Mish derri dhe viçi i grirë: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nuk është e vështirë të merret me mend se përbërësit kryesorë të kësaj mbushjeje janë mishi i derrit dhe viçi. Në këtë artikull do të japim këshilla të dobishme për zgjedhjen e mishit për mish të grirë dhe përgatitjen e tij.

Për ta bërë mbushjen të shijshme, të butë, të shkrirë në gojë, duhet të zgjidhni lëndë të para me cilësi të lartë nga të cilat do të përgatitet mbushja.

Deri

Opsionet më të mira për mishin e derrit të grirë janë qafa, gjoksi dhe shpina. Kanë shumë mish dhe yndyrë, kjo do t'i shtojë lëng mishit të grirë.

Kur zgjidhni mishin e derrit, kushtojini vëmendje pamjes së tij: ngjyra duhet të jetë rozë e zbehtë, duke u kthyer në grejpfrut. Shtresat yndyrore në mish janë të bardha të pastërta, të dendura, me konture të qarta, jo më shumë se 1,5-2 cm të trasha, përndryshe mishi i grirë do të jetë i yndyrshëm.

Mishi i ri i derrit ka pak ind lidhës, fijet janë të holla, të ngjeshura fort.

Kur blini pulpën, inspektoni pjesët e tjera, me lëkurën. Lëkura duhet të jetë një ngjyrë qumështi e ngrohtë, pa një qime të ngurtë që i ngjan furçës së këpucëve. Kur shtypet tulelastike dhe shpejt kthehet në formën e saj.

Viçi

Copa mish viçi për mish të grirë, zgjidhni mish që nuk përmban shumë yndyrë. Kjo është baza e mishit të grirë, i cili nuk duhet të “shpërndahet” gjatë zierjes, por të formojë mirë topa mishi.

Pulpa e viçit të ri është e një ngjyre të zbehtë dhe të zbehtë të granatës nga fibra të mëdha, të mbyllura fort. Nëse yndyra është e pranishme, duhet të jetë ngjyra e kremit të bërë në shtëpi ose kosi. Yndyra e verdhë me ngjyrë të errët tregon pleqërinë, mishin e ashpër, edhe nëse është rozë e zbehtë.

Për mishin e grirë, çdo pjesë do të jetë e dobishme, madje edhe me rrufë - një mulli mishi do të rregullojë gjithçka.

Përmbajtja e xhelatinës në viç është më e lartë se në mish derri dhe kjo veti "lidh" mishin e grirë, e pengon atë të shpërbëhet kur vërehen përmasat e duhura.

Proporcione dhe përgatitje

Përqindja ideale e mishit të derrit dhe viçit të grirë është 1:1. Domethënë, nëse marrin 1 kg mish derri, atëherë edhe mishi i viçit duhet të jetë 1 kg.

Para se të gatuani mishin e grirë, sigurohuni që të shpëlani të gjitha pjesët e mishit me ujë të rrjedhshëm të ftohtë për të hequr copa të vogla kockash dhe papastërti, thajini me një pecetë, në mënyrë që zona e kontaktit me mulli të mishit. thikat do të jenë më të mëdha.

Prisni mishin nëpër kokërr në feta 2 cm të gjera. Pritini fetat për së gjati për të bërë shkopinj të mëdhenj dhe mjaft të gjatë.

Përhapeni mishin e copëtuar në dy enë të veçanta të përgatitura - për mish derri dhe viç. Duke kaluar copat e mishit përmes një mulli mishi, merrni me radhë një numër të barabartë copash nga të dy tasat - në këtë mënyrë mishi i grirë do të dalë më shumëhomogjen dhe nuk kërkon përzierje të plotë.

Përgatitja dhe receta

Nëse mishi i grirë korret për të ardhmen, nuk ka nevojë t'i shtohen përbërës. Formoni topa nga mishi i grirë, mbështillini me film ushqimor dhe vendosini në frigorifer në raft për ngrirje të shpejtë. Mishi i grirë i ngrirë në këtë mënyrë mund të ruhet deri në 6 muaj.

Nëse planifikoni të gatuani mish të grirë, përgatitni mish derri të bluar dhe viç. Metoda tregohet më poshtë.

• 3-4 qepë.
• 1 kg mish derri dhe viçi të grirë.
• Kripë.
• piper i zi i bluar për shije.

Qëroni qepën, e prisni në copa të mëdha dhe e prisni në një grirëse kuzhine ose blender. Prerësi ka një kapacitet më të vogël për të prerë dhe është më i përshtatshëm për t'u përdorur.

Në një enë të thellë vendosni mishin e derrit dhe viçit të grirë, masën e qepëve. Shtoni kripë, piper të zi të bluar. Përziejini derisa të jetë homogjen.

Vendoseni mishin e grirë të përfunduar të ftohet, por tani për tani zgjidhni atë që mund të përgatitet nga mishi i grirë i derrit dhe viçi. Merrni parasysh disa opsione.

Receta

Mishi i derrit dhe viçi i bluar është i përshtatshëm për gatimin e koteletave të preferuara të të gjithëve, cheburekëve, petullave të mbushura, roleve, picave, qofteve, rrotullave me lakër, qebapëve dhe madje edhe qullit të kungujve.

Por petat ruse konsiderohen me të drejtë mbret. Më poshtë shqyrtojmë një nga opsionet e përgatitjes së tyre sipas recetës nga mishi i grirë derri dhe viçi.

Për provën merrni 1 kg miell gruri, 1-2 vezë, një gotë ujë ose qumësht, kripë. Gatuani një brumë të fortë në mënyrë që të mos bëhetmbërthyer në duar. Hapni ëmbëlsira të hollë nga brumi, vendosni një sasi të vogël mishi të grirë në mes dhe bëni petë.

Gati për t'u zhytur në ujë të vluar me kripë me gjethe dafine dhe gatuaj derisa ato të dalin në sipërfaqe. I heqim nga tava menjëherë në mënyrë që të mos humbasin formën e tyre. Shërbejeni supën veçmas. Nëse dëshironi, mund të përdorni kërpudha.