Mollë të njomura me mustardë: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gjithë e dinë se mollët mund të mbeten të freskëta deri në mes të dimrit. Por për këtë ju duhet të zgjidhni varietete të veçanta dhe të ndiqni rregulla të caktuara të ruajtjes. Nëse nuk e keni një mundësi të tillë, ju sugjerojmë të provoni të përgatisni mollë turshi me mustardë. Receta mund të përmbajë produkte të ndryshme. Por në parim, ato nuk janë asgjë të veçantë. Gjëja kryesore është se një delikatesë e tillë rezulton të jetë shumë e shijshme, dhe gjithashtu e dobishme. Në fund të fundit, tipari kryesor i mollëve turshi është ruajtja e të gjitha vetive të dobishme për shkak të mungesës së trajtimit termik.

Mënyra të ndryshme të urinimit

Ka shumë receta për urinimin e mollëve. Më të shijshmet janë zakonisht mollët në një fuçi. Por mënyra më e lehtë është të urinoni mollët në një vaskë me lakër turshi. Tashmë në 7-14 ditë, mollët do të bëhen të pakrahasueshme.

Ka shumë mënyra të ndryshme për të gatuarmollë turshi me mustardë. Recetat mund të përmbajnë ose jo erëza, por gjëja kryesore është të zgjidhni llojin e duhur të frutave. Është e nevojshme të përdoren mollë të varieteteve të vonshme. Për shembull, antonovka, anise, titovka, pepin. Përveç kësaj, ato duhet të jenë të mesme, të pjekura mirë, pa asnjë dëmtim, jo të krimbave apo të kalbur. Prandaj, çdo frut duhet të kontrollohet me kujdes. Do të jetë turp nëse një mollë e kalbur e prish gjithë ambasadorin. Nëse, gjatë përgatitjes së mollëve të njomura, respektohen të gjitha standardet e nevojshme të gatimit, atëherë një delikatesë e tillë do të qëndrojë në bodrum deri në maj. Por, sa i përket akullnajave, përdorimi i tyre do t'ju sigurojë ëmbëlsirën tuaj të preferuar deri në korrjen e vjeshtës së ardhshme.

Por ne jemi të interesuar për ato metoda të urinimit që mund të përdoren në kushtet tona. Këtu përfshihen sheqeri, urinimi i thartë dhe i thjeshtë. Për këtë teknikë, varietetet e forta të frutave nuk urinohen menjëherë, ato lejohen fillimisht të plaken për rreth dy javë. Pavarësisht nga metoda, procesi i urinimit zgjat afërsisht 30-40 ditë. Por duhet të kontrolloni periodikisht gjendjen e mollëve, nëse është e nevojshme, shtoni ujë nëse mollët janë të zhveshura. Është shumë e rëndësishme që gjithmonë të ketë mjaft shëllirë. Por pas periudhës së urinimit, mund të provoni dhe t'i shërbeni mollët.

Urinim i thjeshtë

Nëse vendosni të bëni mollë turshi me mustardë, receta e thjeshtë që do të përshkruhet tani është vetëm për ju. Do t'ju duhet:

• ujë - 9,5 l;
• m alt - 100 g;
• kripë - 150 g;
• mustardë e thatë - 120 g;
• sheqer – 230g.

Frutat i lajmë mirë përpara shtrimit. Fundin dhe muret e enëve i mbulojmë me kashtë gruri ose thekre të përvëluar me ujë të valë. Ne bëjmë të njëjtën gjë midis rreshtave të mollëve. Shtresa e kashtës duhet të jetë 0,6-1 cm. Mbulohet edhe shtresa e sipërme e frutave me kashtë, derdhet me shëllirë dhe vihet nën shtypje. Siç mund ta shihni, është shumë e lehtë të përgatisni mollë turshi me mustardë. Recetat e përgatitjes së shëllirës janë edhe më të thjeshta. Këtu, në rastin tonë, është e lehtë për t'u përgatitur. Në ujë të vluar shpërndajmë kripën, m altin, sheqerin, mustardën. Ftohtë dhe gati për përdorim.

Si të bëni m alt

A vendosët të gatuani mollë turshi me mustardë? Receta e përshkruar më sipër bazohet në përdorimin e m altit. Çfarë është ajo? Si të gatuaj atë? Pra, m alti janë kokrra thekre, gruri ose elbi të mbin, të cilat janë të thara paraprakisht dhe të bluara në mënyrë të trashë. Dhe ju duhet ta përgatisni kështu: marrim 200 g miell nga kokrra të tilla, e hollojmë me një sasi të vogël uji të ftohtë të zier. Hidhni dy litra ujë të vluar, mbroni për 10-15 minuta dhe filtroni. Ky m alt përdoret për 10 litra shëllirë.

Mollë të njomura me mustardë

Receta përfshin përdorimin, përveç mollëve, të produkteve të mëposhtme:

• sheqer - një lugë gjelle;
• kripë - 100 g;
• pluhur mustardë - tre lugë gjelle. l.;
• ujë - 10 l.

Së pari përgatisni shëllirën. Ziejmë ujin, tretim kripën dhe sheqerin në të, hollojmë mustardën, e lëmë të ftohet. Marrim një enë të përshtatshme, shtrojmë një shtrat kashte në fund. Me tënë mungesë, ju mund të zëvendësoni gjethet e qershive ose rrush pa fara, të lara mirë paraprakisht. I vendosim fort frutat në një tas, derdhim shëllirë mustardë, i shtypim me shtypje. Shllira duhet të mbulojë mollët, si dhe rrethin me shtypje.

Mollë të njomura me mustardë, recetë për një mbushje tjetër

Kjo mbushje është paksa e ndryshme nga ato të përshkruara në recetat e mëparshme. Për ta gatuar, merrni:

• ujë - 10 l;
• sheqer -100-300g;
• kripë - dy lugë gjelle. l.;
• mustardë (e thatë) - dy lugë gjelle. l.

Uji duhet të zihet me sheqer, të ftohet. Më pas vendosni mustardën dhe kripën, përzieni mirë që të treten plotësisht. Dhe ju mund ta përdorni këtë zgjidhje. Sipas dëshirës sheqeri mund të zëvendësohet me mj altë, vetëm në këtë rast duhet marrë dyfishi i sheqerit.

Mochennaya Antonovka

Le të shqyrtojmë një mundësi tjetër, si të gatuajmë mollët turshi. Antonovka me mustardë urinon kështu. Merrni:

• Antonovka - 5-6 kg;
• miell thekre - 200 g;
• ujë - dy kova (20 l);
• kripë - një lugë gjelle. l. për litër ujë;
• mustardë e thatë - një lugë gjelle. l. (për litër ujë);
• mj altë (sheqer) - 300 g;
• kashtë thekre - tufë e madhe;
• gjethe rrush pa fara - 20 copë

Kjo recetë kërkon 30 ditë për të gatuar mollët. Ato duhet të ruhen në një vend të freskët. Gjatë javës së parë kontrollojmë vazhdimisht nivelin e shëllirës dhe e shtojmë kur është e nevojshme. Pra, si gatuajmollë të njomura me mustardë në shtëpi?

Për të përgatitur shurupin, përzieni miellin në ujë të ftohtë (të zier). Më pas, derdhni përzierjen e miellit me dy litra ujë të valë, përzieni plotësisht, mbrojeni, kullojeni. Pas kësaj hollohet me ujë të ftohtë, shtohet sheqeri, mustarda, kripë.

Vendosni mollët në një kovë të emaluar (nëse ka, atëherë në një vaskë druri) me degëza lart. I mbulojmë të gjitha shtresat me gjethe rrush pa fara ose kashtë thekre. Më pas mbusheni me shëllirë në mënyrë që të mbulojë plotësisht mollët. Vendos shtypjen mbi fruta.

Mollë të njomura me karafil dhe kanellë

Ne ofrojmë edhe mollë turshi me mustardë, receta e së cilës përveç përbërësve tradicionalë përmban karafil dhe mustardë. Pra, në këtë rast, ne do të përdorim:

• një kilogram mollë;
• 10 gjethe rrush pa fara të zezë;
• 10 gjethe qershie;
• 1,5 litra ujë;
• një lugë e gjysmë. kripë;
• rreth 100 g mj altë (që janë 4 lugë gjelle);
• 0,5 lugë farat e sinapit;
• 5 copë karafil;
• 0,5 lugë kanellë.

Ne zgjedhim, sipas rregullave të mësipërme, mollët. Lajini ato. Frutat me bishtin lart i vendosim në një tavë të emaluar, në mënyrë që të vendosen sa më afër njëri-tjetrit. Gjethet e rrush pa fara dhe qershia lahen mirë, me to kalojmë çdo shtresë mollësh. Për të përgatitur mbushjen, vendosni ujë në zjarr, shtoni mj altë, kripë, kanellë, karafil. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën që krijon mj alti. Fikni zjarrin, ftohunipër 15 minuta. Hidhni shëllirë të nxehtë mbi mollë. Mollët e njomura do të jenë të shijshme nëse mbulohen plotësisht me mbushje.

Mbulojini mollët me një pjatë, por pa ngarkesë. Është shumë e rëndësishme që mollët të jenë nën mbushje gjatë gjithë kohës dhe në asnjë rast të mos dalin. Tenxheren me fruta e leme per tre dite ne dhome. Temperatura e dhomës do t'i lejojë ato të fermentohen pak. Më pas i çojmë në një dhomë të ftohtë. Mollët e njomura do të jenë gati për një muaj e gjysmë deri në dy.

Një tjetër version i mollëve turshi me mustardë

Për të përgatitur mollë të tilla turshi me mustardë, si zakonisht, zgjedhim mollë pa asnjë defekt, përafërsisht të njëjtën madhësi. Lajini ato me kujdes. Kjo recetë ju lejon të thithni frutat në enë prej druri, qelqi dhe qeramike. Ju gjithashtu mund të përdorni, nëse dëshironi, astar të bërë nga polietileni ushqimor. Megjithatë, le të mos argumentojmë se më të shijshmet janë mollët në fuçi druri.

Gatimi i produkteve të mëposhtme:

• 10 kg mollë;
• gjethe qershie, rrush pa fara e zezë;
• tarragon.

Dhe sa i përket mbushjes, do të jetë e nevojshme:

• pesë litra ujë;
• 125 g miell thekre;
• për gjysmën e Artit. l. mustardë, sheqer dhe kripë.

Le të fillojmë! Ne përgatisim pjata. Ne qepim një qese përgjatë gjerësisë së enës me një diferencë prej 20 centimetrash nga pëlhura e bardhë natyrale. Qesen e vendosim në një enë, lyejmë pjesën e poshtme me tarragon (2 cm), gjethe rrush pa fara dhe qershi. I shtrojmë mollët në pjellë në dy rreshta me bishtat lart, pastaj një shtresëzarzavate, përsëri mollë, e kështu me radhë derisa ena të mbushet.

Përgatitja e mbushjes. Holloni miellin e thekrës me ujë, shtoni kripë, mustardë, sheqer, derdhni ujë të vluar, përzieni mirë, mbyllni kapakun, lëreni të ftohet dhe injektoni.

Hidh mollë. Ne shtrëngojmë dhe rrotullojmë skajet e çantës, vendosim një rreth me shtypje sipër. Ne provojmë atë që ndodhi, diku në 40 ditë.

Ruajtja bazë e mollëve turshi

Për të marrë mollë turshi aromatike me cilësi të lartë me mustardë, së pari, pas derdhjes me tretësirë, ato duhet të vendosen në një vend të ngrohtë (temperatura 15-20 gradë) dhe të ruhen për 5-7 ditë. Kjo është e nevojshme për të krijuar kushte të favorshme në të cilat fermentimi i acidit laktik do të përshpejtohet. Më pas ato ruhen në një dhomë me regjim temperature 0-5 gradë. Si rregull, mollët mund të konsumohen pas 35-40 ditësh. Por ka receta me një devijim të lehtë nga ky interval kohor në një drejtim ose në një tjetër.