Kekë me xhenxhefil persiane me mj altë: recetë me foto. Receta më e lehtë e xhenxhefilit me mj altë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për një kohë të gjatë, të gjithë e kanë njohur një delikatesë kaq të shijshme si buka me xhenxhefil. Ajo u shfaq në Rusinë e lashtë në shekullin e nëntë. Pastaj buka e xhenxhefilit u prezantua në formën e përzierjes së zakonshme të miellit të thekrës dhe mj altit, dhe lëngu i manave u përdor gjithashtu në mënyrë aktive. Ato ishin ushqimet më të thjeshta dhe, me shumë mundësi, më të shijshmet, pasi përmbajtja e mj altit në to ishte rreth pesëdhjetë për qind.

Nga lindi emri gingerbread?

Gingerbread dikur quhej krejt ndryshe nga sot. Ata quheshin bukë mj alti. Tani emri "kekë me xhenxhefil me mj altë" është më i zakonshëm, fotot e të cilit gjithashtu mund të gjenden në shumë burime. Në përgjithësi, ato filluan të quheshin bukë me xhenxhefil diku në shekullin e dymbëdhjetë. Kjo për faktin se atyre u shtoheshin gjithnjë e më shumë erëza të ndryshme, për shkak të së cilës shfaqej një erë karakteristike. Prandaj, deri më sot, për bukën me xhenxhefil, kjo veçori konsiderohet kryesore.

Buka me xhenxhefil persian me mj altë është një produkt ëmbëlsirash që përmban një sasi të madhe erëzash. Në shumicën e rasteve, shijet e zakonshme ruse përfshijnë përbërës të tillë si karafil, kanellë,kardamom, lëvozhgë limoni, anise yll, piper xhamajkane, anise, arrëmyshk, nenexhik, xhenxhefil. Përveç kësaj, topuz, vanilje dhe koriandër përdoren ndonjëherë për përgatitjen e këtyre produkteve.

Përbërja e brumit të kek me xhenxhefil

Pjesa tjetër e përbërësve të detyrueshëm dhe karakteristik të bukës me xhenxhefil përfshijnë melasën e ëmbëlsirave (ndonjëherë bardhë e zi), sheqer të karamelizuar dhe mj altë, që është pjesë e recetës për shumicën e bukëve me xhenxhefil. Gjithashtu, reçel, kokrra të ndryshme të thata, marmelatë dhe reçel futen në disa lloje të produkteve të tilla. Ato veprojnë si mbushje ose ngjitës midis sipërfaqeve të kek me xhenxhefil, ose shtohen direkt në brumin e përdorur.

Nëse nuk i merrni parasysh të gjithë përbërësit e mësipërm, vetë brumi, nga i cili bëhet buka me xhenxhefil persiane, nuk është aspak e veçantë. Si rregull, përbërja e tij kryesore përfshin vetëm miell dhe ujë. Dhe në disa lloje të tij shtohen vetëm disa vezë dhe qumësht (zakonisht një ose dy të verdha dhe një gotë qumësht për kilogram miell). Kjo krijon dhe lidh brumin e xhenxhefilit jo me ndihmën e miellit, ujit ose qumështit dhe vezëve, por duke përdorur mj altë, sheqer dhe melasë.

Është kjo përbërje që mund të shpjegojë dendësinë e veçantë të produkteve, pasi nuk ka nevojë të presim që të dalë brumi. Në fund të fundit, as sode dhe as pluhura të ndryshëm pjekjeje nuk përdoren në prodhimin e tyre. Në to, si rregull, çdo lëng është i pranishëm mjaft rrallë. Vetëm në disa raste mund të hidhet gjysmë gote qumësht mbi sasinë e treguar të miellit.

Si të përgatisim brumë me xhenxhefil?

Bumi i bukës me xhenxhefil është i lehtë për t'u bërë. Zakonisht i gjithë procesi konsiston në kombinimin elementar të të gjithë përbërësve të përfshirë në brumin e xhenxhefilit me mj altë. Receta (si bukë me xhenxhefil të blerë në dyqan ashtu edhe në shtëpi) kërkon shumë përzierje.

Në shumicën e rasteve, është e nevojshme të kryhet procedura e pjekjes së bukës me xhenxhefil në të njëjtën kohë, dhe ndonjëherë, për shembull, për kremrat, në dy hapa. Por, në mënyrë që të gatuani brumin për kek me xhenxhefil në një masë homogjene të vazhdueshme, duhet të përpiqeni shumë dhe të përzieni me kujdes përbërësit. Brumi që rezulton duhet të lahet në mënyrë perfekte, veçanërisht kur bëhet fjalë për copa të mëdha që përbëhen nga disa kilogramë. Pastaj ai duhet të "pushojë" për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

Në kohët e vjetra, e ashtuquajtura bukë me xhenxhefil të thyer piqej nga një copë brumë e tërë. Ishte e pamundur të bëhej pure me një dorë, kështu që më së shpeshti rrihej me shkopinj dhe çekiç druri të posaçëm, kjo është arsyeja pse këto bukë me xhenxhefil morën emrin e tyre.

Transformimi modern i brumit të kek me xhenxhefil

Aktualisht, ndonjëherë soda ose pluhuri për pjekje është përdorur si pluhur pjekjeje në brumin e xhenxhefilit. Më parë, në kuzhinën e vjetër ruse, këto pluhura pjekjeje, si rregull, ishin mj altë ose salcë kosi, e cila shtohej në pjesë të vogla (dyqind gram për kilogram miell). Në kombinim me mj altin, jepte njëfarë fermentimi, i cili u shoqërua me një formim të lehtë gazi, dhe kjo, nga ana tjetër, liroi në mënyrë të padukshme brumin. Është ky proces i dobët i lirimitkrijon me mjeshtëri konsistencën e nevojshme të brumit, nga i cili përftohet buka persiane me mj altë.

Sot, përdorimi i sheqerit në vend të mj altit, si dhe futja e më shumë elementëve të pjekjes (vezë, qumësht, gjalpë) në brumin e xhenxhefilit në prodhimin aktual, ka çuar në një ndryshim të rëndësishëm në asortiment. Janë shfaqur shumë lloje brumi.

Llojet moderne të bukës me xhenxhefil

Në të vërtetë, tani produkte të tilla dallohen nga një larmi e madhe llojesh. Për të arritur një përzgjedhje kaq të madhe të këtyre shijeve, nevojiteshin variacione të ndryshme shijesh dhe përbërësish aromatikë. Në kohët moderne, bukët me xhenxhefil Tula, Rzhev, Moskë dhe Gorodets janë shumë të famshme. Megjithatë, është mjaft e mundur të gjesh recetën më të thjeshtë për kek me xhenxhefil me mj altë.

Në çdo lloj pjekjeje të tillë, sigurisht që ekziston një lloj përbërësi kryesor i tij. Këto janë mj alti, limoni, thekra, nenexhiku, gruri, melasa, bajamet, mjedra, sheqeri dhe shumë produkte të tjera. Për më tepër, metodat shtesë teknologjike për përgatitjen e kek me xhenxhefil, si dhe pamja e tyre, mund të kuptohen edhe në bazë të emrave të tyre. Për shembull, të papërpunuara, të rrahura dhe krem, ose të shkruara, kaçurrela, të shtypura e kështu me radhë.

Në thelb, shumica e bukëve me xhenxhefil mbulohen me krem sipër. Mund të jetë ose me shumë ngjyra, për shembull, rozë ose e bardhë. Përveç kësaj, shumë nga bukët me xhenxhefil kanë modele karakteristike të stampuara.

Procesi i lustrimit

Buka me xhenxhefil persiane me mj altë mund të lustrohet në dy mënyra kryesore: meduke përdorur lustër të thjeshtuar dhe të vërtetë. E para përftohet duke përzier një kilogram sheqer dhe një gotë jo të plotë me ujë. Ky shurup sheqeri vihet në valë, duke monitoruar me kujdes heqjen e shkumës dhe papastërtive të tjera.

Më pas biskotat me xhenxhefil vendosen në një enë speciale të emaluar të gjerë (një legen është mjaft i përshtatshëm) në një shtresë dhe hidhen ngadalë, në mënyrë të barabartë sipër shurupit të sheqerit që rezulton. Pas kësaj, ato përzihen me një lugë druri në mënyrë që kjo glazurë të mbulojë në mënyrë të barabartë produktet. Më pas buka e xhenxhefilit shtrohet në një petë dhe thahet me ndihmën e furrës për rreth një minutë.

Mënyra për të marrë lustër të vërtetë

Lloji i dytë është kremi i vërtetë. Përftohet duke përzier katërqind gramë sheqer, pesë të bardha veze, gjysmë gote ujë. Në disa raste, një lustër të tillë i shtohen edhe ngjyra të veçanta dhe erëza karakteristike si zest. Këto produkte kanë një shije mjaft të këndshme, kështu që sot buka me xhenxhefil me mj altë, një recetë e thjeshtë për të cilën do të diskutohet më poshtë, është shumë e njohur.

Gjatë gatimit, sheqeri shkrihet në ujë dhe zihet derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar. Domethënë, nëse e merrni sheqerin e zier me lugë dhe e ftoni në ujë, duhet të ketë të njëjtën densitet si kosi. Në të njëjtën kohë, ju duhet të rrihni proteinat deri në një shkumë të dendur.

Më pas, shumë ngadalë dhe në pjesë të vogla, duhet të hidhni sheqer të nxehtë në proteinat e gatuara, të cilat, nga ana tjetër, duhet të vazhdojnë.mundi pa ndalur. Kjo mund të bëhet vetëm nëse përfshihen dy persona. Pas kësaj, buka e xhenxhefilit lyhet me një masë të tillë sheqeri-vezë me ndihmën e furçave dhe thahet në një furrë të parangrohur posaçërisht derisa të shfaqet një kore e thatë, por zjarri nuk ndizet. Xhenxhefilet e gatshme persiane të mbuluara me glazurë të vërtetë kanë një pamje tërheqëse dhe janë gjithashtu shumë të këndshme në shije.

Kekë me xhenxhefil me mj altë të bërë në shtëpi

Një nga recetat më të thjeshta dhe më të zakonshme për këto produkte përfshin përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

- gjysmë kilogram miell gruri;

- njëqind gram miell thekre;

- dy të verdha veze;

- një gotë qumësht ose kefir;

- njëqind e njëzet gram salcë kosi;

- gjysmë kilogram mj altë;

- një lugë gjelle sheqer;

- lugë çaji kanellë;

- dy kapsula kardamom;

- katër karafil;

- lugë çaji lëvore limoni

- gjysmë lugë çaji sodë buke.

Kjo recetë për kek me xhenxhefil mj alti me foto mund të gjendet në shumë burime. Sipas tij, mj alti zihet në një tenxhere në zjarr të ulët derisa të marrë ngjyrë të kuqe, ndërsa shkuma hiqet. Pastaj një pjesë e saj zihet me miell thekre, pastaj përzihet me mj altin e mbetur. Pas kësaj, ftohet në një temperaturë të ngrohtë dhe rrihet derisa të zbardhet.

Sheqeri përzihet me të verdhat, shtohet qumështi dhe mbi këtë masë përzihet mielli i grurit. Para kësaj, duhet të përzihet dhe të përzihet me erëza pluhur.

Më pas, kjo përzierje përzihet me përzierjen e mj altit dhe salcë kosi, duhen rrahur mirë. Brumi që rezulton vendoset në një kallëp ose në një tepsi, të lyer me vaj. Shtresa duhet të jetë një ose dy centimetra e trashë. Produkti piqet në zjarr të ulët për njëzet ose tridhjetë minuta. Në fund, keku i përfunduar me xhenxhefil pritet në forma drejtkëndëshe.

Këtu është një recetë kaq e lehtë për kek me xhenxhefil mj alti që do të rezultojë në produkte të shijshme.

Gatim sheqer të djegur

Për të bërë sheqer të djegur, duhet të përzieni një shurup të trashë sheqeri dhe ta ngrohni në zjarr të ulët duke përdorur një tenxhere të vogël metalike. Në të njëjtën kohë, duhet të përzihet vazhdimisht derisa të merret një nuancë e verdhë. Më pas duhet ta bëni zjarrin më të qetë dhe ta përzieni derisa të merrni një ngjyrë bezhë ose kafe të çelur. Megjithatë, sheqeri nuk duhet të digjet, sepse si rezultat, si rregull, i vjen erë karamel, jo djegëse. Për ta arritur këtë, duhet të përzieni dhe rregulloni zjarrin me kujdes dhe vazhdimisht. Masa që rezulton kafe e lehtë përdoret për të ngjyrosur dhe për t'u dhënë një aromë të këndshme karamelit këtyre produkteve.

Sot ka shumë mënyra për të përgatitur ushqime të tilla, nga të cilat mund të dallohet receta më e thjeshtë e xhenxhefilit me mj altë.

Kreshë me xhenxhefil me mj altë

Sot ka shumë receta për kek me xhenxhefil për çdo shije. Këto janë bukë me xhenxhefil persiane me mj altë, dhe Tula, dhe ruse dhe shumë të tjera. Për shembull, për ata që nuk konsumojnë kifle për shkak të dietës, agjërimit, apodisa besime personale, ekziston një recetë që ju lejon të shijoni bukën e xhenxhefilit me mj altë:

• mj altë - disa gota;
• miell - shtatë gota;
• sheqer - një gotë;
• ujë - tre gota;
• soda është në majë të një thike.

Për të përgatitur produkte të tilla, duhet të përzieni ujin, sheqerin dhe mj altin në një tenxhere dhe ta ngrohni deri në valë. Pastaj përzierja duhet të ftohet, dhe ngadalë, në pjesë të vogla, duhet të derdhni miell në të, ndërsa gatuani vazhdimisht brumin. Më pas duhet ta lini për tridhjetë minuta në mënyrë që të ftohet pak. Pas kësaj, duhet të përzieni sodën e holluar në brumin e përfunduar dhe të mos e prekni për dhjetë minuta. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të piqet mirë dhe më pas të rrotullohet lehtësisht.

Tani mund ta hapni brumin për të marrë një trashësi të përafërt prej një centimetër e gjysmë. Pas kësaj, ju duhet të bëni figura duke përdorur një gotë ose kallëpe. Në fazën tjetër, në një fletë pjekjeje të lyer me miell, mund të shtroni biskotat me xhenxhefil në mënyrë që të ketë një distancë midis tyre dhe të filloni të piqni për njëzet minuta në furrë në dyqind e dyzet gradë. Rezultati është kek me xhenxhefil shumë i shijshëm me mj altë, receta me foto të të cilave mund të shihen në shumë libra.

Teknologjia e akullit

Për të përgatitur glazurën për kek me xhenxhefil të tillë pa yndyrë, duhet të hidhni një gotë sheqer në një enë të vogël dhe më pas ta derdhni me pak ujë (gjysmë gote). Kjo përzierje duhet të zihet në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën prej saj, derisashurupi nuk do të trashet. Më pas mund të shtoni sheqer vanilje ose kanellë sipas shijes. Pas kësaj, prisni derisa kremi të jetë ftohur dhe mund të lyeni bukën me xhenxhefil.

Kjo recetë për kek me xhenxhefil me mj altë përfshin një aplikim mjaft të thjeshtë të glazurës. Biskotat e vogla me xhenxhefil mund të hidhen plotësisht në një tigan me shurup, dhe ato të mëdha mund të mbulohen me një furçë sipër. Pas aplikimit të glazurës, buka e xhenxhefilit duhet të vendoset në një tepsi dhe të thahet në furrë në temperaturën pesëdhjetë gradë derisa të formohet një kore e bardhë me shkëlqim.

Kjo është një recetë kaq e lehtë dhe ekonomike. Një ëmbëlsirë e tillë me mj altë jo vetëm që do të sjellë kënaqësi të madhe, por edhe do të sjellë përfitime. Në fund të fundit, ky produkt ka një vlerë të lartë ushqyese dhe përmban një sasi të konsiderueshme fibrash. Prandaj, sot shumë amvise dhe ëmbëlsira të aftë ofrojnë recetën e tyre për kek me xhenxhefil mj alti me foto.