Djathi holandez Gouda është një produkt gustator

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Djathi Gouda është një produkt i fortë i bërë nga qumështi i lopës me një përmbajtje yndyre prej 45 deri në 51%. Vetëm gustatorët e vërtetë mund të vlerësojnë vërtet shijen e jashtëzakonshme të djathit të ri të vërtetë.

Djathi Gouda: historia e krijimit

Historia e origjinës së djathit të famshëm filloi në qytetin holandez Gouda. Për shekuj me radhë, produkti i shijshëm shitej në tregjet lokale dhe në fund të shekullit të 19-të u përhap. Për një kohë mjaft të gjatë, gouda prodhohej në koka të mëdha prej 12 kg, por vetëm tani filloi të prodhohej në 4,5 kg. Përmendja e parë e këtij produkti mund të gjendet në analet e vitit 1184, megjithëse edhe gjatë luftës galike, Jul Cezari foli në shënimet e tij për djathin e shijshëm holandez dhe premtoi të zbulonte recetën e tij.

Pamja

Shumë prodhues djathi pohojnë se djathi gouda është një nga më të lehtat dhe më të pavëmendshmit në shije. Korja e saj duhet të jetë mesatarisht e dendur, pa çarje dhe thyerje. Brenda kokës është e verdhë e artë, uniforme me vrima të vogla.

Si duket djathi i vërtetë Gouda (foto më poshtë), mund ta zbuloni ose në Holandë ose në dyqanet e markave evropiane të djathit.

Sa më gjatë të vjetërohet djathi, aq më i thatë dhe më i pasur bëhet.

Variantet

Sigurisht, djathi i parë ishte absolutisht i zakonshëm, pa shtesa. Bërë me dorë, në shtëpi. Pas ca kohësh, u shfaq një shumëllojshmëri djathi, i cili u quajt "Mjeshtër holandez". E veçanta e një produkti të tillë ishte se ai piqej për një vit të tërë, për shkak të të cilit kishte një shije dhe erë shumë të pasur, dhe gjithashtu kishte një strukturë mjaft të fortë. Gustatorët preferonin që kjo varietet të konsumohej me verë ose pije të tjera alkoolike.

Në Hollandë, fermerët kanë prodhuar djathë pikantë gouda që nga viti 1297, receta e të cilit ndiqet edhe sot. Madje u identifikua si një specie më vete - "Burenkas". Ky është një varietet i veçantë djathi fermeri, i cili prodhohet nga rreth 300 ferma në të gjithë Holandën. Ky produkt është bërë nga qumështi i papasterizuar dhe konsiderohet një delikatesë në të gjithë botën.

Në raftet e dyqaneve mund të gjeni varietete djathi me qimnon dhe mustardë, barishte dhe erëza të tjera. Në Rusi, djathi i tillë prodhohet nën markën ruse Gouda.

Duhet të theksohet se vetë fjala "gouda" nuk është një markë tregtare, kështu që çdo kompani dhe vend mund të prodhojë delikatesë djathi me këtë emër sipas recetave të veta.

Konfirmimi i vetëm që djathi Gouda prodhohet në Holandë është marka tregtare Noord-Hollandse Gouda, e cila është e regjistruar zyrtarisht në Bashkimin Evropian. Aktualisht, gouda ndahet në varietete sipas kohës së gatishmërisë:

1. Më i riu - 4 javë.
2. 8-10 javë i ri.
3. 16-18 javë mesatare.
4. 7-8 muaj - të moshës.
5. 10-12 muaj.
6. Mbi 18 muaj.

Produkt qumështi i ndryshëm dhe pesha e kokës. Tradicionalisht, pesha e djathit të përfunduar është 12 ose 6 kg. Megjithatë, disa prodhues e prodhojnë atë me një peshë minimale prej 500 gram, dhe në prodhimin industrial, deri në 40 kg produkt hiqet nga kallëpet.

Çdo kokë djathi gouda ka një vulë të prodhuesit, e cila tregon vendin, kohën e vjetërsimit, përmbajtjen e kalorive dhe disa veçori të tjera. Në djathërat industrialë vula është e rrumbullakët dhe te djathrat e fermave është katror.

Bërja e djathit holandez

Recetat e prodhimit të djathit kalojnë brez pas brezi. Çdo familje holandeze ka veçoritë apo sekretet e veta të gatimit të produktit. Në ditët e sotme, djathi gouda bëhet duke shtuar fillestar ose baktere qumështit, i cili nxehet derisa hirra të ndahet.

Djathi i gjizës duhet të lahet për të hequr acidin që i jep djathit një hidhësi të pakëndshme. Përmbajtja e yndyrës dhe cilësia e qumështit ndikon drejtpërdrejt jo vetëm në përmbajtjen kalorike të produktit të përfunduar, por edhe në shijen e tij. Më pas gjiza paketohet në forma të rrumbullakëta të përmasave të ndryshme dhe vendoset nën një shtypje për 2-3 orë. Koka e përfunduar duhet së pari të lahet me kripë për të formuar një kore dhe për të shtuar aromë. Djathi më pas dërgohet për pjekje.

Interesante, 800 vjet më parë u përgatit nga qumështi i freskët dhe u la me ujë deti, përpër shkak të këtij produkti kishte një shije delikate kremoze.

Prona të dobishme

Nutricionistët besojnë se duke ngrënë 50 gram djathë, ne pimë 500 ml qumësht. Ai përmban të gjithë mikroelementët e dobishëm, si në produktet e tjera të qumështit, por ato përthithen më lehtë dhe më shpejt për shkak të baktereve të veçanta të "djathit".

Djathi Gouda është i dobishëm për humbje peshe, përmbajtja kalorike e të cilit nuk i kalon 356 kcal për 100 gramë, dhe vlera për trupin është shumë e lartë. Produkti përmban vitamina B, A, C dhe D, si dhe kalcium, selen dhe elementë të tjerë gjurmë.

Është e rëndësishme që djathi të përdoret siç duhet. Duhet të ngrohet në temperaturën e dhomës dhe të hahet në mëngjes - kjo është mënyra e vetme për të marrë përfitimin maksimal nga ky produkt.

Por korja e djathit, kaq e dashur për shumë njerëz, është më mirë të mos hahet. Ai përmban shumë substanca të formuara gjatë pjekjes së djathit, të cilat nuk i bëjnë dobi trupit.

Djath Gouda: komente gustator të varieteteve të ndryshme

Sot, është e rrallë të gjesh djathë vërtet të cilësisë së lartë dhe të shijshme në një dyqan të zakonshëm. Prodhuesit modernë, duke u përpjekur të ulin koston e produktit, e bëjnë atë pothuajse pa shije.

Më shpesh në raftet mund të gjeni djathë gouda të prodhuar në vend, i cili nuk ka absolutisht asnjë lidhje me homologun holandez. Në pamje është praktikisht pa zgavra, me fortësi mesatare.

Shumica e blerësve preferojnë djathin gouda të prodhuar evropian. Raporti i çmimit dhe cilësisë së këtyre produkteve korrespondon. Karakteristikat e shijes janë afër standardeve të cilësisë.

Megjithatë, nëse doni të shijoni djathë vërtet të shijshëm dhe të vërtetë, atëherë duhet të kërkoni një produkt të prodhimit holandez me një markë karakteristike.