Fondue - çfarë është? Fondue klasike. përgatitje fondue

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Fondu është pjata kombëtare e kuzhinës zvicerane. Ka një aromë të mahnitshme dhe një shije jashtëzakonisht delikate, si dhe shumë tradita interesante që lidhen me të, të cilat do të ndihmojnë në shndërrimin e një darke të zakonshme në një mbrëmje të jashtëzakonshme plot mbresa.

Informacion i përgjithshëm

Fondue, çfarë është? Emri i saj vjen nga fjala franceze "fondre", e cila përkthehet si "shkrihet". Përbërja e kuzhinës tradicionale zvicerane përfshin dy lloje djathi - Gruyère dhe Emmental, të cilat shkrihen në verë të bardhë të thatë, ndonjëherë me shtimin e vodkës së qershisë (kirscha). Megjithatë, në pjesë të ndryshme të Zvicrës mund të gjeni recetën tuaj për fondue, e cila dallohet për një gamë të gjerë përbërësish të shtuar, nga prania e të cilëve vetëm pjata përfiton.

Fondue nuk është thjesht një pjatë, është një stil i veçantë komunikimi, tradita të caktuara, etiketë. Konsumohet duke ngjitur një copë bukë ose një pjatë tjetër në një pirun të gjatë dhe duke e zhytur në një masë të shkrirë djathi dhe vere. Piruni zakonisht mbahet mbi tasin e fondue në mënyrë që salca e tepërt e djathit të kullojë dhe të ftohet pak. Bukëhanë nga piruni me kujdes që të mos e prekin me gojë, sepse asaj do t'i duhet sërish të zhytet në pjatën e zakonshme.

Historia e fondue

Çfarë është kjo pjatë dhe cila është historia e saj? Origjina e saj është dhënë nga barinjtë zviceranë. Në kullotat alpine hanin feta bukë të zhytur në një përzierje djathi të shkrirë dhe verë. Kjo pjatë e përzemërt hodhi themelet për shfaqjen e vetë fondue në variacionet e tij të ndryshme, dhe gjithashtu përshkroi ceremoninë e përdorimit të tij.

Ekziston një version tjetër i paraqitjes së pjatës, që e ka origjinën në kuzhinën fshatare. Amvisat e zellshme mblodhën copa të vjetra djathi të thara dhe e shkrinin në një kazan, ku zhytën bukën dhe hanin.

Gradualisht, kjo pjatë filloi të shfaqej në tavolinat në shoqërinë aristokratike, natyrisht, ajo ishte përgatitur tashmë nga varietetet më të mira të verës dhe djathit, si dhe hahej me bukën më të mirë dhe më të freskët.

Pjata e fondue u përhap shpejt në kuzhinat anembanë botës dhe në secilën prej tyre fitoi identitetin e vet të veçantë, falë eksperimenteve me përgatitjen e tij.

Gatimet me fondue

Fillimisht, për përgatitjen e kësaj pjate përdoreshin vetëm enë rezistente ndaj nxehtësisë, më shpesh prej gize, zakonisht tenxhere. Ato ishin alternativa më e mirë për shkrirjen e copave të djathit si në zjarr ashtu edhe në furrë. Deri më sot, fondue ka fituar një popullaritet të tillë dhe është aq i dashur nga gustatorët sa që pjatat speciale për përgatitjen e tijparaqitet në formën e modifikimeve të ndryshme dhe të bësh një zgjedhje nuk është aq e lehtë.

Tenxhere me fondue janë prej gize, çelik inox, bakri, qeramike. Pajisjet elektrike janë bërë shumë të njohura. Edhe pamja e tyre është mjaft e larmishme. Janë si një tenxhere në një stendë të veçantë ku hidhet salca. Tenxherja me fondue, falë një djegësi ose qiri, ju lejon ta mbani pjatën të ngrohtë. Gjithashtu, pajisja plotësohet me hell për të varur feta buke, perime ose fruta. Për ta, është e mundur që të vendosen filxhanë të veçantë rreth tenxheres së fondue

Megjithatë, nëse enët e tilla nuk janë të disponueshme, mund të përdorni gjithmonë një tenxhere ose tenxhere të zakonshme. Dhe në to mund të gatuash një pjatë që nuk ndryshon në shije nga ajo e krijuar edhe në prodhuesin më të hollë të fondue.

Përgatitja e fondue klasike

Fondue klasike me djathë përgatitet në këtë mënyrë.

Përbërësit e nevojshëm për ta përgatitur:

• Djathë Gruyere - 300 gram;
• djathë emmental - 250 gram;
• hudhër - 3 thelpinj;
• miell misri - 4 lugë çaji;
• verë e bardhë e thatë - 300 ml;
• vodka vishnje - 60 ml;
• piper i zi i bluar, arrëmyshk - sipas shijes.

Gatim

Thërrmoni hudhrën duke përdorur një shtypës hudhre dhe lyejeni në brendësi të një tasi fondue.

Grini djathin në një rende të imët ose përdorni një përpunues ushqimi për ta grirë.

Në tasper fondue hidhet vera, ngrohet pak ne zjarr te ulet, pa zier.

Në një tenxhere të veçantë, përzieni miell misri me vodka dhe shtoni 2/3 e kësaj përzierje në verën e ngrohur.

Përzierja e nxehur duhet të përzihet vazhdimisht, mundësisht me lugë druri. Derdhni djathin e grirë në tas dhe masën që rezulton përzieni tërësisht.

Pas kësaj, shtoni përzierjen e mbetur të miellit të misrit me vodka, piper të zi dhe arrëmyshk. Shtimi i shafranit dhe shafranit lejohet, këto erëza shkojnë mirë edhe me shijen e djathrave të përdorur.

Masa duhet të trazohet derisa të fitojë dendësinë dhe uniformitetin e duhur. Gatuani fondu në zjarr të ulët për të shmangur djegien e djathit.

Pjata e gatuar shërbehet në tenxhere të posaçme për fondue që ju lejojnë të ruani temperaturën e saj. Për zhytje përdorni bukë ose biskota. Fondue, receta, foto të pjatës së fundit janë paraqitur në vëmendjen tuaj.

Çfarë të zëvendësoni përbërësit që mungojnë?

Receta për një fondue klasike u prezantua më sipër. Si ta gatuajmë këtë pjatë në kuzhinën tonë nëse nuk mund të marrim përbërësit e duhur?

Mielli i misrit mund të zëvendësohet me grilat e duhura, pasi ta keni sjellë në gjendje pluhuri me një mulli kafeje ose mulli erëzash.

Gruyère është një djathë klasik zviceran me një aromë të veçantë arra që nuk është gjithmonë i disponueshëm. Zëvendësojeni me djathë të zakonshëm të fortë, i cili ka një shije pikante. Opsionet alternative mund të jenë mocarela, beaufort, fotina,edam, çedar, djathë kostroma ose djathë gjuetie me piper.

Vodka e qershisë është një tjetër përbërës i rrallë. Në vend të kësaj, mund të përdorni vodka të mbushur me fruta qershie për një muaj. Slivovitz është gjithashtu i përshtatshëm - një lloj vodka frutash, shija dhe aroma e saj janë më në përputhje me atë që kërkoni.

Fondu franceze djathi

Ka shumë opsione gatimi për këtë pjatë, por receta e mëposhtme është më në përputhje me versionin klasik. Fondueja më e mirë franceze është, para së gjithash, vera e bardhë e mirë dhe djathërat e zgjedhur mirë me një shije specifike. Kjo pjatë shërbehet me feta bukë të bardhë.

Përbërësit e nevojshëm për ta përgatitur:

• djathë comte - 200 gram;
• Djathë Beaufort - 200 gram;
• hudhër - 1 thelpi;
• verë e bardhë e thatë franceze - 300 ml;
• amidon patate - 4 lugë çaji.

Gatim

E grini tasin e fondue me hudhër, derdhni verën. Lëreni të vlojë dhe zvogëloni zjarrin. Shtoni djathin e copëtuar në pjesë, duke e trazuar vazhdimisht masën që rezulton. Kur masa të bëhet homogjene, shtoni niseshte dhe përzieni. Prisni derisa masa të trashet dhe hiqeni nga zjarri.

Fondue mishi

Fondue me mish, çfarë është? Ky është një variant i gatimit të një pjate klasike, e cila është përshtatur për adhuruesit e mishit. Këtu, të gjithë përbërësit janë zgjedhur në mënyrë optimale, përfshirë përbërjen e salcave. Përbërësit e nevojshëm për ta bërë:

• mish (viçi, derri ose viçi) - 200 gram për racion;
• vaj vegjetal përskuqje.

Përbërësit për salcën e vezëve:

• vezë - 1 copë;
• uthull - 1 lugë gjelle;
• mustardë - 1 lugë çaji;
• vaj vegjetal - 200 ml;
• tranguj - 4 copë;
• qepë, piper, kripë për shije.

Përbërësit për salcën e domates:

• sheqer - 4 lugë gjelle;
• uthull - 6 lugë gjelle;
• pastë domate - 3 lugë;
• niseshte - 1 lugë çaji;
• kripë - 1 lugë çaji;
• salcë soje - për shije.

Gatim

Prisni mishin në kube të mesme dhe rrotullojeni në topa. Përgatitni salcat.

Salca e vezëve përgatitet si më poshtë: zieni vezën, qëroni dhe priteni në mes dhe ndajeni të verdhën nga proteinat. E grijmë dhe e përziejmë me mustardë dhe uthull, e spërkasim me kripë dhe piper, e përziejmë gjithçka mirë derisa të përftohet një masë homogjene. Shtoni vajin vegjetal në përzierje në një rrjedhë të hollë, ndërsa e përzieni me mikser. Grini te bardhat e vezes, qepen, trangujte dhe bashkojini me salcen e pergatitur.

Salca e domates përgatitet si më poshtë: lëreni të ziejë pastën e domates, sheqerin, uthullën, shtoni kripë, salcë soje dhe niseshte të tretur në pak ujë.

Filloni mishin në pirunë dhe skuqeni në vaj vegjetal të nxehtë. Zhytni copat e përfunduara në ndonjë nga salcat e përgatitura dhe hani.

Fondue joalkoolike

Fundue Cheese Pa Wine është një opsion i shkëlqyeshëm për njerëzit që nuk pinë alkool si dhenjë vakt i mrekullueshëm për fëmijët.

Përbërësit e nevojshëm për ta përgatitur:

• djath i disa varieteteve - 300 gram;
• hudhër - 1 thelpi;
• të verdhat e vezëve - 2 copë;
• gjalpë - 60 gram;
• qumësht - 150 ml;
• piper i zi, arrëmyshk, kripë për shije.

Gatim

Djathi pritet në copa të vogla, derdhet me qumësht dhe ngjyhet për disa orë, më pas shkrihet në një banjë uji me shtimin e një pjese gjalpi. Kur masa bëhet homogjene dhe viskoze, futen në të të verdhat e vezëve të rrahura, me përzierje të vazhdueshme. Përzierja nuk duhet të vlojë, përndryshe të verdhat do të përkulen. Në fund shtoni pjesën tjetër të gjalpit, erëzat dhe kripën. Konsumojeni me bukë.

Fondue perimesh

Gatimi i fondue me perime do të ndihmojë në diversifikimin e tryezës, si dhe në krijimin e një pjate të shijshme dhe të shëndetshme.

Përbërësit e nevojshëm për ta përgatitur:

perime (brokoli, kungull i njomë, karota, lulelakër) - 200 gram për racion

Përbërësit për salcën:

• vezë - 2 copë;
• vaj vegjetal - 200 ml;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 2 thelpinj;
• kripë, piper - sipas shijes.

Përbërësit për brumin:

• vezë - 2 copë;
• birrë - 400 ml;
• miell - 4 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - për tiganisje.

Gatim

Rrihni të verdhat e vezëve, shtoni lëng limoni dhe përzieni. Pa ndaluarduke e trazuar, shtoni ngadalë vajin vegjetal në një rrjedhë të hollë derisa të përftohet një masë homogjene. Grini hudhrën me një shtypje hudhre dhe përzieni me salcën. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes.

Bëni një brumë nga vezët, mielli dhe birra - përziejini mirë të gjithë përbërësit.

Lani perimet, pritini në copa të vogla. Nëse janë shumë të forta (karotat, lakra), i ziejini paraprakisht në ujë me kripë për disa minuta. Më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe lëreni të kullojë.

Skuqini perimet e përgatitura në vaj vegjetal të nxehtë, pasi i keni zhytur në brumë.

Fondue me çokollatë

Ka shumë receta për këtë pjatë, të gjithë e konsiderojnë si detyrë të kontribuojnë në recetën e tij, duke kontribuar në përmirësimin e saj. Ne sjellim në vëmendjen tuaj versionin e mëposhtëm të fondue. Si ta gatuani në mënyrën më të thjeshtë, duke shmangur shtesat e panevojshme. Opsioni është para jush, megjithëse nëse dëshironi, në bazë të tij, në varësi të preferencave tuaja, mund të krijoni një kryevepër që është e duhura për ju. Një lloj i mrekullueshëm fondue, receta, foto të pjatës së fundit para jush.

Përbërësit e nevojshëm për ta përgatitur:

• çokollatë - 500 gram;
• gjalpë - 50 gram;
• qumësht pluhur - 3 lugë gjelle;
• krem - 2 lugë gjelle;
• sheqer - 100 gram.

Gatim

Prisni çokollatën thjesht duke e copëtuar në copa të vogla ose duke përdorur pajisje kuzhine. E vendosim në një tenxhere dhe e vendosimzjarr i vogël. Hidhni kremin, qumështin pluhur të holluar në një sasi të vogël uji, sheqerin dhe gjalpin. Përzierja duhet të përzihet mirë dhe të lihet në zjarr për disa minuta që të shndërrohet në një masë të lëngshme homogjene të trashë.

Shërbejeni fondue me çokollatë me biskota dhe fruta. Kjo delikatesë e hollë do të kënaqë jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët. Nëse nuk është menduar për një tryezë të ëmbël, atëherë lejohet shtimi i 50 - 70 ml konjak. Kjo do t'i japë fondue me çokollatë një shije të veçantë.

Një mënyrë tjetër për të bërë fondue djathë

Për të krijuar këtë pjatë, siç e dini, përdoren enë të dizajnuara posaçërisht - një tenxhere me fondue. Si të bëni fondu pa të? Ekziston një recetë e mrekullueshme për këtë pjatë në një tenxhere të ngad altë.

Përbërësit e nevojshëm për ta përgatitur:

• djathë - 350 gram;
• hudhër - karafil;
• verë e bardhë e thatë - 150 gram;
• krem 20% - 75 gram;
• amidon patate - 10 gram;
• erëza, kripë - sipas shijes.

Gatim

Në një enë të veçantë vendosim kremin, niseshtenë e grirë me pak ujë, sheqerin dhe i përziejmë derisa të jenë të lëmuara.

Hidhni verë në kapacitetin e furrës me shumë tenxhere, shtypni butonin "Start" në programin "Multipovar" në temperaturë 100 gradë dhe kohëzgjatje 10 minuta.

Pas 5 minutash, vendosni djathin e grirë me hudhrën në tas. Në të njëjtën kohë, përzieni vazhdimisht masën për të marrë një konsistencë homogjene. Më pas shtoni një përzierje kremi, niseshteje dhe sheqeri, pa u ndalurpërzierja.

Pas përfundimit të programit, mund të shijoni një pjatë të mrekullueshme - fondue në një tenxhere të ngad altë.

Opinionet për fondue

Sigurisht, sa njerëz, kaq shumë opinione. Nuk ka një pjatë të tillë që do të ishte për shijen e të gjithë njerëzve. Kjo vlen edhe për fondue. Shqyrtimet që lidhen me të ndryshojnë shumë. Pjata ka padyshim një shije të mahnitshme, delikate, aromë të pasur dhe një histori interesante. Megjithatë, ajo ka një pengesë të padiskutueshme, e cila përjashton praninë e saj të vazhdueshme në tryezën tonë. Kjo është përmbajtja e tij kalorike. Por, si kudo, për të konsumuar në mënyrë të sigurt pjatën tuaj të preferuar, mund të përdorni disa truke.

Natyrisht, përmbajtja kalorike e fondue varet nga përbërësit e tij - kryesisht djathrat, pasi vera e thatë mund të injorohet. Nëse dëshironi, mund të përdorni djathëra me pak kalori dhe në vend të bukës të zhytur në salcë, merrni perime.

Në çdo rast, nëse dikush kujdeset për harmoninë e figurës së tij, ju mund të gatuani fondue për të dashurit tuaj që preferojnë ushqime të bollshme. Atyre do t'u pëlqejë patjetër dhe me siguri do ta vlerësojnë talentin tuaj në kuzhinë.

Traditat e Fondue

Kjo pjatë ka shumë zakone interesante me origjinë nga Zvicra. Duke u përhapur në të gjithë botën, ato kanë pësuar disa ndryshime, sepse në çdo vend që e do fondue, ato janë të ndërthurura me zakonet, parimet e tyre dhe kanë një hije të mentalitetit të këtij kombi. Kur të ftuarit mblidheshin në tryezën e përbashkët,ai ekspozoi një tenxhere fondue me një pjatë aromatik që pi duhan. Secilit të pranishëm iu dha një pirun dhe pjatë e veçantë.

Të ftuarit shpuan feta buke, perime ose mish (në varësi të llojit të pjatës së gatuar) në pirunë, i zhytën në salcë, i mbajtën mbi tenxhere për disa çaste në mënyrë që pikat e tepërta të kulloheshin dhe ëmbëlsira të ftohet. pak dhe dërgoi një delikatesë në gojë. Ata u përpoqën të mos e preknin pirunin me gojën e tyre, pasi ai do të zhytet vazhdimisht në pjatën e zakonshme dhe rregullat e higjienës, si sjelljet e mira, janë të rëndësishme kudo dhe gjithmonë.

Nëse një mysafir hidhte një copë bukë në një salcë të zakonshme, ai do t'i nënshtrohej një "ndëshkimi". Nëse ishte një grua, ajo ishte e detyruar të puthte të gjithë burrat e ulur në tryezë. Nëse një burrë - ai bleu një shishe verë për të gjithë të pranishmit. Është e mundur të detyrosh një ngrënës fatkeq të përmbushë një dëshirë të paracaktuar. Nëse dikush e hidhte bukën e tij për herë të dytë në salcën e zakonshme, ai ishte i detyruar të bënte një pritje fondue në shtëpinë e tij dhe të ftonte të gjithë të pranishmit atje.

Prandaj, në pyetjen e fondue, çfarë është, mund t'i përgjigjeni patjetër se nuk është vetëm një pjatë jashtëzakonisht e shijshme dhe e kënaqshme, por edhe një mundësi e shkëlqyer për të kaluar një mbrëmje argëtuese dhe interesante. Një bisedë magjepsëse do të shërbejë si një shtesë e mrekullueshme për darkën dhe do të lërë një përshtypje të qëndrueshme në shpirtin e të gjithëve.