Si të bëni livadh nga mj alti i vjetër: një recetë e bërë në shtëpi

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Mead është një pije e veçantë. Shumë prej nesh e dinë shprehjen “pi mj altë” nga përrallat e vjetra. Sot, arti i bërjes së livadhit është pothuajse i humbur. Përkundër faktit se teknologjia mund të bëhet ideja kryesore e çdo restoranti rus dhe t'i sjellë famë, deri më tani asnjë biznesmen i vetëm nuk ka menduar për të. Medovukha është një pije lokale, lokale që përgatitej vetëm në Rusi dhe askund tjetër në botë. Fatkeqësisht, sot vetëm pak njerëz dinë të bëjnë livadh nga mj alti i vjetër. Shija e kësaj pije është e njohur për pak, pasi nuk do të jetë e mundur ta blini atë në një dyqan. Edhe ndër bletarët janë shumë të paktë ata që dinë ta përgatisin saktë këtë pije. Sot duam t'i tregojmë lexuesit se çfarë mund të konsiderohet mead.

Asortiment Supermarketi

Në të vërtetë, lexuesit mund të kundërshtojnë se në shumë dyqane ka shishe me të njëjtin emër në raftet me alkool. Por ata nuk kanë asnjë lidhje me pijen e vjetër. Shpesh ju ofrohet një tretësirë mj alti, e cila përgatitet duke përzier një produkt bletësh me ujë dhe alkool. Në bletë ata veprojnë ndryshe,ata dinë të bëjnë livadh nga mj alti i vjetër. Por më shpesh ata përdorin teknologji të shpejtë duke shtuar maja. Në këtë rast, pija fiton shpejt: pas disa ditësh, produkti mund të shitet. Por kjo është gjithashtu një recetë joorigjinale.

Teknologji e cilësisë së mirë

Në Kievan Rus nuk kishte pajisje moderne, dhe recetat u përcollën brez pas brezi, dhe rezultati ishte fantastik. Në analet mund të lexoni se si të bëni livadh nga mj alti i vjetër. Ajo pije ishte e vjetëruar në fuçi lisi, nuk përmbante as hop apo maja. I shtoheshin manaferrat, qershitë, boronicat, kumbullat apo trëndafilat e egër. Kishte edhe receta sipas të cilave në lëndën e parë futeshin erëza të ndryshme. Do të ketë shije më fisnike.

Pak për historinë e pijes

Duhet theksuar se një produkt i freskët i bletarisë ka qenë gjithmonë jashtëzakonisht i vlefshëm për njerëzit. E ushqyeshme, e shëndetshme, mjaft e lehtë për t'u tretur, është një burim i gatshëm energjie, vitaminash dhe aminoacidesh. Por nëse mj alti ngeci ose filloi të fermentohej, atëherë nuk ishte më e mundur të hahej. Prandaj, filluan të shfaqen receta të reja. Siç u përmend tashmë, edhe në Rusinë e lashtë dihej se si të bëhej livadh nga mj alti i vjetër.

Në kohët e vjetra, qytetet ruse ishin të famshme për prodhimin e mj altit. Fuqia e kësaj pije ishte e ndryshme - nga 5 në 16%. Në shënimet e vjetra, mund të gjeni disa opsione për receta, secila prej të cilave kishte shijen e vet. Shtuar në pijekokrra dëllinjë, dhe një shkop kanelle, dhe karafil apo edhe speca djegës.

Koha e pritjes

Nëse dëshironi ta bëni këtë pije në shtëpi, është jashtëzakonisht e rëndësishme të studioni teknologjinë paraprakisht, sepse përndryshe mund ta prishni të gjithë procesin që në fillim. Prandaj, sot duam të shqyrtojmë në detaje se si të përgatisim miell mj alti. Receta e gatimit në shtëpi nuk është shumë e komplikuar, por, si kudo tjetër, ka disa hollësi.

Në versionin standard, koha e përgatitjes është 5 ditë. Megjithatë, mos i bëni lajka vetes që pas kësaj periudhe tashmë mund ta shijoni pijen. Mead është si shampanjë me re, është e gazuar, por jo shumë e shijshme. Nëse pas kësaj hidhet në një fuçi druri dhe lihet 3-6 muaj, atëherë shija do të ndryshojë për mirë. Do të bëhet më pak lozonjare, por më aromatik. Kalaja rritet, një pije e re zakonisht nuk ka më shumë se 5%, por me kalimin e kohës, shifra mund të arrijë në 20%. Konsistenca bëhet e lëngshme dhe e dendur. Dhe nëse shtoni manaferrat, atëherë me kalimin e kohës, livadhi do të bëhet edhe më i dobishëm, pasi të gjitha vitaminat dhe mineralet hyjnë në pije.

Recetë e vjetër

Ai ishte veçanërisht i popullarizuar në shekullin e 19-të. Ka një aromë të mahnitshme. Kjo arrihet për faktin se uji me mj altë nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, domethënë zierjes. Falë kësaj, merret mesi më i shijshëm. Receta për gatimin në shtëpi ju lejon të vendosni një pije të lehtë mahnitëse që i ngjan një aromatikkvass.

Ky variacion nuk përdor maja. Falë asaj që produkti përfundimtar është i pastër, transparent dhe i shijshëm. Ju mund të pyesni veten nëse mund t'ua jepni fëmijëve. Është e lehtë t'i përgjigjemi kësaj pyetjeje nëse e dini teknologjinë e përgatitjes së produktit, cila është përbërja e tij, sa gradë. Mishi i mj altit i përgatitur sipas kësaj recete përmban jo më shumë se 2% alkool. Prandaj, mund të konsumohet nga të gjithë anëtarët e familjes, sigurisht me moderim.

Veçoritë e procesit teknologjik

Bërja e miellit të mj altit sipas një recete të vjetër nuk është e vështirë, përveç faktit që pijen duhet ta mbani në një tas druri. Pra, duhet të pini një litër ujë. Këtu ka një nuancë të vogël: duhet të zihet, por sigurohuni që të ftohet. Kjo sasi do të kërkojë 50 g mj altë dhe po aq rrush të freskët ose rrush të thatë. Është më mirë të merrni manaferrat. Rrushi i thatë mund të shkaktojë mykimin e pijeve.

Shpëlajini mirë manaferrat. Më tej, procesi i gatimit është shumë i thjeshtë: duhet të shtoni mj altë dhe ujë - dhe ta lini të fermentohet. Kavanoza duhet të mbyllet dhe përzierja të lihet për dy ditë në temperaturën e dhomës. Nëse dhoma nuk është më e ngrohta dhe nuk ka diell jashtë, atëherë procesi i fermentimit mund të vazhdojë më gjatë. Gjatë kësaj, lëshohen shumë gazra, kështu që nëse e mbyllni fort tapë kavanozin, ai do të shpërthejë. Mund ta mbyllni shishen me një leckë, por është më mirë të bëni një dalje të veçantë gazi nga një kapak i rregullt me një vrimë. Një çorape e hollë futet në të. Nga njëra anë duhet të varetlëngu në një enë dhe tjetri hidhet në një enë me ujë. Kjo lejon që gazrat të dalin lirshëm nga pija.

Faza e dytë

Dhe ne vazhdojmë të shqyrtojmë se si të bëjmë livadh nga mj alti pa maja. Më pas, filtroni lëngun duke përdorur garzë. Tani mbetet ta derdhim në një enë të përshtatshme dhe ta vendosim në një vend të freskët. Do të jetë edhe më mirë nëse e ulni në bodrum. Fjalë për fjalë në 2-3 muaj pija do të jetë gati.

Kur përgatit një pije për herë të parë, mund të fokusohesh vetëm në kriteret që kemi propozuar. Megjithatë, pas disa herë do të keni mundësi ta shijoni kur mesi të jetë gati. Produkti i fermentimit të parë ka një shije të ëmbël dhe shumë flluska të pakëndshme, si në reçel të thartë. Por kur gazi pothuajse zhduket plotësisht dhe shija bëhet paksa e thartë, si reçel i ri, atëherë tashmë mund të kënaqeni veten dhe familjen tuaj me një pije të shkëlqyer.

Produktet e fermentimit

Duke folur për mënyrën e përgatitjes së livadhit nga mj alti, vlen të theksohet se rreziku i helmimit me një pije të tillë është zero. Sigurisht, procesi i fermentimit është rezultat i aktivitetit bakterial dhe gjithmonë ekziston rreziku i zhvillimit të mikroflorës patogjene. Nuk ia vlen të shqetësohesh për këtë. Kvasi dhe bakteret e acidit laktik zhvendosin plotësisht mikrobet e dëmshme.

Shumë njerëz mendojnë se rrushi i thatë është vetëm për shije. Në fakt, funksioni i tij kryesor është pikërisht shkaktimi i proceseve të fermentimit. Nëse planifikoni të bëni një pije disa herë radhazi, atëherë nuk keni nevojë ta kulloni plotësisht të vjetrën. Atëherë të rinjtë do të piqen shumëmë shpejt.

Përgatitja e një pije nga mj alti i vjetër

Ndoshta të gjithë janë përballur me një situatë të tillë kur mj alti blihej me shumicë në një sasi mjaft të fortë, kanë kaluar disa vite, një produkt i freskët tashmë është blerë dhe askush nuk dëshiron të hajë të vjetrin. Është për të ardhur keq për ta hedhur, sigurisht. Në këtë rast, një livadh i bërë nga mj alti i vjetër është një zgjidhje e shkëlqyer. Të bësh një pije të shijshme në shtëpi nuk është e vështirë.

Nëse më lart përshkruam recetën e miellit, i cili dallohet për shijen e tij të hollë, të freskët dhe përmbajtjen e ulët të alkoolit, atëherë më shpesh një pije e zier përgatitet nga lëndë të para të vjetra, të ëmbëlsuara. Për përgatitjen e tij, bletarët përdorin çdo mbetje. Ata thithin fuçi me mj altë dhe gjithçka që mbetet pas mureve të tyre gjithashtu shkon në veprim.

Teknologjia e prodhimit të mj altit

Kështu, në rendin e ditës kemi një melaç të shijshëm. Receta për përgatitjen (në shtëpi, natyrisht) të kësaj pije është si më poshtë. Do t'ju duhen 10 litra ujë, 1,5 kg mj altë, 10 g kone hop dhe 3 g maja buke. Procesi përfshin trajtimin e nxehtësisë. Uji duhet të derdhet në një enë dhe të zihet. Do t'ju paralajmërojmë menjëherë se ngrohja e zgjatur e mj altit mbi 40 gradë çon në faktin se ai formon një toksinë të rrezikshme. Megjithatë, ne do ta marrim parasysh këtë pronë.

Tani shtoni mj altin e vjetër në ujë dhe filloni ta përzieni që të mos digjet. Fjalë për fjalë pas tre minutash, hiqni shkumën, shtoni HOPS dhe hiqeni nga zjarri. Mos harroni ta mbuloni kavanozin me kapak. Tani duhet të prisni derisaTemperatura do të zbresë deri në 45 gradë. Më pas shtoni majanë, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Mbetet vetëm ta kullojmë pijen me napë dhe ta hedhim në enë të vogla.

Mimi i bërë nga mj alti dhe majaja duhet të qëndrojë. Për ta bërë këtë, ajo mbyllet me tapa dhe ulet në bodrum. Pas dy ditësh, duhet të ulni presionin. Shishet duhet të hapen dhe mbyllen përsëri me kujdes. Tani pritja do të jetë 4-5 ditë. Pija e përfunduar ka një shije shampanjë. Ka një jetëgjatësi të shkurtër, ndaj është e rëndësishme të përdorni produktin në 2-3 javë. Bëhuni gati për të trajtuar të afërmit dhe miqtë me një pije të shijshme. Ka pak gradë në të, kështu që është perfekt edhe për femrat.

Med i fortë

Kjo recetë është ideale për ata që preferojnë pije alkoolike me një shkallë solide. Shija e trashë dhe pikante me siguri do të vlerësohet nga meshkujt. Nëse jeni duke kërkuar për një recetë për të bërë miell mj alti të fermentuar, mos kërkoni më tej. Edhe pse këtu duhet t'i kushtoni vëmendje një momenti të tillë. Mj alti i mirë nuk mund të fermentohet, është baktericid. Kjo do të thotë, mund të mos jetë saktësisht mj altë. Në çdo rast, nëse produkti i ëmbël është i prishur, duhet ta përdorni disi.

Ju duhet të merrni 250-350 g mj altë dhe një lugë çaji maja birre. Kjo sasi do të marrë 2 litra ujë, 400 g alkool mjekësor (50%), 5 g hop dhe erëza. Mund të jetë arrëmyshk, kanellë dhe kardamom për shije. Një tretësirë me mj altë dhe ujë duhet të mbahet në zjarr të ulët për 30 minuta. Nuk është e nevojshme të ziejë dhe është shumë e rëndësishme që të përzihet herë pas here. Joharro të heqësh shkumën me kohë.

Kur tretësira të ftohet në 45 gradë, shtoni HOPS, maja dhe përbërës të tjerë. Përzierja do të fermentohet për një javë në një vend të ngrohtë. Tani pija filtrohet dhe lihet në një bodrum të errët për një muaj. Para përdorimit, i shtohet alkool. Ky livadh i thartë i mj altit është një opsion i shkëlqyeshëm për një shoqëri të ngrohtë burrash.

Med me maja buke

Mund të provoni opsione të ndryshme për të bërë një pije. Shtoni mollë ose qershi, lëng limoni ose kumbulla të thata në të - dhe do të merrni një shije krejtësisht të ndryshme, ekzotike dhe të ndritshme. Ne duam t'ju ofrojmë një mundësi tjetër për përgatitjen e miellit, i cili ka një buqetë madhështore, paksa të kujton kvas-in e shijshëm.

Ju duhet të merrni një kilogram mj altë dhe pesë litra ujë, maja dhe 100 g bukë të bardhë. E zeza përdoret për kvass, por këtu do të dallohet nga përbërja e përgjithshme. Procesi i gatimit nuk është shumë i ndryshëm nga ai që është përshkruar tashmë. Ziejeni mj altin e tretur në ujë për 20 minuta. Pas kësaj, lëngu duhet të filtrohet dhe të lihet të ftohet në 50 gradë. Tani mund të shtoni bukë dhe maja. Lëreni përzierjen në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Fundi i procesit do të tregohet nga zhdukja e shkumës. Tani filtrojmë dhe sipas dëshirës shtojmë lëng molle ose limoni.

Për gatim të plotë, përzierja duhet të lihet në një vend të freskët për 12 ditë. Temperatura ideale është 2 deri në 4gradë. Tani mishi është gati për t'u ngrënë. Mbetet të derdhet në shishe dhe të vendoset në bodrum. Kjo pije nuk ruhet për një kohë të gjatë, kështu që nuk ka kuptim ta përgatisni atë për një vit më parë. Por ndërsa është i freskët, trajtojini miqtë tuaj.