Gjizë dhie: këshilla gatimi, përfitime dhe dëme, komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Produktet e qumështit të fermentuar me bazë qumështi i dhisë kanë qenë gjithmonë të kërkuara. Produktet më të njohura të bëra nga qumështi i një kafshe të lezetshme me brirë janë gjiza, kefiri, djathi, kosi. Gjiza e dhisë quhet me të drejtë e preferuara e nutricionistëve.

Histori

Askush nuk e di datën dhe vendin e saktë të prodhimit të gjizës. Ka sugjerime se kjo ka ndodhur rastësisht. Por fakti që produkti është shumë i lashtë dëshmohet nga të dhënat e bëra në shekullin e parë pas Krishtit nga skribët romakë.

Në Rusinë e lashtë, ata gjithashtu e donin gjizën, megjithëse e quanin djathë. Nën Pjetrin e Madh, djathrat e fortë filluan të shfaqen në tavolina, kështu që ata filluan të ndanin produktet dhe t'i quanin ndryshe. Polakët dëgjuan emrin gjizë dhe në versionin rus gjizë ata thjesht e zhvendosën theksin.

gjizë vjen nga fjala "krijo". Para se ta servirni në tavolinë, produkti duhet të gatuhet. Në një libër të vjetër mbi të ushqyerit është shkruar - "gjizë është bërë nga qumështi."

Si të zgjidhni

Midis bollëkut të opsioneve të produktit, nuk është e lehtë të gjesh një të vërtetëdjathe dhie. Më së miri është ta merrni nga gjyshet e njohura në treg. Në dyqane, produkti do të jetë me cilësi më të ulët. Duke parë gjizën, duhet t'i kushtoni vëmendje:

• në ngjyrë - produkti duhet të jetë i bardhë pa grimca të huaja;
• konsistencë uniforme;
• aroma pa nuanca të pakëndshme, një zonjë që respekton veten, para se të mjelë një kafshë, lan mirë duart dhe sisën e dhisë;
• shija nuk duhet të jetë e hidhur, gjiza ose është e vjetër ose dhia ka ngrënë pelin.

Nëse nuk ka besim tek askush, gjiza mund të bëhet në shtëpi, është gjithashtu e rëndësishme që të ruhet siç duhet gjiza e dhisë e bërë në shtëpi. Produkti ka një jetëgjatësi të shkurtër.

Storage

Produkti vendoset në xhami, sm alt ose enë b alte. Ena duhet të mbulohet fort, gjiza tenton të thithë aromat. Kur vendosni në frigorifer ku ruhen kotoletat, borscht dhe adjika me hudhër, është më mirë të mbuloni produktin. Afati i ruajtjes në frigorifer është 3 ditë, në një temperaturë jo më të lartë se + 8 gradë, më pas gjiza përkeqësohet.

Një erë mezi e ndjeshme do të fillojë të shfaqet, më pas gunga gjizë mbulohen me një shtresë mezi të dukshme dhe bëhen të rrëshqitshme. Produkti i blerë në supermarket vendoset në një paketë, ku duhet të tregohet data e skadencës. Nëse i kalon 3 ditë, atëherë gjiza përmban konservues.

Kalori

Përdoreni produktin mirë kur humbni peshë, do të jetë i dobishëm për obezitetin ose për ata që ndjekin format e tyre. Por në përgjithësi, një dhuratë nga një dhi i shkon të gjithëve.

Djathë dhiegjiza klasifikohet si produkt dietik, konsumohet nga të rinjtë dhe të moshuarit, do të përfitojnë edhe gratë shtatzëna. Për sa i përket përmbajtjes së proteinave, gjiza është afër mishit. Kaloritë e produktit për 100 gram:

• ujë - 71g;
• proteina - 16,7 g;
• yndyrna - 9g;
• karbohidrate - 1.3g;
• kcal – 156.

100 gram gjizë përmban aq shumë kalcium saqë e plotëson pothuajse plotësisht dozën ditore të një personi.

Përbërja kimike

Djathi i dhisë është një depo e elementeve dhe mineraleve të ndryshme. Ai ka shumë më pak alergjen se ai i lopës, megjithatë, ka më shumë yndyrna se ai i lopës, por ato treten lehtësisht. Përmbajtja e metioninës ndihmon në rregullimin e sasisë së kolesterolit në trup dhe përmirëson metabolizmin.

Përbërja e gjizës së dhisë me qumësht të plotë:

• vitamina A, B, C, D, PP;
• proteina;
• enzimat;
• yndyrna;
• karbohidratet – laktozë (sheqer qumështi), galaktozë;
• mineralet - fosfor, kalcium, hekur, bakër, si dhe fluor, zink, selen, magnez, kalium, natrium;
• hormone.

Gjiza e dhisë është e përshtatshme për të gjithë, ajo përfshihet në kategorinë e ushqimeve më të vlefshme. Mjekët rekomandojnë përdorimin e tij çdo ditë.

Vlera ushqyese

Përmbajtja e substancave të dobishme në produkt varet tërësisht nga mënyra e përgatitjes. Përbërja me shumë lëndë ushqyese e gjizës promovon shëndetin:

• Proteina - është me origjinë shtazore, e pasur me një përbërje të ekuilibruar të aminoacideve të ndryshme. Ndryshe ngaproteina bimore, nuk shkakton fryrje, gazra dhe kolit.
• Mishi përmban më shumë proteina, por është gjithashtu më i vështirë dhe më i gjatë për t'u tretur. Prandaj, kur hani mish, rekomandohet të përfshini më shumë zarzavate dhe perime në dietë. Një mish mund të shkaktojë zhvillimin e baktereve putrefaktive në zorrë, të cilat mund të çojnë në sëmundje të ndryshme. Por në proteinën me origjinë qumështi nuk priten probleme të tilla.
• Proteinat (proteinat) treten shpejt, dhe anasjelltas. Në gjizë, proteina është komplekse, ajo përmban njërën dhe tjetrën. Duke pasur parasysh përmbajtjen e yndyrës së produktit, ai mund të konsumohet në çdo kohë të ditës.
• Trupi ka nevojë për yndyrna. Ana pozitive e yndyrës së dhisë është se është lehtësisht e tretshme, një gjizë e tillë do të jetë e dobishme për njerëzit që vuajnë nga patologjia e mëlçisë.
• Përmbajtja e karbohidrateve në produkt është minimale. Me diabetin, gjiza e dhisë e bërë në shtëpi do të jetë shumë e dobishme dhe fëmijët e vegjël gjithashtu mund ta përdorin me siguri.

Rekordi i një produkti qumështi të fermentuar frymëzon respekt për madhësinë e tij. Prandaj, preferohen produktet e qumështit të dhisë.

Përfitim

Cilësitë e dobishme të gjizës u shfaqën në dietologji, kozmetologji, në praktikën mjekësore dhe të tjera. Sidomos nëse gjiza e dhisë gatuhet në shtëpi. Receta nuk është veçanërisht e vështirë, dhe lëndët ushqyese thelbësore që gjenden në gjizë treten lehtësisht dhe ndihmojnë trupin:

• Ul kolesterolin, stimulon formimin e gjakut, ruan presionin normal të gjakut,forconi muskujt e zemrës, holloni gjakun.
• Zvogëloni gjasat për aterosklerozë, rritni nivelin e hemoglobinës, forconi sistemin nervor.
• Përmirësoni imunitetin duke mbrojtur trupin nga viruset, kanceri dhe bakteret.
• Përdorimi i vazhdueshëm i gjizës forcon flokët, thonjtë, dhëmbët dhe kockat.
• I pasur me baktere të dobishme, produkti normalizon mikroflorën e traktit gastrointestinal.
• Efekti antifungal mund të ndihmojë një grua të heqë qafe mëllenjën.
• Një bollëk acidi folik është i mirë për gratë shtatzëna.
• Proteina e kazeinës shpërbëhet ngadalë nga trupi dhe ndihmon atletët të ndërtojnë muskuj.
• Vitaminat B, zinku, seleniumi nxisin punën e hormonit të testosteronit, për një sfond dhe fuqi normale hormonale.

Ka gjithmonë një anë të kundërt të medaljes. Gjizë e bërë në shtëpi nga qumështi i dhisë duhet të jetë në dietë. Por jo më shumë se 200 gram.

Dëm

Po, gjiza është e mirë, por nuk duhet ta teproni me të. Disa arsye për të mbajtur normën:

• Proteina e kazeinës që përmban mund të shkaktojë ënjtje të kyçeve ose sëmundje autoimune.
• Ekziston mundësia që kanalet hepatike të vuajnë, nga yndyra e tepërt ato mund të bllokohen.
• Nëse jeni alergjik ndaj proteinave të qumështit, do t'ju duhet të refuzoni gjizën.

E njëjta gjë, ka më shumë pluse se minuse. Mund të themi me siguri se gjiza e qumështit të dhisë sjell shumë përfitime.

Veçoritë e gatimit

Asgjë e jashtëzakonshme në gatimnr. Nuk ka nevojë të mashtroheni me brumin e thartë, por përdorni me qetësi qumështin e thartë të dhisë.

Vështirësia e vetme është se qumështi i dhisë zgjat më shumë se ai i lopës. Prandaj, nuk është gjithmonë e mundur që shpejt të bëhet gjizë. Unë dua ta ha sot, por do të jetë gati vetëm pasnesër.

Edhe nëse e lini qumështin gjatë natës në një vend të ngrohtë (nuk mund të zgjasë më shumë, mund të shkojë keq), nuk është fakt se do të fillojë të thahet në mëngjes.

Për të mos prishur qumështin, por për të marrë një rezultat të shkëlqyer, ekziston një recetë shumë e thjeshtë për gjizën e qumështit të dhisë. Për një litër qumësht të freskët shtoni 1 lugë gjelle kripë pa rrëshqitje dhe lëreni në një vend të ngrohtë gjatë natës. Në mëngjes do të merrni qumësht të thartë, nga i cili mund të bëni me siguri gjizë.

Përfitimet e produktit që rezulton në shtëpi do të jenë më të mëdha sesa nga gjiza e blerë në dyqane. Nuk do të përmbajë aromatizues, zëvendësues yndyrash dhe ngjyra.

Pasi qumështi të thahet, mund të filloni procesin e gatimit. Si të bëni gjizë dhie?

Procesi i gatimit

Do t'ju duhet të kallajoni, por është e lehtë të bësh një produkt. Për këtë ju duhet:

• tegan i emaluar (vëllimi varet nga sasia e qumështit të thartë);
• sobë për t'u ngrohur;
• kullese;
• një copë garzë për ta palosur 2-3 herë dhe për të rreshtuar pjesën e poshtme të një kullese;
• tas ose pjatë ku të vendosni gjizën;
• shtypje.

Tani mund të filloni gatimin duke parë recetën. Gjizë dhie në shtëpikushtet bëhen si më poshtë:

• Qumështi i thartë po derdhet në tenxhere.
• Patat vendosen në sobë, në zjarr mesatar.
• Prisni që qumështi të nxehet dhe sipër të formohet masa e gjizës. Në asnjë rast nuk duhet të ziejë, përndryshe gjiza do të dalë e fortë dhe pa shije.

• Përgatitni një kullesë duke e mbuluar fillimisht me disa shtresa garzë.
• E vendosim në një tas në mënyrë që të qëndrojë mbi të dhe të mos zhytet shumë. Pas gjysmë ore, derdhni përmbajtjen e tiganit në një kullesë.
• Masa e mbetur e gjizës në garzë shtrydhet, vendoset në një tas ose pjatë dhe vihet nën shtypje.

Hirra e mbetur mund të përdoret për të bërë brumë dhe për të pjekur byrekë, për të bërë një kek, biskota ose thjesht për të pirë, është gjithashtu shumë e shëndetshme.

Disa këshilla nga njerëz me përvojë

Amvisat me përvojë dinë disa sekrete se si të gatuajnë më mirë gjizën nga qumështi i dhisë. Rekomandimet dhe komentet e tyre ia vlen të dëgjohen.

• Për ta bërë qumështin më të thartë, i shtohet hirrë nga gjiza e mëparshme.
• Për ta mbajtur produktin të freskët më gjatë, është më mirë ta gatuani vetëm në enë sm alti.
• Nëse ka shumë gjizë, mund ta ngrini dhe nuk do të humbasë shijen dhe vetitë e tij të vlefshme.
• Kur përgatit një produkt me kalori të ulët, kosi nuk përdoret për fermentim.

Sgjiza e qumështit të dhisë është shumë e shëndetshme, veçanërisht nëse gatuhet në shtëpi. E tijkonsumohet si në formën e tij natyrale ashtu edhe shtohet në pjata të ndryshme.