht ngrohin vajin dhe presin derisa tymi të bëhet pothuajse transparent. Për të neutralizuar hidhësinë hidhet një qepë e tërë në vaj. Për të hequr erën, shtohet yndyra e qengjit. Pastaj mishi zihet. Erëzat vihen në valë në zjarr të ulët, sipër vendoset shumë oriz, pa u përzier me pjesën tjetër të përbërësve. Vetëm pas zierjes, kripës i shtohet orizi dhe përzihet.

Në Afganistan, orizi gatuhet fillimisht, pastaj kalohet me mish.

Versioni Taxhik i gatimit karakterizohet nga njomja e orizit për deri në 3 orë. Frutat e thata, gjethet e rrushit dhe ftua i shtohen shpesh pilafit.

Dhe pilafi indian është përgjithësisht vegjetarian.