Verë porti: përshkrim, forcë, me çfarë të pini. Historia e portit portugez

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarë është vera portuale? Në hapësirën post-sovjetike, ajo shoqërohet me verë të cilësisë së dobët, por me një përmbajtje të lartë alkooli. Por vera e vërtetë portuale nuk ka asnjë lidhje me atë që shitet në pako tetra për asgjë. Për disa arsye, emri gjerman i kësaj pije ka zënë rrënjë në Rusi. Por vinho do Porto, ose Vinho do Porto, është 100% portugez. Dhe me origjinë jo të ulët, por fisnike. Në këtë artikull do të tregojmë një histori interesante të pijes. Ne do të përshkruajmë se si janë portet cilësore. Do të përmendim edhe mënyrën e servirjes dhe pirjes së verës porto. Nuk e dini se cilën markë të zgjidhni në një dyqan të besuar ose pa doganë? Ne do t'ju tregojmë se çfarë duhet të tregohet në etiketën e një porti cilësor.

Terroir

Nuk është sekret që vera nuk ka të bëjë aq shumë me llojin e hardhisë sa me tokën dhe klimën ku rritet. Edhe pse ekziston një mendim se vera portuale ka "lindur në rrugë", ajo ende ka terroir. Kjo është lugina e lumit Douro. Duhet të dini se kjo rrugë ujore rrjedh edhe përmes territorit të Spanjës, përkatësisht përmesrajonet e verës së Toro, Rueda dhe Ribera del Duero. Kur lumi, duke u bërë shumë i rrjedhshëm dhe i ngadalshëm, kalon kufirin portugez, ai rrotullon ujërat e tij midis shkëmbinjve gurë argjilor. Douro depërton përmes kanalit të tij midis kodrave të pjerrëta, pothuajse të thepisura, në tarracat e ngushta të të cilave shtrihen vreshtat. Vera shumë e nxehtë e thatë dhe dimrat e ftohtë me borë krijojnë kushte specifike të përshtatshme për maturimin e jo të gjitha varieteteve të hardhisë. Emërtimi më i mirë për verën portuale është zona midis fshatrave São João da Pesqueira dhe Régua. Të korrat janë rritur atje për pije, e cila ka kategorinë e Região Demarcada do Douro - me fjalë të tjera, "një emër i kontrolluar nga origjina nga Lugina Douro". Dhe kjo është e sanksionuar në aktet legjislative jo vetëm të Portugalisë, por edhe të Bashkimit Evropian. Pse pija e ka marrë emrin nga qyteti i Portos, i cili ndodhet në grykën e Douro?

Histori interesante e verës portuale

Përpjekjet e para për prodhimin e verës u bënë në territorin e Portugalisë moderne në epokën e bronzit. Romakët e lashtë, pasi kishin kolonizuar zonën, zgjeruan ndjeshëm zonën e kultivuar dhe futën teknologji të reja në prodhimin e pijeve. Megjithatë, varietetet italiane të hardhisë nuk i rezistuan mikroklimës së Douros, të cilën vetë vendasit e quajnë "tetë muaj dimër dhe katër muaj ferr". Turiga Nacional mbeti lider absolut në vreshta. Gjithçka ndryshoi kur, në shekullin e 11-të, Duka Henri II i Burgundisë u martua me vajzën e mbretit të Kastiljes dhe Leonit. Si prikë për princeshën, Alfonso i Gjashtë i dha rajonin e Portucale. Henri II këtufilloi të zhvillonte një trashëgimi të re dhe urdhëroi që varietetet lokale të transportoheshin nga vendlindja e tij Burgundia. Pas punës së mundimshme për përshtatjen, ata zunë rrënjë në tokat shist argjilor dhe në klimën e mprehtë kontinentale të Luginës Douro. Por nuk ishte ende verë porti. Porto u shfaq shumë më vonë. Një pije mesjetare nga Lugina Douro quhej viño de lamejo. Si u shndërrua në verë porti?

lindur në Mars

Zakonisht, luftërat sjellin vetëm vdekje dhe shkatërrim. Por ishin marrëdhëniet e tensionuara mes Anglisë dhe Francës që çuan në faktin se pija lindi. Në gjysmën e dytë të shekullit të 17-të, qeveria Colbert vendosi një ndalim për eksportin e verërave Bordeaux në Ishujt Britanikë. Britanikët u ofenduan dhe gjithashtu refuzuan të importonin mallrat e tyre në Francë. Por doja pak verë dhe klima e Albionit me mjegull lejoi që të bëhej vetëm birrë dhe uiski. Ishte atëherë që vëmendja e britanikëve u kthye te vera portugeze. “Porto” shfaqet për herë të parë në dokumentet doganore të vitit 1678 si një pije e ardhur nga deti nga ky qytet. Por britanikët e kishin shijuar vinho de lamejo shumë më herët. Që nga viti 1373, kishte një marrëveshje që portugezët do të paguanin për të drejtën për të kapur merluc në brigjet e Britanisë me fuçi verë. Por në shekullin e 17-të, britanikët vlerësuan aromën dhe, më e rëndësishmja, forcën e pijes së re. Përmbajtja e alkoolit në verën e portit varionte nga 17.5 në 21 për qind. Pse kaq shumë? Në fund të fundit, në verën e zakonshme 11-13 gradë? Kjo është tipari karakteristik i verës portuale.

Teknologji e lashtë e prodhimit

Në mes Dourokorrja u korr, kokrrat u shtypën dhe mushti u la të fermentohej. Pastaj vera e re, jo mjaft e pjekur u transportua në Porto. Në këtë qytet, ai u ngarkua në anije për t'u dorëzuar në brigjet britanike. Por udhëtimet detare zgjatën më shumë se një javë në atë epokë. Vera e re, madje edhe me aciditet të lartë, shpesh nuk e toleronte transportin. Kështu në portet e Liverpulit, Bristolit apo Kardifit ndodhte që të shkarkohej edhe uthulla. Për të reduktuar humbjet gjatë transportit, prodhuesit e verës në Porto filluan t'i shtonin mushtit raki. Shkalla e përgjithshme e rritur e stabilizoi pijen dhe nuk lejoi të zhvillohej fermentimi i uthullës. Më pas shtimi i rakisë në mushtin e fermentimit u bë pjesë integrale e teknologjisë së prodhimit të verërave portuale. Shkalla e rritur i dha nota konjakut pijes, e cila eksportohej. Dhe britanikëve u pëlqeu shumë. Por nuk ishte ende porti që njohim sot.

Ndryshim teknologjik

Në vazhdën e rritjes së kërkesës, prodhuesit e paskrupullt të verës filluan të shtonin manaferra dhe sheqer në pije të zbehta dhe të tharta me cilësi të ulët. Kjo minoi besimin e britanikëve në port. Çmimi i saj ra, sepse tregu ishte i mbingopur. Emri i mirë i portit u ruajt nga Markezi dhe Kryeministri i Portugalisë, Sebastian José de Pompalu. Në 1756, ai prezantoi një kornizë strikte për prodhimin e pijeve. Pra, të korrat për të mund të korreshin vetëm në luginën e lumit Douro në tre nënrajone: Douro Superior, Sima Korgu dhe Baixu Korgu. Kërkesat për varietetet gjithashtu janë shtrënguar. Ka 165 varietete rrushi të rritura në Luginën Douro. Por vetëm 87 prej tyre lejohen për verë port, dhe 29 konsiderohen më të mirëtmë parë, Toriga Nacional, si dhe hardhia Burgundy e mirëpërshtatur Toriga Franca. Nga varietetet e tjera të kuqe, Portos së vërtetë i shtohen Tinta Rorish, Cau dhe Barroca. Për një pije të lehtë, përdoren manaferrat e Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo dhe Donselinho. Më vonë verës filloi t'i shtohej raki (ose pije konjaku) në fazën e fermentimit të saj.

Si po shkon prodhimi tani

Duket se vera portuale mund të bëhet kudo. Në fund të fundit, kjo nuk është aq një verë sa një teknologji që mund të përsëritet edhe pa terroir. Përzieni pijet alkoolike të konjakut në lëngun e fermentuar - dhe, voila, porti është gati. Porto, megjithatë, është një produkt i përbashkët i lindur nga dherat, një mikroklimë unike, varietetet e hardhive. Dhe ata vështirë se u përpoqën të përsërisin teknologjinë e vjetër të bërjes së një pije në kantinë Kizlyar. Së pari, manaferrat shtypen me këmbët e tyre në një enë graniti të cekët (rreth 60 cm), të quajtur lagar. Si fermentimi ashtu edhe fermentimi zgjasin vetëm dy ose tre ditë. Më pas vjen konsolidimi i verës duke shtuar alkool rrushi me forcë 77 gradë. Ka një ndërprerje të dhunshme të fermentimit pikërisht në kohën kur rreth gjysma e sheqernave tashmë janë kthyer në alkool. Dhe në këtë proces, truku kryesor është nxjerrja maksimale e ngjyrës, aromave dhe taninave nga mushti në një periudhë të shkurtër të verës. Është e nevojshme të llogaritet saktë sasia e pijeve të konjakut për të balancuar forcën, shijen dhe aromën e pijes.

Llojet e verërave port

Vjehja e verës zgjat gjithë dimrin. Gjatë kësaj kohe, lythja në rritje derdhet nga njëfuçi lisi në të tjera për të ndarë sedimentin. Teknologë me përvojë përcaktojnë cilësitë e verës së ardhshme portuale dhe e klasifikojnë atë në kategori. Grupet më të suksesshme - të ashtuquajturat "korrje jashtëzakonisht të mira të vitit" - bien në klasën e "portit të cilësisë së mirë". Kavanozët transportohen në bodrumet e Vila Nova de Gaia, ku janë përqendruar selitë e prodhuesve kryesorë të verës portuale. Pjesa tjetër e pijeve klasifikohen më tej. Ato ndahen në kategoritë "Fishimi i vonë", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita dhe të tjera. Britanikët vlerësojnë veçanërisht portet e kuqe, të thata dhe shumë të kalitura. Në Britani, tradita ruhet ende për të hequr tapën e një shishe verë që nga viti i lindjes së tij, në ditën e shumicës së një të riu. Por në vetë Portugalinë, i ashtuquajturi port verde vlerësohet shumë. Mund të jenë pije të kuqe dhe të lehta. "Verde" (gjelbër) quhen sepse kokrrat për verë korren të papjekura. Kjo u jep pijeve një freski dhe pak shkëlqim, si shampanja.

Porto Ruby

Emri i verës flet vetë. Nuk është vetëm rubin i kuq, por i errët. Kjo verë portuale ka një aromë të ndritshme rrushi me nota pikante speci. Aroma është e freskët, me fruta. Ruby është më i liri nga të gjitha kategoritë e portit të kuq. Vlakohet në fuçi lisi vetëm për disa muaj. Sidoqoftë, kjo kategori më e ulët e verës portuale ka versionin e saj "vintage" - "Fine Old Ruby". Është një asamble, domethënë një përzierje e zgjedhur me mjeshtëri e verës rubin nga vjeshta të ndryshme. Ky port vjetërohet në fuçi për dy deri në katër vjet. Por karakter i fuqishëm frutashvera mbetet ende, vetëm pak e ngopur me nota lisi. Me interes ka edhe vera e fortifikuar “Porto Ruby Reserve”. Është i cilësisë më të lartë se Ruby i zakonshëm. Çmimi për verën e kësaj kategorie në vendin prodhues është më se demokratik - nga dy deri në dhjetë euro. Edhe pas pagesës së detyrimeve të importit në dyqanet ruse të alkoolit, kostoja e verës portuale nuk i kalon 15 Є.

Toni dhe vëllezërit e tij fisnikë

Nga varietetet e rrushit të kuq, prodhohen përzierje që ruhen në fuçi për të paktën dy vjet. Nga një kontakt i gjatë me pemën, ngjyra e pijeve kthehet në konjak, dhe në shije shfaqen nota arrë. "Toni" i zakonshëm lëshohet pa treguar moshën. Etiketat e portave më të mira të qelibarit tregojnë vjeljen e verës më të vjetër në grup. Por përbërësi më i ri i përzierjes duhet të jetë së paku katër vjeç. Ndonjëherë tashmë në fazat e hershme të pjekurisë, "Toni" zbulon cilësi të mira. Më pas specialisti shënon fuçinë me mbishkrimin "koleita" (korrje). Dhe pastaj një verë e tillë porto piqet nën mbikëqyrje vigjilente deri në njëzet vjet. Në shishe, pija nuk ka më potencial. Portet Coleita vijnë në të kuqe dhe të bardhë. Nëse shihni mbishkrimin Colheita në etiketë, dijeni se rrushi për pije është pjekur në vite të mira.

Porto Vintage

Kjo është kategoria më e lartë. Mushti kalon dy deri në katër vjet në fuçi lisi. Kur është në shishe, vera ruan potencialin e saj të zhvillimit. Me kalimin e kohës, ajo ndryshon ngjyrën ngarubin i errët në kafe të artë, dhe shija e tij bëhet gjithnjë e më e rafinuar. Gjatë pesë viteve të para, mund të shërbehet me ëmbëlsira. Më pas vera portuale fiton nota të therta të shegës. Një tjetër kategori më e lartë është "Single Quinta Vintage". Rrushi për pije mund të piqet në vite të ndryshme, por vetëm brenda së njëjtës fermë (quinta do të thotë "fermë"). Shkurtesa LBV qëndron për "Vjelja e Vjetër e Vjetër". Të korrat e një viti piqen në një fuçi për një kohë të gjatë, pas së cilës ajo futet në shishe. Shija e kësaj vere është më komplekse, e trashë dhe pak pikante. Me një fjalë, nëse shihni mbishkrimin "Vintage" ose "LBV" në etiketë, e dini: ky është një port jashtëzakonisht i mirë. Çmimi për shishe në Portugali varion nga 40 deri në 100 euro. Vera e portit mund të pihet dhe të shijohet… ose mund të konsiderohet si një investim i mirë. Në të vërtetë, në dhjetë vjet, çmimi i tij vetëm do të rritet.

Cilën firmë të zgjidhni

Që nga shekulli i 18-të, britanikët filluan të prodhonin verë porti. Edhe tani, në periferi të Vila Nova de Gaia, shenjat e Warre's, Cockburn's, Dow's, Graham's, Ripple's Taylor. Dhe këta janë prodhues të denjë për çdo respekt. Besohet se britanikët janë më të mirët për të bërë Ruby dhe Vintage. Nëse dëshironi të blini verë të kuqe "Porto Toni" dhe kategori të ngjashme, atëherë kushtojini vëmendje prodhuesve vendas - Calem, Fonseca, Ferreira. Megjithatë, kompania portugeze Champalimaud bën gjithashtu porte të mrekullueshme të cilësisë së mirë.

Si të shërbejmë dhe të pimë

Variantet e bardha dhe të thata shërbehen të ftohtaaperitiv. Rubini shërbehet në temperaturën e dhomës me ëmbëlsira. Këshillohet të pini verë liker porto pa snack në mënyrë që të shijoni të gjitha nuancat e shijes dhe aromës. Megjithatë, britanikët e përdorin atë me ëmbëlsirat e djathrave fisnikë. Ka një gotë të veçantë për verën e portit. Është e ngjashme në formë me verën, por pak më e vogël.