Llojet e sheqerit dhe karakteristikat e tyre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një produkt kaq i njohur për të gjithë mund të jetë në fakt krejtësisht i ndryshëm nga ai që ne e dimë se është. Ka lloje të ndryshme sheqeri, të cilat ndryshojnë në shumë mënyra. Madje ekziston një klasifikim i veçantë, i cili bazohet në kriteret e mëposhtme: lëndët e para, ngjyra, lloji ose konsistenca e produktit të ëmbël. Interesante? Pastaj lexoni!

Familje e ëmbël

Sigurisht, më i njohuri dhe më i zakonshmi është sheqeri i bardhë ose sheqeri i grimcuar. Në vendin e dytë është versioni klasik i produktit të rafinuar - gunga. Janë këto dy specie që gjenden më shpesh në raftet e dyqaneve, dhe përdoren gjithashtu në jetën e përditshme dhe gatim. Sheqeri i grimcuar dhe i grimcuar përftohet nga përpunimi i panxharit të sheqerit.

Ka edhe sheqer kaf, i cili nuk gjendet shpesh në raftet e dyqaneve. Ka pak informacion në lidhje me të, kështu që blerësit e zakonshëm janë shumë të dyshimtë për një variant të tillë të një produkti të njohur. Llojet e sheqerit janë të ndryshme dhe ia vlen të njiheni më mirë me secilin.përfaqësues i një familjeje të ëmbël.

Sheqer i grimcuar

I njohur edhe si sheqer i grimcuar, ka shumë lloje të tij. Sidoqoftë, ky produkt gjendet më shpesh në gatimet profesionale, përdoret për të përgatitur ëmbëlsira të shijshme - nuk është aq e lehtë ta gjesh atë në shitje falas. Sheqernat e grimcuara ndryshojnë kryesisht në madhësinë e vetë kokrrizave. Përveç kësaj, llojet e sheqerit dhe karakteristikat e tyre nënvizojnë një klasifikim tjetër - sipas qëllimit dhe zonës së përdorimit.

Sheqeri më i zakonshëm që mund të gjendet në çdo shtëpi quhet Sheqeri i rregullt nga ekspertët e sheqerit. Është ky produkt që nevojitet për shumicën e recetave që gjenden në librat e gatimit. Është kjo shumëllojshmëri që amvisat përdorin për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë ëmbëlsirash. Në fakt, është një produkt ideal që është i përshtatshëm për përdorim në fushën e ëmbëlsirave dhe kulinarisë. Sheqeri i zakonshëm gjendet edhe në fabrikat e ushqimit.

Llojet e sheqerit dhe karakteristikat e tyre, siç u përmend më parë, çuan në krijimin e një klasifikimi bazuar në zonën e përdorimit të produktit. Pra, ia vlen të njiheni me varietete të pazakonta që nuk janë aq të zakonshme në raftet e dyqaneve.

Llojet e sheqerit të ëmbëlsirave

Aktualisht, sektori i ëmbëlsirave dhe i kuzhinës po zhvillohen në një trajektore të veçantë. Dhe shpesh shija e veçantë e një pjate të caktuar është për shkak të llojit unik të përbërësit të përdorur. Për shembull,ka lloje të veçanta sheqeri që përdoren gjerësisht në fushën profesionale:

• Sheqeri i frutave është shumë i kërkuar nga pastiçerët dhe kuzhinierët profesionistë. Gjithçka ka të bëjë me kristalet më uniforme dhe karakteristikat e shijes. Ky produkt përdoret më shpesh për përgatitjen e të gjitha llojeve të pelte dhe pudingave, xhelatinë frutash dhe pije të thata. Struktura më homogjene e fraksioneve nuk lejon që produkti të vendoset në fund, që do të thotë se sheqeri i frutave është një përbërës ideal për përgatitjen e përzierjeve të thata.
• Sheqeri i Baker ka kristale edhe më të vogla dhe më uniforme në krahasim me homologun e tij të frutave. Emri i produktit flet në mënyrë elokuente për zonën e përdorimit të tij. Sheqeri Baker's prodhohet ekskluzivisht për profesionistë. Kjo do të thotë se nuk është në dispozicion për shitje.
• Sheqeri ultrafin është disi i ngjashëm me sheqerin e grimcuar, por gjithsesi i ndryshëm nga ai. Përdoret gjerësisht për të bërë beze dhe byrekë me teksturën më delikate. Përdoret për të ëmbëlsuar një sërë pijesh, pasi është ky produkt që mund të tretet më shpejt në temperatura të ndryshme.
• Sheqer pluhur. Një tjetër larmi sheqeri i grimcuar i njohur për të gjithë. Nga ana tjetër, pluhuri i ëmbëlsirave ka klasifikimin e vet, i cili bazohet në bluarje.

Përveç të gjitha varieteteve të mësipërme, ekziston edhe sheqeri i trashë. Është e qartë se madhësia e kristaleve në këtë rast është më e madhe se në një produkt konvencional. Përdoret më shpesh për përgatitjen e llojeve të ndryshmeëmbëlsirat, likeret dhe mbushjet e ëmbëlsirave. Kristalët e mëdhenj dallohen nga një veçori karakteristike - edhe kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta, ato nuk shpërbëhen në glukozë dhe fruktozë.

varietetet kafe

Ka shumë lloje kristalesh kafe, dhe ndryshimi kryesor qëndron në përqendrimin e melasës - një substancë, sasia e së cilës përcakton nuancën e përbërësit kryesor të ëmbëlsirave. Sheqeri i kaftë dallohet nga lëndët e para, kurse nga kallami i sheqerit me avullimin e shurupit të nxjerrë.

Ka shumë variacione të shumta kristalesh me një nuancë kafe të theksuar ose mezi të dukshme. Megjithatë, vëmendje duhet t'i kushtohet varieteteve veçanërisht të shquara që kanë gjetur aplikimin e tyre në fushën e ëmbëlsirave dhe kuzhinës:

1. Vetë sheqeri kaf, diapazoni i ngjyrave të të cilit varion nga kafe e lehtë në kafe të thellë. Përdoret për të bërë salca të ndryshme, pasta të ëmbla dhe glazura.

2. Ka lloje vërtet unike të sheqerit, fotot e të cilave tregojnë në mënyrë elokuente tiparet e tyre dalluese. Edhe varietetet më të njohura të panxharit dhe sheqerit të kallamishtes kanë karakteristikat dhe vetitë e tyre. Kështu, për shembull, një produkt tipik i panxharit të sheqerit mund të jetë kristal i bardhë dhe i verdhë. Gjithçka varet nga shkalla e pastrimit.

Nije meksikane

• Turbinado përdoret gjerësisht për ëmbëlsimin e pijeve dhe gatiminkryeveprat e ëmbëlsirave. Përfaqëson kristale mjaft të vogla të cilat shkalla e ngjyrave luhatet nga nuancat kafe të lehta në kafe. Ka një aromë delikate melase.
• Muscovado. Në thelbin e tij, është sheqeri më i zakonshëm i kallamishteve i parafinuar. Dallohet nga një nuancë kafe e errët dhe një përmbajtje e lartë melase. Një produkt mjaft ngjitës që përdoret gjerësisht për të krijuar një shumëllojshmëri pastash, pije freskuese dhe ëmbëlsira. Muscovado është një përbërës i domosdoshëm në salca të shumta dhe barbekju.
• Demerara. Kjo shumëllojshmëri ka veçori të përbashkëta me varietetin e mëparshëm. Para së gjithash, sheqeri demerara ka të njëjtën strukturë të lagësht si muscovado, përmban një sasi të madhe melase dhe ka një shije të pasur. Kjo shumëllojshmëri e përbërësit kryesor të kuzhinës përdoret gjerësisht për përgatitjen e pastave gustator, çajit ose kafesë ekskluzive. Kjo shumëllojshmëri është shumë e njohur në kuzhinën maure.

Llojet unike të sheqerit dhe si ndryshojnë ato

Në Indi, Nepal, Pakistan dhe Sri Lanka, sheqeri i palmës është shumë i popullarizuar. Produkti merret nga kokosi, hurma ose palma e verës, si dhe nga kallam sheqeri dhe arenga. Nuancat e saj variojnë nga kafe e hapur në kafe. Melasa ka një aromë të theksuar tokësore. Sheqeri i palmës përdoret gjerësisht për të bërë salca të shijshme, supa, ëmbëlsira dhe pjata të tjera tradicionale.

Sheqeri meksikan - Piloncilo - i përdorur gjerësishtpër të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave kombëtare. Produkti më së shpeshti gjendet jo në formë të thërrmuar, si homologët e tij, por në formën e piramidave ose shtyllave të vogla (nga rruga, kjo është ajo që përcaktoi emrin e produktit të ëmbël). Piloncillo ka një aromë të fortë tymi dhe anise, dhe kur shijoni me kujdes sheqerin meksikan, mund të nuhasni një shije të fortë melase.

Produkte sheqeri

Në industrinë moderne të kuzhinës dhe ëmbëlsirave, nuk ekzistojnë vetëm lloje të veçanta të sheqerit të grimcuar ose sheqerit të rafinuar. Ekzistojnë gjithashtu lloje specifike të produkteve të ëmbla që gjithashtu mund të klasifikohen si lloje sheqeri.

Pra, lista hapet me sheqerin invert, i cili përftohet si rezultat i dekompozimit të saharozës. Produkti përbëhet nga pjesë të barabarta fruktozë dhe glukozë, ka një konsistencë të lëngshme dhe është shumë më i ëmbël se sheqeri i zakonshëm i grimcuar. Ky produkt përdoret më shpesh në industrinë ushqimore për prodhimin e pijeve alkoolike ose mj altit artificial. Sheqeri i përmbysur ruan në mënyrë efektive lagështinë dhe ngadalëson procesin e kristalizimit.

Melasa e zbehtë është një lloj sheqeri invert. Ky produkt përgatitet lehtë në shtëpi - mjafton të ngrohni një sasi të vogël uji, acid limoni dhe vetë sheqerin e grimcuar. Shurupi që rezulton mund të përdoret për të bërë një shumëllojshmëri të gjerë ëmbëlsirash.

Shurup panje

Ju tashmë e dini se cilat janë llojet e sheqerit dhe cilat janë më të zakonshmet, taniVlen t'i kushtohet vëmendje një produkti tjetër, i cili gjithashtu i përket një grupi të larmishëm të përbërësve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave. Bëhet fjalë për shurup panje. Trajtimi i ëmbël është bërë nga panje sheqeri i kuq, i zi ose i veçantë. Shurupi mblidhet gjatë "qarjes" së pemës - duke filluar në shkurt dhe duke përfunduar në prill.

Rreth 80% e të gjithë prodhimit të shurupit të panjeve vjen nga Quebec, Kanada, dhe 6% e furnizimeve vijnë nga Vermont, SHBA. Bazuar në këtë, ekzistonte edhe një klasifikim i shurupit të panjës: varietetet amerikane dhe kanadeze.

Një komision i posaçëm monitoron nga afër cilësinë e produktit kanadez. Në territorin e Rusisë dhe Evropës, është mjaft e mundur të blini shurup të vërtetë panje. Pyetja është vetëm në sasi - kënaqësia nuk është e lirë.

Veçoritë e sheqerit

Në varësi të llojit të produktit të ëmbël, izolohen sheqeri i grimcuar dhe disa lloje sheqeri të rafinuar.

Kristalet e ngjeshur të saharozës, të cilat në fakt duken si rërë, mbajnë të njëjtin emër. I rafinuar është sheqeri i bardhë i zakonshëm i shtypur në kubikë. Kubet janë të mira për të bërë çaj ose kafe - në fund të fundit, është shumë më e përshtatshme të marrësh një copë me darë sesa ta derdhësh me një lugë. Por për recetat e kuzhinës apo ëmbëlsirave, është më mirë të përdorni një produkt të thërrmueshëm.

Në kushte të përshtatshme, përbërësi i ëmbël në ëmbëlsira mund të ruhet deri në 8 vjet, por prodhuesit preferojnë të kufizojnë ruajtjen në vetëm dy vjet.

Saharoza mund të mos jetë gjithmonë e shëndetshme. Nëse ka të caktuarasëmundjet, sheqeri i pastër kokrrizor zëvendësohet më së miri me analoge artificiale ose natyrale.

Sheqer i lëngshëm

Llojet e ndryshme të sheqerit të grimcuar dhe sheqerit të rafinuar nuk janë gjithmonë produkte të thata. Ekziston edhe një lloj i veçantë i produktit të ëmbël - sheqeri i lëngshëm, i cili përdoret shpesh në industrinë ushqimore. Në thelbin e saj, ajo është një zgjidhje e zakonshme e kristaleve në ujë. Ka disa lloje shurupi:

• Sheqeri Extra Liquid është një shurup i ëmbël i bërë nga sheqer shumë i rafinuar. Vetë shurupi ka një nuancë pak të verdhë.
• Sheqer i lëngshëm i kategorisë së parë.

Shurupi i sheqerit përdoret në industrinë e ëmbëlsirave ose të kuzhinës për të bërë pelte, reçel dhe ëmbëlsira të tjera.

Variantet e verdha

Bazuar në të gjitha sa më sipër, mund të konkludojmë se ekziston thjesht një numër kolosal i llojeve të këtij produkti të ëmbël. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet varieteteve të verdha të sheqerit, të cilat dallohen nga një strukturë e butë. Ato prodhohen në Amerikën Latine dhe Indi. Madhësia e madhe e kristaleve, shtresa e melasës në sipërfaqen e tyre, si dhe shija karakteristike e amëzit janë tiparet dalluese të kësaj varieteti.

Në disa vende, sheqernat e buta bëhen nga sheqer kallami i rafinuar me kujdes. Për ta bërë këtë, ajo trashet artificialisht dhe derdhet në enë, pas së cilës masa ngurtësohet dhe shtypet në copa.

Ka një krejtësisht unikeshumëllojshmëri - sheqer karamele. Është një kristal, me peshë deri në 5 g. Ky varietet përdoret për të bërë çaj, kafe dhe pije të tjera.

Rezulton se edhe produkti më i njohur mund të jetë shumë i larmishëm.