Përqendrimet ushqimore: pasqyrë, klasifikim, avantazhe dhe disavantazhe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Koncentratet e ushqimit mund ta bëjnë jetën shumë më të lehtë. Sot, produkte të tilla përdoren mjaft gjerësisht, dhe ato kanë gjetur aplikim jo vetëm në kuzhinat e zakonshme. Përzierjet e paketuara në mënyrë kompakte, të cilat janë të lehta në peshë dhe ju lejojnë të përgatisni lehtësisht dhe shpejt një vakt të plotë, përdoren gjerësisht nga turistët, janë pjesë e racioneve të thata ushtarake dhe të shpëtimit dhe dërgohen si ngarkesë humanitare në rajonet që i kanë mbijetuar fatkeqësive natyrore. epidemitë dhe armiqësitë.

Artikulli ynë do t'ju tregojë për këto produkte, veçoritë e përdorimit të tyre, rregullat e ruajtjes dhe përdorimin në jetën e përditshme.

Çfarë janë koncentratet ushqimore?

Specialistët e klasifikojnë këtë kategori produktesh si ushqime të thata të konservuara. Janë përzierje produktesh të thata me origjinë natyrale, të përgatitura teknologjikisht për gatim të shpejtë dhe të lehtë. Përbërësit që përbëjnë përzierjet e koncentruara fillimisht pastrohen nga pjesët e pangrënshme, më pas grimcohen, i nënshtrohen trajtimit termik dhe dehidrimit.

Si rezultat i një përpunimi të tillë, koncentratet sillen shpejt në gatishmëri dhe përthithen mirë nga trupi. Koha e gatimit reduktohet në disa minuta.

Përqendrimet përmbajnë sasinë maksimale të lëndëve ushqyese në një vëllim relativisht të vogël. Ato janë të qëndrueshme gjatë ruajtjes, tolerojnë mirë transportin.

Afati i ruajtjes së koncentrateve të mbyllura hermetikisht, të ruajtura siç duhet, mund të variojë nga disa muaj deri në disa vjet. Për shkak të këtyre vetive, ushqimi i thatë i konservuar konsiderohet si një nga produktet ushqimore më të përshtatshme në kushtet e terrenit, ekspeditës dhe kampit.

Në botën moderne, zgjedhja e produkteve që i përkasin kësaj kategorie është thjesht e madhe, duke filluar nga kubet e zakonshme dhe të lira të builonit deri te pjatat që janë shumë më komplekse në përbërje. Midis asortimentit të paraqitur, mbështetësit e një diete të shëndetshme mund të gjejnë edhe një opsion sipas dëshirës së tyre.

Historia e prodhimit të koncentrateve

Njerëzit kanë qenë të interesuar për ushqimin e menjëhershëm për një kohë të gjatë. Shkak ishin përleshjet e pafundme me fqinjët, zhvillimi i tregtisë dhe lundrimit. Në udhëtimet e gjata, veçanërisht në rajonet e stepës dhe shkretëtirës, luftëtarët dhe tregtarët duhet të kishin gjithmonë diçka të ngrënshme në çantën e tyre të udhëtimit, sepse gjuetia nuk ishte gjithmonë e mundur.

Njerëzit nomadë përdorën gjerësisht mishin e kuruar dhe të tharë. Detarët e Veriut hanin peshk të tharë dhe ëmbëlsira të bëra nga mielli, të thara në diell.

Në fillim të shekullit të 18-të, pemikan, një pluhur mishi, u përhap gjerësisht. Së bashku me të përdoreshin miell peshku, perime të thata, zarzavate dhe kërpudha të bluara në pluhur. Nganë fakt të gjitha këto produkte ishin edhe koncentrate ushqimore. Ato janë projektuar për transport të gjatë dhe përgatitje të shpejtë të vakteve ushqyese.

Esploruesit e Arktikut Amundsen, Piri, Nansen dhe të tjerë përdorën koncentrate ushqimore për të ushqyer ekuipazhet në ekspedita të gjata.

Luftërat botërore i dhanë një shtysë të madhe zhvillimit të teknologjive për prodhimin e ushqimeve të konservuara dhe produkteve të tjera gjysmë të gatshme. Në fillim të viteve 20, Austria ishte lider në këtë çështje, duke prodhuar tashmë më shumë se dy duzina lloje të koncentrateve të thata. Gjatë Luftës së Parë Botërore, trupat e bllokut austro-hungarez ishin shumë të njohur me pjatat e para dhe të dyta me briket.

Pas përfundimit të Luftës së Parë Botërore, Shtetet, Anglia dhe Japonia u përfshinë në mënyrë aktive në prodhimin e koncentrateve.

Në BRSS, zhvillimi filloi në 1932. Brenda 4 viteve, ndërmarrjet në Moskë, Serpukhov, Odessa dhe qytete të tjera prodhuan më shumë se 20 lloje të pjatave dhe pijeve të drekës. Aktualisht, kjo shifër është rritur me rreth 15 herë.

Në Rusi, koncentratet ushqimore prodhohen jo vetëm për qëllime civile. Për shembull, pija me vitaminë Adapton dhe kremi pluhur përfshihen në shumë racione të ushtrisë IRP.

Aktualisht kërkimi është në vazhdim. Teknologjitë e reja po zhvillohen, që do të thotë se gama do të vazhdojë të zgjerohet.

Grupet kryesore

Aktualisht, specialistët ndajnë të gjithë gamën e madhe të koncentrateve ushqimore në disa grupe kryesore:

• koncentrate ushqimore komplekse përpërgatitja e pjatave të para dhe të dyta, pijeve, ëmbëlsirave, salcave;
• përzierje komplekse për menutë dietike dhe të fëmijëve, bulmet, perime dhe pa qumësht;
• monokoncentrate, të përbërë nga një përbërës.

Secili nga grupet përmban disa nëngrupe. Le t'i shohim më nga afër.

drithëra për mëngjes

Një mëngjes i plotë i shijshëm dhe i shëndetshëm, për të cilin mjafton të përzieni disa përbërës në një pjatë, tashmë është bërë shpëtim për shumë njerëz. Popullariteti i zgjidhjeve të gatshme për vaktet e mëngjesit është vetëm në rritje.

Sipas dietologëve, mëngjesi duhet të jetë i pasur me karbohidrate dhe të japë energji për ditën. Kjo është arsyeja pse drithërat përdoren për të përgatitur këtë grup koncentratesh.

Shembuj përfshijnë topa Nesquik dhe Cosmostar, thekon misri, kokrra të grira.

Mëngjesin mund ta përgatisni shumë shpejt: koncentratin duhet ta derdhni në një pjatë dhe t'i hidhni qumësht. Ju mund të hani drithëra dhe topa dhe të thatë, si një meze të lehtë ose një ëmbëlsirë të shëndetshme.

Disavantazhet e këtij grupi përfshijnë vetëm çmimin relativisht të lartë të disa llojeve të drithërave të mëngjesit të prodhuara nga jashtë. Por çmimi justifikohet nga avantazhet: përbërje e ekuilibruar, shije e pasur, tretshmëri e mirë. Është gjithashtu e rëndësishme që mëngjeset e tilla të jenë të shkëlqyera për menunë e nxënësve të shkollës dhe parashkollorëve.

Kurset e para

Me siguri të gjithë kanë hasur në produkte të tilla si "Kharcho", "Rassolnik", "Pulë me vermicelli", "Pure supë me kërpudha" dhe "Supë bizele" në briketa osethasë të vogla. Një produkt i ngjashëm mund të gjendet në çdo supermarket.

Pjata të tilla janë shumë të njohura në mesin e turistëve, sepse mjafton një briket me peshë 150-175 g për të përgatitur disa racione të pjatës së parë. Kursimi i kohës (dhe për rrjedhojë dru zjarri dhe uji i pijshëm) është gjithashtu i dukshëm.

Supat e krijuara për pirje në një filxhan mund të dallohen në një grup të veçantë. Një qeskë - një porcion, e cila nuk ka nevojë as të gatuhet! Opsion i shkëlqyeshëm rostiçeri për punë ose shkollë.

Disa amvise përdorin edhe supa me briket, duke dashur të diversifikojnë menunë dhe të kursejnë energji në gatim.

Salca, lëngje mishi dhe lëng mishi

Kubikët Bouillon ju lejojnë t'i jepni një shije ekspresive edhe pjatave më të thjeshta të para dhe të dyta. Përveç kësaj, ato përmirësojnë ndjeshëm ngjyrën e supës. Ju mund të përdorni produkte të ngjashme gjysmë të gatshme për gatimin e salcave të mishit dhe peshkut.

Zgjidhje shumë të zakonshme dhe të gatshme për krijimin e salcave. Përbërja e koncentrateve të tilla zakonisht përfshin miell, yndyrna shtazore, perime të thata, barishte, erëza. Sipas dëshirës, në përbërje mund të jenë të pranishme kërpudha, vezë, qumësht pluhur. Disa prodhues prodhojnë salca me një shtesë të tillë të dobishme si leshterik.

Ëmbëlsirat

Me ndihmën e përzierjeve të tilla të koncentruara, edhe një amvise fillestare do të përballojë përgatitjen e petullave, petullave, pudingave dhe madje edhe ëmbëlsirave. Disa vite më parë, asortimenti i zakonshëm i përzierjeve u plotësua me baza të koncentruara për të bërë kremra, glazura, ganache, akullore.

Nëse planifikoni të përdorni koncentratin për ëmbëlsirë, sigurohuni që të ndiqni saktësisht udhëzimet e prodhuesit. Mos eksperimentoni me këmbyeshmërinë e komponentëve, mos u përpiqni të zvogëloni kohën (ajo tashmë është e vogël), ndiqni teknologjinë. Në të shumtën e rasteve, në masën e përgatitur duhet të hidhet qumësht ose ujë, të brumoset dhe të kryhet përpunimi i nevojshëm në varësi të llojit të produktit: pjekje, gatim në banjë uji, ftohje.

Përzierje pijesh

Jo të gjithë kanë mundësinë të përdorin fruta dhe perime të freskëta në gatim. Në këtë rast mund të përdoren edhe koncentrate të shtypura ushqimore. Për shembull, me ndihmën e një briketi të gatshëm, lehtë dhe shpejt mund të gatuani pelte, komposto, pije kafeje me qumësht, çaj frutash.

Format e emetimit mund të jenë të ndryshme. Koncentratet e pijeve prodhohen në granula, pluhur, briketa. Ka edhe forma të lëngshme: xhel dhe shurup.

Ushqime dietike me bollgur

Bollguri Hercules është një opsion popullor për mëngjes. Kokrra përgatitet sipas një teknologjie të veçantë, duke e përpunuar termikisht dhe më pas duke avulluar lagështinë. Falë kësaj, thekonet zhyten shpejt në ujë të vluar, duke u kthyer në një qull të butë.

Mielli i tërshërës - bollgur - përdoret jo vetëm në gatim. Ky produkt vlerësohet edhe në industrinë e bukurisë.

Menu për fëmijë

Për menunë e fëmijëve më të vjetër se një vit e gjysmë, mund të përdoren një shumëllojshmëri produktesh të koncentruara, nga bollguri Hercules te frutat.pije.

Por ekziston një grup tjetër i madh i destinuar për fëmijët - formula e qumështit. Ato mund të jenë një alternativë e plotë për ushqyerjen me gji. Së bashku me formulat për përdorim të përgjithshëm, tani po prodhohen produkte speciale për fëmijët me alergji, intolerancë ndaj kazeinës ose intolerancë ndaj laktozës, probleme me traktin gastrointestinal.

Produkte të tilla të menjëhershme kërkojnë respektim të kujdesshëm ndaj teknologjisë. Është e papranueshme të eksperimentosh me përzierje, duke i holluar ato, për shembull, jo me ujë, siç rekomandon prodhuesi, por me qumësht ose lëng. Sigurohuni që të respektoni regjimin e temperaturës së përgatitjes: disa përzierje treten në ujë të nxehtë, të tjerat duhet të zihen.

Rregullat e ruajtjes

Për mënyrën e ruajtjes së duhur të produktit, prodhuesi raporton në një gjuhë të thjeshtë dhe të arritshme në paketim. Për shembull, topat Nesquik mund të ruhen për një vit përpara se të shpaketohen dhe pas vetëm disa muajsh.

Në të gjitha rastet, koncentratet nuk duhet të ruhen në vende të lagështa dhe shumë të nxehta. Vendi më i mirë është një raft në një dollap kuzhine të freskët ose një sirtar në derën e frigoriferit.

Specialistët besojnë se me të gjitha avantazhet e koncentrateve, nuk duhet të tërhiqesh prej tyre. Baza e dietës duhet të jenë pjatat nga përbërës natyralë të freskët.