Përgatitja e mishit të mbushur

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mishi i mbushur është një pjatë që tradicionalisht zbukuron tryezën festive, në të cilën mblidhet një shoqëri e madhe. Shërbehet i nxehtë ose i ftohtë. Si pjatë kryesore, mishi i derrit të zier shërbehet me një pjatë anësore. Në formën e një rostiçeri të ftohtë, ky mish zëvendëson mishin e blerë në dyqan dhe copat e sallamit.

Çfarë është mbushja

Mishi i mbushur ka hyrë në gatim që nga Mesjeta. Me ndihmën e erëzave, proshutës, perimeve, qepëve, hudhrës, rrënjëve, manave dhe frutave u bë e mundur që mishi i thatë i kafshës së egër të shndërrohej në një pjatë të lëngshme, të butë dhe të shijshme: lepurin, drerin, derrin e egër, drerin.

Për shekuj me radhë, mbushja ka mbetur një teknikë e popullarizuar në mesin e specialistëve të kuzhinës, të cilët mbushin jo vetëm mishin e thatë (mish viçi, lepuri, gjeli i detit, koka e zezë, lajthia, thëllëza, fazani, kaperlaja) për ta bërë atë të butë, por edhe të yndyrshëm. mish për të përmirësuar cilësitë e shijes. Kjo teknikë përdoret gjithashtu për të gatuar mish pule, peshk, madje edhe salcice dhe salcice. Mbushin domate, patëllxhanë, kunguj të njomë, patate. Për këtë nuk përdoren vetëm produkte tradicionale, por edhe fruta ekzotike.

Detyrimi kryhet në dy mënyra:

• para trajtimit termik;
• para turshi.

Mishi i marinuar me erëza, hudhër dhe barishte për orë të tëra, hedh lëng dhe shkrihet në gojë.

Një pjatë e mbushur e përgatitur sipas të gjitha rregullave kthehet në një delikatesë të vërtetë, duket shumë e ndritshme dhe origjinale, ndaj përgatitet shpesh për një tryezë festive ose për të pritur mysafirë.

Rregullat e detyrimit

Ka disa rregulla për përgatitjen e mishit të mbushur. Teknologjia e gatimit kërkon respektimin e parimeve bazë.

Forcimi duhet të kryhet përgjatë fibrave. Në këtë rast, gjatë prerjes së pjatës së përfunduar nëpër fibra, shufrat e prera mirë me perime dhe proshutë nuk do të bien nga mishi, por do të bëhen një dekorim i prerjes së tij në formën e përfshirjeve-kubeve të ndritshme.

Detyrimi kryhet me një thikë me teh të gjatë dhe të ngushtë. Me ndihmën e tij, bëhet një shpim i thellë në mish, më pas thika rrotullohet pak, duke zgjeruar prerjen e gjatë të bërë. Pa hequr thikën, shiritat e proshutës, hudhrës, karotave ose perimeve të tjera shtyhen përgjatë tehut të saj. Për t'i dhënë pjatës lëngshmërinë më të madhe, punimet bëhen në një distancë të vogël nga njëra-tjetra.

Është më i përshtatshëm për ta bërë këtë procedurë kuzhine jo me thikë, por me pajisje speciale që shpojnë lehtësisht trashësinë e mishit:

• gjilpërë shinger (string);
• thikë shefi me majë të rrumbullakët dhe buzë të dhëmbëzuar.

Ato përdoren në të njëjtën mënyrë sinjë thikë e zakonshme kuzhine: shpohet një copë mishi, produktet e destinuara për mbushje futen në prerjet e formuara.

Përbërësit kryesor

Përbërësit kryesorë në gatimin e mishit të mbushur janë:

1. Vetë mishi. Zakonisht, pesha e tij varion nga 0,5 në 1,5 kg.
2. Shpik. Salo është e nevojshme nëse mishi është i thatë. Nëse është tashmë i yndyrshëm dhe i lëngshëm në vetvete, mund të bëni pa këtë përbërës.
3. Perime. Zgjedhja e këtij produkti përcaktohet nga vetë kuzhinieri. Është e rëndësishme të mbani mend se ky përbërës duhet t'i japë gjellës lëng dhe shkëlqim, të pasurojë shijen. Kjo është arsyeja pse karotat përdoren zakonisht. Ngjyra e tij portokalli e ndezur duket shumë elegante.
4. Hudhra i jep pjatës një shije të veçantë. Përdoret për mbushje, prerje në feta të ngushta.
5. Erëza. Ato mund të shtohen sipas shijes, duke marrë parasysh preferencat e kuzhinierit dhe të ftuarve për të cilët po përgatitet pjata. Barërat e përdorura zakonisht nga Provence, trumzë, borzilok, rigon, piper, paprika. Ju mund të përdorni mjete të improvizuara nga kopshti juaj: gjethe qershie ose rrikë. Ju nuk mund të përdorni erëza, duke u kufizuar në kripë ose salcë soje.

Për impregnim dhe gatim më të mirë, trashësia e mishit duhet të jetë jo më shumë se 8-10 cm.

Nuanancat e gatimit

Mishi i mbushur me karota përgatitet nga fileto, fileto, gjoks mbi brinjë. Një copë duhet të jetë e fortë, e përshtatshme për mbushjen dhe prerjen e mëvonshme të pjatës së përfunduar.

Mishi mund të gatuhet direkt sipas recetës osemarinoj paraprakisht.

Për turshi, një copë mishi fërkohet me erëza dhe kripë/salcë soje, vendoset në një enë sm alti ose qelqi, mbulohet me film ngjitës sipër për të mos gërryer mishin, vendoset në frigorifer për 2- 3 orë.

Ka disa nuanca që lehtësojnë procesin e gatimit, duke i dhënë pjatës një delikatesë të veçantë:

1. Nëse yndyra e përdorur për mbushje është paksa e ngrirë, do të jetë më e lehtë të futet në mishin e mishit.
2. Drilla duhet të pritet në shufra të ngushta përgjatë fibrave, pasi t'i hiqet lëkura.
3. Mishi duhet trajtuar me shumë kujdes, duke u përpjekur që të mos dëmtohen pa nevojë fibrat, pasi në këtë rast mishi humbet lëngshmërinë e tij dhe bëhet i thatë.

Ka disa mënyra për të gatuar mish të mbushur. Mund të skuqet, zihet dhe piqet.

Le të hedhim një vështrim se si të përgatisim një delikatesë të shijshme me lëng me dhe pa skuqje paraprake.

Receta 1: Gatim në furrë

Përbërësit:

• 0,8 kg mish viçi (fileto ose e prerë e plotë);
• 0, 2 kg proshutë;
• 1-2 copë karota;
• kripë ose salcë soje;
• erëza.

Një copë mishi duhet të lahet mirë, të pritet filmi, të thahet me një peshqir.

Bëni shpime të shumta përgjatë fibrave, futni proshutën dhe karotat në to, duke alternuar.

E grini gjysëmproduktin me kripë dhe erëza, lëreni për 30 minuta.

Vendosni mishin gjysëm të gatshëm mbi të nxehtë dhe të lyer me pak yndyrëtigan me yndyrë, skuqeni deri në një kore karakteristike kafe-kuqërremtë.

E vendosim copën e mishit në një enë me buzë të larta dhe me mure të trasha (tavë pjekjeje me anë, tepsi të lartë, zierje pate).

Hidhni 1 gotë ujë në tavën në të cilën është skuqur mishi, lëreni të ziejë, më pas shtoni lëngun aromatik që rezulton në mish, futeni në furrë të ngrohur në 180-200 °C.

Mishi i detyruar në furrë duhet të ziejë për 30-40 minuta. Çdo 10 minuta, tërhiqeni fletën e pjekjes dhe hidheni sipër mishit me lëngun që rrjedh poshtë.

Gatishmëria e gjellës kontrollohet me pirun ose thikë me teh të ngushtë. Mishi konsiderohet i gatshëm nëse prej tij nuk del gjak. Nëse është e nevojshme, rrisni kohën e gatimit.

Mund ta gatuani mishin në furrë duke e mbështjellë me letër ose duke e vendosur në një qese pjekjeje.

Receta 2: gatuaj në sobë

Një tjetër recetë për mish të mbushur bën të mundur gatimin e kësaj pjate pa përdorur furrën.

Përbërësit:

• 1–1, 2 kg mish derri;
• 1-2 copë karota;
• 1 rrënjë majdanoz;
• 1-2 copë qepë;
• kripë.

Shpëlajeni mishin, prisni yndyrën e tepërt, thajeni me një peshqir, mbusheni me shkopinj të grirë karrota të papërpunuara dhe rrënjë majdanoz përgjatë fibrave.

Vendosni mishin e përgatitur në ujë të vluar (1 litër ujë për 1 kg mish), lëreni të vlojë, kripë (1/2 porcion kripë), mbyllni kapakun, gatuajeni për 30 minuta në temperaturë të ulët. vlim.

Qepëqëroni, prerë në gjysmë unaza, ziej për 5-6 minuta në gjalpë me shtimin e lëngut ose ujit, shtoni pastën e domates, mbajeni në zjarr për 3-5 minuta.

Hidhni mishin e zier në një copë të tërë në një enë me anët e larta, hidhni lëngun ose ujin në mënyrë që mishi të mbulohet përgjysmë me lëng, shtoni qepën e zier me pastën e domates, më pas ziejini në zjarr të ulët derisa të gatuar plotësisht, për 10 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni kripën e mbetur. Hiqeni mishin e gatuar nga lëngu, ftohet në 12 ° C, prerë në pjesë nëpër kokërr.

Nga lëngu i mbetur pas zierjes përgatisni salcën: kullojeni lëngun, shtoni miellin e tharë, ziejini për 15-20 minuta, shtoni qepën e grirë të zier gjatë zierjes, lëreni të ziejë.

Vendosni pjesët e mishit në një enë, hidheni sipër salcës, shtoni hudhrën e grirë hollë, lëreni të ziejë, shtoni gjethe dafine, piper të zi, mbajeni në zjarr të ulët për 5-7 minuta, ftoheni pa e hequr lëngun nga lëngu..

Para servirjes hiqeni nga lëngu, thajeni mishin, shërbejeni me salcën në të cilën është zier.

Si të shërbejmë?

Nëse mishi i mbushur duhet të dekorojë tryezën si një meze të lehtë të ftohtë, këshillohet që ta gatuani një ditë më parë në mënyrë që gjella e gatshme të qëndrojë në frigorifer për një ditë, duke u zhytur në lëng dhe duke marrë një butësi dhe aromë të veçantë. Mishi shtrihet në pjesë në gjethe marule, të zbukuruar me barishte dhe perime të freskëta.

Nëse mishi i mbushur përdoret në të nxehtëformë, e shërbyer si pjatë anësore:

• makarona të ziera;
• patate të ziera: të plota ose pure;
• perime të ziera të kalitura ose të ziera me gjalpë;
• lakër ose panxhar i zier.

Temperatura e mishit të servirur me pjatën anësore duhet të jetë mbi 65 °C.