Përgatitja e pjatave nga perimet dhe kërpudhat. Receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Arti i kuzhinës është një territor i veçantë brenda të cilit veprojnë rregullat dhe ligjet e veta. Një profesionist i vërtetë e di se mishi duhet të ketë një "rregullim" të mirë, të kënaqshëm dhe të shijshëm, që mund të jenë pjata nga perimet dhe kërpudhat.

Kombinim harmonik

Ansambli i këtyre dy përbërësve mund të jetë drejtpërdrejt një pjatë e pavarur. Perimet dhe kërpudhat janë një shtesë e shkëlqyer për mishin dhe "solistët" e tjerë.

Tradicionalisht, pjatat me perime dhe kërpudha ishin ushqim i përditshëm. Vetëm festat festive i vendosën në një plan dytësor, duke i lënë vendin mishit, peshkut ose shpendëve. Shpjegimi për këtë gjendet në parimet fetare. Fakti është se rreth 200 ditë në vit (nga 365) bien në agjërim, që do të thotë se vetëm perimet dhe drithërat mund të ishin të pranishme në menunë e një personi ortodoks, të cilat ndonjëherë holloheshin me gatime peshku. Nuk ka asgjë për t'u habitur në faktin se në Krishtlindje ose në një festë tjetër, në një farë mënyre, nuk doja të vendosja enët me perime dhe kërpudha në tryezë.

Megjithatë kohët kanë ndryshuar. Tani garniturës i kushtohet shumë më tepër vëmendjevetëm sepse perimet dhe kërpudhat në vetvete janë ushqime ushqyese që mund të përdoren për të përgatitur shumë pjata të mrekullueshme dhe të shijshme.

Veçoritë e gatimit

Një veçori e rëndësishme - enët anësore me perime dhe kërpudha duhet të zihen në avull. Kjo do të ruajë pamjen tërheqëse të produkteve, si dhe të gjitha cilësitë e tyre të dobishme. Për të përdorur vlerën e plotë dhe vlerën ushqyese të përbërësve, duhet të ndiqni disa rregulla:

• Pothuajse të gjitha perimet, me përjashtim të panxharit, bizeleve të gjelbra dhe karotave, duhet të zhyten në ujë të vluar dhe pak të kripur (rreth 10 gram kripë për 1 litër ujë).
• Për gatimin e perimeve, përdorni afërsisht 600 - 700 ml ujë për 1 kg ushqim.
• Pasi perimet të kenë zier, thjesht duhet të zvogëloni nxehtësinë - kjo është e nevojshme për të zier perimet dhe për të parandaluar që lëngu të vlojë.
• Gjetet e spinaqit, fasulet, asparagus, bizelet dhe angjinaret zihen në ujë të bollshëm për të shmangur humbjen e ngjyrës.
• Perimet e ngrira shpejt duhet të gatuhen në gjendjen e tyre origjinale pa shkrirë.

Mbetet vetëm të shtojmë se pjatat me perime dhe kërpudha mund të jenë komplekse dhe të thjeshta. Këto të fundit përfshijnë meze të ftohta dhe ushqime të thjeshta të prera në feta që mund të shërbejnë si një pjatë e lehtë në pranverë ose verë.

Klasifikimi i garniturës

Garnishja është krijuar për të dekoruar ose plotësuar pjatën kryesore. Përkatësisht,klasifikimi i pjatave anësore ndodh sipas një parimi plotësisht të kuptueshëm: për mishin, shpendët, peshkun ose ushqimin e detit. Enët me perime mund të shërbehen të gjalla - në këtë rast do të jetë një pjatë e lehtë anësore për mishin. Përveç kësaj, perimet mund të piqen, të skuqen ose të zihen. Gjithçka varet nga niveli i festës festive dhe nga vetë atmosfera.

Ka disa lloje të pjatave anësore:

• Perime.
• Kokrrat dhe bishtajore.
• Kërpudha.
• Makarona.
• Zarzavate të freskëta.
• Varietetet e drithërave.

Garniturat nevojiten jo vetëm për të dekoruar pjatën. Perimet përmbajnë një sasi të madhe të vitaminave dhe lëndëve ushqyese, gjë që është shumë e dobishme për tretjen. Gjëja kryesore është të zgjidhni saktë këtë suplement, i cili jo vetëm do të përmirësojë shijen e gjellës, por edhe do ta bëjë atë më të dobishëm dhe të tretshëm.

Përgatitja dhe servirja e duhur e pjatave me perime

Çdo amvise duhet të dijë se çfarë pjate anësore plotëson mishin, shpendët apo peshkun. Nuk do të jetë e tepërt të kujtojmë se si të kombinoni siç duhet pjatat dhe kënaqësitë e kuzhinës. Kjo do të ndihmojë jo vetëm në krijimin e pjatave komplekse nga perimet dhe kërpudhat, por edhe kombinimin e tyre për raste të ndryshme.

Pra, për shembull, mishi i zier do të plotësojë në mënyrë të përkryer patatet, karotat, bizelet e gjelbra ose bishtajat e fasules të gatuara në të njëjtën mënyrë. Rrepat e ziera, kungull i njomë, patëllxhan, të njëjtat patate ose karota kombinohen në mënyrë harmonike me zierjen. Në këtë rast, mishi së pari mund të skuqet, dhe vetëm atëherë të sillet në gatishmëri duke zier së bashku me perimet. Kështu që pjata do të dalëmë lëng dhe intensiv.

Gatimet dhe pjatat anësore me perime dhe kërpudha janë të mrekullueshme më vete - ato mund të përdoren si bazë në tryezën e verës kur trupi nuk ka nevojë për vakte të rënda.

Julienne meriton vëmendje të veçantë - perime të grira hollë dhe kërpudha të pjekura në një tenxhere me djathë. Kjo pjatë do të jetë pika kryesore e tryezës festive dhe me siguri do të shkaktojë pasthirrma admirimi.

Menyja Verë-Vjeshtë

Fundi i verës dhe fillimi i vjeshtës është një kohë e mrekullueshme kur një dyqan ushqimor i tërë është pranë. Dhe nëse shkoni në pyllin më të afërt, mund të merrni disa kërpudha, të cilat do të bëhen përbërësi kryesor i një pjate të pazakontë.

Ka disa mënyra për të përgatitur një julien me lëng dhe aromatik që të gjithë në tryezë me siguri do ta vlerësojnë. Pra, receta numër 1 - "Julienne e thjeshtë me kunguj të njomë dhe kërpudha."

Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Gjysmë kilogramë kampionë.
• Pak më pak salcë kosi - rreth 400 gram.
• 1 qepë dhe e njëjta sasi kungull i njomë.
• 100 gram djathë të grirë.
• 2 lugë gjelle miell.
• Kripë dhe erëza.

Së pari duhet të skuqni në një tigan kungull i njomë i grirë imët, më pas të shtoni qepën e prerë hollë dhe kërpudhat. Masa zihet në një tigan për 10 minuta. Pastaj ju duhet të përgatisni salcën. Përzieni miellin dhe kosin në një tigan, shtoni një sasi të vogël uji dhe më pas dërgojini te perimet dhe ziejini derisagatishmëri të plotë. Shërbejeni pjatën në tenxhere, të spërkatur me djathë të grirë.

Gatët e nxehta me perime dhe kërpudha

Këtu duhet t'i kushtoni vëmendje mënyrës së servirjes së kungujve të zier me kërpudha. Përbërësit mund të gjenden në çdo kopsht ose dyqan aty pranë:

• 2 kungull i njomë;
• i njëjti numër domatesh;
• 300 gram kërpudha të bardha;
• 4 lugë salcë kosi;
• hudhër;
• kripë dhe erëza.

Së pari duhet t'i shuani kërpudhat me salcë kosi. Paralelisht me këtë, ju mund të bëni kunguj të njomë. Pritini perimet në rrathë të vegjël (jo më shumë se 1 cm), rrokullisni në miell nga të dyja anët dhe skuqini në një tigan. Domatet gjithashtu duhet të priten në rrathë dhe të thahen lehtë në një tigan të thatë.

Më pas vendosim kungulleshkat e skuqura në një pjatë të madhe, shtojmë hudhrën e shtypur me shtypës, më pas shtrojmë një shtresë kërpudhash të ziera në salcë kosi dhe më pas shtrojmë një shtresë të hollë domate. E gjithë struktura zgjohet bujarisht me zarzavate të freskëta të copëtuara imët. Mund ta spërkatni me pak salcë soje.

Madhështia e tij Julien

Kësaj radhe klasike, me kërpudha porcini dhe patëllxhan. Në parim, perimet, kërpudhat dhe enët me djathë mund të veprojnë si një pjatë anësore e pavarur që nuk kërkon përbërësin kryesor. Do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 300 gram kërpudha të bardha (të ngrira do të bëjnë gjithashtu);
• 200 gram djathë i fortë;
• e njejta sasi salce kosi dhe patellxhan;
• pak gjalpë për skuqjen e kërpudhave;
• pak vaj vegjetal për skuqjen e perimeve;
• epo, sigurisht, kripë dhe erëza.

Përbërësit janë gati. Mbetet vetëm për të zbuluar veçoritë e gatimit të pjatave nga perimet dhe kërpudhat.

Recetë hap pas hapi

Kërpudhat e freskëta porcini duhet të priten në feta të vogla, të vendosen në një tigan dhe të skuqen në gjalpë. Prisni që lëngu të avullojë plotësisht, më pas shtoni ½ e salcës së kosit dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Më pas mund të gatuani patëllxhanin – perimet i grini imët dhe i skuqni në tigan duke i shtuar në fund djathin e grirë.

Më pas kërpudhat vendosen në tenxhere qeramike, sipër spërkaten me perime, hidhet kosi i mbetur, djathi i grirë dhe futen në furrë për 10-15 minuta.

Çdo zonjë ka recetat e saj unike për gatimin e pjatave anësore me perime dhe kërpudha. Me fillimin e stinës së verës, nga menyja e përditshme po largohen mishi dhe ushqimet e tjera të rënda, të cilat zëvendësojnë perimet e lëngshme dhe të shëndetshme.