Djathë bullgar: recetë, përbërje dhe foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kur udhëtoni në Bullgari, duhet patjetër të provoni një nga produktet vendase, që është një delikatesë e vërtetë. Tani djathi bullgar është i njohur në të gjithë botën, veçanërisht për shkak të shijes së tij unike. Është pikërisht ajo që e bën këtë produkt kaq të dallueshëm që do të diskutohet në këtë artikull.

Pak për djathin nga Bullgaria

Para se të flisni për përfitimet dhe dëmet e djathit bullgar, si dhe recetën e tij, duhet të kuptoni se çfarë është ky djathë. Në vendlindjen e tij, në Bullgari, konsiderohet një delikatesë e vërtetë kombëtare, të cilën vendasit e quajnë drejtpërdrejt “byaloto salamureno siren”. Nëse e përktheni fjalë për fjalë, atëherë mund të kuptoni se djathi bullgar është një djathë turshi, i cili zakonisht bëhet nga qumështi. Për më tepër, vlen të theksohet se qumështi mund të jetë i ndryshëm, kështu që prodhuesit përdorin me qetësi jo vetëm qumështin e lopës, por edhe qumështin e dhisë dhe deles.

Edhe pse fjala brynza përdoret edhe në jetën e përditshme, bullgarët e kuptojnë atë si një produkt djathi krejtësisht të ndryshëm, i cili prodhohet në kundërshtim me teknologjinë e përdorur ose në rastet kurSirene përzihet me gjizë ose hirrë.

Veçoritë e prodhimit

Shijen e veçantë unike të djathit bullgar i jep brumi bakterial i përdorur në prodhimin e tij. I shtohet direkt qumështit të parapasterizuar, i cili më pas kthehet në djathë nën ndikimin e tij. Lënda e parë e përgatitur shtypet me kujdes dhe më pas pritet në copa, të cilat vendosen në një shëllirë të veçantë. Në këtë shëllirë kalohet nga një muaj deri në 45 ditë, në mënyrë që djathi të ngopet plotësisht me të dhe të gjejë shijen e tij.

Cilësitë e shijimit

Tani në Bullgari ka shumë lloje të ndryshme sirenash, secila prej të cilave përgatitet me shtimin e përbërësve të saj të veçantë. Kjo ka bërë që, në varësi të varietetit, ky djathë mund të përdoret për nevojat tuaja - të shtohet në sallatë, të piqet, madje të kthehet në një përzierje djathi për t'u përhapur në bukë. Megjithatë, pavarësisht nga lloji, ato kanë gjithashtu një sërë veçorish të ngjashme - një strukturë paksa e lirshme, e thërrmueshme, një shije të kripur me një prekje të thartirës dhe një përmbajtje yndyre prej rreth 50%.

Në thelb, djathi feta bullgar është një produkt krejtësisht i pavarur, por ka një numër mjaft të madh recetash të kuzhinës kombëtare që e përdorin atë si një nga përbërësit. Në veçanti, disa njerëz madje ndalojnë përdorimin e kripës në gatimin me këtë djathë.

Përbërja e produktit

Përbërja e djathit bullgar është mjaft e thjeshtë. Megjithatë, për ta gatuar atë në shtëpido të duhet të punojë shumë. Për të përgatitur këtë djathë do t'ju duhet të gjeni maja të posaçme për djathin feta (nëse nuk i gjeni, atëherë mund ta përballoni me maja për djathin), qumësht të plotë, kos bullgar dhe klorur kalciumi. Për të gjetur këta përbërës, do të ishte mirë të shkoni në një dyqan të veçantë djathi, ose edhe më mirë t'i blini ato në Bullgari.

Nëse vendosni të blini djathë bullgar në një dyqan, atëherë kushtojini vëmendje faktit që përbërja nuk përmban vajra bimore dhe qumësht pluhur, sepse në këtë rast ky produkt është thjesht një imitim dhe nuk ka një të vërtetë shije sirene.

Vlera ushqyese

Mesatarisht, përmbajtja kalorike e djathit bullgar, i bërë duke përdorur të gjitha teknologjitë e produkteve natyrore, është 221 kcal për 100 g. Ai përmban një sasi të madhe proteinash dhe yndyrnash, por ka shumë pak karbohidrate. Megjithatë, në krahasim me të gjithë djathrat e tjerë, një përmbajtje e tillë kalorike konsiderohet mjaft e ulët, kështu që sirena nuk do të dëmtojë shumë figurën, përveç nëse, sigurisht, konsumohet në sasi të mjaftueshme.

Sirena e gatimit në shtëpi

Nuk ka asnjë recetë të vetme për djathin feta bullgar, i cili mund të përgatitet lehtësisht në Rusi, pasi është mjaft e vështirë të gjesh përbërësit për të. Por nëse ato zbulohen, atëherë prodhimi i mëvonshëm nuk do të jetë i vështirë. Kur gatuani, duhet të udhëhiqeni nga fakti që, si standard, nga 4 litra qumësht të mirë mund të merrni rreth gjysmë kilogram djathë. Megjithatë, në varësi të të tjeravefaktorë të tillë si përmbajtja e yndyrës së qumështit ose cilësia e qumështit, sasia e produktit të përfunduar mund të ndryshojë.

Qumështi i rregullt i lopës do të përdoret këtu për të bërë sirenë shtëpiake. Është mirë që të përdoret vetëm produkt i freskët, i cili mund të merret direkt nga lopa. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë kur blini përbërës në një dyqan, duhet t'i kushtoni vëmendje metodës së pasterizimit - nuk duhet të jetë UHT, pasi një qumësht i tillë nuk është i përshtatshëm për të bërë djathë.

Gatim djathë feta

Tani le të kalojmë drejtpërdrejt te gatimi:

1. Nëse arrini të merrni qumësht të freskët, atëherë gjëja e parë që duhet të bëni është ta pasterizoni atë. Për ta bërë këtë, duhet të derdhet në një tigan dhe të nxehet në një temperaturë prej 72 gradë. Në këtë gjendje, duhet të gatuhet për rreth 20 minuta.
2. Qëmështi sapo pasterizohet dhe më pas ftohet, duhet të ngrohet sërish, por në temperaturë 33-35 gradë dhe më pas shtohet starter. Kosi bullgar do të luajë shkëlqyeshëm në rolin e tij. Duhet të shtohet në masën 1 lugë gjelle për litër qumësht.
3. Më pas, për koagulim, përzierjes së qumështit dhe kosit duhet t'i shtohet një tretësirë e klorurit të kalciumit (raporti duhet të jetë 1 me 4, domethënë për çdo litër qumësht janë rreth 6 pika klorur kalciumi. u shtua, e cila u hollua me ujë të pijshëm 4 herë).
4. Shtesa më e fundit në përzierje është një maja speciale mullëze për djathin. Për çdo litër qumësht, do t'ju duhet të shtoni 4-6 pika të këtij përbërësi. Pastaj gjithçka përsëripërzieni mirë, mbulojeni me kapak dhe lëreni në një vend të ngrohtë. Procesi i koagulimit do të fillojë për rreth 10 minuta dhe më pas do të zgjasë deri në një orë e gjysmë. Do të jetë më optimale për të mbajtur temperaturën në këtë kohë rreth 30 gradë, kështu që tava me djathë të ardhshëm duhet të futet në furrë në këtë temperaturë ose thjesht të mbulohet me një batanije të ngrohtë.
5. Lëndët e para të përgatitura për djathin duhet të filtrohen. Për ta bërë këtë, vendosni garzë të mbështjellë në katër shtresa në një kullesë. Vendoset në një tigan në të cilin do të rrjedh hirra. Djathi shtrydhet pak dhe më pas lihet të kullojë për gjysmë ore. Më pas gjithçka transferohet në formular, i cili shtypet me një ngarkesë nga lart për disa orë.
6. Djathi i ngjeshur tashmë pritet në copa, të cilat vendosen në një enë për kriposjen e mëvonshme. Për shëllirë, rreth 120 gram kripë treten në një litër ujë. Djathi lihet në vend të freskët në temperaturë 10-12 gradë për 45 ditë. Vetëm atëherë është i përdorshëm.

Përfitimet dhe dëmet

Në fakt, përfitimet e djathit bullgar vështirë se mund të mbivlerësohen, pasi ai përmban një sasi të madhe kalciumi dhe fosfori, të cilat i ndihmojnë njerëzit të shërohen nga sëmundjet dhe dëmtimet që lidhen me kockat. Përveç kësaj, substancat e dobishme që përmbahen në të ndihmojnë në përmirësimin e funksionimit të sistemit nervor dhe veshkave. Prania e një shumëllojshmërie të madhe të baktereve të dobishme ndikon në funksionimin e zorrëve, kështu që edhe procesi i tretjes është i dobishëm.

Megjithatë, duke gjykuar nga vlerësimet,Një anë të dëmshme ka edhe djathi bullgar. Para së gjithash, duhet të kuptoni se përgatitet në shëllirë, dhe për këtë arsye përmban një sasi të madhe kripe. Është kundërindikuar te njerëzit me pacientë me sistem gastrointestinal, urinar dhe kardiovaskular. Gjithashtu nuk duhet të përdoret nga personat me intolerancë ndaj laktozës.

Përfundim

Kur udhëtoni nëpër Bullgari, duhet patjetër të provoni djathin e tyre kombëtar - Sirene. Tani ajo përdoret në mënyrë aktive në shumë pjata tradicionale, veçanërisht për shkak të shijes së saj unike dhe të paimitueshme. Fatkeqësisht, është shumë e vështirë të gjesh një produkt të vërtetë në Rusi, dhe edhe nëse dëshiron ta gatuash vetë, do të jetë e vështirë të gjesh të gjithë përbërësit e kërkuar. Megjithatë, nëse kjo ka sukses, atëherë është shumë e lehtë të gatuash djathë feta të shijshëm bullgar.