Kekë me xhenxhefil Vyazemsky: historia dhe traditat, recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vetë fjala "kekë me xhenxhefil" vjen nga "erëza". Ky lloj buke me xhenxhefil ishte shumë i popullarizuar në Rusinë para-revolucionare. Receta e ëmbëlsirës kishte karakteristikat e veta rajonale. Moska, Tula, buka e xhenxhefilit Gorodets ishin të njohura. Por qyteti i vogël i Vyazma i tejkaloi të gjithë. Deri në shekullin e 18-të, ajo ishte e njohur vetëm për prodhimin e tërheqjes prej liri. Por me shpikjen e një recete unike, emri i qytetit u bë i njohur në të gjithë Rusinë.

Edhe Pushkin vuri në dukje se Moska është e famshme për nuset e saj, dhe Vyazma për bukën me xhenxhefil. Pas revolucionit, të gjitha furrat e bukës që vepronin në qytet u likuiduan. Por receta e vjetër ka mbijetuar. Ky artikull i kushtohet kek me xhenxhefil Vyazma. Fotot e këtyre produkteve elegante, historia dhe traditat e lidhura me to, dhe më e rëndësishmja, receta e përgatitjes në shtëpi do të jepen më poshtë. Sigurisht, kryevepra juaj e kuzhinës do të dalë jo aq e lyer, por jo më pak e shijshme.

Kekë me xhenxhefil Vyazemsky: histori

Populli rus u njoh me erëzat jo shumë kohë më parë, që nga mbretërimi i Pjetrit të Madh. Por Vyazma dhe këtu ishte "përpara pjesës tjetër". Në vitin 1646 nëNë librin e skribit Boborykin dhe nëpunësit Titov, përmendej një "burrë me xhenxhefil". Por ëmbëlsira nga Vyazma është e famshme jo vetëm për antikitetin. Në rajonin e Smolenskut, ku ndodhet qyteti, mj alti nuk i ka munguar kurrë. Njerëzit shpesh e përdornin atë në vend të sheqerit të shtrenjtë. Prandaj, nuk ka asgjë për t'u habitur në faktin se mj alti ishte përfshirë në recetën e bukës me xhenxhefil vendas.

Kështu, produktet nga Tula dhe Moska të përziera me melasa filluan t'i jepnin produkteve Vyazma në shije, aromë dhe ëmbëlsi. Biznesi i kek me xhenxhefil mori një zhvillim të veçantë në shekullin e 19-të. Tetë fabrika luftuan për një blerës të mundshëm, duke përmirësuar kështu cilësinë e produkteve të tyre. Ndërmarrja e një farë Sabelnikov doli të ishte veçanërisht e begatë. Buka e tij me xhenxhefil madje u dorëzua në oborrin e Mbretëreshës së Britanisë së Madhe. Marshalli i fushës së Rusisë (dhe një vendas i rajonit të Smolenskut) Lartësia e Tij e qetë Princi Potemkin i donte veçanërisht ata.

Tradita të lidhura me kek me xhenxhefil Vyazma

Në Vyazma, siç u përmend tashmë, para revolucionit kishte 8 industri private. Ata konkurruan me njëri-tjetrin jo vetëm për t'i bërë produktet e tyre më të shijshme, por edhe më të bukura. Në të vërtetë, në Rusi kishte një traditë të mrekullueshme të prezantimit të të njohurve, veçanërisht fëmijëve, me kek me xhenxhefil. Ata u sollën në pasuri nga një udhëtim në kryeqytet nga një pronar toke, si dhe një fshatar që kthehej nga një panair. Dhe buka me xhenxhefil nga Vyazma jo vetëm që shkrihej në gojën tuaj, por dukej si dekorime të shijshme.

Më së shumti, u vlerësuan sende të vogla drejtkëndëshe. Ata ishin të "printuar", domethënë me një model të printuar në anën e përparme. Për shkak të madhësisë së tij të vogël, përshtatet në bukë me xhenxhefilvetëm gjysma e parë e fjalës "Vyazma". Por vula Elm ishte standardi i cilësisë. "Gingerbread me tre germa", siç thoshin njerëzit atëherë, kushton shumë herë më shumë se ëmbëlsirat e ngjashme nga Tula dhe Moska. Fabrika Sabelnikov prodhonte gjithashtu suvenire të mëdha me madhësi tavoline, të zbukuruara me zbukurime në të dyja anët.

Receta e humbur

Pas grushtit të shtetit të tetorit, të gjitha ndërmarrjet e xhenxhefilit "i kaluan popullit", domethënë u mbyllën. Në vitin 1925, qeveria sovjetike u përpoq të ringjallte prodhimin e produkteve të famshme të mj altit. Për këtë qëllim, një pavijon u instalua në ekspozitën bujqësore dhe industriale në Moskë, ku shitej "brekë me xhenxhefil nga Vyazma". Por këto produkte në fakt janë pjekur në kryeqytet dhe kanë shije shumë të ndryshme nga ato origjinale. Receta dukej se kishte humbur përgjithmonë. Nga fabrikat e mëparshme, mbetën vetëm dërrasat e printuara, mbi të cilat hidheshin produktet.

Por në vitin 1978, receta për katër lloje buke me xhenxhefil u gjetën në gjoksin e një banori të ndjerë të Vyazma. Siç doli, gruaja ishte një pasardhëse e kuzhinierit Prokhor, i cili punonte në fabrikën Sabelnikov. Mori përsipër të ringjallë prodhimin e furrës së bukës së xhenxhefilit Vyazma Vyazemsky. Tani kjo ndërmarrje prodhon produkte nga pasta choux, dhe gjithashtu përdor receta të vjetra të gjetura. Sipas tyre, brumi duhet goditur me oklla për një kohë të gjatë që të dalë ajri prej tij. Këto "brekë me xhenxhefil të thyer" janë mjaft viskoze dhe mund të ruhen deri në tre vjet.

Suvenir nga Vyazma

Sot askush nuk do ta kujtojë këtë qytet në Smolenskzona ishte dikur qendra e prodhimit të lirit. Tani emri i saj lidhet ekskluzivisht me kek me xhenxhefil mj alti. Sigurisht, vetë banorët e Vyazma, të cilët, nëse nuk kanë provuar ëmbëlsirat para-revolucionare, mund të gjykojnë shijen e tyre nga tregimet e gjyshërve të tyre, sigurojnë që produktet moderne ndryshojnë nga fabrika origjinale Sabelnikov. Ndoshta kuzhinieri Prokhor nuk ka shkruar gjithçka ose ka treguar në mënyrë specifike përmasat e gabuara.

Disa njerëz kujtojnë se fletët e pjekjes në prodhimin e Sabelnikovs ishin lyer me dyll blete. Të tjerë thonë se brumi duhet të punohet shumë shpejt për të mbajtur me gëzof. Në një mënyrë apo tjetër, dy lloje të bukës së xhenxhefilit Vyazma prodhohen në furrën lokale. I ajrosur, krem, i butë, i shkrirë në gojë; dhe sipas recetave të vjetra, “të thyera”. Këto të fundit janë tre llojesh: me fruta të ëmbëlsuara, kikirikë dhe bajame. Meqenëse "keku me xhenxhefil i thyer" ka një jetëgjatësi të gjatë, ato prodhohen si suvenire, në kuti të bukura dhe në anët e produkteve vendosen pulla me pamje nga Vyazma para-revolucionare.

A është e mundur të përdoret një recetë e vjetër në shtëpi

Kur në vitet '80 vendosën të ringjallnin prodhimin e kek me xhenxhefil Vyazma, doli që shumë përbërës ishin thjesht të pamundur për t'u marrë. Le të fillojmë me miell. Në bukën e xhenxhefilit Vyazma, përdorej thekra me sitë ose kokërr gruri. Në BRSS të viteve '80, ata nuk dëgjuan për kënaqësi të tilla. E ashtuquajtura bukë me xhenxhefil në vendin e socializmit fitimtar bëhej nga brumë i thjeshtë, ndërsa para revolucionit përdornin metoda të ndryshme: bazë "e thartë", "kastar", "e pjekur nga ngrica". Ishinkek me xhenxhefil "një bakër", por i prodhuar edhe me shtimin e mushtit të verës, lëngut të manave, ujit trëndafili.

Por baza e ëmbëlsirave të tilla, natyrisht, ishin erëzat, të cilat në Rusi quheshin "shpirtrat e thatë". Lista e erëzave të detyrueshme përfshinte xhenxhefil, arrëmyshk, karafil, vanilje. Por prodhuesit shpesh shtonin në brumë portokall të hidhur (lëvozhgë portokalli), qimnon, anise, nenexhik, kopër, piper të zi, kardamom, koriandër, shafran, trumzë ose anise. Receta e vjetër për kek me xhenxhefil Vyazma nuk mund të vihet në praktikë edhe sepse ato përgatiteshin në furra speciale mbi dru verr. Dhe furra lokale është plotësisht e mekanizuar me furra me gaz.

Më afër recetës origjinale

Por le të përpiqemi ende të pjekim bukë me xhenxhefil, ngjashëm me të famshmen "Vyazma".

1. Së pari, hidhni 480 gram miell në një tas.
2. Tani le të përgatisim përzierjen e "parfumit të thatë". Për ta bërë këtë, hiqni farat nga katër kuti kardamom dhe grijini ato në një llaç me pesë karafil.
3. Shto një të tretën e një luge çaji xhenxhefil dhe karafil.
4. Një gotë mj altë (mundësisht akacie ose gëlqere, por jo hikërror) nxehet derisa të formohet shkumë. Xhiroje.
5. Përzieni erëzat dhe gjysmën e miellit të përgatitur në mj altë. Përziejeni dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.
6. Shtoni pjesën tjetër të miellit, 4 të verdhat e vezëve, katër lugë ghee dhe gjysmë pako pluhur pjekjeje.
7. Trazojeni brumin për të paktën 20 minuta.

Formimi dhe pjekja

Tjetra, duhet të veproni shumë shpejt. Në fund të fundit, brumi për kek me xhenxhefil Vyazma "shtrëngohet" në ajër dhe produktet fillimisht rezultojnë të jenë të forta, sikur të ndenjura. Furra tashmë duhet të nxehet në 200 gradë. Nëse keni myk për bukë me xhenxhefil, shkëlqyeshëm.

1. Ne ngasim brumin, duke ndihmuar veten me një çekiç druri. Nëse nuk ka formë, nuk ka rëndësi as. Në fund të fundit, ne duam të rikrijojmë shijen e bukës së famshme të xhenxhefilit nga Vyazma.
2. E shtrini brumin në një shtresë të barabartë nga 7 mm deri në 1 centimetër të trashë.
3. Prisni rrathët me një filxhan të përmbysur ose pritini në katrorë të barabartë me një thikë.
4. Mbulojmë fletën e pjekjes me letër gatimi, shtrojmë produktet.
5. Pjekim për 10 minuta.

Artikuj dekorimi

Buka e gatshme e xhenxhefilit duhet të mbulohet me krem ose krem. Zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë. Nëse u besoni komenteve, buka e xhenxhefilit Vyazma është më autentike në lustër sheqeri. Është shumë e lehtë për t'u bërë.

1. Hidhni 4 lugë sheqer në një tenxhere, derdhni gjysmën e ujit.
2. Vendosni enën në zjarr, lëreni të vlojë dhe prisni momentin që të shkojnë flluska jo të vogla, por të mëdha.
3. Haqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni pak lëng limoni në mënyrë që shurupi të mos sheqeroset kur të ftohet. Ju mund ta aromatizoni kremin me vanilje, lëkurë të grirë ose çaj menteje.
4. Ftoheni në 70 gradë dhe rrihni me mikser. Kremi do të bëhet i bardhë.
5. Kjo masë duhet të lyhet me furçë duke qenë ende e nxehtë me xhenxhefil.
6. Produktet duhet të ftohen gradualisht, në bojëfurrë.

Dekor i hapur

Nëse duam të jemi perfekt në çdo gjë, le të dekorojmë bukën e xhenxhefilit Vyazma me një masë të veçantë proteine sheqeri, të cilën kuzhinierët e quajnë Royal Icing. Për ta bërë atë, duhet të rrihni mirë një proteinë të ftohur me ¾ filxhan sheqer pluhur. Komponenti i fundit duhet të shtohet në pjesë, duke e shoshitur për të shmangur gunga. Derisa kremja të jetë ngrirë, mund të krijoni modele dhe mbishkrime të ndryshme prej saj. Glazura e bardhë e vezëve duket shumë mbresëlënëse në sipërfaqen kafe të bukës së xhenxhefilit. I lëmë produktet të thahen për rreth një orë.

Kasë me xhenxhefil të mbushur

Në Vyazma bënin edhe këtë lloj pjekjeje. Ngrohni në një tenxhere:

• 100 g sheqer,
• 50g mj altë,
• 30ml ujë dhe
• 50g gjalpë.

1. Kur kristalet janë tretur plotësisht dhe masa është gati të vlojë, duhet ta hiqni enën nga zjarri dhe të hidhni 120 g miell të situr.
2. Përziejmë brumin choux dhe ftohim në temperaturën e dhomës.
3. Sitni edhe 120 gr miell.
4. Përzieni me erëza të thata (kërkohet arrëmyshk, karafil dhe kanellë) dhe gjysmë luge çaji pluhur pjekjeje.
5. E përziejmë këtë miell në pastën choux, duke shtuar edhe të verdhën.
6. Bëni një gungë të ngushtë, lëreni të pushojë për një çerek ore.
7. Lardheni brumin, prisni drejtkëndëshat.
8. Për gjysmën e secilit vendosim mbushje. Mund të jetë marmelatë, fruta të ëmbëlsuara, pastë me çokollatë arra.
9. Mbulojeni me gjysmën tjetër të brumit për të bërë një "zarf" katror.
10. Pjek bukë me xhenxhefil Vyazmame mbushje 10 minuta ne 200 grade.
11. Produktet e gatshme mbulohen opsionalisht me krem sheqeri ose krem.

A i keni provuar ndonjëherë këto bukë me xhenxhefil të çuditshëm nga Vyazma?