Shuxhuk i tharë. Salcice të bëra në shtëpi të thata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shuxhku i tharë i përgatitur në shtëpi tregon se zonja jo vetëm që ka përvojë të gjerë në gatim, por ka edhe durim dhe vullnet të veçantë. Jo, nuk është e vështirë të përgatitësh një produkt të tillë. Por në mënyrë që sallami i tharë të dalë vërtet i shijshëm dhe aromatik, do të duhet mjaft kohë dhe këmbëngulje. Vetëm në këtë mënyrë rezultati juaj do të tejkalojë të gjitha pritjet.

Informacione të përgjithshme të produktit

Para se t'ju tregoj se si të bëni sallam të thatë në shtëpi, do të doja t'ju tregoja se çfarë është ky produkt.

Zakonisht sujuku bëhet nga viçi ose qengji. Për shkak të faktit se ne jemi duke përgatitur sallam të tharë, mishi nuk duhet t'i nënshtrohet trajtimit termik. Prandaj kërkohet që t'i qasemi seriozisht zgjedhjes së lëndëve të para kryesore, si dhe respektimit të teknologjisë së prodhimit.

Përzgjedhja dhe përpunimi i duhur i mishit

Përpara se të bëni sallam në shtëpi, ju duhet vetëm të blinimish cilësor dhe të freskët. Duhet shpëlarë mirë dhe më pas vendoset në ngrirje dhe vendoset në temperaturën më të ulët të mundshme. Është e dëshirueshme që produkti të mbahet në këtë gjendje për rreth 5-7 ditë. Për çfarë është? Fakti është se një ngrirje e fortë mund të shkatërrojë strukturën e mishit dhe ta bëjë atë edhe më të butë dhe më të butë. Përveç kësaj, një mish i tillë do të thithë ujin më mirë.

Shuxhuk i tharë: recetë hap pas hapi

Nëse nuk dini si ta bëni vetë suxhuk, atëherë ne do t'ju tregojmë për këtë proces që tani. Për këtë na duhen produktet e mëposhtme:

• mish viçi ose qengji i freskët - rreth 900 g;
• dhjamë viçi ose deleje - afërsisht 100 g;
• sheqer i bardhë me madhësi mesatare - 1 g;
• piper i zi i grirë - 1,5 g;
• qimnon i copëtuar - 1 g;
• hudhër e freskët - 2 g;
• kripë tryeze e mesme - 37-40 g.

Para-Ambasador i Lëndëve të Para

Për të bërë sallamin tuaj në shtëpi, duhet ta hiqni produktin e ngrirë nga ngrirja dhe ta shkrini plotësisht. Më pas, mishi duhet të pritet në copa jo shumë të mëdha me peshë 300-320 g dhe më pas t'i lyejmë me kujdes me kripë të zakonshme, vendoseni në një enë të emaluar dhe vendoseni në frigorifer.

Për sa i përket yndyrës së viçit ose të qengjit, ato duhet të grihen me erëza dhe të vendosen në mish. Ambasadori i përbërësve duhet të bëhet në temperaturën 4 gradë për një javë.

Bërja e mishit të grirë për suxhuk

Për ta bërë sallamin e thatë të butë dhe të shijshëm, mishi i grirë me aromë duhet të bëhet nga produkti i mishit. Për ta bërë këtë, përbërësit e kripur duhet të bluhen në një mulli mishi, mbi të cilin fillimisht duhet të vendosni një grilë 2-3 mm.

Për sa i përket yndyrës, duhet të pritet në copa me përmasa 3 x 3 x 3 mm dhe gjithashtu të futet në mish të grirë.

Më pas, produktit që rezulton duhet t'i shtohen të gjitha erëzat e përgatitura, të gatuajmë masën tërësisht dhe ta dërgojmë në frigorifer për pjekje për saktësisht 1 ditë.

Mbushje me sallam

Shuxhku i tharë rezulton të jetë shumë i shijshëm nëse vendoset në një shtresë natyrale, duke përdorur për këtë shtresë viçi. Është gjithashtu e pranueshme përdorimi i një produkti kolagjeni.

Kështu, guaska e fituar duhet të ngjyhet në ujë. Nëse është e natyrshme, atëherë ky proces duhet të zgjasë për një orë. Nëse kolagjeni, atëherë rreth 2-3 minuta.

Pas veprimeve të përshkruara, lëvozhga duhet të lahet dhe të pritet në copa të gjata 25-30 cm. Më pas duhet të lidhet në njërin skaj me spango pambuku, duke u larguar nga buza rreth 20 mm.

Para se të mbushni salsiçet, zorra e përgatitur duhet të vendoset në një pajisje të posaçme dhe të mbushet me mish të grirë të përgatitur më parë. Rekomandohet të mos e bëni këtë shumë fort.

Më në fund, guaska duhet të lidhet në skajin tjetër dhe më pas të inspektoni me kujdes produktin. Nëse ka flluska të mëdha ajri në të, atëherë është e nevojshme të bëni një birë duke përdorur një të hollëgjilpërë.

Faza e fundit (procesi i tharjes)

Salcice të thata të bëra në shtëpi gatuhen për një kohë mjaft të gjatë. Pasi të gjitha lëvozhgat janë mbushur me mish të grirë, ato duhet të shtrihen në një dërrasë dhe të mbulohen me një dërrasë tjetër. Më pas, salsiçet duhet të vendosen nën shtypje dhe të dërgohen në frigorifer për 3-4 ditë.

Në procesin e presimit, këshillohet që produktet të rrotullohen disa herë në ditë (2 ose 3 herë) në mënyrë që të mos ngjiten në dërrasë. Në rast se mbi salcice shfaqen flluska ajri, ato duhet të shpohen me gjilpërë.

Pas përfundimit të procesit të presimit, i cili zgjati për 4 ditë, produktet duhet të varen në frigorifer për saktësisht 2 ditë. Gjatë kësaj kohe, ata do të vendosen dhe thahen. Në të ardhmen, shtypja dytësore duhet të kryhet brenda 3 ditëve.

Pas kësaj, salsiçet duhet të thahen në gjendje të pezulluar (në frigorifer) për 14-15 ditë. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, sujuku i bërë në shtëpi mund të hahet në mënyrë të sigurtë. Meqë ra fjala, jetëgjatësia e tij është 4 muaj në një temperaturë prej 13-15 gradë.

Si përgatitet salsiçe pule e thatë?

Siç u përmend më lart, sujuku klasik bëhet me viç ose qengji. Sidoqoftë, disa amvise preferojnë të gatuajnë një produkt të tillë duke përdorur gjoksin e shpendëve. Duhet të theksohet se me ndihmën e kësaj lënde të parë, sallami i pulës i tharë do të jetë gati për përdorim në 7-10 ditë. Kjo për faktin se mishi i bardhë i shpendëve është shumë i butë dhe i butë. Kështu që nuk duhet shumë për t'u tharë.koha.

Pra, prodhimi i sallamit të thatë të bërë në shtëpi kërkon aplikim:

• gjoks pule pa kocka dhe lëkurë - rreth 1 kg;
• kripë e trashë guri - afërsisht 45 g;
• koriandër - lugë e madhe;
• piper i zi i grirë - 1,7 lugë ëmbëlsirë;
• sheqer i bardhë i trashë - lugë ëmbëlsirë;
• sode tavoline - 2g;
• piper i kuq djegës - opsional;
• uthull molle 6% - opsionale;
• dhjamë derri e kripur - rreth 200g

Ambasador i mishit

Mishi për një produkt të tillë duhet të blihet sa më i freskët dhe i butë që të jetë e mundur. Duhet të lahet dhe më pas të pritet në shirita 1-2 cm Më pas duhet të filloni të përgatisni përzierjen e turshive. Për ta bërë këtë, fillimisht piqni korianderin dhe më pas grijeni në një mulli kafeje. Gjithashtu duhet shtuar kripë e trashë, sheqer i bardhë, sodë, speca të kuq djegës dhe të zi.

Pasi të keni përgatitur përzierjen, duhet të merrni copa mishi të prera më parë dhe t'i spërkatni me uthull molle 6% nga të gjitha anët dhe më pas t'i fërkoni mirë me erëza të kriposura. Pas kësaj, produkti duhet të paketohet fort në çdo enë inox, dhe shtypja vendoset sipër. Në këtë formë mishi duhet të vendoset në frigorifer dhe të mbahet aty për rreth 12 orë.

Duhet të theksohet se kur të kriposet, lëngu do të dallohet shumë nga produkti. Kullimi i tij është shumë i dekurajuar. Pas 6 orësh, mishi duhet të kthehet në shëllirë, të ngjeshet përsëri dhevënë nën shtypje.

Gatimi i mishit të grirë

Pas 12 orësh, nga uthulla e mollës duhet bërë një tretësirë e dobët uthull. Për ta bërë këtë, shtoni 2 lugë të mëdha me erëza të nxehtë në 1 litër ujë të pijshëm. Tjetra, kërkohet që në mënyrë alternative të ulni copat e marinuara të mishit në zgjidhje dhe të zhyteni në të për rreth 5 minuta. Në fund, produkti duhet të shtypet fort.

Nëse pjesët që rezultojnë varen në një dhomë të ajrosur mirë, atëherë pas 5 ditësh do të keni gati xhelatinët e shijshëm. Por për faktin se po bëjmë sallam të thatë, mishi i përgatitur duhet të përdredhet në një mulli mishi.

Durrin duhet ta prisni edhe shumë imët. Në të ardhmen, duhet të futet në mish të grirë dhe të përzihet gjithçka tërësisht me duar.

Ne formojmë dhe thajmë salsiçe

Pasi të përgatisni një mish të grirë homogjen, duhet të merrni ndonjë rrogoz, të vendosni mbi të disa shtresa filmi ngjitës. Pasi të keni shtruar produktin e mishit, kërkohet të formohen salcice jo shumë të trasha prej tij. Në të ardhmen, produktet duhet të vendosen në grilë dhe të vendosen në dritare, ku ka rryma të forta ajri.

Për 5-7 ditë sallami do të jetë plotësisht i përdorshëm.

Si të ruhet?

Për shkak të faktit se sallami i pulës i tharë është gatuar pa zorrë, thahet shumë shpejt. Kjo është arsyeja pse nuk rekomandohet të ruhet një produkt i tillë për një kohë të gjatë. Në fund të fundit, me kalimin e kohës, sallami do të tkurret gjithnjë e më shumë, duke u bërë gjithnjë e më i fortë.

Nëse junëse dëshironi të ngadalësoni këtë proces, atëherë produkti i mishit duhet të mbështillet në disa shtresa në një film ngjitës ose një qese plastike dhe të ruhet në frigorifer jo më shumë se 1 javë.

Nëse keni nevojë për një ruajtje më të gjatë të sallamit të thatë, atëherë produkti i mbështjellë duhet të vendoset në frigorifer.