Snacks armene: receta, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina armene ka një histori shumë të gjatë. Filloi të formohej më shumë se 2.5 mijë vjet më parë. Gjatë kësaj kohe, ajo arriti të zhvillojë traditat e veta të kuzhinës, plotësisht pa ndikim të huaj. Një vend të veçantë në menunë e popullatës vendase zënë ushqimet armene, recetat e të cilave do të prezantohen në artikullin e sotëm.

Parimet e Përgjithshme

Snacks që lidhen me kuzhinën kombëtare të Armenisë janë mjaft specifike. Pothuajse të gjitha janë shumë të kënaqshme, mjaft pikante dhe tepër të shijshme. Si rregull, ato përgatiten në bazë të mishit, shpendëve, peshkut ose perimeve me shtimin e një sasie të madhe hudhre dhe erëzash.

Gjelbërtat konsiderohen si pjesë përbërëse e pjatave të tilla. Më shpesh, sallatat dhe ushqimet e ftohta i shtohen tarragonit, qepëve të njoma, borzilokut, majdanozit ose koprës. Sa i përket erëzave, qimnon, borzilok, piper i zi dhe i kuq janë veçanërisht të popullarizuar në mesin e specialistëve vendas të kuzhinës. Arrat, uthulla, kosi dhe matsun shpesh shtohen në ushqimet armene. Të gjitha ato u japin pjatave të përgatitura një shije dhe pikante unike.

Meatloaf

Praktikisht asnjë festë festive nuk është e plotë pa këtë meze të lehtë aromatike. Përgatitet në bazë të mishit të viçit me shtimin e një sasie të vogël yndyre të bishtit. Për të krijuar një rrotull të tillë do t'ju duhet:

• 450 gram viçi;
• 3 vezë;
• 60 gram secila pastë domate dhe yndyrë bishti;
• kripë, hudhër, barishte, piper i kuq dhe i zi.

Mishi i larë i hiqet yndyra dhe tendinat dhe më pas rrihet mirë me një çekiç kuzhine. Mishi i përgatitur në këtë mënyrë kriposet dhe kalohet me dy lloje specash. Pastaj rrihet sërish derisa të përftohet një masë viskoze homogjene dhe shtrihet në një dërrasë me një shtresë dy centimetrash. Sipër shpërndahen thelpinjtë e hudhrës, copat e yndyrës së bishtit të yndyrshëm dhe gjysmat e vezëve të ziera. E gjithë kjo kalohet me kripë dhe erëza dhe më pas rrotullohet në formë roleje dhe lidhet me spango të hollë.

Pjesa e punës që rezulton shtrihet në një fletë pjekjeje të lyer lehtë me gjalpë. Një shtresë e hollë me pastë domate vendoset sipër dhe dërgohet për t'u pjekur. Për të marrë një rrotull të gatuar në mënyrë të barabartë, përmbyset çdo pesëmbëdhjetë minuta dhe ujitet me lëng mishi. Ky meze armen shërbehet i ftohur, i prerë në feta dhe i zbukuruar me barishte.

Sallatë me perime të pjekura

Në origjinal, kjo pjatë e shijshme dhe e shëndetshme gatuhet në skarë. Por në kushtet tona mund të bëhet në një sobë konvencionale. Për ta krijuar atë do t'ju duhet:

• 5 patëllxhanë;
• nja dy thelpinj hudhër;
• 5 speca zile;
• e kuqellambë;
• limon i plotë;
• një tufë cilantro;
• vaj i ligët, kripë dhe erëza aromatike.

Meze me patëllxhanë armene përgatitet aq thjesht sa çdo fillestar mund ta përballojë këtë detyrë. Perimet e lara (ato blu dhe specat) vendosen në djegësit e përfshirë dhe kthehen nga ana tjetër ndërsa lëkura është djegur. Sapo të jenë plotësisht gati, ato zhyten fjalë për fjalë në ujë të ftohtë me kripë për një minutë dhe pastrohen nga lëkura, farat dhe kërcelli.

Pas kësaj, perimet priten në copa të mëdha dhe vendosen në një tas të thellë. Aty shtohen edhe cilantro e copëtuar, qepa dhe hudhra. Një meze e gatshme armene e patëllxhanëve kalohet me një përzierje vaji vegjetal dhe lëng limoni të shtrydhur fllad. Shërbehet me barbekju.

Kapele Zhengyalov

Kjo pjatë me një emër interesant është një bukë e sheshtë e bërë nga brumë pa maja, e mbushur me çdo zarzavate të ngrënshme. Për më tepër, jo vetëm barishtet tradicionale, të tilla si borziloku, cilantro, kopra ose majdanozi, përdoren si mbushës, por edhe përbërës të tillë të rrallë si quinoa ose çanta e bariut. Për të përgatitur një meze të tillë armene do t'ju duhet:

• 600 gram miell;
• 350 mililitra ujë;
• një lugë çaji kripë;
• një tufë lëpjetë, qepë të njoma, majdanoz, kopër dhe jusai;
• nja dy lugë të mëdha vaj vegjetal.

Së pari, duhet të gatuani një brumë të dendur, por jo shumë të pjerrët nga mielli, uji dhe kripa. Më pas mbështillet me polietileni dhe lihet gjysmë ore. Tridhjetë minuta ngai heqin copa të vogla dhe i rrotullojnë në ëmbëlsira të trasha e të rregullta. Në qendër të secilës pjesë të punës, vendosni një mbushje të bërë nga kripa e gjelbër e copëtuar dhe vaji vegjetal dhe lidhni me kujdes skajet. Produktet e gatshme rrafshohen duke u dhënë formën e një keku dhe skuqen në një tigan.

Patëllxhanë armene

Kjo pjatë nuk përmban yndyrna shtazore, ndaj do të jetë me interes për ata që ndjekin një dietë vegjetariane. Për të përgatitur këtë meze pikante armene do t'ju duhet:

• 3 patëllxhanë të vegjël;
• 50 ml vaj vegjetal;
• 3 domate të pjekura, të mëdha;
• karafil hudhër;
• kripë, erëza, kopër dhe cilantro.

Patëllxhanët e larë lirohen nga kërcelli dhe priten anash në mënyrë që të dyja gjysmat të lidhen me njëra-tjetrën. Më pas mishi pastrohet me kujdes nga blutë, vendoset në një enë të përshtatshme dhe derdhet me ujë të ngrohtë me kripë.

Bërthama e nxjerrë nga patëllxhani shtypet me një thikë të mprehtë dhe skuqet në vaj vegjetal. Më pas përzihet me hudhra të shtypura, barishte të grira dhe erëza. Vetë bluzat hiqen nga uji, shtrydhen pak dhe mbushen me masën e skuqur që rezulton. Pas kësaj vendosen në formë rezistente ndaj nxehtësisë dhe mbushen me feta domate të qëruara më parë. Ato domate që nuk u futën brenda patëllxhanëve shtrohen krah për krah. E gjithë kjo hidhet në 60 ml ujë të ngrohtë, mbulohet me kapak dhe zihet në zjarrin më të vogël për rreth një çerek ore.

Patëllxhan i konservuar

Siç përshkruhet më poshtëteknologjisë, ju mund të përgatisni relativisht shpejt dhe pa shumë sherr një rostiçeri pikante armene për dimër. Ai përbëhet nga përbërës të thjeshtë dhe lehtësisht të aksesueshëm që shiten në çdo treg perimesh. Në këtë rast, do t'ju duhet:

• 60 gram hudhër të grirë;
• një kilogram qepë;
• 3, 5 kg patëllxhan;
• kripë dhe hops suneli.

Të voglat blu të lara priten në rripa dhe vendosen në një tas të madh. Më pas perimet kripohen, vendosen nën shtypje dhe lihen gjatë gjithë natës. Në mëngjes skuqen në pjesë të vogla në një tigan të lyer me vaj dhe bashkohen me qepë të thekura të grira. E gjithë kjo spërkatet me hudhër të copëtuar dhe hop suneli, dhe më pas zihet në nxehtësi të ulët për gjysmë ore. Rostiçeri i përfunduar shtrihet në enë qelqi të pastër, sterilizohet për tridhjetë minuta dhe mbështillet me kapak.

Eka armene

Kjo pjatë mund të përdoret jo vetëm si meze e lehtë, por edhe si një mëngjes i thjeshtë dhe i përzemërt. Përgatitet në bazë të bukës së hollë pita të mbushur me çdo djathë dhe salcice të disponueshme. Këtë herë do t'ju duhet:

• 30 gram proshutë;
• fletë lavash i hollë;
• 50 gram djathë Adyghe;
• vezë të papërpunuara;
• lugë gjelle salcë kosi të freskët;
• kripë dhe barishte (cilantro, majdanoz ose kopër).

Lavashi shtrohet në një tigan të thatë të ftohtë dhe lyhet me salcë kosi. mbi një shtresë të barabartë shpërndani mbushjen e bërë nga griraDjathë adyghe, vezë të papërpunuara, zarzavate të copëtuara dhe proshutë të copëtuar. Menjëherë pas kësaj, skajet e bukës pita palosen në mënyrë që të fitohet një zarf. Eka e ardhshme armene skuqet në nxehtësi të moderuar për disa minuta nga secila anë.

Meze e nxehtë lavash

Kjo pjatë e lehtë për t'u përgatitur kombinohet mirë me pothuajse çdo pije. Shërbehet ekskluzivisht i nxehtë dhe është po aq i përshtatshëm si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Për ta krijuar atë do t'ju duhet:

• lavash armene i hollë dhelpër;
• paketim shkopinj gaforre;
• 200 gram djathë i butë i përpunuar;
• 4 vezë;
• 4 thelpinj hudhër;
• tufë kopër;
• kripë, miell dhe vaj vegjetal.

Filloni të përgatisni mezet e lavashit armen duke e prerë fletën në katër pjesë të barabarta. Secila prej pjesëve që rezulton lyhet me djathë, hudhra të grira të përziera, spërkatur me barishte të copëtuara dhe shkopinj gaforre të copëtuara. Pastaj pjesët vendosen njëra mbi tjetrën në mënyrë që buka e thatë e pitës të jetë sipër. Produkti me shumë shtresa pritet në pjesë, zhytet në një brumë të përbërë nga miell, vezë dhe kripë dhe skuqet në një tigan të lyer me vaj.

Pate me fasule të kuqe

Ky meze i kuzhinës armene përgatitet në bazë të bishtajoreve me shtimin e arrave. Prandaj, ka një shije të këndshme, pak të ëmbël dhe aromë pikante. Për të bërë këtë pate ju duhet:

• 300 gram fasule të kuqe;
• nja dy lugë të mëdha vaj vegjetal;
• 70 gram secila arra dhe gjalpë të thekura;
• ½ lugë çaji secila me piper të kuq dhe të zi;
• 3 thelpinj hudhër;
• një lugë çaji arrëmyshk i bluar;
• 50 gram cilantro e freskët;
• lugë gjelle hops suneli;
• kripë (për shije).

Fasulet e lara derdhen me ujë të ftohtë dhe vihen në valë. Vaji vegjetal i shtohet lëngut që fryn dhe zjarri pakësohet. Dhjetë minuta para përfundimit të zierjes, fasulet kriposen pak. Produkti i përfunduar i ngrohtë futet në një përpunues ushqimi dhe bluhet së bashku me arra të pjekura paraprakisht. Masa që rezulton kalohet me gjalpë dhe më pas përzihet me hudhër të shtypur dhe erëza. Aty shtohet edhe pak lëng, në të cilin ziheshin fasulet. Gjithçka kalohet sërish nga kombinati dhe kombinohet me zarzavate të grira.

piper armen

Ky meze spektakolar shkon mirë me pjatat e mishit. Ka një shije pikante, mesatarisht pikante dhe aromë të pasur. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• 700 gram piper zile;
• 8 thelpinj hudhër;
• ¼ filxhan vaj luledielli;
• palë domate të pjekura;
• një tufë cilantro dhe majdanoz;
• lugë e madhe kripë kristalore e imët;
• ½ filxhan lëng limoni të saposhtrydhur;
• nja dy lugë të mëdha sheqer;
• piper i zi i bluar (sipas shijes).

Specat e lara dhe të thara skuqen të plota në një tigan të lyer me vaj dhe futentas i thellë.

Në një tas të veçantë përzieni zarzavatet e copëtuara, hudhrën e shtypur, lëngun e limonit, kripën, sheqerin dhe erëzat. Aty vendosen edhe domatet e qëruara dhe të grira dhe vaji në të cilin skuqeshin specat. Gjithçka është e përzier mirë.

Marinada që rezulton derdhet në specin e ardhshëm armen, mbulohet me një pjatë dhe shtypet me një shtypje prej dy kilogramësh. E gjithë kjo vendoset në frigorifer për të paktën disa orë.