2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Shumë kanë një pyetje se pse mishi i lopës quhet "viçi". Kjo fjalë i ka rrënjët në Rusinë e lashtë, ku "viçi" quhej një lloj bagëtie. Që atëherë, fjala ka ndryshuar pak, por ka mbetur në fjalor.
Mishi viçi vjen në tre klasa - superiore, e para dhe e dytë. Më i vlefshmi është mishi i një kafshe të re, ai është më i buti. Mishi i një lope të vjetër është i ashpër dhe i thatë. Ngjyra e mishit, si dhe karakteristikat e tij të shijes, ndryshojnë dhe varen nga mosha, cilësia e të ushqyerit dhe raca e lopës. Kur blini mish, është e rëndësishme të ekzaminoni me kujdes pamjen e tij. Pra, ngjyra e kuqe, prerja me shkëlqim dhe ndjesia elastike e copës flasin për freskinë e saj.
Mishi i viçit, vlera ushqyese e të cilit është aq e madhe sa e bën këtë produkt pjesë të pandashme të menusë njerëzore, është shumë i popullarizuar. Është i zier, i zier, i skuqur, i pjekur dhe i tymosur. E përdorin për supa dhe prej tij bëjnë qofte dhe gulash.
Vlera energjetike e mishit
Mishi i lopës përmban një sasi të madhe vitaminash dhe mikroelemente të dobishme. Përveç kësaj, ajo konsiderohet e dobishme për shëndetin për faktin se nuk ndryshon në nivele të lartapërmbajtje yndyre. Në vetvete, produkti nuk mund të quhet i rëndë për tretje dhe asimilim nga trupi. Për të siguruar sasinë e duhur të proteinave, mishi i viçit duhet të jetë mjaft shpesh në meny. Përmbajtja kalorike për 100 gram të saj është nga 135 në 225 kcal. Ky ndryshim lind për faktin se pjesë të ndryshme të lopës kanë një shtresë të ndryshme yndyre. Qafa dhe tehu i shpatullave janë më dietike, dhe gjoksi dhe krahu janë më të pashëndetshmet, pasi ka shumë më tepër yndyrë në këto pjesë (rreth 6,5 g në qafë dhe pothuajse 19 g në krahë). Por proteinat janë më së shumti në fileto - 20,2 g, dhe më pak në gjoks - 17 g për 100.
Nëse gjykojmë se sa e lartë është vlera ushqyese e mishit të viçit, tabela, e cila tregon të dhëna për përmbajtjen e yndyrës, proteinave dhe kcal mishit të kafshëve të ndryshme, tregon se në shumë aspekte është inferior ndaj llojeve të tjera. Për shembull, mishi i qengjit, derrit dhe pulës kanë përmbajtje më të lartë yndyre.
| Mish | Shkalla e dhjamosjes | Përmbajtje yndyre (%) | Përmbajtja e proteinave (%) | Kcal për 100 gram mish |
| Viçi | Slim | 3, 8 | 21 | 125 |
| Mesatar | 10, 5 | 20 | 184 | |
| Yndyrë | 18, 3 | 19, 2 | 258 | |
| Deri | Slim | 17, 5 | 19 | 245 |
| Mesatar | 27, 8 | 17 | 318 | |
| Yndyrë | 49, 3 | 11, 7 | 491 | |
| Qengji | Slim |
7 |
20, 8 | 154 |
| Mesatar | 15, 8 | 18, 2 | 226 | |
| Yndyrë | 23, 7 | 15, 7 | 291 | |
| Pulë | - | 13, 7 | 19 | 200 |
Për sa i përket kalorive, ato janë gjithashtu superiore, nëse përjashtojmë pjesët tërësisht dietike të mishit të viçit. Por për sa i përket përmbajtjes së proteinave, mishi i lopës është përpara të gjithë të tjerëve. Mishi i viçit përmban një vëllim të madh uji që humbet gjatë gatimit. Kjo është arsyeja pse mënyra e gabuar e gatimit të pjesës së gabuar do të çojë në faktin se mishi do të dalë i ashpër dhe pa shije.
Vetitë e dobishme të mishit
Mishi i viçit është shumë i dobishëm për organizmin, vlera ushqyese e të cilit sigurohet me proteina. Ato janë lehtësisht të tretshme dhe janë të rëndësishme për të siguruar ushqim të mirë. Mishi i lopës përmban vitamina B1, B2, B5, B9. B6 dhe B12 janë vitamina shoqëruese që nxisin përthithjen më të mirë të hekurit. Vitamina A është e rëndësishme për ruajtjen e shikimit, vitamina C përmirëson imunitetin dhe forcon muret e enëve të gjakut. Pse viçi është kaq i vlefshëm? Përbërja e tij është jashtëzakonisht e pasur me elementë gjurmë: kalium, kalcium, natrium, magnez, hekur, zink, fosfor. Pjesa më e madhe e hekurit gjendet në mëlçi.
Mishi i zier është i mirë për atletët, ai kontribuon në shërimin më të shpejtë pas lëndimeve, sëmundjeve infektive. Rekomandohet gjithashtu për ata që duan të ulin peshën e tyre dhe njerëzit që vuajnë ngadiabeti.
Mishi cilat pjesë janë të përshtatshme për çfarë
Pjesë të ndryshme të viçit kanë karakteristika të ndryshme dhe janë të dizajnuara për metoda të ndryshme gatimi. Për të mos u zhgënjyer, duhet të kuptoni viçin. Padyshim, filetoja dhe mishi i pjekur cilësohen si më të mirat për sa i përket shijes. Por pjesët e mishit të viçit të përdorura në gatim nuk ndalen me kaq.
Për shembull, mishi në prapanicë karakterizohet si i lëngshëm dhe i butë, ka relativisht pak fibra në të. Rekomandohet për të pjekura.
Për zierje dhe role, mishi nga zona e quajtur "top" është i përshtatshëm. Mishi nga kjo pjesë e viçit karakterizohet nga një përmbajtje e vogël yndyre, por nuk është fibroze. Përdoret edhe për mishin e grirë të grirë.
Këvilja është gjithashtu e përshtatshme për role dhe mbushje. Nuk mund të quhet pa kushte i butë, por mishi shpohet me vena të holla yndyrore. Kjo bën të mundur përdorimin e tij edhe për pjekje në furrë.
Bishti i viçave, si pjesa e brendshme, përdoret për bërxolla, të pjekura në skarë ose për të skuqur. Gjithashtu, bishti dhe gunga përdoren shpesh në përgatitjen e lëngjeve.
Mishi i pjekur i sheshtë është menduar për gatimin e bërxollave me kocka dhe biftekët. Filetat zakonisht piqen ose skuqen.
Mishi i brinjëve të sipërme është më i përshtatshmi për kotelet. Përdoret edhe për tiganisje në kunj nga dashamirët e mishit në brinjë. Karakterizohet mishi i brinjëve falsesa shumë lëng dhe i butë. Prandaj, preferohet kur kërkohet mish për skuqje të shpejtë.
Mishi nga pjesa e pasme e kokës është mjaft i gjithanshëm. Qafa përdoret për të bërë supa të trasha dhe të pasura, mund të skuqet, gulash ose zierje. Para se të filloni të gatuani mishin nga pjesa e shpatullave, duhet të prisni pjesën e yndyrshme. Pastaj ia vlen të marinoni dhe të bëni një pjekje prej saj. Përdoret edhe për pjekje. Filetat e rreme përdoren më së miri për Barbecue. Për gulash, ky mish është krejtësisht i papërshtatshëm, rezultati do të zhgënjejë.
Mishi i viçit konsiderohet ideal për gatimin e supave dhe gatimin, përbërja e të cilit përfshin sternumin (mesëm dhe qendror) dhe brinjët tërthore. Ana përdoret shpesh edhe për gatimin e mishit të zier.
Si të gatuajmë siç duhet viçin
Për faktin se vlera energjetike e mishit të viçit është mjaft e lartë, përthithet mirë dhe nuk jep shtim në peshë, rekomandohet për gratë shtatzëna. Por është e rëndësishme ta gatuani siç duhet. Kur gatuani viçin, është e nevojshme të kulloni ujin disa herë pas zierjes. Kjo do ta çlirojë mishin nga të gjitha substancat e dëmshme. Vlen të kujtohet se me këtë metodë gatimi, viçi humbet një sasi të madhe uji - deri në 40%. Prandaj, që të mos dalë shumë e fortë, duhet të zgjidhni një pjesë të pjesës më të butë - fileto.
Mish i pjekur
Për ata që janë në dietë, viçi i pjekur në petë është i përshtatshëm, përmbajtja kalorike për 100 gramë mund të jetë pak më shumë se 100 kcal. Gjellënuk do të jetë aspak e freskët nëse e kalojmë me kripë dhe piper, e spërkasim me disa pika limoni. Kur zgjidhni mish duhet t'i kushtoni vëmendje edhe pjesës së shpatullave.
Mish në avull
Kur mendoni se si duhet gatuar mishi i viçit, vlera ushqyese e të cilit nuk duhet të kalojë 200 kcal, nuk duhet të lini një opsion të tillë gatimi si avulli. Sigurisht, duhet t'i jepni përparësi mishit pa dhjamë dhe t'ia dilni me një sasi minimale erëzash dhe salcash.
Mish i skuqur
Mishi i viçit, i cili do të ketë vlerat më të larta ushqyese, është më shpesh i skuqur. Kjo shpjegohet me faktin se për këtë lloj trajtimi termik përdoren mishra mjaft të yndyrshëm. Përndryshe, pjata do të dalë e fortë dhe e thatë. Përveç kësaj, shpesh profesionistët këshillojnë ta marinoni lehtë.
Ka shumë mënyra për të gatuar mish viçi. Recetat ndryshojnë në përmbajtjen e tyre kalorike, e cila duhet të merret parasysh kur zgjidhni opsionin më të mirë.
Recommended:
Peshku merluci: përfitimet dhe dëmet, kaloritë, përbërja e vitaminave dhe mineraleve, vlera ushqyese dhe përbërja kimike. Si të gatuaj merluc të shijshëm
Ky artikull do t'ju tregojë se çfarë përfshihet në përbërjen kimike të merlucit, çfarë përfitimesh sjell për shëndetin e njeriut dhe gjithashtu në cilat raste nuk duhet përdorur. Gjithashtu do të prezantohen disa receta për gatimin e merlucit në furrë, në tepsi, në formë supe peshku etj
Djathë për darkë: rregullat ushqyese, përmbajtja kalorike, vlera ushqyese, recetat, vlera ushqyese, përbërja dhe vetitë e dobishme të produktit
Si të përfitojmë kënaqësi të vërtetë gastronomike? Shume e thjeshte! Është e nevojshme vetëm të derdhni pak gjizë me një kavanoz me kos të shijshëm frutash dhe të shijoni çdo lugë të kësaj delikatesë të shijshme. Është një gjë nëse keni ngrënë këtë pjatë të thjeshtë qumështore për mëngjes, por çka nëse vendosni të hani gjizë për darkë? Si do të ndikojë kjo në figurën tuaj? Kjo pyetje është me interes për shumë njerëz që po përpiqen t'u përmbahen të gjitha postulateve të ushqimit të duhur
Vlera ushqyese e orizit kaf të zier. Orizi: vlera ushqyese për 100 gr
Çfarë është orizi? Varietetet e orizit me një përshkrim të shkurtër. Teknologjia e kultivimit dhe ruajtjes së të korrave. Vlera ushqyese e orizit në formë të papërpunuar dhe të zier. Dëm dhe përfitim për trupin e njeriut
Mishi: vlera ushqyese, përbërja kimike, vlera biologjike, vlera energjetike, karakteristikat
Njerëzimi ka ngrënë mish që nga lashtësia. Shkencëtarët antropologë besojnë se mishi, vlera ushqyese e të cilit është e paçmuar, ka luajtur një rol të madh në zhvillimin e trurit të njeriut
Djathë me vaj liri: qëllimi, rregullat e pranimit, kaloritë, vlera ushqyese, përbërja dhe vetitë e dobishme të produktit
Nuk është sekret që produktet e qumështit janë një material i rëndësishëm ndërtimi për trupin e njeriut. Dhe nëse i aromatizoni me një lugë vaj liri, ju del një pjatë që quhet gati një ilaç për sëmundje të ndryshme. Të paktën këtë dëshmojnë rishikimet e shumta të gjizës me vaj liri. Nëse është kështu apo jo, kjo do të diskutohet në vazhdimin e artikullit
