Pike e tymosur, ose Si të bëheni duhanpirës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gjërat me të cilat njerëzit mendojnë për të kënaqur shijet e tyre! Peshqit janë të skuqur, të kripur, dhe të zier dhe të tymosur. Sot është mjaft e vështirë të gjesh një person që nuk ka provuar një pjatë të tillë si piku i tymosur.

Çdo kuzhinë kombëtare ka recetën e vet, karakteristikat e veta, sekretet e gatimit. Për ta bërë peshkun të shijshëm, nuk duhet vetëm t'i përmbaheni rreptësisht teknikës së gatimit, por edhe të eksperimentoni me përbërësit.

Pak njerëz mund të gatuajnë piqe të tymosur të nxehtë: disa nuk kanë përvojë, të tjerët kanë pajisje. Prandaj, është shumë e vështirë për një fillestar të marrë rezultatin në përpjekjen e parë. Ndërsa gatimi me cilësi të lartë i pikut do t'ju lejojë të shijoni mish të lëngshëm dhe të butë me një aromë karakteristike tymi. Ju mund të pini pike si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë. E nxehtë do të thotë të gatuash në një temperaturë prej 75 deri në 180 gradë. Pirja e duhanit të ftohtë ndodh në temperatura nën 40 gradë, por, ndryshe nga metoda e parë, peshkuruhet shumë më gjatë. Në artikull, ne do t'i ofrojmë lexuesit të dyja opsionet.

Pak për shijet

Një duhanpirës me përvojë vendos vetë se çfarë lloj druri të përdorë në recetat e tij. Për fillestarët, patate të skuqura panje, ahu, plepi, shelgu ose lisi janë të shkëlqyera. Sigurisht, kur nuk ka një duhanpirje klasike, por ju dëshironi një peshk të tillë, mund të përdorni një shije të tillë si tymi i lëngshëm. Por shija nuk do të jetë e njëjtë dhe, siç tregojnë studimet, është e dëmshme për trupin. Për të gatuar në një duhanpirje të vërtetë, mund të blini patate të skuqura druri në çdo supermarket.

Përbërësit

Pra, për pirjen e duhanit do t'ju duhet:

• kripë - 100 gr.;
• piper - 3 gr.;
• limon - 50 gr.;
• patate të skuqura druri - 2 pako;
• dru zjarri dhe tymi.

Kur kriponi, shumica e kuzhinierëve e konsiderojnë të nevojshme mbushjen e peshkut me barishte të ndryshme: trumzë, rozmarinë, cilantro dhe të tjera. Disave u pëlqejnë këto nota, ndërsa të tjerë i gjejnë ato për të mposhtur shijen e tymit.

Tymosje e nxehtë

Procesi i pirjes së duhanit të nxehtë përbëhet nga disa faza. Shumë mund të mendojnë: çfarë është kaq e vështirë? Thjesht duhet të hidhni peshkun në aparat dhe pas një kohe ta merrni atë. Për duhanpirësit me përvojë, është. Dhe për fillestarët, ju duhet të stërviteni për të zgjedhur, kasap, kripë, ndiqni.

Punë përgatitore

Pike me peshë 1, 2-1, 4 kg është ideale për pirjen e duhanit.

Para se të pini duhan një pike, duhet të përgatitet: nxirreni të brendshmet, duke ruajtur sa më shumë integritetin. Nëse duhani është i vogël, atëherë hiqni kokën, bishtin, prisni pendët me gërshërë. Është më mirë të mos i hiqni luspat: në një temperaturë të lartë në zjarr, do të mbrojë lëkurën nga plasaritja. Pra, algoritmi.

1. Pasi të keni larë plotësisht pikun, mund të filloni të kriposni. Për të përcaktuar sasinë e kripës, duhet të peshoni peshkun e përgatitur tashmë. Ka 40 gram kripë për 1 kilogram kufomë. Për shije dhe pikante, mund të shtoni piper të kuq dhe të zi. Është më mirë të mos e fërkoni peshkun, por fillimisht ta përzieni me kripë. Sasia optimale është 1.5 gram për kilogram. Spërkateni bujarisht me përzierjen e erëzave. Nëse kripa mbetet, është në rregull. Teprica është më mirë të mos përdoret: ekziston rreziku i kriposjes së peshkut. Për thartirë, mund të mbushni me limon.

2. Vendoseni pikun në një qese plastike dhe lëreni mënjanë për 6 orë, mundësisht në një vend të freskët. Pas kohës së specifikuar, shpëlajeni përsëri peshkun mirë, fshijeni të thatë me një pecetë. Në përgjithësi, çdo produkt para pirjes së duhanit duhet të thahet sa më shumë që të jetë e mundur nga lëngu i tepërt në sipërfaqe. Mund të thaheni edhe pak në ajër të pastër.

Procesi i pirjes së duhanit

Mund të merret në duhanpirës. Aparatet për pirjen e duhanit të nxehtë janë të ndryshme, si dhe karburanti. Disa përdorin dru zjarri të vegjël për pirjen e duhanit, të tjerët përdorin patate të skuqura lisi.

1. Vendosni duhanpirësin në zjarr, hidhni tre grushte të plota patate të skuqura lisi ose ndonjë tjetër në fund. Ata do të duhet të mbulohen me fletë metalike ose të mbulohen me një tigan nga dhjami që rrjedh nga peshku.
2. Vendosni pikun në skarë dhedërgoni në duhanpirëse. Sapo tymi të largohet nga hunda, zbuloni 30-40 minuta. Shtoni pak ujë në mënyrë që tymi të mos dalë nga poshtë kapakut, por vetëm nga tubi. Pra piku i tymosur nuk do të jetë i zi.
3. Nëse koha është e shkurtër, mund ta mbani peshkun më gjatë. Lëkura duhet të zhvishet lehtësisht - shenja e parë e gatishmërisë. Mund të identifikohet edhe nga fin: duhet të jetë e lehtë për t'u hequr, dhe mishi i përfunduar nën të duhet të ketë një ngjyrë të bardhë mat.

Tashmë mund të hani piqe të tymosur të hequr nga zjarri, por do të ishte më mirë ta varni në ajër të pastër për të grumbulluar yndyrën e tepërt.

Tymosje e ftohtë

Një tjetër metodë gatimi është pirja e tymit të ftohtë. Të dy metodat janë pak të ngjashme, por shija është sigurisht e ndryshme. Nëse një pike me tym të nxehtë e gatuar sipas një recete ka më shumë shije si të skuqur në zjarr, atëherë piku i tymosur në të ftohtë ka më shumë shije si të kripur ose të tharë.

Procesi i pirjes së duhanit të ftohtë është më i mundimshëm, pasi duhet të instalohet një ftohës special i tymit në duhanpirës. Temperatura nuk duhet të kalojë 45-50 gradë, dhe kërkohet më shumë kohë. Por një peshk i tillë ruhet shumë herë më gjatë.

Pra, për të gatuar pike të tymosur në këtë mënyrë, duhet të përgatisni një trup të pajetë peshku.

1. Së pari zgjidhni peshkun e madh. Për pirjen e duhanit të ftohtë, nevojiten kufoma më të mëdha, me peshë nga 2,5 deri në 3 kilogramë. Hiqni të brendshmet, koka dhe bishti mund të lihen, por gushat do të duhet të eliminohen. Shpëlajeni mirë.
2. Hapi tjetër është të kriposni pikun. Këtë mund ta bëni në të njëjtën mënyrë si me pirjen e nxehtë të duhanit, por më së miri është ta marinoni në kripëzgjidhje. Për një litër ujë ju nevojiten njëqind gram kripë plus erëza. Është më mirë të zieni paraprakisht shëllirën dhe të ftohet. Me këtë metodë të kriposjes, mundësia e kriposjes së peshkut është jashtëzakonisht e vogël: mishi do të thithë aq kripë sa i nevojitet, jo më shumë. Vendoseni pikun nën pres dhe lëreni për 12 orë në frigorifer.

Procesi i pirjes së duhanit

Tani plani është të pini duhan vetë.

1. Pasi të kriposet piku, duhet të lahet me ujë të ftohtë, të lahet kripa e tepërt. Pastaj varni dhe thajeni me një erë të lehtë. Disa orë do të jenë të mjaftueshme. Pas kësaj, mund ta çoni në duhanpirëse.
2. Vendosni pikun në dhomën e aparatit, ndizni me dru lisi dhe lëreni për dy ditë. Kjo vlen për peshqit e mëdhenj që peshojnë 2 kilogramë ose më shumë. Peshqit e vegjël mund të hiqen pas 36 orësh. Është e rëndësishme të ruani një temperaturë konstante prej 25-30 gradë.
3. Procesi i gatimit në vetvete nuk është një sherr, gjëja kryesore është të keni një duhanpirëse cilësore.

Piku i tymosur është i shijshëm për t'u ngrënë me një pjatë anësore me patate të freskëta dhe me një gotë shkumë. Mirë oreks!