2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Bullgarët kanë qenë gjithmonë të famshëm për shëndetin e tyre të shkëlqyer. Siç besojnë ata vetë, e gjithë kjo është për shkak të produkteve natyrale të qumështit të fermentuar, në përgatitjen e të cilave tradicionalisht përdoren shkopinjtë bullgarë. Megjithatë, në prodhimin e kosit klasik duke përdorur këtë bakter si fillestar, ka një sërë veçorish që do të jenë të dobishme për ata që duan të mësojnë se si ta gatuajnë vetë këtë produkt të shëndetshëm.
Çfarë është shkopi bullgar? Historia e origjinës
Bakteri Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), i cili përdoret për më shumë se 100 vjet për fermentimin e qumështit dhe prodhimin e kosit, quhet shkopi bullgar. Banorët e Bullgarisë janë krenarë që është zbuluar në vendin e tyre dhe e trajtojnë me drithërimë të veçantë procesin e përgatitjes së produkteve natyrale bazuar në të.
Mikrobiologu bullgar Stamen Grigorov zbuloi shkopin në vitin 1905. Megjithatë, bakteri mori emrin e tij vetëm Lactobacterium bulgaricumpas 2 vitesh. Përkthyer nga latinishtja do të thotë "shkopi bullgar".
Studenti i ri u mbështet plotësisht dhe e përsëriti zbulimin e tij nga imunologu sovjetik I. Mechnikov. Në kërkimin e tij, ai i kushtoi vëmendje të veçantë çështjeve të plakjes dhe jetëgjatësisë. Shkencëtari vuri re se në mesin e banorëve të vendeve të ndryshme, më së shumti jetojnë bullgarët, në dietën e të cilëve domosdoshmërisht ishin të pranishme produktet e qumështit të fermentuar. Vetë imunologu hante rregullisht kos natyral dhe shkopinj të pastër bullgarë.
Shkop bullgar dhe streptokok termofilik
Gjatë kryerjes së hulumtimit të tij, I. Mechnikov vuri re se për fermentimin e qumështit nevojitet edhe një kulturë e pastër - streptokoku termofilik (Streptococcus thermophilus). Ai tashmë është i pranishëm në trupin e njeriut dhe ndihmon në përthithjen e produkteve të qumështit nga trupi. Përdorimi i tij në prodhim bën të mundur që qumështi të thahet përpara formimit të një mpiksjeje. Ndryshe nga bakteri bullgar në formë shufre, ai ka një formë sferike.
Është një përzierje e kulturave të pastra të Lactobacterium bulgaricum dhe Streptococcus thermophilus që jep rezultat pozitiv gjatë fermentimit të qumështit. Në përshkrimin e kërkimit të tij, S. Grigorov i konsideroi këto dy lloje të baktereve të acidit laktik si bacil bullgar dhe vetëm I. Mechnikov e veçoi atë në një rresht të veçantë.
Përbërja e brumit bullgar
Bullgarët besojnë se kos i vërtetë i shëndetshëm prodhohet vetëm në vendin e tyre të lindjes. Të gjitha produktet e tjera të qumështittë cilat importohen nga vende të tjera, nuk i marrin seriozisht, i konsiderojnë të padobishme dhe refuzojnë të hanë.
Përbërja e kosit natyral përmban qumësht lope dhe brumë kosi, i cili përmban streptokok termofilik dhe shkopin bullgar. Dhe asgjë më shumë. Pa stabilizues, aromatizues apo konservues. Ju lutemi vini re se nuk ka sheqer në kosin bullgar. Nëse dëshironi, mund të bëhet i ëmbël ose i kripur për shijen tuaj. Nëse produktit të qumështit të fermentuar i shtohet ndonjë përbërës shtesë, atëherë ai nuk do të jetë më kos bullgar dhe nuk do të sjellë përfitime për trupin.
Fusha e përdorimit. Kos natyral
Bacili bakterial i zbuluar në Bullgari është përdorur për fermentimin e qumështit. Produkti që u formua si rezultat i këtij procesi quhej kos (nga bullgarishtja "kos"). Në shumë vende, në prodhimin e këtij produkti të qumështit të fermentuar, ata kanë mësuar të përdorin një mikroflorë të ndryshme. Dhe vetëm në Bullgari, kosi është ende qumësht i thartë me shtimin e baktereve Lactobacterium bulgaricum dhe Streptococcus thermophilus. Kjo do të thotë, kos i vërtetë natyral mund të merret vetëm nga brumë i thartë me një shkop bullgar. Përndryshe, do të jetë një produkt tjetër.
Përveç jogurtit, shkopinjtë bullgarë përdoren në prodhimin e qumështit të gjizë Mechnikov. Ishte ky produkt që imunologu I. Mechnikov rekomandoi për përdorim të përditshëm. Ai ndryshon nga qumështi i zakonshëm i thartë në atë që përmban një shkop bullgar në përbërjen e tij. Për shije, qumështi i gjizë Mechnikov është më i thartë, i shëndetshëm dhe ka një sërë vetive mjekësore, prandaj shitet në farmaci si ilaç.
Të gjitha produktet e qumështit që përmbajnë baktere të gjalla kanë një gjë të përbashkët: ato kanë një jetëgjatësi të kufizuar.
Si të përgatisni kos në shtëpi
Për të bërë kos në shtëpi, ju duhet një fillestar për brumin e thartë, bakteri bullgar dhe streptokoku termofilik, të cilët në një temperaturë të caktuar do ta bëjnë qumështin e përgatitur të trashë dhe të thartë për pak orë.
Pra, për të bërë kos natyral në shtëpi, ju nevojiten 1-3 litra qumësht, një kulturë fillestare, një prodhues kos ose një kavanoz qelqi i sterilizuar me kapak.
Radha e veprimeve është si më poshtë:
- Qumështi ultra i pasterizuar (që nuk kërkon zierje) nxehet në një temperaturë prej 40 gradë. Zieni qumështin e freskët të bërë në shtëpi ose të pasterizuar dhe ftohuni në temperaturën e treguar.
- Më pas, ndiqni udhëzimet e prodhuesit të motorit. Mund të shitet në qese të veçanta të mbyllura ose në shishe. Në rastin e parë, përmbajtja e paketës duhet të derdhet plotësisht në qumësht. Në rastin e dytë, shtoni pak qumësht në shishe, përzieni mirë dhe vetëm më pas dërgojeni në enë me pjesën tjetër.
- Hidhni qumështin në gota nëse përdorni një aparat për kos, ose mbulojeni kavanozin me kapak, mbështilleni dhe vendoseni në një vend ku të qëndrojë i ngrohtë.
- Pas 6-10 orësh produktido të bëhet i trashë. Kjo tregon gatishmërinë e kosit.
- Dërgojeni në frigorifer për 2 orë - dhe mund të shijoni shijen e mahnitshme të kosit natyral. Mbajeni produktin e përfunduar jo më shumë se 5 ditë.
Përfitimet për trupin
Përfitimet e kosit natyral, i cili prodhohet duke përdorur shkop bullgar të acidit laktik, janë të njohura prej kohësh. Sipas I. Mechnikov, avantazhi i tij kryesor është lufta kundër plakjes dhe vetë-helmimit të trupit. Por shkopi bullgar në kos ka edhe veti të tjera të dobishme.
Së pari, konsumimi i rregullt i jogurtit natyral ndihmon në pastrimin e trupit nga mikroflora patogjene, largimin e toksinave dhe toksinave.
Së dyti, puna e konsoliduar mirë e traktit gastrointestinal ka një efekt pozitiv në imunitetin e një personi në tërësi. Është vërtetuar se prania e baktereve të dobishme në zorrë mund të vonojë procesin e plakjes, ndërsa mungesa e tyre është shkaku kryesor i aterosklerozës.
Së treti, kosi natyral bullgar është i përsosur për ata njerëz që kanë intolerancë ndaj laktozës. Proteina e qumështit të fermentuar tretet shumë më mirë se ajo që përmban qumështi.
Së katërti, humbja e peshës për ata që duan të humbin peshë kontribuon gjithashtu në shkopin bullgar. Përfitimi i kosit në këtë rast është pastrimi i trupit nga toksinat. Kosi mund të hahet i pastër, të shtohet si salcë në sallata dhe të shërbehet si salcë për mish ose peshk.
Kosi i shëndetshëm bullgar ka një shije të butë dhe delikate, kështu qëfëmijët e hanë me kënaqësi edhe në formën e tij të pastër, pa shtuar sheqer. Mund të ushqehet në tryezën e foshnjës si ushqim plotësues nga 8 muajsh.
A është i dëmshëm shkopi i qumështit bullgar?
Kur shqiptohet "bacil bakterial" menjëherë ka lidhje me ndonjë patogjen të dëmshëm. Por shkopi bullgar me qumësht të thartë nuk ka cilësi të këqija. Përfitimet dhe dëmet e tij për trupin po studiohen vazhdimisht nga mikrobiologët dhe imunologët.
Deri më sot janë regjistruar vetëm cilësitë e dobishme të bakterit Lactobacterium bulgaricum. Kjo është veçanërisht e vërtetë për çështjet e plakjes dhe forcimit të sistemit imunitar.
vlerësime për kosin bullgar
Ndryshe nga kosi i ëmbël me konservues dhe stabilizues, kosi bullgar nuk ka shije artificiale. Struktura e saj është e trashë, e butë dhe e butë. Kjo është një alternativë e shkëlqyer për salcë kosi. Sipas rishikimeve të klientëve, ai bën kremra të shijshëm dhe të shëndetshëm për ëmbëlsira. Dhe duke shtuar zarzavate, kosi mund të përdoret për të bërë një salcë pikante për pjatën kryesore.
Ndër ata njerëz që kanë provuar kos natyral bullgar, nuk ka asnjë person që do të linte një koment negativ për shijen ose cilësitë e tij të dobishme. Në formën e një ilaçi, në gatim, për të ushqyer fëmijët, në prodhimin e maskave ushqyese për fytyrën dhe flokët - fushëveprimi i aplikimit të tij është mjaft i gjerë.
Si të zgjidhni?
Kos në kavanoza të bukura të ndritshme paraqiten në raftet e dyqaneve. Në një shumëllojshmëri të tillë është e lehtë të ngatërrohesh dhezgjidhni një produkt inferior.
Së pari, duhet t'i kushtoni vëmendje datës së skadencës. Është e dëshirueshme që të jetë jo më shumë se një javë. Nëse afati i ruajtjes është më i gjatë, por përbërja në etiketë tregohet se plotëson kërkesat, është më mirë të zgjidhni një kavanoz të bërë më herët. Ndryshe, në vend të një produkti të shëndetshëm, mund të blini kos me baktere jo të gjalla.
Përveç kësaj, përbërja e produktit është e rëndësishme. Vetëm qumështi, shkopinjtë bullgarë dhe streptokoku termofilik duhet të përmbahen në kosin cilësor.
Për të marrë një produkt vërtet të shëndetshëm, është më mirë të blini një starter nga një farmaci dhe të përgatisni vetë kos. Dhe atëherë shëndeti i mirë, imuniteti i fortë dhe tretja e shëndetshme nuk do të vonojë shumë.
Recommended:
Petulla luksoze me qumësht të thartë me maja: receta dhe këshilla gatimi
Shpesh amvisat nuk kanë kohë të përdorin qumësht të freskët dhe ai bëhet i thartë. Ose mund të rezultojë që kur blejmë një produkt në një dyqan, ne me nxitim nuk i kushtojmë vëmendje informacionit në paketim dhe blejmë një produkt të skaduar. Mos u mërzitni dhe hiqni qafe qumështin, sepse mund të gatuani petulla të harlisura me qumësht të thartë me maja, të cilat janë perfekte për mëngjes dhe do t'u pëlqejnë të rriturve dhe fëmijëve
Fakte interesante rreth qumështit. Qumështi mund të bëhet i thartë gjatë një stuhie. Bretkocë në qumësht. Bojë qumështi e padukshme
Që nga fëmijëria, të gjithë e dinë se qumështi është një produkt jashtëzakonisht i shëndetshëm. Madje, në kohët e lashta konsiderohej si ilaç për shumë sëmundje. Pse qumështi bëhet i thartë gjatë një stuhie. Pse keni nevojë të vendosni një bretkocë në të. Cila kafshë ka qumështin më të yndyrshëm? Pse të rriturit nuk duhet ta pinë. Ne sjellim në vëmendjen tuaj faktet më interesante rreth qumështit
Djathë bullgar: recetë, përbërje dhe foto
Ky artikull do të flasë për atë që është djathi bullgar. Do të prezantohet përbërja e këtij produkti, si dhe një recetë që mund të përdoret për gatim. Është dhënë informacion për përfitimet dhe dëmet e djathit bullgar
Petullat pa vezë me qumësht të thartë - është e mundur. Mbushje petullash dhe receta të thjeshta
A menduat se ishte e pamundur? Miqtë tuaj papritmas u bënë vegjetarianë, do t'ju vizitonin, por ju dini të gatuani vetëm petulla me vezë? Mos u shqetësoni, sepse ju mund të gatuani petulla sipas një recete të veçantë. Pancakes pa vezë në qumësht të thartë nuk janë më keq se ato të përgatitura në mënyrën klasike: punime të hapura, të lehta dhe skaje krokante
Duta me qumësht të thartë: recetë
Qumësht i thartë? A është kjo një arsye për ta hedhur atë? Jemi të lumtur të ndajmë me ju recetën për një ëmbëlsirë të mrekullueshme. Donuts, donuts, donuts dhe unaza - këto simite të harlisura quhen ndryshe, ato janë të shijshme, por me shumë kalori. Donats përgatiten sipas recetave të ndryshme, dikush gatuan me maja, dikush me kefir, dhe ne do të gatuajmë donuts të shijshëm, aromatike me qumësht të thartë. Çfarë na duhet për të përgatitur këto kërpudha të ëmbël?
