Gjoksi i pulës në qumësht pa gatim: receta, veçoritë e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mos u mundoni ta gjeni këtë recetë në librat e vjetër të gatimit. Gatimi i gjoksit të pulës në qumësht pa zierje është i mundur vetëm nga shpendët e pulave, dhe historia e kësaj race pulash ka vetëm disa dekada. Në kohët e vjetra, mishi i pulës ishte i fortë dhe kërkonte një kohë të gjatë për t'u gatuar. Në ditët e sotme, çdo supermarket ka frigoriferë, në të cilët ka grumbuj paletash me fileto të avulluara ose të ngrira shpejt. Një produkt i tillë gjysmë i gatshëm mund të përdoret me siguri në çdo pjatë që nuk kërkon trajtim afatgjatë të nxehtësisë në një temperaturë shumë të lartë. Mishi i blerë në dyqan është gjithmonë i testuar dhe pa parazitë ose mikroorganizma të dëmshëm që mund të shkaktojnë sëmundje ose helmim.

Veçoritë dalluese të filetos së pulës pa gatim

Gjoksi i pulës në qumësht pa zier është një pjatë diete e butë dhe me lëng. Rekomandohet përfshirja e tij në dietat për humbje peshe. Edhe një gjoks mjaft i madh i pulës në qumësht pa gatim ka një përmbajtje shumë të ulët kalori - vetëm 87 kcal për 100 g mish të gatshëm. Puna është se nuk përdoret yndyrë në procesin e gatimit. Pulëzier në qumësht me erëza. Mund t'u jepet fëmijëve. Mishi ka një shije delikate dhe cilësi të lëngshme. Nuk është sekret që filetot e pulës së pulës shpesh rezultojnë të jenë mjaft të thata. Pak njerëz e pëlqejnë atë. Në pulat e zakonshme, jo për pula, mishi i gjoksit dhe i këmbëve janë pothuajse të njëjta në shije dhe cilësi, por ato duhet të gatuhen për një kohë shumë të gjatë. Më pas do t'ju tregojmë se si të gatuani gjoksin e pulës në qumësht pa zier. Recetat me foto do të demonstrojnë të gjithë teknologjinë hap pas hapi. Komoditeti i kësaj pjate është vlerësuar prej kohësh si nga kuzhinierët profesionistë ashtu edhe nga dashamirët e zakonshëm të ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Sekretet e teknologjisë moderne

Filetoja e pulës në qumësht kërkon shumë kohë për t'u gatuar. Duke qenë se duhet të zihet tërësisht në avull në një lëng të nxehtë, ju sugjerojmë të përdorni një tigan me shumë tenxhere. Procesi i gatimit në modalitetin "Stew" ngjan me lëngimin si një sobë ruse, dhe detyra jonë është pikërisht të marrim gjoksin e butë dhe të butë të pulës në qumësht pa gatuar. Tenxherja e ngad altë është analoge e përsosur moderne e teknologjisë së vjetër. Kjo tenxhere e mrekullueshme është projektuar në mënyrë të tillë që koha e gatimit në të të reduktohet ndjeshëm. Thelbi i këtij rekomandimi është që mishi të zihet në avull në qumësht të nxehtë për disa orë. Gjatë kësaj kohe dezinfektohet, zbutet dhe ngopet me aromat e zgjedhura nga shefi i kuzhinës. Gjoksi i pulës në qumësht pa gatim (rishikimet e konfirmojnë këtë) është i butë dhe aromatik. Qumështi i pjekur dhe erëzat orientale kombinohen në mënyrë të pakrahasueshme dhe opsionet e gatimit në lloje të ndryshme pjatash lejojnëfestoni me delikatesën tonë në çdo kohë të përshtatshme: nëse e lini pulën për natën, atëherë do të jetë gati në mëngjes, dhe nëse në mëngjes, atëherë në mbrëmje, pa shumë sherr, do të jetë një darkë e freskët dhe e nxehtë. tavolina juaj.

Shumëllojshmëri opsionesh

Gjoksi i pulës në qumësht pa zier mund të përgatitet në disa mënyra. Në varësi të erëzave të zgjedhura, pjata do të ngjajë me kuzhinën e Indisë, Francës apo Rusisë.

Provoni të gatuani gjoksin e pulës në qumësht pa zier. Receta e fotografive hap pas hapi e paraqitur në artikullin tonë do të ndihmojë edhe një kuzhinier të papërvojë të përballet me këtë çështje.

Një nga kushtet kryesore për sukses janë pjatat e duhura. Siç kemi thënë tashmë, në mënyrë ideale do të ishte në një sobë ruse, por në realitetet moderne kjo është e pamundur. Nuk ka problem. Një tigan me shumë tenxhere, një termos me grykë të gjerë ose një tenxhere e zakonshme me mure të trasha me kapak, e mbështjellë me një batanije dhe e vendosur në një vend të ngrohtë, për shembull, pranë një radiatori, mund të zëvendësojë një furrë prej guri.

Fileto të tëra apo copa të vogla?

Filetoja e pulës mund të gatuhet e plotë ose të pritet në copa të vogla. Kjo është e rëndësishme nëse planifikoni të përdorni fileton e përfunduar në një pjatë tjetër - si prerje për një sanduiç, për pica, byrekë, aspic, mousse, supë ose pate.

Pula e prerë në copa do të gatuhet më shpejt. I vjetëruar në një ambient të nxehtë për disa orë, do të bëhet aq i butë sa mund të fshihetpërmes një sitë. Do të merrni një pate me shije të theksuar kremoze. Përhapur në bukë të thekur, do të jetë një mëngjes i mrekullueshëm që do t'ju japë energji për të gjithë ditën e punës.

Erëza

Erëzat luajnë një rol të rëndësishëm në pjatën tonë. Ne duam të përqendrohemi në këtë në veçanti.

Mënyra më e lehtë është të blini një set të gatshëm me erëza pule. Ato shiten në çdo dyqan ushqimor. Ato shpesh përmbajnë kripë. Kjo e bën gatimin edhe më të lehtë. Për gustatorët që i duan eksperimentet, ne duam të ofrojmë këshillat tona.

Autori dikur i njohur i "Librit të ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm", William Oktyabrinovich Pokhlebkin, argumentoi se mishi i pulës kombinohet vetëm me kripë dhe piper. Asnjë aditiv tjetër, madje edhe gjethet e zakonshme të dafinës, nuk lejohen. Le të mos e gjykojmë shumë ashpër - nuk duhet të harrojmë se në kohën e tij pulat nuk ishin edukuar ende dhe shumëllojshmëria e erëzave dhe barishteve orientale të Mesdheut nuk ishte e njohur për banorët rusë.

Aktualisht kemi mundësinë të udhëtojmë nëpër botë dhe të njihemi me kuzhinën e kombeve të ndryshme. Pula hahet kudo, por e kalitur shumë ndryshe. Në Indi, nuk përfaqësohet pa shafran ose shafran i Indisë, në Turqi - pa nenexhik, dhe në Francë, arrëmyshk gjithmonë shtohet në salcat e qumështit. Kuzhina ruse përvetësoi shumë shpejt traditat më të mira të kuzhinës të vendeve të huaja.

Tani erëzat e vërteta orientale janë të disponueshme me bollëk në të gjitha tregjet kryesore ushqimore dhe dyqanet e specializuara. Të gjithë ata që duanmund të kompozoni një buqetë me aroma sipas dëshirës tuaj., fenugreek dhe të tjera, si dhe arrëmyshk, nenexhik, shafran, shafran i Indisë dhe gjethe dafine të përmendura më sipër. Ne nuk rekomandojmë vetëm hudhra dhe barishte të freskëta, pasi trajtimi afatgjatë termik ndikon negativisht në shijen e tyre, shpesh duke i shtrembëruar ato në një drejtim të pafavorshëm. Hudhra dhe barishte të freskëta, nëse është e nevojshme, është më mirë të shtoni në fileton e përgatitur tashmë. Rekomandimi kryesor kur aromatizoni një pjatë me erëza (nëse dyshoni se sa mirë do të ndjehet në një pjatë) është ta vendosni në një sasi shumë të vogël, fjalë për fjalë në majë të një thike.

Më pas, ne ofrojmë një përshkrim më të detajuar të tre mënyrave për të gatuar gjoksin e pulës në qumësht pa zierje. Recetat hap pas hapi me foto do të tregojnë se pjata është vërtet e lehtë për t'u përgatitur.

Version Indian

Për të ju duhet të merrni një fileto të freskët, qumësht me përmbajtjen më të lartë të yndyrës, kripë dhe erëza - piper djegës, shafran i Indisë dhe shafran.

• Hapi 1. Pluhur erëzat.
• Hapi 2. Shpëlajeni pulën dhe thajeni lehtë në një peshqir.
• Hapi 3. Kripë dhe bukë filetot me erëza.
• Hapi 4. Ziejeni qumështin.
• Hapi 5. Vendosni copat e filetos në një tenxhere të ngad altë dhe hidhni qumësht të vluar sipër. Duhetmbuloni pulën me dy gishta. Aktivizoni modalitetin e lëngimit, mbyllni kapakun dhe mbajeni për 6-8 orë.

Pas kohës së caktuar, pula do të jetë gati. Do të dalë mish shumë i shijshëm në qumësht të pjekur. Mund të hahet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. Është më e përshtatshme ta prisni fileton në pjata, ta rregulloni në pjata dhe ta dekoroni me oriz me perime dhe barishte të freskëta.

Versioni francez

• Hapi 1. Prisni fileton në copa sa një gështenjë.
• Hapi 2. Përgatitni përzierjen e erëzave: grijeni arrëmyshkun, shtoni rozmarinë, piper djegës, rigon, borzilok dhe kripë. Përzieni erëzat me pulën.
• Hapi 3. Zie qumësht.
• Hapi 4. Vendosni copat e mishit në një termos dhe derdhni qumësht të vluar. Lëreni për 5-6 orë, mund ta mbani më gjatë.

Kjo metodë është shumë e përshtatshme sepse mishi i pulës i përgatitur në mëngjes do të bëhet bazë për darkë. Gjatë ditës, deri në mbrëmje, do të zihet si duhet, do të jetë i ngopur me erëza dhe do të mbetet i nxehtë. Mjafton vetëm të gatuani makaronat ose patatet si pjatë anësore.

versioni rus

Versioni rus i gjoksit të pulës në qumësht pa zier ndryshon nga të mëparshmet në atë që filetoja e pulës, e plotë ose e prerë në copa, vendoset në një tigan me mure të trasha, mbështillet në një batanije dhe vendoset në një vend të ngrohtë. për natën. Në mëngjes, pjata do të jetë gati për t'u ngrënë. Priten në feta, shtrohen mbi bukë dhe spërkaten me djathë të grirëme kopër, majdanoz, cilantro ose selino, do të japë energji dhe do të japë një ndjenjë ngopjeje për gjithë ditën.

Si një shtesë shijeje, përveç kripës dhe piperit, është mirë të shtoni barishtet tuaja të preferuara të kuzhinës mesdhetare ose indiane, arrëmyshk dhe gjethe menteje. Në një sasi të vogël nuk ndihet në gjellë, por i jep një notë freskie.

Filetoja e pulës pa gatuar nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë. Rekomandohet të hahet në ditën e përgatitjes.