Si të gatuajmë spageti: këshilla dhe receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumica e adhuruesve të kuzhinës italiane kanë menduar se si të gatuajnë spageti më shumë se një herë. Më konkretisht, si t'i gatuani siç duhet. Si të siguroheni që një darkë e përzemërt të mos kthehet në një copë brumi pa formë? Në këtë artikull, ne do të flasim për llojet e makaronave, si të gatuajmë spageti, si dhe për pjatat më të zakonshme dhe kryeveprat e vërteta të artit të kuzhinës.

Pak histori

Spageti është një lloj i veçantë makaronash me një diametër të prerjes tërthore rreth dy milimetra. Gjatësia e tyre mund të arrijë 15 cm Ky produkt u shfaq në vitin 1842 në Itali, përkatësisht në Napoli. Për ngjashmërinë e saj me spango, makaronat morën emrin e tyre. Në Pontedassio ndodhet një muze spageti, i cili përmban rreth 600 receta unike për përgatitjen e tyre. Më vete, janë paraqitur metoda origjinale të përgatitjes së salcave dhe erëzave të ndryshme për to. Një turne në një muze të tillë do t'ju ndihmojë të mësoni jo vetëm se si të gatuani spageti, por edhe cilat janë varietetet e këtij produkti.

Në kundërshtim me besimin popullor, spageti është një ushqim me pak kalori. Kjo ështëdo të thotë vetëm se mund të përdoret nga ata që monitorojnë me kujdes figurën e tyre. Dhe vërtet! A ka shumë italianë obezë? Nuk ka gjasa. Spageti i bërë nga gruri i fortë është i pasur me fibra, si dhe karbohidrate dhe vitamina, të cilat mbajnë peshën optimale të një personi.

Si të gatuaj spageti?

Kjo pjatë pëlqehet njësoj si nga të rriturit ashtu edhe nga fëmijët. Spageti është i njohur jo vetëm në shtëpi, por edhe përtej kufijve të saj. Sekreti kryesor i makaronave të gatuara siç duhet qëndron në gatimin e tyre – spageti duhet të jetë pak i zier mirë ose siç thonë italianët al dente.

Për shkak të strukturës, përbërjes dhe temperaturës së lartë të ujit, makaronat gjatë gatimit bëhen gati kur hidhen në një kullesë. Gatimi i spagetit është larg nga alternativa më e mirë. Në këtë rast, ata do të kërcasin në mënyrë të pakëndshme në dhëmbë. Pra, si i gatuani spageti në mënyrën e duhur? Rezulton se ka disa nuanca që duhet të merren parasysh gjatë përgatitjes së këtij produkti.

Temperatura e duhur e ujit dhe sasia optimale e ujit

Kuzhinierët italianë janë të sigurt se sekreti kryesor i spagetit perfekt është tava e duhur. Ajo duhet të jetë e madhe. Jo, jo vetëm i madh, por shumë i madh. Çfarë duhet të bëjnë amvisat shtëpiake që nuk kanë pjata me fund të gjerë? Ju duhet të merrni tiganin më të madh, të derdhni ujë në të (pothuajse deri në majë) dhe të ziejë. Pikërisht i ftohtëUji i vluar është ideal për të gatuar makarona. Pra, për një paketë standarde spageti (250 gram), ju nevojiten të paktën 2,5 litra ujë. Vetëm në këtë rast makaronat do të shpërndahen në mënyrë të barabartë në tigan dhe do të gatuhen siç duhet.

Të gjithë i ulin spagetit vertikalisht, duke u fryrë. Kjo është e drejtë - nuk ka nevojë për t'i thyer ato. Pas disa sekondash, fundi do të bëhet i butë dhe makaronat do të zhyten plotësisht në ujë. Pasi të ketë ndodhur kjo, mund të ulni nxehtësinë dhe të kriposni spagetit (10 gram kripë për 100 gram produkt).

Truke të dobishme

Shumë njerëz vendosin spageti në një kullesë dhe për ndonjë arsye i lajnë me ujë të ftohtë. Ju nuk keni nevojë ta bëni këtë. Mund, por vetëm kur makaronat do të përdoren për të bërë një sallatë në të ardhmen.

Për t'i gatuar siç duhet, duhet t'i vendosni makaronat në një kullesë dhe t'i mbushni shpejt me ullinj ose gjalpë. Ky truk i vogël do të mbajë që spageti të mos ngjitet së bashku. Për më tepër, ky opsion është ideal për ata që preferojnë të hanë makarona pa të gjitha llojet e salcave dhe salcave.

Mos e hidhni ujin e mbetur pas gatimit - mund të jetë i dobishëm për përgatitjen e salcës. Pjata më e saktë për servirjen e makaronave është një pjatë e thellë, e ngrohur më parë.

Pasi të keni mësuar se si të gatuani spageti, mund të filloni të mësoni disa receta që me siguri do të zënë vend në librin e gatimit të çdo amvise.

Si të gatuajmë spagetibolognese?

Kjo recetë duhet të jetë në arsenalin e çdo mikpritëseje që respekton veten. Ndoshta kjo është salca më e famshme që përdoret për të shijuar spagetit. Por këtu duhet të bëni një korrigjim të vogël: shumë njerëz gabimisht besojnë se bolognese është një salcë e lëngshme domateje që shërbehet me makarona. Në fakt, kjo nuk është asgjë më shumë se një zierje. Salca e përgatitur siç duhet është homogjene dhe duket e thatë, por kjo është vetëm në shikim të parë. Duke u takuar me makaronat, salca zbulon cilësitë e saj, e mbushur me një aromë të vazhdueshme dhe vetëm atëherë fillon ekstravaganca e kuzhinës.

Pra, gatimi i spagetit në shtëpi, përkatësisht bolognese. Fillimisht duhet të përgatisni perimet: qepën, karrotën dhe selinon e grini imët (1). Pas kësaj, ato duhet të skuqen në një tigan: para së gjithash, qepët, pastaj selino, dhe vetëm atëherë shtoni karota. Kjo trinitet ka emrin e vet: në Itali, përzierja e perimeve quhet soffrito, në Francë - mirepois. Pasi perimet të jenë gati, mund t'i lini mënjanë dhe të vazhdoni me pjesën e mishit të karnavalit.

Vazhdoni të gatuani

Filloni të përgatisni pjesën e mishit të zierjes. Është mirë të merren dy lloje mishi: mish derri dhe viçi në të njëjtat përmasa (250 g secila). Ju nuk mund të merrni dhe shtoni mish të grirë në perime. Për të marrë një shije të pasur dhe të pasur, është e nevojshme që mishi të skuqet veçmas në mënyrë që të karamelizohet. Mishi i grirë duhet të gatuhet mirë me një shpatull për të shmangur gunga.

Së pari, mishi do të zihet në lëngun e tij. Sapo dëgjohet një tingull karakteristik, ai bëhet i qartëqë mbushja filloi të skuqej. Gjëja kryesore këtu është të mos e teproni. Tani mund të filloni të gatuani makarona. Në momentin e gatimit të spagetit, mund të përzieni perimet dhe përbërësit e mishit, të shtoni domate dhe dy thelpinj hudhër.

Spageti dhe zierja shërbehen veçmas. Mos i përzieni të gjitha menjëherë – është më mirë ta bëni veçmas në një tas.

Makarona milaneze

Shumë njerëz mendojnë se si të gatuajnë spageti. Receta për këtë pjatë ia vlen të merret në konsideratë, vetëm sepse përbërësit mjaft të pazakontë kombinohen në një mënyrë të mahnitshme:

• Spageti vetë - 300 gram.
• Gjalpë - fjalë për fjalë dy lugë gjelle.
• Qepë.
• Miell gruri i klasës më të lartë - dy lugë.
• Pure ose pastë domate - 3 lugë gjelle.
• Përzierje e bimëve të thata aromatike - mjafton një majë.
• Proshutë derri - 200 gram.
• Kërpudhat (është më mirë të përdorni të bardha, por kampionët janë mjaft të përshtatshëm) - 100 gram.
• Erëza.

Recetë për 2 persona. Pjata është gati për më pak se një orë. Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për një darkë të përbashkët në fund të ditës së punës.

Si të gatuaj?

Tashmë dimë të gatuajmë spageti me mish të grirë. Tani mund të njiheni me një recetë tjetër, jo më pak interesante. Pra, fillimisht duhet të shkrini gjalpin në një tigan dhe të skuqni qepën në të, më pas shtoni miellin dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 2-3 minuta të tjera. Pasi ta hiqni tiganin nga zjarri dhe hidhni gradualisht ujë në të, duke parë dendësinë e salcës. Mund t'i ktheni enët në sobë dhe të shtoni pure domate dhe barishte aromatike, të ziejnë. Në këtë kohë, mund të prisni proshutën dhe kërpudhat në feta të holla dhe më pas t'i shtoni në salcë.

Kjo ishte në thelb pjesa më e vështirë. Mbetet vetëm të ziejmë spagetit, i vendosim në një kullesë, i lyejmë me gjalpë dhe i servirim me salcën e përgatitur.

Spageti Amatriciana

Pse të mos e përdorni këtë recetë për një darkë të shijshme? Sidomos nëse të gjithë tashmë dinë të gatuajnë spageti me djathë. Përbërësit e nevojshëm për gatim:

• Vaj ulliri.
• Pak më shumë se 100 gram proshutë.
• Një qepë mesatare.
• Dy thelpinj hudhre.
• 800 gram domate pelatti.
• 30 gram djathë parmixhano të grirë.
• Makë djegës të nxehtë.
• Piper i zi i sapo bluar dhe kripë.
• Dhe sigurisht, vetë spageti - 350 gram.

Kjo recetë është për 4 persona. Vakti do të marrë jo më shumë se një orë për t'u përgatitur.

Recetë gatimi

Së pari, ngrohni vajin e ullirit në një tigan të thellë. Prisni proshutën në feta të holla dhe skuqeni me piper të sapo bluar dhe pak kripë.

Prisni imët qepën dhe hudhrën, shtoni në proshutë (ose panceta, siç bëjnë në Romë). Skuqeni derisa qepa të jetë e tejdukshme dhe e butë.

Domatet më pas dërgohen në tigan, gjë që është e dëshirueshmehidheni menjëherë mbi ujë të vluar dhe pastroni nga lëvozhga. Ata duhet të shtypen me një shpatull. E gjithë salca qëndron në zjarr derisa të trashet, më pas duhet të pakësoni flakën dhe të vazhdoni të zieni edhe për 15 minuta të tjera.

I gatuajmë spagetit deri sa të jenë al dente, i kullojmë në një kullesë dhe i lëmë një gotë me ujë në të cilën janë zier makaronat. Tani ju duhet të kombinoni makaronat dhe salcën, duke i holluar me lëng mishi. Spërkateni të gjithë pjatën me djathë të grirë dhe zbukurojeni me barishte të freskëta.

Ah, ajo karbonara

Duke folur për Italinë, është e pamundur të mos përmendet kjo pjatë. Është koha për të mësuar se si të gatuaj spageti carbonara. Përbërësit e nevojshëm për gatim i gjeni pothuajse në çdo frigorifer:

• Proshutë ose proshutë - 10 gram.
• Krem me yndyrë të lartë - 200 ml.
• 3 të verdha veze.
• Djathë parmixhano i grirë - 50 gram.
• Disa thelpinj hudhre.
• Vaj vegjetal ose ulliri.
• Spageti - 200 gram.

Fillimisht hudhrat dhe proshutën (feta të holla) duhet t'i grini imët, t'i skuqni së bashku në vaj ulliri. Derisa janë në tigan, djathin mund ta grini në rende. Rrahim të verdhat e vezëve dhe i rregullojmë me kripë dhe piper. Shtoni kremin në to dhe përziejini mirë.

Spageti-t i ziejmë derisa të jenë gjysmë të ziera, i kullojmë në një kullesë dhe më pas i kalojmë në tigan. Më pas shtoni masën kremoze të vezëve dhe përziejini shpejt në mënyrë që vezët të mos zihen. Më pas shtoni proshutën, përzieni dhe spërkatni me djathë të grirë. Mirë oreks!

Makarona me mish viçi dhe mocarela - pershendetje nga Italia

Do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• Spageti vetë - 400 gram.
• E njëjta sasi e mishit të grirë.
• 4 domate të vogla.
• 1 qepë mesatare.
• 2-3 thelpinj hudhër.
• Vaj ulliri ose vegjetal.
• 200 gram mocarela.
• Kripë, piper dhe borzilok.

Prisni qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në një tigan deri në kafe të artë. Kur të jetë gati gati, shtoni hudhrën e grirë dhe më pas - rrathët e domates së prerë në feta. Komponenti i fundit duhet bërë pure me një shpatull, por jo i grirë.

Skuqni veçmas mishin e bluar dhe përzieni me përzierjen e perimeve. Paralelisht ziejmë makaronat derisa të jenë al dente, i shtojmë te perimet e ziera dhe 1/2 e mocarelës, i përziejmë mirë, më pas i mbulojmë dhe i lëmë në sobë. Pas gjysmë ore, shtoni mocarelën e mbetur, përzieni dhe lëreni enën për 5 minuta, pas së cilës mund ta servirni në tavolinë, të spërkatur me djathë të grirë.

Të gjithë ndoshta dinë të gatuajnë spageti me pastë domate, por edhe një pjatë kaq e thjeshtë është e mbushur me sekrete të vogla që e bëjnë atë edhe më të shijshme dhe aromatik.