Si të bëni birrë mj alti në shtëpi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sigurisht, ju mund ta blini këtë pije me shkumë në çdo supermarket apo edhe në një tezgë aty pranë. Gjithashtu birrë e mirë - kur është e gjallë, në rubinet, nga një fuçi. Por edhe më mirë: birrë mj alti e përgatitur në shtëpi. Ka një amëz autentike me një hidhësi të lehtë, ngjyra të pasura qelibar. Për përgatitjen e tij, dy lloje klasike të mj altit janë më të përshtatshmet - lule dhe hikërror. Dhe ata dinin të bënin birrë mj alti në kohët e lashta në vende të ndryshme të botës. Kryesisht receta polake dhe gjermane kanë ardhur tek ne. Kishte edhe sekrete të përgatitjes së kësaj pije në Rusi.

Pak për teknologjinë e birrës

Nëse ndiqni rregullat, birra me mj altë e bërë në shtëpi duhet të jetë në ngjyrë qelibar, të ketë një aromë delikate lulesh me një nuancë të lehtë hopsi. Pija është e famshme për shkumën e saj të harlisur, amëz e hidhur. Në përgjithësi, shija është e vështirë të krahasohet me llojet e tjera të birrës: a ia vlen ta provoni?

Menjëherë duhet theksuar se teknologjitë e përgatitjes së pijeve ndryshojnë nga ato klasike.recetë m alti. Teknika e birrës ndryshon nga ajo tradicionale në një thjeshtësi më të madhe, pasi nuk kërkon saharifikimin e m altit, i cili nuk përdoret fare në recetë. Kjo eliminon nevojën për të mbajtur regjime të ngushta të temperaturës gjatë procesit. Le të lëmë mënjanë mosmarrëveshjen nëse një pije e tillë pa pjesëmarrjen e m altit mund të konsiderohet birrë. Ju mund ta quani produktin përfundimtar në mënyrën e vjetër: "mead", dhe lythin e mj altit - "i ushqyer mirë". Nga rruga, receta e përshkruar më poshtë u zhvillua sipas teknologjisë së propozuar në veprën për prodhimin e mj altit, e cila u shkrua nga profesor Tsesielsky në 1906.

Recetë për birrën e mj altit. përbërësit

Për ta përgatitur na duhen përbërësit e mëposhtëm: një litër mj altë lulesh (ose hikërror), një kovë me ujë (8 litra), 10 gramë hop (me aciditet 4,5%), 5 gramë maja e birrës (fermentimi i lartë).

Këshilla me përvojë

Këshillohet përdorimi i luleve të sapoderdhura, mj altit të hikërrorit. Produkti i ëmbëlsuar duhet të përdoret vetëm nga ata që janë të sigurt në aftësitë e tyre të birrës: kërkon trajtim të veçantë dhe njohuri për hollësitë e mësuara nga përvoja e dikujt. Dhe sasia e hopit të marrë do të varet nga hidhësia që dëshironi të merrni. Nëse nuk keni aftësi për të pirë, atëherë ndiqni recetën dhe hidhërimi do të dalë pak më i ulët se mesatarja. Ne marrim vetëm maja të birrës, pasi versionet e pjekjes dhe alkoolit do të prodhojnë pure në vend të birrës. Në parim, majaja me fermentim të lartë mund të zëvendësohet me "bazë", por në këtë rast, judo t'ju duhet të mbani temperaturën brenda një intervali të rreptë prej 5 deri në 16 gradë Celsius.

Dhe për të mos infektuar lythin me mikrobe të huaja, është e nevojshme të sterilizohen paraprakisht të gjitha mjetet me enë me ujë të valë. Duhet mbajtur mend se mikroorganizmat e huaj kanë një efekt negativ në procesin e fermentimit. Vetë shija e pijes mund të rregullohet nga mj alti i zgjedhur për përgatitje dhe nga sasia e hopsit të përdorur (rritja e dozës së këtij përbërësi do t'ju bëjë më të hidhur dhe anasjelltas).

Si të përgatisni birrë mj alti në shtëpi: hapi i parë

Procesi në vetvete nuk është aq i ndërlikuar dhe kërkon vetëm durim dhe kujdes. Uji derdhet në enën e rezervuar për gatim (të njëjtat tetë litra). Duhet të zihet dhe vetëm pas kësaj futet mj alti. Përzierja përzihet plotësisht; si rezultat i manipulimeve, duhet të merret një masë homogjene. Niveli i sipërm i saj shënohet jashtë në murin e tiganit dhe fillon pirja aktuale e birrës. Ai do të zgjasë një orë të plotë dhe kapaku duhet të jetë i hapur gjatë kësaj kohe. Mos harroni të hiqni shkumën: pa këto manipulime, birra juaj me mj altë e bërë në shtëpi do të dalë e turbullt, me një amëz të çuditshme dhe përveç kësaj, ajo mund të përkeqësohet shumë shpejt. Në parim, pirja e birrës në këtë fazë është disi e ngjashme me pirjen e reçelit.

Faza e dytë, dehëse

Në 60 minuta birra juaj me mj altë do të vlojë në mënyrë të pashmangshme. Vëllimi duhet të plotësohet me ujë, duke e mbushur deri në nivelin origjinal (për këtë, bëhet një shenjë në tigan). Së bashku me shtimin e ujitshtohet hops. Baza për birrën përzihet mirë dhe procesi vazhdon edhe për 60 minuta të tjera. Këtë herë shkuma hiqet vetëm në gjysmën e parë të orës.

Faza 3

Rregulli më i rëndësishëm për përgatitjen e birrës me mj altë është që të ftohet shpejt pas zierjes. Për më tepër, temperatura e pijes duhet të bjerë nga 100 gradë në rreth 20. Në shtëpi, ftohja është më e lehtë të sigurohet duke e zhytur tiganin në borë nëse jashtë është dimër dhe jetoni në një shtëpi private. Ose - në një banjë të mbushur paraprakisht, ku hidhet edhe akull i ngrirë në frigorifer.

Përpjekja e fundit në rrugën drejt suksesit

Më pas birra me mj altë në shtëpi hidhet në një enë fermentimi të përshtatshëm. Për shembull, në një shishe qelqi të madhe. Në këtë rast, lëngu duhet të filtrohet me kujdes. Si filtër zakonisht përdoren disa shtresa garzë sterile. Majaja hidhet në enë, përzihet përmbajtja e enës dhe mbyllet fort në një dhomë të errët dhe të ngrohtë për një javë. Temperatura në dhomë gjatë gjithë kësaj kohe nuk duhet të bjerë nën 23-24 Celsius. Është gjithashtu e dëshirueshme që të përjashtohet mundësia e drafteve.

Në mënyrë periodike, do t'ju duhet të lëshoni gazra të krijuara gjatë fermentimit. Nëse nuk doni të ngatërroni me këtë (dhe në ditët e para duhet të hapni kapakun 5-6 herë në ditë), kujdesuni të instaloni një vulë uji. Prodhuesit me përvojë thonë se kur e përdorni, birra me mj altë e bërë në shtëpi ka një shije më delikate, të njëtrajtshme dhe aroma e saj është dukshëm më e këndshme dhe aromatik.

Kur lakmohetpija fermentohet në gjendjen e dëshiruar, ajo është në shishe. Në secilën prej tyre, para se të derdhni, duhet të vendosni mj altë në masën e një lugë çaji për litër lëng. Ju nuk duhet të pini birrë menjëherë: ajo ende duhet të "piqet" në shishe. Kjo zakonisht zgjat 10 ditë deri në dy javë. Ju gjithashtu mund ta ruani produktin e përfunduar brenda, përveç nëse nxehtësia e korrikut është në rrugë. Por nëse i siguroni birrës kushte komode (3-16 gradë mbi zero), atëherë ajo është në gjendje të ruajë kushtet e shijes dhe shkallës deri në gjashtë muaj.

Delikate dhe nuanca

Në fakt, praktika është mënyra më e mirë për të mësuar se si të krijoni birrë mj alti në shtëpi. Recetat shpesh plotësohen me erëza: karafil, shkopinj kanelle, piper. Sasia e mj altit gjithashtu lidhet me shijen. Dikush e pëlqen më të ëmbël, dikush preferon hidhërimin. Por disa sekrete duhen mbajtur të shenjta. Në veçanti, në fazën e dytë mos shtoni ujë të pazier. Megjithatë, nëse përdorni ujë në shishe, mund të përpiqeni të mos e kaloni atë nëpër kazan. Megjithatë recetat janë të përqendruara në realitetet e lashta. Nëse jeni të sigurt për pastërtinë e ujit të shtuar, mos ngurroni të fshini zierjen nga lista e manipulimeve.

Nëse jeni duke gatuar birrë me mj altë të bërë në shtëpi për dimër dhe gjithçka që keni në dispozicion është mj alti i trashur, mund ta vini në punë duke e tretur me një banjë me avull. Vetëm sigurohuni që temperatura e tij të mos jetë më e lartë se +60 Celsius. Kushtet më të nxehta do të vrasin si përfitimet e mj altit, ashtu edhe shijen dhe aromën e tij.

Nën fermentim, është më mirë të përdoret errëtenë qelqi. Fatkeqësisht, gjetja e një shishe xhami kafe 20 litra është mjaft e vështirë. Pra, prodhuesit e shtëpisë e mbështjellin enën transparente me lecka të errëta ose thjesht lyejnë pjesën e jashtme. Nga rruga, kur vendosni birrën për fermentim, të paktën 20% e shishes duhet të mbetet e lirë. Përndryshe, birra do të peroksidohet ose do të trokasë tapën me kalimin e kohës, edhe një vulë uji nuk do të shpëtojë.

Përfitimet e birrës me mj altë

Të dish se si të gatuash birrë mj alti është një domosdoshmëri për këdo që pëlqen të anashkalojë një ose dy filxhanë të premte ose fundjavë. Dhe mos u bëni dembel për ta gatuar atë. Së pari, ju merrni një pije miqësore me mjedisin, e cila definitivisht nuk përmban konservues, ngjyra dhe zëvendësues. Së dyti, ju merrni një birrë që përputhet në mënyrë të përkryer me idenë tuaj të përsosmërisë - në fund të fundit, ju e përgatisni atë sipas dëshirës tuaj. Së treti, birra me mj altë e bërë në shtëpi ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor. Dhe me një bollëk situatash stresuese në botën moderne, një relaksues i tillë nuk do t'i duket askujt i tepërt. Së katërti, pija hyjnore normalizon dhe stimulon proceset metabolike në trup, me të cilat çdo i dyti në planet ka probleme. Plus, çrregullimet e gjumit eliminohen (për të cilat duhet të falënderoni konet e hopit që morën pjesë në proces), dhe të gjitha llojet e ftohjeve kanë më pak gjasa të ngjiten (kjo është tashmë përgjegjësi e mj altit).

Sigurisht, e gjithë kjo është e vërtetë vetëm kur birra (përfshirë shtëpinë dhe mj altin) konsumohet me moderim, pa fanatizëm. Përndryshe, ata mund të fillojnëproblemet me mbipeshën - "barku i birrës" tashmë është bërë një karakteristikë integrale e njeriut modern. Po, dhe ju mund të çmësoni se si të relaksoheni pa një pije dehëse të lakmuar. Nga ana tjetër, nëse pini ekskluzivisht birrë mj alti të bërë në shtëpi, nuk do të keni sukses të bëheni alkoolist. Nuk ka gjasa që ju të keni mundësinë ta gatuani atë në një shkallë industriale (ndonjëherë ju duhet gjithashtu të punoni). Dhe banorët e qytetit nuk kanë shumë mundësi për të ruajtur birrën e përfunduar. Pra, krijoni birrë sa të kënaqeni dhe shijoni atë në momentet më të rëndësishme të jetës tuaj. Me një pije të tillë, çdo pushim do të bëhet më i ndritshëm dhe më i ëmbël, dhe festat - më të paharrueshme dhe të këndshme. Është e rëndësishme vetëm të ndiqni recetën dhe të mos abuzoni me alkoolin.