Verë e bardhë porti: foto, klasifikim, si dhe me çfarë të pini

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sot, edhe njohësi më i papërvojë i alkoolit e njeh një pije të tillë si vera e bardhë portuale. Sidoqoftë, vera portugeze e thekur nuk ishte gjithmonë aq e njohur dhe e njohur. Përveç kësaj, për shkak të neglizhencës së teknologjisë së prodhimit në vendin tonë, nuk prodhohet pija më e mirë.

Në terma të përgjithshëm: çfarë është vera portuale

Emri i pijes është përkthyer nga gjermanishtja si "verë porti". Në të vërtetë, lundërtarët portugez luajtën një rol të rëndësishëm në shpikjen e tij.

Vera e fortifikuar u shpik krejt rastësisht gjatë ndalimit të tregtisë midis Anglisë dhe Francës. Ishte ky konflikt që i detyroi portugezët të hollojnë verën e mirë me alkool, por më shumë për këtë më vonë.

Në thelb, porti është një verë me forcë nga 18 deri në 23 gradë, e prodhuar në Luginën Douro (Portugali).

Port është në listën e atyre pijeve alkoolike emri i të cilave kontrollohet nga origjina e rrushit!

Pikjet kryesore të prodhimit

Për çdo verë porti (e kuqe ose e bardhë) karakterizohet nga një e shkurtërduhet periudha e fermentimit. Si rregull, nuk është më shumë se dy ose tre ditë. Pas kësaj, sipas udhëzimeve, në pure i shtohet alkooli i përzgjedhur i rrushit, forca e të cilit nuk duhet të kalojë 77%.

Vera pothuajse e përfunduar derdhet në fuçi të veçanta lisi, ku maturohet për 3-6 vjet (mesatarisht). Vetëm pas kësaj vera port është shishe.

Historia e pijeve

Në Portugali, vera portuale e kuqe dhe e bardhë quhet një pije me karakter të fortë dhe është krenare për të. Shija e tij specifike është e thartë dhe e pasur, dhe puna e qytetarëve të këtij vendi, e investuar në prodhim, meriton respekt.

Henri II i Burgundisë ishte i pari që u interesua për kultivimin e procedurave të prodhimit të verës në këtë zonë. Rrushi i sjellë nga provinca e Bordo-s kishte lindur dobët dhe ishte krejtësisht i papërshtatshëm për prodhimin e një pije vërtet të mirë. Prandaj, vetëm portugezët pinin verë nga Douro për një kohë të gjatë.

Siç u përmend më lart, lufta tregtare midis Anglisë dhe Francës ndryshoi shumë si në ekonominë e këtyre vendeve ashtu edhe në marrëdhëniet tregtare në të gjithë Evropën.

Anglezët, duke refuzuar të importonin verë nga provinca franceze e Bordo, iu drejtuan portugezëve mik për ndihmë. Në 1703, u nënshkrua Marrëveshja Metuan, sipas së cilës verërat portugeze kalonin kufirin nën një kategori preferenciale.

Verërat Douro vështirë se mund të quheshin vërtet konkurruese në krahasim me verërat Bordeaux të asaj kohe. Ekskluzivisht vera e kuqe nuk ndryshonte në forcë të veçantë (brenda 12-13 gradë) dhe nuk mund të mburrejjetëgjatësi e gjatë.

Kjo pije ishte rreptësisht e ndaluar të transportohej në anije, sepse nuk do të ishte ruajtur e freskët dhe e shijshme. Për të mos humbur një treg kaq joshës si Anglia, ata filluan të shtonin pije rrushi dhe raki. Shija e papërshkrueshme e fortë e verës së përditësuar ishte në shijen e britanikëve të ashpër dhe portugezët nisën prodhimin masiv të një pije alkoolike krejtësisht të re në histori.

Sipas teknologjisë origjinale (vera e thatë e holluar me alkool), vera e portit nuk u përgatit për shumë kohë - nga 1756 deri në 1820. Duke filluar nga viti 1821, rakia derdhej direkt në musht. Kjo teknologji ka mbijetuar deri më sot.

Klasifikimi i verës port

Tani Douro prodhon shumë variacione të alkoolit kombëtar, disa lloje janë ndër më të njohurat:

• Golden Brown Tony ose Tawny port është bërë nga rrushi i kuq. Ngjyrën e pazakontë ia detyron fuçive të lisit në të cilat pija vjetërohet për 10, 20, 30 dhe në disa raste edhe 40 vjet. Periudha minimale e pjekjes është 2 vjet.
• Port i kuq i ri quhet Ruby. Prodhimi i këtij lloji parashikon ndërhyrje minimale teknologjike, falë së cilës ruhet një shije frutash e papërshkrueshme dhe aroma e pasur e pijes. Si rregull, lëngu fisnik i rubinit nuk plaket në fuçi lisi. Porti maturohet pas mbushjes.
• Një specie e rrallë - "Garrafeira" ose Garrafeira - gjithmonë e prodhuar vetëm nga rrushinjë korrje. Ekspozimi i parë në fuçi nuk duhet të jetë më pak se 3 vjet! Vera vazhdon të piqet tashmë në shishe (të paktën 8 vjet). Dihet vetëm një kompani që prodhon verë të tillë portuale - Niepoort.
• Coleita mund të quhet një pasardhës fisnik i verës së portit Tony. Rreth 7 vjet pas maturimit, një verëbërës i mirë provon kryeveprën e tij. Dhe nëse cilësia e saj është më e lartë se ajo që ai kishte planifikuar, fuçi dërgohet nën mbikëqyrje të veçantë. Port Colheita është i vjetëruar për të paktën 12 vjet. Pija ka një shije të pazakontë, një ngjyrë të këndshme të artë dhe një aromë të papërshkrueshme.
• Porti i bardhë me shije të këndshme frutash është një gjë e rrallë në Portugali, por mund të gjendet edhe. Ky lloj quhet Branco ("Branco") dhe dallon për nga ëmbëlsia.
• LBV ose Late Bottled Vintage është një pije me një shije shumë komplekse. Dhe çdo shishe është e ndryshme. Ky port është bërë nga rrushi i vjelur në një vit, i vjetëruar në fuçi për të paktën 6 vjet.
• Varianti më i ëmbël që ekziston aktualisht është porti i bardhë Lagrima, i cili prodhohet nga përzierja e verërave të viteve të ndryshme.
• Ndonjëherë mund të gjeni verë porti me një sediment karakteristik në raftet e dyqaneve të shtrenjta të alkoolit. Ky nuk është një defekt i rremë dhe aspak një defekt prodhimi! "Crusted" shishet pa filtrim pas përzierjes së verërave nga disa vjelje rrushi në të njëjtën kohë. Njohësit dhe njohësit rekomandojnë ta derdhni në një dekant përpara se ta pini.
• "Vintage" (Vintage) konsiderohet si më elita e varieteteve ekzistuese të verës portuale. Prodhuar vetëm nganjë korrje e suksesshme e rrushit, dallohet nga një ngjyrë e ndritshme, një aromë e veçantë, shija e manave të egra të pyllit dhe çokollatës së zezë. Mesatarisht, maturohet në një shishe nga 20 deri në 50 vjet.

Veçoritë dalluese të portave të bardha

Klasifikimi i pijes, me sa duket, është i thjeshtë, por është vetëm në shikim të parë. Kjo lloj pije ka një larmi të madhe stilesh dhe veçorish me të cilat jo çdo alkool mund të mburret. Për shembull, koncepti i portit rozë u shfaq relativisht kohët e fundit. Dhe nëse llojet kryesore të verës së kuqe të fortifikuar janë Ruby dhe Towne, atëherë gjithçka është e ndryshme në të bardhë. Njerëzve u pëlqen të shijojnë verën e kuqe në stomak bosh, në asnjë rast duke e holluar atë, por me të bardhë - mund dhe duhet të përzieni kokteje!

White port është bërë nga varietetet ekskluzivisht të bardhë të rrushit, vjen në dy kategori: nga vera e re ose e vjetër. Një pije e re e bërë nga rrushi i bardhë nuk vlerësohet nga shumica e adhuruesve të verës portuale dhe madje shkakton tallje, ndërsa e vjetëruar mund të jetë shumë afër Tawny-t të vjetër.

A janë pijet e reja të bëra nga rrushi i bardhë kaq të tmerrshme

Siç thoshin romakët e lashtë: "Nuk ka diskutim për shijet". Dhe është e drejtë. Pika kryesore e verës së re të bardhë portuale është sheqeri, niveli i të cilit në pije luhatet shumë. Nga ëmbëlsirë tepër e thatë në ëmbëlsirë të ëmbël.

Më i ëmbël nga të gjitha portet është Lagrima. Është bërë nga rrushi i bardhë. Një pije e tortë, e ëmbël dhe pak viskoze është respektuar dhe nderuar nga portugezët për disa dekada. Njohësit rekomandojnëshërbejeni një port të bardhë të lehtë të ri shumë të ftohtë, duke shtuar akull, copa limoni dhe degë menteje.

Prodhimi vendas nga koha e BRSS

Që nga viti 1985, vendi ka prodhuar rreth 2 miliardë litra pije të lira dhe me cilësi të dobët. Pikërisht në vitin 1985 u shfaq në raftet e dyqaneve “777” i njohur dhe shkalla e prodhimit të tij ishte shumë më e lartë se verërat e tjera së bashku!

Pija e prodhuar në BRSS para 1985 nuk mund të quhet një port i vërtetë portugez, por nuk ishte keq. Një përfaqësues i ndritshëm i tregut të asaj kohe ishte vera e bardhë e portit Primorsky. Përbërësit kryesorë janë lëngu i rrushit (pa fermentim), sheqeri i panxharit vendas dhe alkooli i grurit.

Tani prodhimi i verës së fortifikuar në Rusi është modernizuar, por kjo nuk ka ndikuar në cilësinë e produktit. Shumë ekspertë të pavarur, duke shijuar verën e bardhë të portit Surozh, vërejnë se ajo është bërë shumë më keq në krahasim me pijen e epokës sovjetike.

Llojet më të denja të verës portuale prodhohen në Krime: "Massandra" dhe "Magarach". Vlen gjithashtu të theksohet "fëmija i trurit" i markës "Massandra" - vera e bardhë portuale "Alushta". Sipas kritikëve, është ende mjaft mirë.

Veçoritë e rregullave të servirjes dhe të pirjes

Kontrolloni që një ditë para se të pini shishja të jetë në pozicion vertikal. Tapa nga ajo mund të hidhet, pasi është rreptësisht e ndaluar të mbyllni shishen me të përsëri. Besohet se një tapë e vjetër mund të prishë shijen dhe aromën e verës së mirë.

Një somelier i mirë e di se para se të shërbehet, porti duhet të "dekantohet" (derdhet nga një shishe në një dekant). Kjo do të ndihmojë në heqjen e sedimentit në fund të shishes, nëse ka. Porti shërbehet në të njëjtën temperaturë si vera. Për të kuqe, 18 gradë konsiderohet optimale, dhe për të bardhë - nga 10 në 12.

Përsa i përket gotave, në të dyja rastet preferohen ato të destinuara për verë të kuqe. Forma e tulipanit ju lejon të shijoni aromën e pijes përpara se ta pini.

Mund të blini një shishe pije të fortë dhe të thartë, për shembull, në dyqanet e zinxhirit Red and White. Vera portugeze e prodhimit vendas ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", etj.) kushton midis 250-300 rubla, për një pije portugeze do të duhet të paguani pak më shumë - 550-600 rubla.

Aperitiv apo tretje?

Vera portuale stimulon në mënyrë perfekte oreksin, prandaj preferohet të pihet para ushqimit si aperitiv. Në Portugali, askush nuk e pi me stomakun plot!

Si aperitiv, vera portuale shkon mirë me meze të ndryshme të ftohta dhe të nxehta. Portugezët dhe spanjollët duan të pinë verë të vërtetë të bardhë porti me djathë, çokollatë, arra dhe fruta, ushqime me mish dhe peshk. Megjithatë, njohësit e alkoolit dhe somelierët rekomandojnë të mos hani një meze të lehtë, por të pini pa asgjë.

Nëse porti duket shumë i fortë, mund ta holloni me pak ujë mineral pa gaz.

Snacks më të mira për verë portuale

U tha më lart se e përshtatshmeshumë snacks për verë të fortifikuar. Kjo është e vërtetë, por për lehtësinë e përzgjedhjes, është më mirë t'i klasifikoni dhe t'i konsideroni veçmas.

• Fruta, çokollatë, ëmbëlsira. Vera shkon mirë jo vetëm me fruta dhe çokollatë të zezë, por edhe me pasta, quiches dhe ëmbëlsira të tjera.
• Sipas traditave, çdo verë, duke përfshirë verën portuale, shkon mirë me djathëra të ndryshëm.
• Meze dhe pjata kryesore të shpendëve, derrit, viçit ose qengjit janë të përshtatshme. Megjithatë, në këtë rast, është më mirë të zgjidhni verën portuale që të përputhet me ngjyrën e mishit - të kuqe.
• Port i bardhë i Krimesë "Massandra" ose "Magarach" është plotësuesi më i mirë i pjatave dhe ushqimeve nga peshku ose ushqimet e detit.

Nuk rekomandohet rreptësisht ta servirni pijen me perime ose pjatat e para.

Pavarësisht shijes specifike të alkoolit, banakierët në mbarë botën nuk e zbritin këtë pije. Falë kësaj, kanë lindur disa kokteje mjaft të mira.

Receta 1: Porto Lime

Për përzierjen do t'ju duhet:

• Portë e bardhë e Krimesë - 40 ml;
• 20 ml lëng limoni;
• sheqer dhe limon për zbukurim;
• akull i grimcuar - opsionale.

Përpara se të përgatisni ndonjë koktej, duhet të ftoheni gotën. Akulli për të ftohur një gotë dhe akulli për një pije nuk janë e njëjta gjë!

Në varësi të preferencave të shijes, mbushni gotën me akull, më pas shtoni lëngun dhe portin, përzieni me një lugë.

Receta 2: "Portonique"

Merr përbërësit:

• 30 ml tonik;
• port i bardhë ("Alushta" markë "Massandra") - 30 ml;
• akull i grimcuar.

Mbusheni gotën me akull, shtoni portin, përzieni me një lugë dhe derdhni përzierjen me tonik. Kokteji pihet më së miri përmes një kashte. Ky koktej është veçanërisht i mirë nëse zgjidhni verën e bardhë të portit Massandra.

Receta 3: Pushy

Përbërësit:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• porta e kuqe - 30 ml;
• akull - 100g

Në një gotë të ftohur paraprakisht, shtoni akull në fillim, dhe më pas vodka dhe verë portuale. Përziejini dhe shtoni Coca-Cola.