Pulë me qymyr: sekretet e gatimit

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Pula e pjekur me qymyr është një pjatë vërtetë luksoze dhe festive. Mund të bëhet dekorimi kryesor i tryezës festive. Aromë unike tymi, kore e shijshme dhe mish i butë i lehtë - çfarë tjetër ju nevojitet për një rezultat të shkëlqyer?

Ka një shumëllojshmëri të gjerë të recetave të pulës së pjekur në skarë. Në artikullin tonë do të shikojmë parimet e përgjithshme të gatimit, do të flasim për marinimin dhe ndërlikimet e pjekjes.

Veçoritë e procesit

Dietologët besojnë se pjekja në qymyr të nxehtë është një nga mënyrat më të mira për të ngrohur ushqimin. Sigurisht, kjo metodë është inferiore ndaj avullit për sa i përket sigurisë së përbërësve të dobishëm, por shija e pjatës së përfunduar është e shkëlqyer.

Pulë në qymyr, njerëzit kanë mësuar të gatuajnë për një kohë të gjatë. Mund të themi se kjo metodë është një nga më të vjetrat. Sot ajo nuk e ka humbur rëndësinë e saj.

Në procesin e pjekjes mishi zihet në avull, bëhet shumë i butë dhe i butë. Ndryshe nga skuqja, kjo metodë gatimi ju lejon të ruani lëngshmërinë e produktit, pula nuk thahet. Një avantazh tjetër është mungesanevoja për vaj shtesë. Përkundrazi, dhjami i tepërt nxirret nga kofshët e zogut.

Zgjedhja dhe përgatitja e zogjve

Inspektoni me kujdes trupin e pajetë, hiqni pendët me piskatore, nëse ka. Me një thikë të hollë të mprehtë, preni me kujdes gjëndrën së bashku me kanalin nga bunga. Shpëlajeni trupin e pajetë brenda dhe jashtë. Nëse nuk keni ndërmend ta prisni zogun gjatë gatimit, jini veçanërisht të kujdesshëm në lidhje me qafën: kontrolloni nëse ka mbetur ndonjë grykë apo strumë brenda. Për të parandaluar që zogu të fluturojë nga heshtja, sigurohuni që të lidhni kufomën. Lidhni skajet e këmbëve së bashku, bëni një nyjë mbi bisht, sillni skajet e litarit nën gjoks, kryqëzoni, lidhni rreth kufomës, duke shtypur krahët në të. Mblidhni majat e krahëve prapa drejt nyjeve të shpatullave.

Pulat broiler nuk kërkojnë marinim paraprak, mishi i tyre gjithsesi do të jetë i butë. Por shumica e kuzhinierëve preferojnë të mos e anashkalojnë këtë hap, sepse ju lejon të ngopni mishin me shije të hollë. Mundohuni të zgjidhni një zog të madh, që peshon rreth 2 kg.

Një gjë tjetër është shpendët e racës së mishit. Para se të gatuani pulën në thëngjij, duhet ta mbani në ujë mineral ose kefir. Është më mirë të pritet menjëherë kufoma në copa të prera në mënyrë që mishi të jetë pjekur mjaftueshëm.

Por është më mirë të mos ngatërrohemi fare me racat e pulave vezore shtëpiake. Mishi i pulave të tilla është shumë më i ashpër, kockat janë masive, nuk ka pothuajse asnjë yndyrë. Procesi i trajtimit të nxehtësisë do të zgjasë shumë. Është më mirë të lini një mish të tillë për gatimsupë ose aspik.

Marinatat më të mira të pulës

Sigurisht, mund të improvizoni duke dërguar gjithçka që keni në dorë në enën me zogun: majonezë, pak salcë soje, tul domate të grirë në blender, zarzavate. Megjithatë, nëse vendosni të gatuani pulë në qymyr, recetat për marinadat e suksesshme gjithsesi do t'ju vijnë në ndihmë.

Për mishin e pulës, qumështi i gjizë i përzier me lëng domate është i shkëlqyer. Kjo marinadë jo vetëm që përshpejton procesin e gatimit, por gjithashtu i jep mishit një nuancë të mrekullueshme të artë.

Nëse ju pëlqejnë notat orientale në recetat e zakonshme, përzieni në një enë me 50 ml salca teriyaki dhe soje, shtoni tulin e grimcuar të një portokalli së bashku me lëngun, erëzat tuaja të preferuara. Fërkoni trupin e pajetë me përzierjen dhe lëreni për të paktën 3 orë. Nëse dëshironi, mund të shtoni në marinadë 1 lugë gjelle. l. mj altë i lëngshëm.

Për ata që janë me nxitim, ilaçi më i mirë mund të jetë një ujë mineral i zakonshëm shumë i gazuar. Hidhni ujë mbi copat e shpendëve, shtoni erëza dhe vendosni një zjarr. Koha e nevojshme për të përgatitur një zjarr me qymyr të djegur do të jetë e mjaftueshme që zogu të marinohet mjaftueshëm.

Marinatat me acid nuk janë të mira për pulën. Uthulla prish shijen e mishit, e than atë. Por nëse ju pëlqen thartira e shijshme, është krejtësisht e pranueshme të spërkatni trupin e pajetë me lëng limoni përpara se ta pjekni.

Përbërës shtesë

Mund të përdorni perime kur piqni pulën në skarë. Frutat e vendit dhe tropikale, kërpudhat do të jenë gjithashtu të dobishme.

Po gatuani pulë në qymyr në fletë metalike? Mos ngurroni të përdorni qepë, patëllxhan, kungull i njomë, të rinjkarrota, speca zile. Nëse i prisni patatet në kubikë dhe i piqni me mish, do të merrni edhe një pjatë anësore të mrekullueshme - aromatik dhe me lëng.

Frutat dhe manaferrat shkojnë mirë me mishin e pulës. Pritini mollën, dardhën në shufra të mëdha, shtoni fetat e portokallit, të qëruara nga filmat. Frutat i vendosim brenda karkasës dhe e mbërthim lëkurën me kruese dhëmbësh që të mos bien gjatë pjekjes. Lëkura nuk ka nevojë të pritet, por kërcelli dhe farat duhen hequr menjëherë.

Të tërë apo copa?

A duhet ta prisni trupin e pajetë menjëherë apo mund ta bëni prerjen pasi pula me qymyr të jetë gati? Vepro sipas disponimit dhe inventarit tënd.

Mund të gatuani një zog të tërë në një rrjetë të madhe skarë. Bëni një prerje ose përgjatë shtyllës kurrizore ose përgjatë keelit. Nëse po gatuani disa pula në të njëjtën kohë për një grup të madh, do të jetë e përshtatshme t'i prisni kufomat në gjysmë ose në katërsh.

Për gatimin në hell ose hell, është më e përshtatshme që mishi të pritet pak para pjekjes.

Shërbimi në tryezë

Pula e pjekur në skarë me qymyr është e mrekullueshme me pjatat anësore të patateve, makaronave, orizit. Është zakon të hani mish shpendësh me pirun dhe thikë, por nëse festa zhvillohet në një atmosferë të relaksuar pikniku, nuk mund t'i përmbaheni rregullave strikte të mirësjelljes. Është mjaft e pranueshme të marrësh copa me duar.

Sigurohuni të shërbeni një sallatë me perime të stinës, turshi të bëra vetë, kërpudha turshi ose ullinj të konservuar. Mos harroni salcat!