Mishi kinez: receta dhe veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gatimet kineze janë shumë të ndryshme nga menyja e kuzhinës ruse. Kinezët përpiqen të hanë më pak kripë, kështu që vendi ka një recetë për mish në salcë të ëmbël dhe të thartë. Kjo metodë e gatimit të mishit të derrit ose viçit në Rusi quhet mish kinez.

Përshkrimi i salcës së ëmbël dhe të thartë

Tirsia zëvendëson kripën në pjata. Ushqimet acidike nuk e kërkojnë aq shumë. Për më tepër, ëmbëlsimi i pjatës së dytë i jep gjithashtu një shije që nuk ka nevojë për shtimin e përbërësve të kripur.

Për të siguruar një shije të thartë, mishit i shtohen acide: uthull molle dhe oriz dhe të tjera. Ëmbëlsia sigurohet nga përbërësit e perimeve: qepët, specat zile. I shtohet edhe sheqeri.

Para skuqjes mishi mbahet në salcë soje, pra i marinuar, gjë që rrit kripësinë e tij. Nuk nevojitet më kripë.

Shumë recetash të mishit kinez

Receta, vërtet, shumë. Ato ndryshojnë shumë nga njëri-tjetri për sa i përket përbërësve. Por një tipar karakteristik mbetet shija e ëmbël dhe e thartë. Për më tepër, për të gatuar mish të vërtetë të shijshëm në stilin kinez, është e nevojshme të respektoni rreptësisht teknologjinë e gatimit dhesasia e përbërësve të caktuar.

Shpesh është e pamundur të specifikohet në një recetë, për shembull, sasia e kërkuar e sheqerit, sepse në çdo rast hasen perime me përmbajtje të ndryshme glukoze dhe fruktozë. Një kuzhinier i mirë duhet të dijë saktësisht se si duhet të dalë shija e një pjate kombëtare dhe ta krijojë atë duke përdorur një shumëllojshmëri përbërësish.

Çfarë është mishi me fije

Në Rusi, ata përpiqen të gatuajnë mish në mënyrë që të dalë i butë. Prandaj, ata e prenë atë, duke prerë fijet. Mishi pritet gjithmonë përgjatë fibrave me një fije në stilin kinez në mënyrë që copat të ruajnë formën e tyre. Trashësia e "vargjeve" të shkurtra është rreth 1 centimetër.

Mishi i stilit kinez me litar është i mbushur domosdoshmërisht me salcë të ëmbël dhe të thartë të përgatitur nga një specialist.

Gatimi i gjellës kombëtare

Si të gatuajmë mish kinez? Nëse zonja ka shije të mirë dhe di të dallojë gatimet e krijuara nga kuzhinierë profesionistë, atëherë mund të provojë të gatuajë mish me salcë të ëmbël dhe të thartë.

E veçanta e gatimit është se përbërësit skuqen veçmas nga njëri-tjetri dhe më pas bashkohen në një pjatë dhe vazhdojnë zierjen.

Ajo tjetër që është interesante është se kinezët e skuqin mishin dy herë. Fillimisht skuqeni për të mbyllur poret e mishit. Si rezultat, lëngjet natyrale nuk dalin nga produkti, domethënë mishi i derrit ose viçi është më i lëngshëm. Më pas mbështilleni mishin e skuqur në niseshte dhe skuqeni përsëri derisa të formohet një shtresë e kuqe.

Recetë për mish në salcë të ëmbëlnë kinezisht

Produktet e kërkuara: për 1 kilogram mish derri ose viçi, ju nevojiten 350 g bishtaja, një kilogram qepë, 300 g piper i ëmbël, 8 thelpinj hudhër, 150 g niseshte patate, uthull orizi, soje. salcë, piper i kuq i bluar, vaj luledielli.

Procesi i gatimit. Pritini mishin në copa të zgjatura, piper dhe marinojini për 1 orë.

Për marinadë: salcë soje, uthull orizi dhe 4 thelpinj hudhër.

1. Rrotulloni mirë mishin e derrit ose viçit në niseshte patate dhe skuqeni derisa të gatuhet në vaj vegjetal, i cili duhet të hidhet në një tigan rreth 100 ml.
2. Prisni specin e ëmbël dhe qepën në copa të gjata dhe skuqini veçmas nga njëra-tjetra. Gatuajini fasulet veçmas.
3. Vendosni perimet tek mishi dhe derdhni pjatën me salcë kineze. Për ta përgatitur, përzieni salcën e sojës me piper të kuq dhe 4 thelpinj hudhër, hudhër të grirë.

Mish me perime

Kinezët vlerësojnë përfitimet e perimeve, ndaj përpiqen të gatuajnë ushqime të bollshme duke përdorur përbërës të shëndetshëm si speca zile, domate, karota dhe rrënjë të ndryshme.

Për të gatuar mishin në stilin kinez me perime, do t'ju nevojiten: 400 g mish derri, karota, qepë, speca të ëmbël (1 secila), gjysmë rrënjë selino, rrënjë xhenxhefil (10 g), 2 thelpinj hudhër, salcë soje, lëng limoni, vaj.

Procesi i gatimit: marinoni copat e mishit (mbajini për rreth gjysmë ore).

Marinadë: 60 ml salcë soje, 15 ml lënglimon, 1 lugë niseshte patate, xhenxhefil i copëtuar.

1. Perime me rrënjë selino, të prera në rripa, të skuqura në vaj.
2. Më pas, në të njëjtin vaj, gatuajeni mishin: mbajeni në zjarr të lartë derisa të shfaqet një shtresë e kuqe dhe më pas ziejini për 5 minuta, së bashku me perimet dhe salcën e përgatitur për marinadë.

Mish me perime dhe mj altë

Ka shumë receta për mish kinez me perime. Në çdo provincë të Kinës, pjatat janë paksa të ndryshme nga njëra-tjetra. Dhe madje në të njëjtën krahinë, disa receta janë të famshme. Por të gjitha variacionet bashkohen nga një salcë pikante që ka një shije të ëmbël, e cila, nga ana tjetër, mund të jetë gjithashtu e ndryshme.

Përbërësit për recetën e mishit kinez me mj altë: një kilogram mish derri ose viçi; karota, qepë dhe speca të ëmbël (2 secila), 4 lugë gjelle. l. niseshte patate, 60 ml salcë soje, 2 lugë gjelle. l. mj altë.

Procesi i gatimit: mish derri ose viçi, i prerë në copa të zgjatura, mbajeni në marinadë.

Për marinadë: mj altë dhe salcë soje. Mbajeni mishin në salcë mj alti për të paktën 30 minuta.

1. Më pas, duhet të skuqni të gjitha perimet e përgatitura. Fillojmë me qepë. Pastaj shtoni karrota në të, dhe më pas piper i ëmbël. Çdo gjë duhet të pritet në kashtë.
2. Në të njëjtin vaj ziejmë mishin, pasi i vendosim perimet në një pjatë. Hiqeni mishin nga marinada dhe shtrydheni. Më pas skuqeni mirë derisa të bëhet. Transferoni perimet përsëri në tigan. Mishi kinez është gati.

Recetë viçi me domate

Mishi viçi kinez mund të gatuhet me domate.

Përbërësit: 1 kilogram mish, 5 domate, 2 qepë, 2 lugë gjelle. l. niseshte patate, xhenxhefil, piper djegës, 50 ml salcë soje, vaj për skuqje.

Gatimi i mishit kinez:

1. Përgatitni salcën marinuese: shtoni piper djegës dhe niseshte patate në salcën e sojës.
2. Mbajeni viçin në salcë për rreth një orë dhe më pas gatuajeni në zjarr: fillimisht skuqeni dhe ziejini derisa të zbutet.
3. Qërojini domatet nga lëkura, grijini trashë. Skuqini në vaj me qepë dhe xhenxhefil të grirë. Vendoseni mishin në një pjatë për këtë.
4. E vendosim përsëri mishin në tigan, e përziejmë me perimet dhe vazhdojmë të ziejmë për rreth 5 minuta.

Rreth garniturës për mish

Mishi shërbehet në stilin kinez, zakonisht me oriz me gëzof. Kjo pjatë anësore kërkon oriz me kokërr të gjatë.

Ai nuk zien si qull. Një oriz i tillë thith më pak ujë gjatë zierjes, kështu që lëngjet duhet të derdhen në përmasat e mëposhtme: 1 filxhan oriz - 380 ml ujë.

Pjatën anësore është më mirë ta gatuani nën një kapak të mbyllur mirë, në mënyrë që edhe pjesa e sipërme e pjatës të ziejë. Një tenxhere me presion ose një kazan i vërtetë janë opsionet më të mira për gatimin e orizit të shkrifët. Tepsia me presion nuk ka nevojë të mbahet nën presion, thjesht mbyllni kapakun në mënyrë që të mos ketë boshllëqe.

Erëzat mund të shtohen në ujin e orizit. Hudhra, qepët e skuqura, pasta e domates janë të përshtatshme. Ose mund të preferoni të ëmbëlpërbërësit: karrota, bizele jeshile, misër. Kripa duhet të hidhet në ujë aq shumë sa të duket pak e tepruar. Kripa e tepërt do të hyjë në oriz ndërsa gatuhet.

Nëse orizi është i pastër, nga ambalazhet e shtrenjta, atëherë mund ta mbani paraprakisht në vaj vegjetal në një tigan me zjarr të ulët. Kokrra do të thithë vajin. Një oriz i tillë i përpunuar nuk do të vlojë në ujë. Sigurisht, nuk është e nevojshme të lani orizin e skuqur as para dhe as pas skuqjes. Koha e gatimit të pjatës së dytë në zjarr është saktësisht 20 minuta. Më pas orizi duhet të qëndrojë edhe 10 minuta. Vazhdon të zbutet nën një kapak të mbyllur mirë. Domethënë, nuk keni nevojë ta hapni kazanin menjëherë pasi të keni fikur zjarrin.

Kur përgatitni për herë të parë një pjatë anësore të thërrmueshme, është më mirë të hidhni pak më shumë lëng: 400 ml ujë për 1 gotë drithëra. Me këtë raport të përbërësve, nuk duhet të shqetësoheni se orizi do të digjet. Është e rëndësishme vetëm të siguroheni që lagështia të mos avullojë me një avull të trashë avulli nga enët me pjatën anësore që po përgatitet.

Rusët pëlqejnë risitë interesante në menunë e tyre. Por jo të gjitha pjatat e huaja janë për shijen tuaj. Mishi në gjuhën kineze zakonisht pëlqehet nga qytetarët e Rusisë, edhe nëse e provojnë për herë të parë. Megjithatë, nëse familja nuk është mësuar të hajë pikante, atëherë nuk mund të vendosni fare piper. Salca e ëmbël dhe e thartë është një risi orientale në menunë e shumë rusëve.