Brumë ëmbëlsirash të shijshme: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kush ka gatuar pasta të paktën një herë, e di se suksesi i këtij eventi varet në një masë të madhe nga testi. Nuk funksionoi - do të sillni byrekë mjaft të mërzitshëm në tryezë, madje edhe forma të sheshta, të çuditshme, të parregullta. Secili mjeshtër ka mendimin e tij se si të gatuajë brumin më të shijshëm të pastave dhe sekretet e tij. Nuk ka asnjë recetë të vetme më të mirë. Ju mund ta bëni këtë pjatë të mrekullueshme në ujë, në kefir dhe në qumësht - po, pothuajse në çdo gjë! Gjëja kryesore është të filloni biznesin me shpirt, me humor të mirë (siç e dini, çdo brumë është shumë i përgjegjshëm ndaj gjendjes shpirtërore të kuzhinierit) dhe, natyrisht, të merrni parasysh disa nga nuancat e gatimit.

Brumi më i thjeshtë cheburek

Përbërja e produkteve në të është vërtet primitive. Sidoqoftë, nëse i përzieni mekanikisht, atëherë merrni një bazë të butë dhe jointeresante, dhe jobrumë i shijshëm për chebureks. Receta është e mbushur me një mashtrim, falë të cilit rezultati i synuar merret në formën e një produkti të freskët, por delikat. Fakti është se ju duhet të shtoni pesë lugë yndyrë bimore ose gjalpë të shkrirë, ose margarinë në brumë). Shtohet në formë të vluar. Pastaj pastat do të dalin me flluska dhe krokante. Nëse dëshironi një brumë më të butë, zëvendësoni ujin e zakonshëm me ujë mineral. Përndryshe, veprimet janë elementare:

1. Një e treta e një litri uji ngrohet pak.
2. Kripë dhe sheqer shpërndahen në të (një lugë çaji secila).
3. Mielli po mbillet gradualisht. Në total, katër gota prej tij do të shkojnë, por duhet të ndaloni përkohësisht kur brumi të bëhet i dendur, por ende i holluar me ujë. Kjo do të thotë, kur luga e vendosur në të tashmë po mban, por fillon të bjerë ngadalë.
4. Në këtë fazë, përbërësi i yndyrës së nxehtë derdhet me përzierje të fuqishme.
5. Pjesa e mbetur e miellit hidhet, brumi elastik brumoset, mbulohet dhe lihet dyzet minuta që të rezistojë.

Është koha për të filluar hapat e fundit: rrotullimi, skalitja dhe skuqja e cheburekëve.

pastë choux

Nëse nuk keni problem të kushtoni pak më shumë kohë dhe përpjekje, bëni një brumë tjetër cheburek që është i shijshëm, krokant, por jo i fortë, që qëndron i tillë edhe kur ftohet dhe nuk grihet kur është. i bërë. Një e treta e një litri uji zihet me një hollim në të me gjysmë luge kripë dhe dy lugë vaj vegjetal pa erë. Një gotë jo e plotë me miell të situr hidhet në një tenxhere mebrumosje shumë e shpejtë në mënyrë që gunga të mos kenë kohë të ngjiten së bashku. Kur pjesa e punës të jetë ftohur, futet një vezë në të dhe derdhet një lugë vodka. Kjo e fundit është e detyrueshme: besohet se brumi më i shijshëm i pastave bëhet duke përdorur alkool. Në pjatën e përfunduar, nuk ndihet fare. Pasi të jenë thithur këta përbërës, hidhen edhe tre gota miell, brumi plastik përzihet dhe lihet të pushojë për gjysmë ore ose një orë.

Brumë pa vezë

Nëse jeni agjërues dhe keni vendosur të ndërtoni pjatën tuaj të preferuar, por me barishte, pa mish, receta e mëparshme nuk është e mirë. Megjithatë, ju mund të bëni brumë të shijshëm kremi për chebureks, të përshtatshëm për ditët e agjërimit. Për të mos kërkuar vezë, katër gota miell bashkohen me sheqer dhe kripë (një lugë pa rrëshqitje), hidhet një lugë vaj (sigurisht perime) dhe të gjitha produktet fërkohen me kujdes me duar për t'i lidhur. me vaj. Më pas hidhet një e treta e një litri ujë të vluar dhe masa përzihet - në fillim me lugë, pasi trashet - me duar. Gjysmë ore për të qëndruar - dhe ju mund të filloni modelimin artistik. Më pas skuqim cheburekë të shijshëm. Receta për brumin e zier, nga rruga, përdoret nga kuzhinierët më me përvojë. Dhe me ose pa vezë - varet nga zonja.

Recetë e qumështit

Nëse dëshironi të përdorni qumësht në gatim - ju lutem. Do të merrni një brumë të shijshëm për chebureks, duke lënë përshtypjen e një fryrjeje. Është më mirë të blini qumësht jo shumë yndyrë. Një çerek litër qumësht nxehet, dyshemeja shpërndahet në tënjë lugë çaji kripë. Një kodër është bërë nga mielli i situr (pak më pak se gjysmë kilogram), në të është ndërtuar një krater i vogël, ku derdhet përbërësi i lëngshëm. Ndërsa gatuani, vodka derdhet gradualisht (një gotë 75 mililitra). Rezultati duhet të jetë një brumë elastik, por i butë. Nëse ju duket e ashpër, gatuajeni me duar të lagura, atëherë do të thithë lagështinë që mungon. Mbi tavolinë, brumi lihet i mbështjellë në letër ose i mbuluar me një peshqir të lagur për një orë.

Brumë hirrë

Ata që nuk mendojnë se është një ide e mirë të përdorin qumësht (për shembull, për shkak të përmbajtjes së tij të yndyrës), mund të bëjnë brumë të shijshëm dhe krokant për cheburekët sipas recetës së mëposhtme. Një gotë hirrë (me mure të hollë, e cila mban një çerek litër lëng) ngrohet mirë në sobë. Zierja nuk është e nevojshme, por temperatura duhet të jetë në prag të vlimit. Një pirg vaj luledielli hidhet në një kilogram miell të situr të përzier me kripë dhe më pas hirrë të nxehtë, në një rrjedhë të hollë dhe me brumosje aktive. Brumi gatuhet deri në densitetin e dëshiruar, rrotullohet në një top, mbulohet ose mbështillet dhe vendoset për gjysmë ore.

Variant kefir

Ka njerëz që nuk janë shumë të dhënë pas pastave dhe e konsiderojnë zorrën e mishit në to si të thatë dhe pa shije. Ju mund t'i bindni lehtësisht nëse bëni një brumë të shijshëm për pasta në kefir: rezulton të jetë më i butë, megjithëse ruan një kërcitje të duhur. Bazat e veprimit janë të ngjashme me ato të përshkruara në recetat e mëparshme. E vetmja gjëDallimi (por themelor): produkti i qumështit nuk ngrohet. Duhet të jetë në temperaturën e dhomës, kështu që duhet të vihet paraprakisht në tavolinë, por nuk rekomandohet ngrohja artificiale - as në sobë dhe as në mikrovalë. Një çerek litër kefir rrihet me një vezë dhe kripë, mundësisht pa mikser. Mielli, si më parë, ndërhyn gradualisht, do të duhet rreth gjysmë kilogrami. Kur arrihet shkalla e dëshiruar e freskisë duke ruajtur butësinë relative, brumi lihet për një orë për t'u injektuar.

E pazakontë: ofertë për gjizë

Shumica e ekspertëve të kuzhinës besojnë se çdo brumë bëhet në një lloj bazë të lëngshme. Qumësht, ujë, birrë - diçka duhet të jetë e pranishme. Dhe pak njerëz e kuptojnë se brumi më i shijshëm i pastave bëhet me gjizë. Ju vetëm duhet ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte në mënyrë që të mos zhgënjeheni në recetë. Gjiza nuk duhet të jetë shumë e thatë, përndryshe brumi nuk do të "rrëmbehet". Sidoqoftë, as versioni i pastruar nuk është i përshtatshëm: do t'ju duhet të përdorni shumë miell dhe baza do të dalë e fortë. Për të marrë një brumë shumë të shijshëm për chebureks, merret gjizë me përmbajtje mesatare yndyre. Një produkt i grimcuar fërkohet përmes një sitë ose bluhet me një mulli mishi, dhe me një konsistencë të mesme, thjesht shtypet me një pirun. Pastaj një vezë thyhet në të (për një paketë prej dyqind gramësh), gjysmë lugë çaji sode të shuar dhe mielli fillon të shtohet. Në varësi të gjizës, do të duhen nga një deri në një gotë e gjysmë. Kur brumi të pushojë së ngjitur në duar, lihet vetëm për gjysmë ore. Pastet prej saj nuk thahen mjaftueshëme gjatë.

Brumë birre

Mos lejoni që përbërësi dehës t'ju ngatërrojë: si në rastin e vodkës, rezultati nuk do të dalë "i dehur" dhe madje edhe fëmijët mund ta hanë atë (përveç nëse, sigurisht, ata tashmë janë rritur në pjata të skuqura dhe mjaft të yndyrshme). Por ju merrni një brumë krokant dhe shumë të shijshëm për chebureks. Receta nuk kufizon zgjedhjen tuaj të birrës: ajo mund të jetë e lehtë, e errët dhe madje edhe jo alkoolike. Një gotë pije përzihet me kripë, një vezë dhe pak miell. Ky lëng derdhet në kodrën e miellit (duhen tre deri në katër gota). Në fillim, brumi i gatuar mund të duket shumë i pjerrët. Megjithatë, pas një ore e gjysmë plakje, ajo do të zbutet dhe do të bëhet shumë plastike.

Sekretet

Edhe nëse keni bërë brumin më të shijshëm për chebureks, pjata e fundit mund t'ju zhgënjejë ju dhe familjen tuaj. Dhe gjithçka sepse mbushja dhe procesi i tiganisjes kanë hollësitë dhe truket e tyre. Dhe në recetat e mësipërme të testit, jo të gjitha sekretet zbulohen.

1. Jo kudo shkruhet se brumit duhet t'i shtoni pak sheqer - aq sa të mos bëhet i ëmbël. Falë kësaj shtese, pastat janë më të kuqërremta.
2. Nëse gjeni një recetë interesante brumi që nuk është përmendur nga ne, ju lutemi vini re se ai ende duhet të hapet jo menjëherë, por pas njëfarë ekspozimi - në këtë mënyrë do të bëhet më elastik dhe do të dalë më i hollë.
3. Mbushja duhet të ketë shumë qepë, atëherë do të bëhet më e shijshme dhe më e lëngshme. Shumë kuzhinierë rekomandojnëqepën e grirë përpara se t'ia shtoni mishit të grirë, rrotulloni me një okllai: do të ndihet më pak në prekje dhe do të japë më shumë lëng.
4. Mishit të grirë duhet t'i shtohet pak lëng mishi - të gjitha për të njëjtën lëngshmëri. Por duhet ta përzieni butësisht, pa presion të tepërt, në mënyrë që të ngjitet dhe të mbetet i ajrosur.
5. Nëse keni bërë një brumë pastiçerie shumë të shijshme, por kur të keni mbaruar doli i fortë, vendosni produktet e nxehta në një tenxhere dhe mbulojeni. Pas rreth pesë minutash, brumi do të zbutet.
6. Ëmbëlsira skuqen në një sasi të madhe vaji: ato praktikisht duhet të notojnë në të. Dhe për të hequr yndyrën e tepërt, ato vendosen në një kullesë ose në peshqir letre. Nga rruga, shumë kuzhinierë lavdërojnë përdorimin e tiganëve wok në procesin e tiganisjes. Nëse nuk keni një të tillë, të paktën sigurohuni që një tigan i zakonshëm të ketë anët e larta.

Dhe së fundi: kur skuqni shumë cheburek, përpiquni të ndryshoni vajin çdo dy ose tre faqerojtës. Përndryshe, edhe brumi më i shijshëm i pastave do të prishet nga aroma dhe shija e yndyrës së djegur.