Marinadë e mirë për Barbekju: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

A ka një person në botë që, pasi të ketë shijuar një Barbecue të gatuar siç duhet, do të thotë se është pa shije? Ndoshta ka, por artikulli ynë nuk i drejtohet atij, por atyre dashamirëve të kësaj pjate që kanë provuar receta të ndryshme marinimi dhe tani po kërkojnë diçka të re dhe veçanërisht të shijshme për veten e tyre. Në fund të fundit, një marinadë e mirë Barbecue është gjysma e suksesit të të gjithë pjatës. Produkti, i gatuar me mjeshtëri në skarë, ka një shije të veçantë të tymit dhe erëzave të ndryshme. Avantazhi i dytë i gatimit në skarë është se, me respektimin e duhur të teknologjisë së përgatitjes së tij, substancat e dobishme që përmbahen në përbërësit e tij ruhen pothuajse plotësisht. Për sa u përket parazitëve të rrezikshëm për shëndetin, të cilët mund të jenë të pranishëm në mish apo peshk, ata shkatërrohen nga temperatura e lartë e qymyrit të nxehtë, si dhe nga acidi i pranishëm në marinadë. Artikulli ynë ka zgjedhur recetat më të mira të marinadave për skarë me mish derri, viçi, qengji, pulë, lepur dhe peshk.

Informacion i kërkuar në lidhje me marinimin e qebapëve

Për një Barbekju të mirë, ju duhet të merrni vetëm mish ose peshk të freskët të cilësisë më të lartë, të provuar. Një prani e lehtë yndyre është mjaft e mirëpritur.

Pulpa duhet të pritet në copa që peshojnë rreth 50 gr. Një marinadë e mirë për barbekju, ndër të tjera, shpesh përmban qepë. I jep pikuencë marinadës, dhe pjata me të do të dalë më e lëngshme. Unazat e qepës, pasi përbërësi kryesor të marinohet, ndonjëherë vihen në hell, duke alternuar me copa mishi ose peshku. Për 2 kg tul duhen 700 g qepë. Raporti është i përafërt. Besohet se nuk mund ta prishni skarë me qepë. Është e dëshirueshme që kokat e qepëve të jenë të vogla - diametri i tyre nuk duhet të kalojë trashësinë e copave të copëtuara. Përndryshe, qepa do të tejmbushet dhe do të digjet, e cila nuk është shumë e shijshme.

Copat e mishit ose peshkut duhet t'i vendosni në një tas të madh, të derdhni marinadën dhe t'i përzieni. Pas kësaj, vendosni qepën midis copave. Duhet gjithashtu të marinohet dhe është e dëshirueshme të ruhet integriteti i unazave, përndryshe nuk do të jetë e mundur ta vendosni në hell. Tasi mbulohet me një rreth ose një pjatë, shtypet me shtypje dhe vendoset në një vend të freskët. Pas disa orësh, në varësi të marinatës që preferohet, si dhe lëndëve të para që marinohen, mund të filloni të zieni dhe skuqni.

Marinadë tradicionale me uthull

Përbërja e marinadës me uthull përfshin uthull tryezës - rreth 70-90 g, kripë dhe piper të bluar. Nuk ka nevojë të shtoni ujë sinë procesin e marinimit, mishi do të lëshojë lëng, do të përzihet me uthull dhe do të thithë të gjithë mishin. Duhet të keni kujdes me kripën, sepse në procesin e skuqjes së mishit humbet pak lagështi, si pasojë rritet përqendrimi i kripës. Një sasi e vogël e kripës mund të kompensohet më vonë me një salcë që shërbehet me barbekju. Receta e tij është në fund të artikullit.

Një marinadë e mirë Barbecue e bërë me uthull tavoline, e përshtatshme për të gjitha llojet e mishit dhe peshkut.

Marinadë me uthull frutash

Uthulla e frutave natyrale për barbekju është edhe më e mirë se uthulla e zakonshme e tryezës, megjithatë, për shkak të përqendrimit të ulët dhe nuk kalon 4%, kërkohet ekspozim më i gjatë. Sasia e tij merret gjithashtu më shumë se 2-3 herë, pra gjysmë gote. Nëse uthulla e zakonshme e tryezës zbut dhe thith mishin brenda disa orësh, atëherë uthulla e frutave dhe manave do të kërkojë rreth 8 orë.

Receta më e mirë e marinadës së qebapeve me uthull zakonisht përfshin përdorimin e uthullës natyrale të rrushit ose mollës të mbushur me rozmarinë, tarragon ose borzilok. Kjo marinadë përdoret për gatimin e mishit të derrit, viçit, qengjit, pulës, lepurit dhe peshkut si salmoni ose bli.

Përbërja e marinadës, përveç uthullës, përfshin kripë dhe piper. Qepët trajtohen në të njëjtën mënyrë si në rastin e marinadës tradicionale me uthull tavoline.

Marinadë duke përdorur verë të kuqe ose të bardhë

Acidet që gjenden në verërat e tryezës janë të shkëlqyera për marinim. Marinata më e mirë e Barbecue bëhet gjithmonë me tëduke marrë parasysh ngjyrën e mishit. Për mishin e errët, merret verë e kuqe, dhe pula dhe peshku marinohen në të bardhë. Ideale për turshinë e verës gjysmë të ëmbël. Vera e bardhë do t'i japë qebapit një shije pak të thartë, e cila është një fitim për pulën dhe peshkun. Nga të gjitha varietetet e verës së kuqe, mund t'i jepni me siguri përparësi Cabernet. Thithësia e saj shkon mirë me mishin e kafshëve të mëdha, si dhe me mishin e lepurit. Marinata më e mirë për hell derri bëhet me konjak. Zakonisht hollohet në gjysmë të rrugës me ujë ose lëng agrumesh.

Për 2 kg tul mjafton një gotë verë e përzier me kripë dhe piper të bluar. Shija e marinadës varet nga lloji i verës. Qepët do të vijnë në ndihmë në këtë rast. Rekomandohet ta grini në blender deri në një pure homogjene dhe ta vendosni në marinadë. Dërgo degë të tëra majdanoz të freskët atje.

Marinadë me majonezë

Gurmetët modernë këshillojnë marinimin e skarës në majonezë. Kjo metodë është më e përshtatshme për ato raste kur mishi nuk ka fare yndyrë dhe mund të jetë i ashpër, megjithatë, njerëzit më të ditur në biznesin e qebapit thonë se majoneza, si dhe produktet e qumështit të thartë, janë marinata më e mirë për qebapin e derrit..

Majoneza përmban të gjithë përbërësit e nevojshëm për turshi - uthull, kripë, piper dhe madje edhe mustardë. Është ajo që i jep mishit të thatë dhe të fortë lëngshmëri dhe butësi të pakrahasueshme. Koha e marinimit është mjaft e gjatë. Është më mirë ta lini mishin me majonezë në një vend të ftohtë gjatë gjithë natës. Sepse në majonezëvaj vegjetal është i pranishëm, qebapi do të skuqet mjaft shpejt. Për të marrë një vakt të butë dhe aromatike, është e rëndësishme që të mos ekspozoni shumë hell në zjarr. Këtu duhet të jeni shumë të kujdesshëm. Kur në prerje shfaqet një copë lëngu i pastër, qebapi konsiderohet gati.

Marinadë në ujë të gazuar

Për marinadë merrni ujë mineral me gaz. Është e dëshirueshme që ky ujë të ketë një shije të theksuar dhe një nivel të lartë kripësie. Dioksidi i karbonit kalon nëpër fibrat e mishit dhe krijon kushte për një depërtim më të thellë të përbërësve aromatikë të marinadës në të. Këto janë barishte të freskëta - majdanoz, selino, borzilok, tarragon, rigon dhe nenexhik. Sasia e kripës dhe piperit përcaktohet individualisht, në bazë të shijes së ujit mineral.

Pijet e ëmbla të gazuara gjithashtu bëjnë një punë të shkëlqyer me marinimin. Pavarësisht papajtueshmërisë së tyre të dukshme me kripën, piperin, qepët dhe barishtet e gjelbra, mishi marinohet në to shumë shpejt. Rezulton një marinadë shumë e mirë për Barbecue nga një shumëllojshmëri mishi. I nënshtrohet trajtimit të nevojshëm higjienik dhe fiton një shije të mrekullueshme.

Marinadë Koreane

Adhuruesit e Barbecue-s që dinë shumë për marinimin e mishit rekomandojnë ta marinojnë atë në lëng nga perimet koreane, të cilat shiten sipas peshës në tregje. Shija e fortë e një solucioni shumë pikant marinon në mënyrë të përsosur çdo mish. Kjo është marinata më e mirë për hell me mish të errët. Koreanët e ruajnë përbërjen e turshive të tyresekret, por nuk është e nevojshme t'i njihni ato. Për 12 hell, mjafton gjysmë gote marinadë koreane nga çdo perime.

Marinadë me domate

Një tjetër opsion për një marinadë të shpejtë janë domatet e konservuara. Ka të gjithë komponentët e nevojshëm. Domatet përdoren gjithashtu për marinimin e mishit. Disa copa duhet të përzihen dhe të kombinohen me shëllirë. Mbajeni mishin në këtë përbërje për një natë. Të nesërmen, skarë mund të skuqet.

Sa për peshkun, kjo është ndoshta marinata më e mirë për Barbecue prej tij. Në këtë rast, marinimi nuk duhet të jetë shumë i gjatë - 15-20 minuta do të jenë të mjaftueshme.

Marinadë me lëng shege

Në rajonet jugore, besohet se marinada më e mirë për skarë qengji është marrë nga lëngu i shegës. Lëngu i paketuar i konservuar nuk është i përshtatshëm për këtë qëllim. Është më mirë të blini të freskëta në treg ose ta shtrydhni vetë nga shega. Mjafton një gotë lëng për të marinuar 2 kg mish.

Marinada, përveç lëngut, përfshin kripë e piper dhe barishte të freskëta. Ata duhet të mbillen të tëra. Ata nuk duhet të futen në hell. Duke qenë se procesi i turshisë zgjat rreth një ditë, gjatë kësaj kohe bimët kanë kohë për t'i dhënë të gjitha shijet e tyre marinadës.

E njëjta marinadë është e mirë për viçin.

Lëngu i shegës e bën ngjyrën e mishit më të ngopur dhe të bukur, dhe kjo mund të jetë shumë domethënëse në disa raste.

Marinadë në birrë

Kjo marinadëmund të përgatitet në të njëjtën birrë me erëzat e zakonshme, si kripë dhe piper, pa shtuar asgjë tjetër, me shpresën që holli dhe m alti që i dhanë shije pijes do të bëjnë një vepër të mirë për mishin. Është në birrë, sipas ekspertëve, që merret marinada më e mirë për Barbecue derri. Vetëm birra e gjallë me cilësi të lartë është e përshtatshme për të, pa përfshirë konservues dhe përbërës të tjerë artificialë.

Marinata e birrës mund t'i kthejë copat e zakonshme të ftohjes në një pjatë jashtëzakonisht të shijshme.

Birra dhe lëngu i shegës duhet të përzihen në një raport 1:1. Hidhni cilantron, borzilokun, majdanozin dhe selinonë në marinadë dhe copëtoni në qull me një blender. Kripë dhe piper. Lyejeni mishin në marinadë dhe mbajeni për 6 orë. Nëse skarë është planifikuar për pjesën e dytë të ditës, atëherë është e përshtatshme për ta bërë këtë në mëngjes. Në mënyrë që mishi të ruajë të gjitha shijet dhe të mos humbasë lëngshmërinë e tij, para se ta vendosni në hell, duhet të hiqet nga marinada dhe të derdhet me vaj vegjetal. Një qebap i tillë skuqet më shpejt sesa pa pjesëmarrjen e vajit. Gatishmëria e tij kontrollohet duke prerë një copë mishi. Sapo lëngu të kthehet nga i kuq në transparent, qebapi është gati. Rekomandohet ta hiqni pak të papjekur. Marinata më e mirë për hell derri, dhe marinata e birrës është pikërisht ajo, ka një veti unike ruajtëse, në të cilën edhe mishi i papërpunuar nuk do të dëmtojë shëndetin.

Marinadë me lëng limoni

Kjo marinadë është më e përshtatshme për peshk, por mund të jetë e përshtatshme për mish. Nga disa limon ju nevojitenshtrydhni 150 gram lëng, shtoni kripë, piper, qepë dhe barishte të gjelbra të kuzhinës të bluara në qull. Marinoni jo shumë gjatë - jo më shumë se gjysmë ore. Hiqni copat e marinuara nga salca dhe derdhni sipër me vaj vegjetal. Pas kësaj, lidhni menjëherë skelet dhe dërgojeni në skarë.

Marinadë Kefir

Produktet e qumështit konsiderohen një bazë e shkëlqyer për marinadën. Për të marinuar 2 kg mish, duhet të përgatisni përbërjen e mëposhtme. Barishtet pikante - cilantro, borzilok, kopër, nenexhik, selino dhe majdanoz - vendosini në një blender. Dërgoni atje disa thelpinj hudhër dhe disa koka qepë. Kripë, shtoni piper të bluar dhe derdhni gjysmë litër kefir. Grini të gjithë përbërësit siç duhet dhe derdhni copat e mishit me një përzierje të trashë dhe aromatike. Marinata më e mirë për Barbecue të pulës, derrit, qengjit ose viçit merret në kefir të vjetër. Sa më acid të jetë, aq më mirë. Kohëzgjatja e marinimit varet nga lloji i mishit. Për pulën mjaftojnë 30-40 minuta dhe mishi i derrit mund të mbahet për një ditë.

Marinadë pule

Filetoja e gjoksit të pulës mund të marinohet në cilëndo nga mënyrat e mësipërme, por ne ju ofrojmë marinadën më të mirë për hell pule, të testuar dhe të pëlqyer nga shumë gustatorë. Në mënyrë që marinata të jetë e mjaftueshme për një kilogram e gjysmë mish, duhet të përzieni dy lugë mustardë të gatshme me të njëjtën sasi majonezë dhe salcë soje. Shtoni një grusht hop suneli dhe një lugë çaji sheqer pluhur. Thërrmoni dy thelpinj të mëdhenj hudhër dhe përzieni me pjesën tjetër të përbërësve. Marinojini në këtë përbërje për 40 minuta.

salcë BBQ

Detyra kryesore e marinadës është të përpunojë produktet e mishit të papërpunuar në atë mënyrë që ato të bëhen absolutisht të sigurta për t'u ngrënë. Pas mbajtjes së mishit në një nga marinatat që ofrojmë, mund të hahet i papërpunuar, por do të jetë shumë më i shijshëm nëse do të lyhet me nxehtësinë e grilës me prush dhe do të derdhet me salcën përkatëse.

Ne ju ofrojmë një salcë universale që i përshtatet çdo barbekju. Nëse qebapi juaj rezultoi i freskët për shkak të llogaritjes së gabuar të sasisë së kripës dhe piperit djegës, atëherë salca e domates e bërë në shtëpi do të kompensojë me sukses të gjitha gabimet.

Tre kilogramë domate duhet të përvëlohen me ujë të vluar dhe të qërohet. Kaloni në një sitë dhe hidheni në një tigan ose tenxhere të madhe prej gize. Vendos në zjarr. Në një tenxhere vendosni 3 gjethe dafine, një copë të vogël rrënjë xhenxhefili dhe një tub kanellë. Kur uji i tepërt avullohet dhe vëllimi i puresë së domates zvogëlohet me 2 herë, mund të filloni të pasuroni shijen e tij. Për ta bërë këtë, grini në blender koprën e freskët, borzilokun, tarragonin, rigonin, nenexhikun dhe 100 g hudhër. Grini në pluhur 1 karafil, 1 kokërr piper të madh dhe 20 kokrra piper të vegjël, një majë të vogël qimnon dhe qimnon të zi. Të gjitha këto dërgojini tek domatet, pasi të keni hequr kanellën, gjethen e dafinës, xhenxhefilin nga tigani dhe të shtoni kripë dhe një lugë kafeje sheqer sipas shijes. Prisni derisa të vlojë dhe fikeni.

Nëse ka më shumë salcë sesa duhet, atëherë mund ta vendosni në një kavanoz qelqi, të hidhni pak vaj sipër, ta mbuloni me kapak dhe ta dërgoni në frigorifer deri në skarë tjetër.