Gjithçka rreth bakllavasë së Bakusë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vetëm një foto e bakllavasë Baku nuk do të lërë indiferentë asnjë ëmbëlsirë. Ëmbëlsira më delikate me shumë shtresa me shumë arra është konsideruar prej kohësh një delikatesë e mbretërve dhe sulltanëve. Sot do t'ju mësojmë se si ta gatuani këtë ëmbëlsirë orientale që në shtëpi.

Histori ëmbëlsirë

Bakllavaja e Bakusë na erdhi nga Turqia në shekullin e 8-të para Krishtit. Fillimisht ëmbëlsira piqej nga brumi i ashpër dhe quhej “bakllava”. Vetëm pasi ëmbëlsira erdhi në territorin e vendeve evropiane, grekët arritën të arrinin një delikatesë delikate dhe të thërrmueshme. Ata jo vetëm që i holluan shtresat e brumit, por bënë edhe disa ndryshime në përbërjen e tij.

Sipas burimeve të tjera, asirianët konsiderohen si krijuesit e bakllavasë Baku. Për më tepër, receta e kësaj delikatesë është përjetësuar në një libër të kohës së Fatihut, i cili tani ndodhet në muzeun e sulltanëve osmanë. Në hyrjen e këtij libri thuhet se përgatitja e parë e bakllavasë është bërë në vitin 1453. Shefi i oborrit të Sulltanit, i cili sundoi në ato vite, pothuajse rastësisht krijoi një ëmbëlsirë të mrekullueshme.

Përbërësit

Procesi i përgatitjes së bakllavasë Baku është mjaft i mundimshëm dhekërkon shumë ushqim. Por, pasi të keni bërë një udhëtim kaq të gjatë dhe mjaft të kushtueshëm drejt ëmbëlsisë orientale, do të shpërbleheni me një ëmbëlsirë jashtëzakonisht të shijshme dhe aromatike. Pra, për testin do t'ju duhet:

• qumësht - një gotë e gjysmë;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• maja e thatë - 7 gram;
• miell gruri - 0,5 kilogramë;
• kripë - 0,5 lugë;
• vezë pule - 1 copë;
• gjalpë ghee - mjaftueshëm për të lyer brumin dhe formimin.

Mbushja për bakllavanë Baku përbëhet nga më shumë arra dhe erëza:

• 200 gram arra;
• 50 gram lajthi dhe bajame secila;
• 2, 5 gota sheqer;
• 1 lugë çaji secila me vanilje dhe kardamom të bluar.

Për përdorim lubrifikues: një majë shafran, një vezë dhe 2 lugë gjelle ujë të nxehtë. Ëmbëlsira e përfunduar lyhet me një salcë me 2 lugë mj altë, 100 gram gjalpë të shkrirë, 2,5 gota sheqer dhe gjysmë gote ujë. Në rubrikat e mëposhtme do t'ju tregojmë një recetë hap pas hapi për bakllavanë Baku me një foto.

Përgatitja e brumit dhe mbushjeve

Zhurja e brumit fillon me një kombinim të qumështit të ngrohtë, majasë dhe sheqerit. Përzierja mbulohet me një film dhe pastrohet në një vend të ngrohtë për 20 minuta derisa të shfaqet një "kapak". Në këtë kohë, kripa dhe mielli përzihen në një tas të veçantë, në të cilin hidhet gradualisht përzierja e majave dhe një vezë e rrahur pak. Brumi përzihet deri në një gjendje të butë homogjene për disa minuta. Brumi i përfunduar nuk duhet të ngjitetduart.

Patat në të cilat do të futet brumi lyhen me ghee. Brumi shtrihet në një enë të lyer me yndyrë dhe lihet në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Gjatë kësaj periudhe, brumi përzihet dy herë dhe dyfishohet në masë.

Përgatitja e mbushjes është ndoshta një nga hapat më të lehtë. Për mbushjen, grini arrat në një blender në një gjendje thërrimesh shumë të imta. Pas kësaj, shtoni sheqer dhe erëza në arrat, përzieni plotësisht - mbushja është gati.

Procesi i mbledhjes dhe pjekjes së bakllavasë

Brumi i përfunduar duhet të ndahet në tetë pjesë në mënyrë që njëra pjesë të jetë pak më e madhe se pjesa tjetër - do të nevojitet për të formuar shtresën e sipërme. Forma për pjekjen e bakllavasë Baku duhet të jetë mjaft e lartë dhe të ketë dimensione jo më pak se 2020 centimetra për sasinë e specifikuar të përbërësve. Lyeni pak kallepin me gee dhe ngrohni furren ne 200°C.

Hapi më i rëndësishëm në përgatitjen e bakllavasë së Bakusë është hapja e brumit më të hollë të mundshëm. Struktura e brumit është mjaft e këndshme dhe e bindur, prandaj nuk kërkon më shumë miell për pluhurosje. Shtresa e parë e brumit të mbështjellë vendoset në fund të kallëpit dhe lyhet menjëherë me gjalpë të shkrirë dhe më pas mbulohet me një shtresë të dytë brumi. Pastaj brumi lyhet sërish me vaj dhe spërkatet me një shtresë mbushjeje.

Shtesat e mëpasshme alternohen sipas skemës: brumë-gjalpë-arra. Shtresa e fundit hapet pak më e trashë se pjesa tjetër dhe shtypet pak, pas së cilës lyhet me ngopje shafrani. Pas kësaj, Bakubakllavaja pritet në diamante dhe në secilën prej tyre shtrohet gjysmë arre.

Pas 10 minutash pjekje, bakllavaja lyhet me gjalpë të shkrirë dhe dërgohet në furrë edhe për 40 minuta. Ëmbëlsirën e përfunduar derdhet me salcë mj alti dhe lihet për 8-10 orë derisa të ftohet plotësisht dhe të laget më mirë.

Recetë për bakllava dembele në Baku

Kjo metodë është shumë më e lehtë se origjinalja dhe ndryshon nga ajo në shije. Megjithatë, shija e një ëmbëlsirë të tillë është shumë e këndshme, prandaj sigurohuni që të provoni ta gatuani.

Një paketë gjalpë grihet dhe përzihet me tre gota miell gruri të situr, pas së cilës shtohet një gotë salcë kosi (të paktën 20% yndyrë) dhe brumi përzihet deri në një strukturë homogjene. Pas zierjes, brumi dërgohet për një orë në dhomën e frigoriferit. Në këtë kohë fillon përgatitja e mbushjes dhe salcës. Për këtë, 200 gramë arra të bluara, gjysmë gote sheqer, një vezë dhe nja dy kuti kardamom përzihen mirë. Salca e mj altit bëhet nga një gotë mj altë dhe 50 gramë ujë.

Bumi i ftohur ndahet në dy pjesë dhe hapet hollë. Shtresa e parë shtrihet në një tepsi të lyer me yndyrë, pas së cilës mbulohet me një shtresë mbushjeje dhe mbulohet me një shtresë të dytë brumi. Torta pritet në diamante dhe piqet në temperaturë 180°C për 40 minuta. Pas pjekjes, ëmbëlsira e përfunduar derdhet me salcë mj alti dhe lihet të ftohet.

Në mbyllje

Sot kemi ndarë me ju dy receta për të bërë bakllava Baku - tradicionale dhei lehtësuar. Sigurohuni që të provoni të dyja këto ëmbëlsira për të krahasuar shijen dhe për të zgjedhur variantin tuaj të preferuar.