Basturma e pulës: veçori dhe receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Jerky, i gatuar me erëza të ndryshme, konsiderohet një delikatesë mjaft e shtrenjtë. Prandaj, më së shpeshti shërbehet në tryezën festive, të vendosur në raste veçanërisht solemne. Vetëm disa amvisa e dinë se kjo delikatesë nuk duhet të blihet në një dyqan, pasi mund të bëhet në kuzhinën tuaj. Pasi të keni lexuar artikullin e sotëm, do të kuptoni se si përgatitet basturma e pulës në shtëpi.

Parimet themelore

Kjo delikatesë e shijshme bëhet duke përdorur teknologjinë e kriposjes dhe tharjes. Në disa receta, përveç mishit dhe erëzave, parashikohet përdorimi i verës apo rakisë. Përpara gatimit, filetoja i nënshtrohet përpunimit të veçantë. Çdo gjë e tepërt është prerë prej saj, duke përfshirë mbetjet e lëkurës, filmit dhe yndyrës. Më pas lahet në ujë të ftohtë, thahet mirë dhe pritet në rripa të gjatë, trashësia e të cilave nuk i kalon tre centimetra.

Zgjidhje për marinimin e mishit,duhet të jetë shumë i kripur. Koriandër, paprika, trumzë, çaman, hudhra, piper i kuq dhe i zi zakonisht përdoren si erëza. Sidoqoftë, kjo listë shpesh plotësohet me manaferrat e dëllinjës, karafil, gjethe dafine dhe erëza të tjera. Është e dëshirueshme të gatuani një mish të tillë në sezonin e ngrohtë në mënyrë që të mund të varet në ballkon. Basturma nga gjoksi i pulës ruhet në frigorifer për gjashtë muaj. Gjatë gjithë kësaj kohe nuk e humbet shijen. Shërbejeni atë si një meze të lehtë të pavarur ose si pjesë e një sanduiçi.

Varianti i konjakut

Duhet theksuar se teknologjia e përgatitjes së këtij mishi është mjaft e thjeshtë, por kërkon një kohë relativisht të gjatë. Prandaj, do t'ju duhet të grumbulloheni jo vetëm me produktet e nevojshme, por edhe me durim. Për të bërë një basturmë me gjoks pule aromatik dhe të shijshëm, duhet të keni në kuzhinën tuaj:

• Pesëdhjetë mililitra konjak.
• Disa majë paprika të ëmbël.
• Dyqind e pesëdhjetë gramë gjoks pule.
• Një lugë çaji me piper të zi të bluar dhe sheqer.
• Dy gram përzierje erëzash mishi.
• lugë çaji me kokrra piper të zi.
• Pesë gram kripë.
• Disa majë sumak.
• Një gram piper i kuq i bluar.

Përveç kësaj, duhet të keni në dorë një thikë të mprehtë, një shtypës, një kordon të trashë mbështjellës, një dërrasë prerëse dhe garzë të pastër.

Përshkrimi i procesit

Në një tas të përshtatshëm kombinoni të gjitha erëzat e mësipërme dhe konjakun. Të gjithaperziejme mire derisa te perftohet nje mase kremoze dhe e leme menjane.

Gjoksi i pulës lahet në ujë të ftohtë dhe fshihet me peshqir letre. Pas kësaj, mishi rrotullohet me kujdes nga të gjitha anët në një përzierje erëzash dhe alkooli, vendoset në një enë dhe lihet në frigorifer nën presion.

Pas dy ditësh, filetoja e marinuar lahet mirë nga erëzat, thahet dhe fërkohet nga të gjitha anët me një përzierje specash. Pastaj mbështillet në disa shtresa garzë të pastër në mënyrë që të mos ketë boshllëqe dhe lidhet me një kordon. Basturma e ardhshme e pulës thahet në shtëpi në ballkon ose në një zonë të ajrosur mirë. Pas disa javësh, delikatesa mund të shërbehet.

Variant i paprikës

Një meze e përgatitur sipas kësaj recete do të jetë një alternativë e shkëlqyer për sallamin e blerë në dyqan. Nuk përmban përbërës të dëmshëm, ngjyra dhe konservues. Kjo është arsyeja pse mund t'u jepet edhe fëmijëve. Në mënyrë që ju të merrni një basturma pule të shijshme dhe aromatik, duhet të rezervoni paraprakisht të gjitha produktet e kërkuara. Sigurohuni që të kontrolloni nëse keni në dorë:

• Një lugë e gjysmë gjelle paprika të bluar të thatë.
• Gjashtëqind gram gjoks pule.
• Një lugë gjelle secila sheqer dhe trumzë e bluar e thatë.
• Njëqind gram kripë deti të trashë.
• lugë çaji piper djegës.

Meqenëse basturma e gjoksit të pulës është e ngopur mirë me erëza, përbërja e tyremund të modifikohet për t'iu përshtatur preferencave personale të kuzhinierit dhe anëtarëve të familjes së tij.

Teknologji hap pas hapi

I larë paraprakisht dhe i pastruar nga yndyrat dhe filmat, mishi fërkohet nga të gjitha anët me një përzierje të kripës së detit dhe sheqerit të grimcuar. Më pas vendoset në një tas, mbulohet me mbështjellës plastik dhe vendoset në raftin e frigoriferit.

Pas dy ditësh, gjiri nxirret dhe ngjyhet për tre orë, duke ndryshuar periodikisht ujin. Kjo është e nevojshme në mënyrë që basturma e ardhshme e pulës të pastrohet nga kripa e tepërt. Pas kësaj, mishi nxirret dhe thahet plotësisht me peshqir letre. Më pas spërkatet me erëza, mbështillet me garzë të pastër dhe lidhet me fije. Në të njëjtën kohë, është shumë e rëndësishme të mos harroni të bëni një lak për të cilin mund të varet për tharje të mëtejshme.

Mishi thahet në një vend me hije ku ka rrjedhje. Kjo mund të bëhet në ballkon ose nën një kapuç të fuqishëm që funksionon mirë. Për rreth pesë deri në tetë ditë, basturma e pulës do të jetë gati për t'u ngrënë. Sa më gjatë të thahet mishi, aq më i fortë do të bëhet. Pritini delikatesën e përfunduar me një thikë shumë të mprehtë.

Opsioni i furrës

Kjo recetë do të jetë një gjetje e vërtetë për ata që nuk duan të presin shumë që mishi të thahet. Është mirë sepse mund të gatuani shpejt një delikatesë të shijshme dhe aromatike mbi të. Në mënyrë që basturma e gjoksit të pulës që keni bërë në shtëpi të arrijë në kohë në tryezën e ngrënies, duhet të rezervoni paraprakisht të gjitha produktet e nevojshme. Në këtë rast, kuzhina juaj duhet të ketë:

• Trenjë gotë ujë të pijshëm.
• Tetëqind gramë gjoks pule të freskët.
• Dy lugë të plota secila me sheqer, kripë, mj altë dhe vaj ulliri.
• Pale gjethe dafine.
• Një lugë e plotë secila salcë soje dhe paprika e bluar.
• Dy ose tre thelpinj hudhre.

Në mënyrë që basturma e pulës që keni bërë të marrë një shije dhe aromë delikate të pazakontë, këshillohet të shtoni një lugë gjelle salcë soje në listën e mësipërme.

Sekuenca e veprimeve

Së pari, duhet të filloni përgatitjen e marinadës. Për ta bërë këtë, shpërndani piper, sheqer dhe kripë në një tas me ujë. Aty shtohet edhe lavrushka dhe mishi i larë paraprakisht. Pas kësaj, ena dërgohet për një ditë në frigorifer. Në mënyrë që basturma e ardhshme e pulës, e gatuar në shtëpi, të mos thithë shije të jashtme, enët mbulohen me film ushqimor.

Pas njëzet e katër orësh, gjoksi hiqet nga marinada, lahet mirë në ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe thahet me peshqir letre. Pas kësaj, lyhet me një glazurë të bërë nga hudhra, piper, paprika, salcë soje, vaj ulliri dhe mj altë natyrale dhe lihet mënjanë.

Pas dy-tre orësh mishi i marinuar rrotullohet, lidhet mirë me një fije dhe vendoset në frigorifer gjatë gjithë natës. Në mëngjes shtrihet në një fletë pjekjeje, pjesa e poshtme e së cilës është e veshur me fletë metalike dhe dërgohet në furrë. Basturma e ardhshme nga gjoksi i pulës piqet në shtëpi në njëqind e gjashtëdhjetë gradë. Dyzet minuta më vonë e nxjerrin jashtëfurrat, derdhni lëngun që rezulton dhe kthejeni përsëri. Rriteni temperaturën në 180 0C dhe vazhdoni pjekjen derisa të mbaroni.