Mish francez me kërpudha: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mishi francez me kërpudha është një nga pjatat më të njohura në tryezën festive. Presja e lëngshme me një "shtresë" të shijshme perimesh dhe djathi ra në dashuri me të gjithë dashamirët e mishit në të gjitha interpretimet.

Historia e delikatesës shkon prapa në Francë. Pasi ata u trajtuan me fisnikun famëkeq - Kontin Orlov. Ai solli në Rusi edhe idenë e mrekullueshme të një tavë të fryrë.

Ushqimi me një emër kaq të njohur por aristokratik bëhet nga viçi, pula, gjeli i detit, qengji, rosa. Variacionet e viçit janë shumë të njohura, por në shumicën e rasteve pritet në shirita, pasi copat prej tij janë zakonisht të thata dhe të forta. Patatet nuk luajnë një rol kyç në recetë, ndaj mund t'i injoroni dhe të përgatisni një pjatë tjetër, në mënyrë që vakti të jetë i përzemërt dhe askush të mos mbetet i uritur. Me veshjen, mund t'i lejoni vetes edhe pak imagjinatë, por salca beshamel është sigurisht një klasike.

Metodat dhe përbërësit e gatimit për këtë pjatë janë kaq të gjithanshme dhe të thjeshta sa mund ta servirni në tryezë dhe të llastoni familjen ose miqtë tuaj çdo ditë.

Receta "Klasike"

Receta franceze e mishit me kërpudha është mjaft e thjeshtë - edhe një shtëpiake e re e papërvojë mund ta përballojë atë.

Për ta bërë gjellën veçanërisht të lëngshme dhe aromatike, është më mirë të përdorni kërpudhat e detit sesa kampionët. Për fat të mirë, në supermarket mund t'i gjeni gjithmonë të dyja. Kur zgjidhni mishin e ri të viçit, duhet të preferoni fileton ose kurrizin, të ashtuquajturin sakrum. Sipas karakteristikave të saj, kjo pjesë e kufomës nuk është aspak inferiore ndaj ijës.

Përbërësit:

• Viçi - rreth 1 kg.
• patate të reja - 500g
• Kërpudha perle (kampinjonë) - 500 g.
• Llamba mesatare - 3 copë
• Djathë "holandez" - 300 g.
• Gjalpë (82,5%) - 150g

Për furnizim me karburant do t'ju duhet:

• Miell - 2 lugë gjelle.
• Verë e bardhë - 150 ml.
• Krem - 250 ml
• hudhër - 3 ose 4 thelpinj.
• Arrëmyshk.
• Kripë, piper, rigon ose tarragon - preferenca personale.
• Bimë të thata (majdanoz, kopër) - për shije.

Procesi i gatimit francez me kërpudha

1. Prisni fileton në shtresa jo më shumë se 1 centimetër dhe rrihni duke e mbuluar me film ushqimor. Shtoni barishte, kripë dhe piper, lyejini mirë çdo copa dhe lëreni të marinohet.
2. Patatet e ziera paraprakisht i presim në rrathë të hollë, qepën e presim në gjysmë rrathë, djathin e grijmë në rende, kërpudhat i presim imët.
3. Në një tigan me fund të rëndëshkrijmë gjalpin dhe kaurdisim në të kërpudhat dhe më pas qepën.
4. Në një tigan skuqim miellin derisa të skuqet, shtojmë hudhrën e grirë dhe më pas hedhim verën e bardhë. Duke e trazuar gradualisht, arrihet uniformiteti i një mase të trashë dhe hollohet me krem të ftohtë. Shtoni arrëmyshk, barishte, kripë dhe piper. A është salca shumë e trashë? Më pas duhet holluar me qumësht ose ujë.
5. Nëse veshja është shumë e trashë, mund të shtoni pak ujë. Kripë, piper, shtoni barishte.
6. Këshillohet të mbulohet fleta e pjekjes me fletë metalike për pastrim të lehtë.
7. Rregulloni me kujdes bërxollat afër njëra-tjetrës.
8. Sipërim me përzierjen e kërpudhave dhe qepëve, më pas shpërndani patatet në mënyrë të barabartë.
9. Mbarojeni me një shtresë të bollshme djathi dhe spërkateni me salcë të ngrohtë kremoze.
10. Në furrë të parangrohur në 180 gradë gatuaj ushqimin për 40 minuta.

Furnizimi

Meqenëse mishi është francez me patate dhe kërpudha, pjata anësore nuk kërkohet më. Mund të dekoroni vetëm me një fetë limoni, një lule domate, barishte të freskëta, marule, ullinj ose ullinj të zinj dhe pjata festive është gati.

Ka raste kur shijshme përgatitet si një rostiçeri shtesë. Më pas, në fazën e shtrimit të bërxollave në një tepsi, duhet të vëzhgoni distancën midis copave të mishit në mënyrë që pamja e bërxollave në një pjatë luksoze në mes të tryezës ceremoniale të jetë më estetike.

Recetë e shpejtë

Doni të hani mish francez me kërpudha shpejt? Pastaj receta tjetër- kjo eshte! Mishi i derrit është i përsosur, është mjaft i butë, i lëngshëm dhe nuk kërkon lëngim të gjatë.

Përbërësit:

• Mish derri - 700g
• Kërpudha Champignon - 400g
• Llambë mesatare - 3 copë
• Djathë "holandez" - 300 g.
• Majonezë (mundësisht e bërë në shtëpi) - 100g
• Kefir - 100g
• hudhër - 5 thelpinj.
• Kripë, piper, barishte (rigon, tarragon) - sipas preferencës individuale.

Gatim

1. Mishi duhet të rrihet dhe të pritet në kubikë. Spërkateni me kripë dhe piper.
2. Prisni qepën hollë në gjysmë unaza ose rripa (përgjatë), dhe kampionët në feta të holla.
3. Përzieni majonezën, kefirin, hudhrën e copëtuar, barishtet, kripën, piperin në një filxhan.
4. Shpërndani shiritat e mishit në mënyrë të barabartë në fletën e përgatitur për pjekje.
5. Më pas, bëni një shtresë me qepë dhe më pas kërpudha.
6. Shtesa e fundit e përzierjes së majonezës dhe kefirit shpërndahet butësisht në sipërfaqe.
7. E vendosim mishin e derrit të pjekur në frëngjisht me kërpudha në furrë për 30 minuta, duke e ngrohur paraprakisht në 180 gradë.

Furnizimi

Ky grup përbërësish sugjeron një pjatë anësore të ligët. Për shembull, oriz i zier, pure patatesh, makarona të dashura nga të gjithë. Nëse e dekoroni një pjatë me barishte dhe perime të freskëta, atëherë mund t'i trajtoni edhe mysafirët e papritur me një pjatë të shpejtë, por jo më pak të shijshme.

Opsioni diete

Bazuar në fileton e pulës, do të siguroheni që pjata të jetë e garantuar të dalë shumë më pakme kalori të lartë. Një e tillë e shijshme është ideale për ata që shikojnë figurën e tyre, por nuk mund të bëjnë pa shije. Këmbët, krahët janë gjithashtu të mira nëse dëshironi diçka më të lëngshme.

Përparësia e shpendëve është se mishi nuk ka nevojë të rrihet me kujdes, me përjashtim të kofshës së ndarë nga kockat. Duke rrahur i jepet forma e deshiruar.

Për të diversifikuar pamjen dhe shijen e kryeveprës së ardhshme, duhet të gatuani mish në frëngjisht me kërpudha dhe domate. Për një shije më të ndritshme, është më mirë të përdorni kërpudhat pyjore, për shembull, kërpudhat. Ju lehtë mund ta bëni vetë lëngun e domates. Për ta bërë këtë, pasta e domates hollohet me ujë në konsistencën e dëshiruar.

Do t'ju duhet:

• Fileto pa kocka ose kofshë - 600g
• Domate - 3 copë.
• Qepë - 2 copë.
• Kërpudha mj altë - 400g
• Djathë "holandez" - 300 g.
• hudhër - 3 ose 4 thelpinj.
• Gjalpë (85,5%) - rreth 150g
• Breadcrumbs

Për lëng mishi:

• Lëng domate - 1 filxhan.
• Ajkë kosi me pak yndyrë - 150g
• Bimë të thata - 1 lugë.
• Kripë, piper.

Sekuenca e veprimeve

1. Ndajeni fileton në 4 pjesë, dhe pastroni kofshët nga lëkura dhe yndyra e tepërt. Rrihni, duke e mbuluar me film ngjitës ose në një qese plastike për të shmangur spërkatjen. I rregullojmë me kripë dhe piper.
2. Domate pa lëkurë, të përvëluara me ujë të valë. Pritini në kube.
3. Kërpudha të prera hollë, qepa - gjysmë unaza, hudhra shtypeni në një dërrasë prerëse dhepres.
4. Shkrini gjalpin në një tigan me fund të rëndë dhe zhytni në të domatet, kërpudhat, qepën dhe hudhrën. Skuqini derisa të bëhet paste.
5. Lundni një tepsi të sheshtë me vaj vegjetal dhe spërkatni me thërrime buke.
6. Përhapeni mishin dhe vendoseni mbi të me kujdes masën e perimeve.
7. Singu francez i mishit me kërpudha dhe djathë për t'u përgatitur në mënyrë të ngjashme me recetën e parë. Vetëm këtë herë mielli hollohet me lëng domate dhe salcë kosi, duke shtuar erëza. Nëse është e nevojshme, mund ta bëni më të lëngshëm duke e holluar me lëng mishi ose ujë.
8. Hidhni salcën mbi tavë dhe bëni një "kapak" nga djathi. E dërgojmë në furrë për rreth 40 minuta. Rekomandohet ta ngrohni paraprakisht në 190 gradë.
9. E rëndësishme! Sa më e madhe të jetë distanca midis pjesëve të mishit të porcioneve në "pallton e leshit", aq më pak lëng do të mbetet dhe ushqimi do të jetë i thatë

Recetë dembel

Zakonisht mishi i stilit francez me kërpudha gatuhet në furrë, por për ata që janë veçanërisht dembelë, ekziston mundësia e gatimit në zjarr në tigan.

Lista e produkteve:

• Filetë pule (gjinjtë) - 500g
• Kampione - 200g
• Llamba mesatare - 2 copë
• hudhër - 3 thelpinj.
• Djathë "holandez" - 100 g.
• Djathë i përpunuar - 100g
• Ajkë kosi e lëngshme (me pak yndyrë) - 100g
• Vaj ulliri për tiganisje.
• Kripë, piper, paprika, barishte.

Mënyra e gatimit

1. Gjysma e gjoksit, kripë dhe piper mirë.
2. Prejeni qepën në gjysmë unaza dhekërpudha - ose kashtë ose feta.
3. Në një tigan, skuqni bërxollat nga të dyja anët derisa të gatuhen gjysmë, më pas lërini mënjanë në një tas të veçantë.
4. Skuqni qepët dhe kërpudhat e grira. Sezoni me erëza. Më pas shtrihuni veçmas.
5. Në të njëjtin broiler, duke përdorur yndyrën e mbetur, vendosni filetot fort. Shtresa e dytë do të jetë një përzierje e qepëve dhe kërpudhave.
6. Përzieni kremin e djathit me salcën e thartë duke e trazuar derisa masa të kthehet në një krem homogjen. Shijoni gjatë procesit. Shtoni hudhrën e grirë. Kripë nëse është e nevojshme. Hidhni sipër mishin.
7. Spërkasim djathë sipër.
8. I ziejmë në zjarr të ulët për 30 minuta, të mbuluar me kapak.
9. Kujdes të mos digjen.

Sekrete të vogla

• Pjata do të jetë më e lëngshme nëse rrisni sasinë e qepës.
• Njomja paraprake e qepës në uthull do ta shijojë pjatën.
• Nëse ka një mundësi për të blerë shpendë në treg, atëherë duhet ta përdorni patjetër. Meqenëse është shumë herë më e shijshme dhe më e shëndetshme se pula e shpendëve.
• Shija e mishit në frëngjisht me kërpudha ndryshon ndjeshëm kur përdoren erëza të caktuara. Duke eksperimentuar me erëza të tilla si rigon, paprika, tarragon, rozmarina, ju mund të befasoni familjen tuaj me një mori aromash dhe shijesh.
• Pjata nuk do të humbasë fare nëse zëvendësoni një përbërës me një tjetër. Për shembull, në vend të kërpudhave, merrni patëllxhan ose kungull i njomë.
• Nëse ndiqni të gjitha fazat e gatimit, duke marrë parasysh rekomandimet, si rezultat do të merrni një kryevepër jo më të keqe semish në frëngjisht me kërpudha në foton më poshtë.

Pjata është në krye të pjatave të porositura në kafene dhe restorante për më shumë se një dekadë dhe zonjat e gatuajnë me shumë gëzim për familjen. Cilët emra nuk u caktuan për të shijshëm: mish në mënyrë ministrore, "Diplomat", në mënyrën e kapitenit. Sido që ta quani, është ende e shijshme!