Tortë me rërë: recetë, përbërësit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumica e ëmbëlsirave, pavarësisht se numri i recetave të tyre në mijëra, janë monotone. Këto janë biskota të lyera me krem. Mund të fantazoni me ëmbëlsira sa të doni, duke i shtuar brumit kakao, arra, fruta të thata, beze, duke eksperimentuar me shtresën deri në pafundësi - thelbi i kësaj nuk ndryshon. Dhe kur shkoni për vizitë, e dini: është një biskotë me një lloj kremi që ju pret. Dhe ne ju ftojmë të bëni diçka shumë të veçantë - tortë me bukë të shkurtër!

Mendoni se ky brumë është i mirë vetëm për biskota? E keni gabim: kremi, pasi ka hyrë në një kombinim me pastë me kore të shkurtra, nuk e kthen atë në një rrëmujë gjysmë të lëngshme, siç mund t'i duket një specialisti të papërvojë të kuzhinës. Përkundrazi, i thith lehtë ëmbëlsirat, gjë që i bën ato të shkrihen në gojë.

Ka shumë receta edhe për ëmbëlsira me bukë të shkurtër. Dhe ju, pasi të keni lexuar përzgjedhjen tonë të vogël, do të jeni në gjendje të zgjidhni atë të duhurin për veten tuaj. Brumi i bukës së shkurtër, ndryshe nga kiflet e majave, përgatitet lehtë dhe nuk është aq kapriçioz,si një biskotë. Por para se të përgatisim kryeveprat, le të njihemi me bazat.

Receta bazë

Nëse keni bërë ndonjëherë bukë të shkurtër, mund ta kaloni këtë paragraf - ju tashmë dini gjithçka. Epo, nëse jeni një kuzhinier fillestar, le të njihemi me parimin bazë të përgatitjes së pastave të shkurtra.

Për një tortë, gatuhet njësoj si për biskotat:

• Paraprakisht vendosni 130 g gjalpë (në një mbështjellës) në frigorifer.
• Sitoni 450 gram miell gruri në një tas me buzë të gjera.
• Hidhni gjithashtu një qese pluhur pjekjeje dhe 90 g sheqer. Torta do të jetë më aromatike nëse përbërësi i fundit nuk është panxhari, por kallami. Por sheqeri i bardhë do të funksionojë gjithashtu.
• Përziejini përbërësit e thatë.
• Merrni gjalpin e ngrirë dhe fërkojeni shpejt në një tas.
• Derisa të zbutet, e gatuajmë masën midis pëllëmbëve. Do të kemi një tas me thërrime.
• Tani rrihni 150 mililitra qumësht me të verdhën e vezës.
• Mbusheni me këtë masë thërrimesh. Dhe, nëse ka një mikser me shtojcë lopata, ne e përdorim atë, jo, e gatuajmë brumin me duar.

Hapat e ardhshëm

Kur simite të pushojë së ngjitur në duar, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Pjekja e ëmbëlsirave me rërë nuk kërkon aftësi ose shkathtësi të veçanta nga kuzhinieri. Mjafton të bëni një "këmishë franceze" në formë të rrumbullakët.

Çfarë është kjo? Lubrifikoni anët e formës me margarinë shumë të ftohtë,spërkateni me miell. Kthejeni përmbys për të shkundur pluhurin e tepërt. Në fund vendosim një copë pergamenë të rrumbullakët, të cilën e mbajmë mend pak dhe më pas e drejtojmë në mënyrë që letra të jetë si e valëzuar. Dhe ja ku jeni - "këmisha franceze" është gati.

Sipas recetës bazë të tortës së brumit, thjesht e ndajmë brumin në tre pjesë, e rrotullojmë secilën prej tyre në një rreth sipas diametrit të kallëpit dhe e vendosim në stiv. Ne shtypim falangat e gishtave. Lyejeni me qumësht dhe spërkatni me pak sheqer. Kjo do t'i japë ëmbëlsirave një strukturë krokante. Piqeni në 190 gradë derisa të gatuhet (rreth një çerek ore). Kur ëmbëlsirat të jenë ftohur (së pari në formë dhe më pas në raft teli), i lyeni me krem.

Ide për shtresat e tortës

Brumi i kekut të shkrifët nuk i thith përbërësit aq lehtë sa brumi i biskotave. Prandaj, nëse ëmbëlsirat i lyejmë me krem gjalpi, atëherë ato do të mbeten "vetja", domethënë nuk do të jenë të ngopura. Për produkte të tilla nevojitet një ambient më i lagësht, por edhe me masë.

Cilat lloje kremrash janë të përshtatshëm për tortën e ëmbëlsirave? Është krem me bazë qumështi të kondensuar, reçel, mousse, krem pana, fruta, proteina, gjizë. Shumë i përshtatshëm për dekorim është djathi i butë Mascarpone me sheqer pluhur. Më poshtë do të shohim se si bëhen këto kremra. Por e kuptove vetë parimin: një shtresë jo shumë e fortë dhe jo shumë e lëngshme do t'i bëjë ëmbëlsirat një tortë të vërtetë. Dhe në mënyrë që brumi të jetë i njomur mesatarisht, kryevepra e kuzhinës duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën disa orë.

King i shkurtër me krem

Ne e kemi zotëruar tashmë recetën bazë. Tani fillojmë të komplikojmë detyrën tonë:

• Nga 400 gram miell, katër të verdha (proteinat do t'i vendosim në frigorifer derisa të kalojë koha), 150 g sheqer, një qese pluhur biskotash dhe 220 g gjalpë, gatuajmë brumin.
• Le të formojmë katër koloboks. Mbështilleni secilën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.
• Le të kujdesemi për kremin. Në 400 mililitra qumësht të ftohtë shtoni 35 g niseshte misri, 150 g sheqer dhe katër të verdha veze.
• Përziejini dhe vendoseni në një zjarr të vogël. E trazojmë vazhdimisht derisa masa të bëhet konsistenca e pelte.
• Hiqeni nga soba dhe shtoni 200 g gjalpë të prerë në copa.
• Përziej. Mbulojeni me film ngjitës në mënyrë që të prekë kremin. Lëreni në të ftohtë.
• Rrihni katër të bardhat e vezëve deri në maja të forta me 150 g sheqer.
• Nxehni furrën në 180 gradë.
• Rrip një simite. Vendoseni në një kallëp, lyeni me proteina të grira, spërkatni me arra të grimcuara.
• Pjekim për një çerek ore.
• Bëj të njëjtën gjë me të gjitha shtresat e kekut me krem me krem.
• Kur të ftohen, lyejini me furçë. Dekoroni pjesën e sipërme dhe anët e produktit me pjesën tjetër të kremit. Spërkateni me thërrimet e arrave. Torta duhet të bëhet në prag të festës. Duhet të zhytet brenda natës në frigorifer.

Tufë rrushi

Ndryshe nga emri, ky kek me rërë nuk përgatitet me manaferra, por me krem qumështi të kondensuar:

1. Brumin e përgatisim sipas recetës së mësipërme. Lini një sasi të vogël për dekorim.
2. Pjekim katër ëmbëlsira në mënyrë që të mos forcohen shumë, mbështillini me film ngjitës.

Gatimi i kremit të qumështit të kondensuar nuk do të marrë shumë kohë:

1. Le të rrahim një pako gjalpë me një qese vanilinë.
2. Shtoni një kavanoz qumësht të kondensuar (jo të zier). Rrihni derisa të bëhet me gëzof.
3. Nëse dëshironi, mund ta diversifikoni kremin me kafe të menjëhershme ose pluhur kakao.

Lyejmë ëmbëlsirat. Nga brumi i mbetur bëjmë topa - rrush të ardhshëm - dhe dy gjethe. Me thikë vizatojmë damarët e fundit. Piqini këto boshllëqe në pergamenë për 15 minuta.

E ngrohim çokollatën në një banjë uji - bardh e zi. Lyejmë pjesën e sipërme të tortës me krem. Gjysmën e topthave i lyejmë në çokollatë të zezë dhe pjesën tjetër në të bardhë. I shtrojmë në formën e një tufe rrushi. Gjethet vendosen pranë tij. Me çokollatë vizatojmë bishtat dhe "antenat" e rrushit.

Crostata (recetë bazë)

Përgatitja e ëmbëlsirave jo gjithmonë kërkon pjekjen e ëmbëlsirave dhe më pas lyerjen e tyre me krem. Krostatet janë shumë të njohura në vendet e Mesdheut. Këto janë kosha brumi të mbushura me lloj-lloj gjërash - fruta, manaferra, masë gjizë, etj.

Bumi për to bëhet sipas recetës bazë. Paralajmërimi i vetëm është të shtoni një lugë gjelle lëvore limoni të grirë dhe një majë të vogël kripë në të. Por pluhuri i biskotave nuk mund të derdhet.

Pasi brumi të ketë qëndruar për gjysmë ore në frigorifer, vendoseni në formë koshi, bëni disa shpime dhe derdhni fasulet e thata në një shtresë të trashë të dendur. Ne pjekim një shportë190 gradë një çerek ore. Marrja e fasuleve.

Kjo është receta bazë për të gjitha krostatat. Tani le të shohim se si ta mbushim shportën.

Krostat "Della nonna"

Ju ftojmë të përgatisni kremin sipas recetës italiane. Torta e ëmbëlsirave quhet "Krostati i gjyshes":

• Hidhni gjysmë litër qumësht në një tenxhere, hidhni lëkuren e një limoni në të dhe vendoseni në zjarr.
• Ndërsa zien, grini katër të verdhat e vezëve me 130 gramë sheqer.
• Shtoni 40 g niseshte misri. Llokoçis.
• Nxirreni lekun nga tenxherja.
• Hidhni një sasi të vogël qumështi të nxehtë në masën e të verdhës. Përziejini butësisht.
• Pas kësaj masën e vezëve e derdhni në qumësht. E kthejmë tenxheren në zjarr. Gatuani derisa të trashet.
• Mbulojeni kremin me film ngjitës në mënyrë që të mos krijohet kore gjatë ftohjes.
• Kur të ftohet plotësisht, mund të shtoni arra, fruta të ëmbëlsuara, fruta të thata. E vendosim kremin në një kosh. Nga copat e brumit formojmë shirita me të cilët dekorojmë sipërfaqen kryq pas kryq. Piqni krostadën në furrë në 180 °C.

Teksk i shkrifët me arra

Dhe në fund, ju sugjerojmë të bëni Snickers. Arrat krokante janë në harmoni të përsosur me marengën e butë.

1. Sipas një recete bazë pak të modifikuar (në vend të qumështit, hidhni salcë kosi), gatuajeni brumin e brumit për tortën.
2. Rrotulloni në një shtresë, transferojeni në një fletë pjekjeje.
3. Le të përgatisim marengën. Le të rrahim tre proteina. Pa fikur mikserin shtoni 200 gram sheqer pluhur. Proteinat duhen rrahurmaja të forta, që nuk bien.
4. Kjo masë do të lyejë trashë një shtresë brumi.
5. Pjekim për 10 minuta në 170°C, dhe më pas për rreth gjysmë ore në 110°C.
6. Bëni krem në qumësht të kondensuar, siç tregohet më sipër. Shtoni kikirikë të pjekur ose lajthi në të.
7. Ëmbëlsira e madhe ndahet në tre pjesë. I lyejmë me krem dhe i spërkasim me arra.