Gjizë fasule: receta gatimi, përfitime dhe dëme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Njihuni me djathin e sojës. Ai është gjithashtu gjizë fasule. Quhet gjithashtu tofu, dhe ky është pothuajse një nga produktet më të njohura, për shembull, në Kinë, në ishujt japonezë, në shumë vende aziatike. Dhe gjiza me fasule është një e preferuar e vërtetë e atyre që po humbin peshë, vegjetarianëve, adhuruesve të kuzhinës orientale. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt këtij produkti.

Mish pa kocka

Falë kokrrave të sojës (nga të cilat, në fakt, përgatitet tofu), konsiderohet si një nga ushqimet më ushqyese që përmban proteina bimore. Është me kalori të ulët, praktikisht nuk ka yndyrna me karbohidrate. Dhe legjendat për karakteristikat e jashtëzakonshme të dobishme të tofu janë të rrënjosura në thellësi të shekujve. Por edhe sot, gjiza e fasules shërben si një nga burimet kryesore të proteinave, pa ekzagjerim, për dhjetëra miliona njerëz, kjo ndoshta është arsyeja pse quhet "mish pa kocka"…

Pak histori

Tofu, një produkt kaq cilësor dhe shumë i shëndetshëm, kishte një reputacion të shkëlqyer disa mijëvjeçarë më parë. për tëPër shembull, në një pikturë në një varr të dinastisë Han të datuar shumë përpara epokës së zakonshme, arkeologët kanë zbuluar një skenë kuzhine që përshkruan proceset e prodhimit të qumështit të sojës si dhe tofu. Për shumë njerëz, gjiza e fasules lidhet me gatimin japonez, por vendlindja e djathit është Kina. Dhe tofu mbërriti në Tokën e Diellit në rritje rreth një mijë e gjysmë vjet më parë (për krahasim, sipas disa burimeve, produktet e sojës janë konsumuar në mënyrë aktive në Kinë për 25 shekuj).

Kush e shpiku atë?

Me shumë mundësi, vetë kinezët ndoshta nuk e dinë se kush e zotëron zbulimin e tofu. Ka disa mite të njohura. Këtu, për shembull, është një prej tyre. Kuzhinieri i gjykatës vendosi të shtojë substancën origjinale, nigari, në purenë e fasules (ndoshta për arsye të shijimit të gjellës). Ndodhi një reagim, si rezultat i të cilit pureja u gjizë, duke u kthyer në një krem makaronash elastike, me shkëlqim, por më delikate, me ngjyrën e qumështit të pjekur. Kjo përzierje e kënaqi vetë perandorin dhe më pas fitoi zemrat e shumë kinezëve. Ata e quajtën atë tofu. Meqë ra fjala, nigari është një solucion i koncentruar i kripërave me erë të këndshme, i cili përftohet pas trajtimit termik të ujit të detit (në gjuhën e kimistëve modernë - klorur magnezi, ose aditivi ushqimor tashmë i njohur E511).

Një version tjetër

Ajo tregon se një punonjës i varfër kinez hapi djathin nga dëshpërimi i tij. Burri ishte i sinqertë, nuk mori kurrë "në putra", nuk kishte para për asnjë ushqim, përveç sojës. Një burrë kinez avulloi në mënyrë të pavarur nigarin nga uji i detit, duke e përdorur atë sierëza, dhe aksidentalisht e futi atë në purenë e sojës. Tofu doli. Burri nuk mund të përballonte mishin dhe me sukses e zëvendësoi ushqimin e tij me një pjatë të re. Kaloi ca kohë dhe vuri re se shëndeti i tij u përmirësua, kishte forcë për të jetuar. Që atëherë, gjiza me fasule është bërë e njohur gjerësisht si "mish pa kocka" dhe ka fituar popullaritet të jashtëzakonshëm, duke u bërë një delikatesë kombëtare e domosdoshme.

Vazhdimi i tregimit

Më vonë, nga ky produkt, kinezët mësuan se si të gatuanin një shumëllojshmëri të gjerë pjatash, mësuan se si të ruanin djathin e sojës. Kina ka kaluar periudha të ndryshme në histori, por fasulet kultivoheshin kudo. Dhe ata bënë tofu prej tyre. Banorët e Perandorisë Qiellore ende e trajtojnë gjizën, jo vetëm si ushqim. Që në kohët e lashta, ata zbuluan vetitë shëruese të produktit dhe e përdorin atë në trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të ndryshme.

Djathë tofu. Përfitimi

Shumë njerëz e dinë me siguri: ky djath është i dobishëm, por cilat janë saktësisht avantazhet e tij? Për më tepër, kohët e fundit njerëzit janë trembur nga të ashtuquajturat fasule të modifikuara gjenetikisht. Duhet të theksohet se soja është një bimë unike që është një furnizues i proteinave të plota bimore, plotësisht adekuate me proteinën me origjinë shtazore. Soja përmban 9 aminoacide thelbësore për një shëndet të shkëlqyer. Prandaj, ato përfshijnë djathë tofu. Përfitimet e tij janë të mëdha: për nga sasia e proteinave, ia kalon peshkut, vezëve, madje edhe mishit të viçit. Prandaj, gjiza, si një koncentrat proteinash, konsiderohet një produkt ideal për vegjetarianët, për agjërimin, përadhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm. E megjithatë, tofu është një parandalim i mrekullueshëm kundër shumë sëmundjeve të zemrës. Është 90% i tretshëm në lëng, që do të thotë se absorbohet lehtësisht nga trupi i njeriut. Recetat me pjesëmarrjen e tij janë një ilaç i vërtetë për njerëzit me tretje të dobët. Dhe pjesa më e mirë është se kjo delikatesë ka pak kalori: vetëm 73 në 100 gram!

Tofu. Receta gatimi

Në përgjithësi, prodhimi i gjizës i ngjan metodës së marrjes së djathit nga qumështi i lopës. Ndoshta kjo është arsyeja pse ai mori emrin djathë. Substanca "merret" nga gjiza e qumështit të sojës (të freskët) të bërë nga fasulet. Atij i shtohet një trashës - nigari, si rregull (nganjëherë uthull, lëng limoni), përzihet dhe nxehet, pastaj shtypet në shkopinj të dendur tofu. Recetat e gatimit nuk kanë ndryshuar shumë që nga kohërat e lashta, i vetmi ndryshim është se sot për të bërë qumësht soje nuk marrin vetë fasulet, por përgatisin pluhur soje.

Tre lloje

Si të bëni gjizë nga qumështi i sojës? Ekzistojnë 3 lloje të djathit të sojës, ato klasifikohen sipas nivelit të konsistencës së tyre, e cila lidhet drejtpërdrejt me përmbajtjen e proteinave bimore në të: sa më i thatë, më i dendur të jetë produkti përfundimtar, aq më e lartë është përqindja e proteinave. Bashkimi Evropian është mësuar me opsione më të forta dhe më të forta. Për sa i përket densitetit, tofu i tillë të kujton më shumë Mozzarella-n sesa gjizën, është krejtësisht i zbatueshëm për gatimin e rostove, gulashit dhe pjekjes në skarë. Aziatikët preferojnë më shumë të holluar me ujë, të butë, të ashtuquajtur pambuk. Mund të përdoret për të gatuar 1 pjatë. Shumicamë delikate nga të gjitha varietetet - "mëndafshi". Ka më shumë lëng në të, dhe në konsistencë i ngjan kremit. Përdoret shpesh në supa pure, salca, vakte me 2 pjata dhe ëmbëlsira.

Ku të blini?

Djathi tofu është bërë i njohur së fundmi edhe në vendin tonë. Ku të blini një produkt të mirë? Po, në çdo dyqan apo supermarket të madh të specializuar. Ata e bëjnë atë jo vetëm në Azi, por edhe në vende të tjera. Ka djathë dhe prodhim rus. Megjithatë, japonezët, për shembull, janë të sigurt se tofu i vërtetë prodhohet vetëm në ishujt përkatës - dhe askund tjetër! Si ta dalloni gjizën e fasules nga natyrale në shtëpi? Në fund të fundit, në shikim të parë, ato janë të ngjashme. Përveç kësaj, ju mund ta shisni përzierjen. Mjafton të hidhet një pikë jodi në masë. Djathi natyral nuk do të reagojë në asnjë mënyrë dhe soja do të ndryshojë ngjyrën e pikës.

Dita e Djathit

Dhe tani - pjata me djathë tofu. Recetat për përgatitjen e tyre janë mjaft të thjeshta: edhe një zonjë e papërvojë mund ta përballojë atë. Por sa përfitime, dhe përveç kësaj, rezulton e shijshme dhe e shpejtë. Ndoshta, duke provuar të paktën një herë një delikatesë orientale, do ta bëni atë të shfaqet rregullisht në kuzhinën tuaj.

1. Vetëm gjizë. Do të na duhen: një gotë ujë të freskët, një gotë miell soje, dy gota ujë të vluar, gjysmë gote lëng limoni (ose pak nigari). Në një enë të vogël, përzieni miellin + ujin në një pastë të trashë, shtoni ujë të valë, përzieni. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 15 minuta dhe më pas hidhni lëngun e limonit (ose futni nigarin) përsëri.përzieni dhe hiqeni tavën nga furra. Kur masa e gjizës të qetësohet, e filtrojmë përmes një filtri garze.



2. Supë me tofu dhe bizele. Në një lëng mishi të kripur lehtë - mish ose perime - shtoni 1 karotë të grirë, 2 patate të prera në kubikë, barishte dhe erëza dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 10 minuta. shtoni 150 gram tofu, presh të prerë në kubikë, bizele të njoma - të freskëta ose të konservuara. Lëreni të ziejë. Fikeni dhe lëreni të piqet. Shërbejeni të spërkatur me zarzavate (mund ta rregulloni me një lugë salcë kosi ose kos). Për ata që respektojnë një agjërim të rreptë, supa zihet në lëngun e perimeve (kosi gjithashtu nuk ka nevojë të kalojë). Kjo pjatë është e mirë sepse gatuhet shumë shpejt, por është e kënaqshme dhe e shëndetshme për trupin.



3. Sallatë me djathë soje. Për këtë pjatë, ju duhet të merrni tofu më të fortë, më të dendur, pa ujë të tepërt. Në fakt, një sallatë me djathë soje të kujton nga distanca "greke", por në vend të një përbërësi qumështi të fermentuar, ne përdorim një produkt soje. Marrim disa domate të freskëta të forta dhe i presim në copa të mëdha. Më pas pastrojmë qepën dhe specin e ëmbël dhe e presim në gjysmë unaza. Tofu e prerë në kube. Ullinjtë me koriza të prera në feta. Shtojmë gjethet e borzilokut, kripën dhe piperin, i përziejmë me gjithë saktësinë dhe i rregullojmë me vaj ulliri dhe lëng limoni. Sallata rezulton të jetë shumë e ngjashme me atë klasike si në shije ashtu edhe në pamje. Është shumë ushqyes dhe i përsosur për çdo tryezë festive. Gëzuar të gjithëveoreks!