Sturgeon balyk: gatim hap pas hapi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salmoni i Sturgeon është tepër i shijshëm, por mund të jetë mjaft e vështirë për të blerë një produkt cilësor në një dyqan. Megjithëse, duket se mund të jetë më e lehtë - të shkoni në departamentin e peshkut dhe të blini kufomën e dëshiruar. Por, në praktikë, është pothuajse e pamundur të blini peshk të shijshëm të tymosur të ftohtë që mund të ruhet në frigorifer për disa ditë pa marrë erë. Ky artikull do t'ju tregojë se si ta bëni vetë salmonin e blirit në shtëpi sa më shpejt të jetë e mundur dhe pa shumë përpjekje.

Përgatitja

Nëse vendosni të gatuani balyk të blirit në shtëpi, atëherë duhet të filloni gatimin që nga blerja e përbërësve. Hapi i parë është blerja e blirit me cilësi të lartë. Është mirë të zgjidhni një peshk që peshon rreth 3 kg. Duhet të ftohet, domethënë të ruhet në një temperaturë prej 0 deri në -2 gradë. Nuk do të funksionojë përdorimi i peshkut që është ngrirë sërish për tymosje - do të jetë i holluar me ujë dhe pa shije.

Prerja e peshkut

Hapi i parë në gatimin e balykut të blirit është prerja e peshkut. Ajo duhet t'i pritet koka dhe bishti, si dhe të nxirret jashtëtë gjitha të brendshmet nga barku. Pastaj, në mes të kreshtës, duhet të bëni një prerje dhe të nxirrni një kërcitje përmes saj, domethënë të ashtuquajturin palcë kurrizore, e cila nuk është e përgatitur për peshq të mëdhenj, pasi shpesh është helmues. Pastaj peritoneumi është prerë, dhe pjesa tjetër kthehet në salmon. Për pirjen e duhanit është mirë të merret pjesa e mesme - është më e shijshme dhe më lëngshme, sepse ka shumë yndyrë.

Njomje dhe kriposje

Hapi tjetër në gatimin e balykut të blirit është kriposja. Për ta bërë këtë, kripa shtrihet në fund të enës rreth 1 cm lartësi, dhe më pas vendosen copa peshku mbi të. Kjo duhet të bëhet vetëm me lëkurën poshtë. Çdo shtresë spërkatet edhe me kripë. Blloku duhet të vendoset në një vend të ftohtë për një ditë.

Pas kësaj kohe, bëhet një shëllirë. Për përgatitjen e tij, një lugë gjelle kripë deti tretet në një litër ujë, pas së cilës i gjithë peshku derdhet me këtë lëng në mënyrë që të mbulohet plotësisht. Blloku duhet të qëndrojë në shëllirë për rreth 5 ditë, pas së cilës zhytet në një tenxhere me ujë të freskët për të njëjtën kohë sa zgjati kriposja.

Tharrje

Peshqit tashmë të kripur pas njomjes duhet gjithashtu të thahen para pirjes së duhanit. Duhet të qëndrojë në një vend të ngrohtë me ajër të thatë. Në total, tharja do të zgjasë jo më shumë se dy ditë, nëse ndiqni këto rregulla. Megjithatë, nëse ajri është shumë i lagësht, atëherë koha e gatimit do të vonohet për të njëjtën kohë. Kështu që ju duhet të monitoroni me kujdes që peshku të thahet, por në të njëjtën kohë ai nuk ka një të pakëndshmeerë. Pas kësaj, sipas dëshirës mund të hahet ose të pihet pak më shumë. Kjo do të bëjë balyk të tymosur të ftohtë.

Tymosje e nxehtë

Nëse nuk ka dëshirë për të pritur kaq gjatë dhe, për më tepër, ka një duhanpirëse, atëherë blija mund të pihet në të. Për ta bërë këtë, fërkoni një përzierje erëzash të ndryshme në peshk - për këtë ju duhet të përdorni karafil, kanellë, piper të zi të bluar, gjethe dafine dhe sheqer. Lëreni në këtë formë për rreth një ditë dhe më pas hidhni një gotë verë të bardhë. Peshku do të jetë gati brenda një dite. Pas kësaj duhet hequr nga marinada dhe e shpëlarë mirë dhe më pas duhet tharë në ajër të pastër për disa orë.

Për pirjen e nxehtë të duhanit, blija vendoset në një duhanpirëse, ku duhet të gatuhet për disa orë në një temperaturë prej 70-80 gradë. Duhet të shikoni me kujdes kohën dhe temperaturën, përndryshe peshku do të dalë mjaft i thatë.

Për ata që duan të marrin salmon me një shije të theksuar të pirjes së duhanit, duhet ta mbani peshkun në duhanpirës për një periudhë më të gjatë. Është mirë ta lini për rreth 2-3 ditë. Temperatura në ditën e parë nuk duhet të jetë më shumë se 25 gradë, ndërsa në pjesën tjetër të kohës jo më shumë se 30.

Zgjedhja e blerjeve

Nëse dyshoni se mund të gatuani vetë balyk të blirit, atëherë përpiquni të bëni një blerje cilësore në dyqan. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të ndiqni disa rregulla:

1. Pesha e kufomës së peshkut duhet të jetë rreth tre kilogramë, domethënë duhet të jetëmjaft i madh me shumë yndyrë. Vetëm një bli i tillë do të shijojë mirë.
2. Balyk i tymosur duhet të ndihet shumë elastik në prekje dhe një shtresë shumë e hollë yndyre duhet ta mbulojë atë sipër.
3. Nuk duhet të ketë njolla gri në prerje, si dhe lagështi - këto janë tregues që peshku është i ndenjur dhe i njomur.
4. Nëse myku ose zhul është i dukshëm në bli, atëherë ai është plotësisht i prishur dhe nuk mund të hahet.

Përfundim

Sigurohuni të mbani mend se ky është një peshk mjaft i shtrenjtë, kështu që është thjesht e pamundur të blini një bli të mirë dhe me cilësi të lartë të blirit me tym të ftohtë me një çmim të ulët. Pra, për një blerje të tillë do të duhet të paguani më shumë se një mijë e gjysmë për kilogram. Prandaj është mirë ta gatuani vetë, sepse në këtë mënyrë mund të jeni të sigurt se do të jetë tepër i freskët dhe i shijshëm.