Përgatitja e pjatave nga kërpudhat. Sa për të gatuar boletus?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Boletus është një përfaqësues i mrekullueshëm i kafshëve të egra nga familja e kërpudhave tubulare. Ajo rritet në pyje gjetherënëse dhe i përgjigjet plotësisht emrit të saj, pasi krijon mikorizë me thupër. Ka aromën e vet të këndshme të qetë dhe të njëjtën shije.

Kjo kërpudha i përket kategorisë së dytë ushqimore dhe para përdorimit kërkon trajtim paraprak termik. Shumë amvise janë të interesuara se si të gatuajnë boletus. Përgjigja është e thjeshtë. Kërpudhat zihen në ujë të kripur, duke hequr periodikisht shkumën që rezulton. Dhe këtë duhet ta bëni gjatë gjithë procesit të gatimit. Në pyetjen "Sa kohë të gatuaj boletus?" përgjigja është po aq e qartë. E gjitha varet nga shumëllojshmëria e kërpudhave që hasni. Ka katër prej tyre - rozë, e bardhë (ose moçal), e zezë dhe e zakonshme. Cilësitë më të mira të shijes kanë një buletë të zakonshme. Kjo është një kërpudha, kapaku i së cilës arrin 12-15 centimetra në diametër, dhe mishi nuk ndryshon ngjyrën pas prerjes. Kërpudha të tilla zihen për rreth 20-30 minuta. Kanë shije të shkëlqyer dhegati për t'u ngrënë pa pjekje të mëtejshme. Boletusi i zi është shumë më i vogël dhe jeton në buzë të zonave kënetore, në kufirin e pishave dhe pyjeve gjetherënëse. Sa për të gatuar boletus të mbledhura në vende të tilla? Pak më e gjatë se zakonisht. Fakti është se për shkak të strukturës së saj tubulare, kjo kërpudhat thith një sasi të madhe lagështie dhe gjithçka që përmban. Gjatë gatimit, mikroelementet e dëmshme që ndodheshin në ajër dhe tokë dalin prej tij. Siç e kuptoni, ka shumë më tepër substanca të tilla të dëmshme në zonën kënetore.

Atje, buzë kënetave, ka një varietet tjetër boletus - të bardhë, ose moçal. Ai është më i zi. Kapela e saj arrin 15 centimetra në diametër. Pulpa është e bardhë. Shija është më e keqe se ajo e zakonshme. Sa për të gatuar buletin e bardhë? Ashtu si në rastin e zi, ato duhet të zihen për 30 deri në 40 minuta. Kërpudhat e gatuara do të zhyten në fund të tenxhere. Epo, dhe, së fundi, varieteti i katërt i boletus - duke u kthyer në rozë. Është emërtuar kështu për faktin se gradualisht në prerje mishi i tij ndryshon ngjyrën e bardhë në rozë.

Kërpudhat boletus konsumohen si të ziera ashtu edhe të skuqura. Sa kohë duhet gatuar boletus para se të skuqet? Meqenëse skuqja është një trajtim shtesë i nxehtësisë, mjafton që kërpudhat të zihen para saj për 20-30 minuta dhe vetëm më pas të skuqen në një tigan. Nëse vendosni të gatuani supë, si dhe sa të gatuani boletus? Për ta bërë këtë, ato zihen paraprakisht për 20-25 minuta, pastaj uji kullohet. Supa përgatitet me lëng mishi, i cili formohet gjatëgatimi i mëpasshëm i kërpudhave.

Buleta ka një nuancë të veçantë. Me çdo përpunim, kjo kërpudha errësohet. Por, pavarësisht nga pamja e shëmtuar që rezulton, shija e saj nuk është inferiore ndaj shumë kërpudhave të kategorisë së parë, të tilla si, për shembull, porcini. Shumë shpesh, kuzhinierët përdorin kapakë kërpudhash për gatim, duke humbur plotësisht nga sytë këmbët e tyre. Ata konsiderohen të ashpër dhe pa shije. Më kot. Këmbët, ndërkohë që e ruajnë strukturën e tyre në mënyrë të përsosur (falë fibrozës dhe fortësisë së tyre), duken të shkëlqyera në supa dhe salca.

Shpresoj që duke mësuar se si të gatuani siç duhet pjatat me boletus, do të jeni në gjendje të zbuloni gjithë shkëlqimin e shijes së këtij përfaqësuesi të mbretërisë së kafshëve të egra.