Çfarë ka në një vezë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vezët janë ndoshta ushqimi më i famshëm. Ne hamë kryesisht vezë pule (rrallë patë), por vezët e të gjithë zogjve që ekzistojnë në natyrë janë të përshtatshme për t'u ngrënë. Disa njerëz hanë ushqim ekzotik për ne. Vezët e breshkave dhe tarantulave, për shembull, konsiderohen si një delikatesë e veçantë. Ne nuk do të zhytemi në kënaqësitë e gustatorëve, por do të flasim për përbërjen e vezës së pulës që është e njohur për ne. Në fund të fundit, ky produkt ka vlera të konsiderueshme ushqyese për trupin tonë.

kimia e vezëve

Çdo vezë përbëhet nga një pjesë proteinike dhe një e verdhë veze. E bardha e vezës është 90% ujë, dhe 10% e mbetur është proteina. E verdha përmban gjithashtu proteina dhe përveç tyre, yndyrna dhe kolesterol. Për shembull, një vezë e zier mirë përmban 10,6 gram yndyrë, 12,6 gram proteina dhe 424 miligramë kolesterol.

Vezë pule, përbërja e proteinave:

Proteina përmban:

• ujë - 85 përqind;
• yndyrna - 0,4 përqind;
• proteina - 12,7 përqind;
• karbohidratet - 0,6 përqind;
• pjesa tjetër është glukozë, enzima dhe vitamina B.

Përbërësit e proteinave të pulës:

• 54% - ovalbumin mbizotërues në produkt, i cili ishte elementi i parë (i izoluar në 1889);
• 12-13% është konalbumin (ovotransferinë). Ka veti antibakteriale dhe kur kombinohet me lizozimën (e cila gjendet edhe në vezë), ky efekt përmirësohet shumë;
• 3, 3-3, 5% është lizozim. Një nga përbërësit mjaft të njohur dhe të përdorur në treg të vezës. Zbuluar në vitin 1922 dhe përdoret si një enzimë bakterolitike;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ovoglobulina.

Përbërja e vezës - e verdha

Përben rreth 33% të përbërjes së lëngshme të produktit. E verdha përmban rreth 60 kalori. Kjo është 3 herë më shumë se në proteina.

E verdha përmban acidet yndyrore të mëposhtme:

1. Acidet e pangopura.
2. Acidet e pangopura.
3. Acidet e ngopura:

• linoleik - 16%;
• linolenik - 3%;
• oleik - 47%;
• miristik - 1%;
• palmitik - 23%;
• palmitoleik - 5%;
• stearik - 4%.

Vlera ushqyese e produktit

Sipas nutricionistëve, për sa i përket vlerave ushqyese, një vezë pule pothuajse e kap havjarin e zi dhe të kuq. Është e barabartë me një copë viçi të madhësisë së mesme ose një gotë qumësht. Përveç kësaj, veza është një produkt ushqimor i pavarur dhe i ekuilibruar, që do të thotë se përqindja e përthithjes së saj nga trupi arrin në 98%. Vërtetë, me një paralajmërim të vogël - ju duhet të gatuani vezët të ziera të buta, atëherë ato do të ruajnë të gjitha vetitë e tyre të dobishme. Të gjitha mosmarrëveshjet për dëmin dhe përfitiminvezët në masë reduktohen në përmbajtjen e kolesterolit në to. Dihet se mbingarkesa e tij shkakton dëm të konsiderueshëm për shëndetin. Megjithatë, në sasi të vogla, është i domosdoshëm për funksionimin e enëve të gjakut dhe të zemrës. Norma ditore e saj është 300 mg.

Vezë të pagatuara

Disa njerëz ndoshta nuk e dinë se nuk mund të hani shumë vezë të papërpunuara, pasi substanca që është pjesë e vezës së pulës (frenuesi i tripsinës) ngadalëson shumë procesin e tretjes. Por në të zier nuk është më, pasi në 70 gradë është shkatërruar plotësisht. Prandaj, vezët e përpunuara termikisht mund të hahen pa frikë.

Pra, siç e kemi parë, përbërja e vezës është shumë komplekse dhe e larmishme. Përbërësit e tij janë elementë thelbësorë për një dietë të ekuilibruar. Vetëm ata njerëz që janë alergjikë ndaj tij do të duhet të refuzojnë të marrin këtë produkt ushqimor të vlefshëm.