Përgatitja e salcës së karamelit për gatimet e mishit dhe peshkut

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Pak njerëz e dinë se salca e karamelit është e përshtatshme jo vetëm për ëmbëlsirat, por edhe për gatimet e mishit. Thekson shijen e përbërësit kryesor, bën kontrast me erëzat e nxehta, sjell nota të pazakonta në recetat e njohura prej kohësh.

Zakonisht kjo salcë përgatitet posaçërisht për një pjatë. Por mund ta bëni për të ardhmen, ruhet mirë në frigorifer. Përveç pjatave me mish dhe peshk, shkon shumë me perime të pjekura në skarë. Le të provojmë të bëjmë salcë karamel. Një recetë me një foto do të ndihmojë për këtë.

Përbërësit

Salca bazohet në procesin e karamelizimit. Zakonisht, për këtë përdoret sheqeri i rregullt ose kallami. Për densitet dhe shije, shpesh i shtohet pure frutash. Shumë receta për këtë salcë përmbajnë hudhër ose spec djegës. Shija pikante mund të arrihet me xhenxhefil, asafoetida, kardamom, arrëmyshk i bluar. Agrumet përdoren shpesh - kjo i shton erëza gjellës.

Në vend të sheqerit, ndonjëherë përdoret mj alti. Por në këtë rast, është e pamundur të flitet me besim për karamelizimin. Salca do të jetë më pak e trashë. Disa përpiqen të mbytin mj altin, por ngrohja e tij në temperatura të larta, së pari, nuk sjell efektin e dëshiruar, dhe së dyti, ai ngop.gjellë me përbërës të pashëndetshëm. Këtë produkt mund ta shtoni në salcë vetëm në temperaturë deri në 70 gradë.

Mënyra e gatimit

Nuk dini ende si të bëni salcë karamel? Më pas mbani mend: në një tigan prej gize, duhet të ngrohni sheqerin, duke e trazuar fuqishëm me një shpatull druri, derisa të fillojë të shkrihet. Sapo të fillojë ky proces, shumë shpejt duhet të shtoni përbërës të lëngshëm: salcë soje, verë, manaferra, lëng perimesh ose frutash. Gjalpi i shkrirë i jep gjellës një strukturë delikate. Dhe lëngu i gëlqeres, grejpfrutit ose portokallit, i shtuar në fund të gatimit, do të sjellë thartirën e nevojshme.

Nëse planifikoni të përdorni barishte të freskëta, nuk mund t'i shtoni ato drejtpërdrejt në salcë. Do të laget, do të humbasë shijen e tij, do të krijojë mpiksje të panevojshme që cenojnë strukturën e bukur. Këshillohet që pjatën e përfunduar ta spërkatni mbi salcë me të.

Fusha e aplikimit

Më shpesh, salca e karamelit përdoret për gatimet e mishit dhe shpendëve. Shërbehet edhe me peshk të pjekur. Shkon mirë me kërpudhat, të skuqura në copa ose të pjekura në furrë në formë koshash të mbushura. Salca e përfunduar nuk kërkon trajtim të mëtejshëm të nxehtësisë, për më tepër, shpesh vetëm e dëmton atë. Prandaj, salca ose hidhet mbi gjellë në fund të gatimit, ose shërbehet në tavolinë me barka speciale me lëng mishi.

Dikush mund të debatojë për një kohë të gjatë për mënyrën e përgatitjes së salcës së karamelit. Por një larmi e tillë mendimesh bëhet bazë për të rejareceta. Falë kësaj, të gjithë mund të zgjedhin dhe gatuajnë atë që i pëlqen.

Mish me salcë karamel

Kjo salcë është e përkryer për mish derri të pjekur, viç, qengji. Përdoret gjithashtu në përgatitjen e mishit të kafshëve të egra: dre, ari, dreri. Mund të përgatisni salcë karamel për mish sipas recetës së mëposhtme.

Për të përgatitur një porcion kilogram mish, do t'ju nevojiten rreth 400 gramë mollë, dardha ose përzierja e tyre, një lugë e gjysmë sheqer, 0,5 lugë çaji mj altë, 70 gramë salcë soje, erëza dhe një e vogël. copë gjalpë.

Në një tigan, mundësisht gize, sheqeri duhet të nxehet fort derisa të errësohet. Më pas shtoni vajin dhe salcën e sojës. Pas zierjes dhe trashjes së përzierjes, duhet të ulni frutat e prera në feta të holla në të. Nga rruga, së bashku me mollët dhe dardhat, mund të përdorni mango, ananas, papaja. Kur të jenë skuqur, hidhni të gjithë salcën në një enë tjetër dhe lëreni të ftohet pak. Mishin e pjekur në furrë 5 minuta para se të jetë gati i hedhim pak salcë dhe e kthejmë në furrë. Në këtë kohë, shtoni me kujdes mj altin në salcë. Në varësi të shijes që rezulton, mund të kriposni pak. Në fund shtohen edhe erëzat dhe hudhra. Kur mishi të jetë gatuar, priteni në biftekë të hollë dhe hidheni bujarisht sipër salcën. Shërbejeni me barishte të freskëta, perime të stinës ose turshi, bukë shtëpie.

Salcë karamel pule

Kinezët e duan veçanërisht kombinimin e mishit të shpendëve dhe salcës së ëmbël dhe pikante. Në kuzhinën e tyre kombëtare, shumë pjata bazohen në një kombinim të kontrastevepërbërësit.

Ashtu si shumica e pjatave të mrekullueshme që na erdhën nga Mbretëria e Mesme, pula në salcë karamel kombinon disa shije: të ëmbël, pikante, të kripur, të thartë. Ky efekt arrihet duke kombinuar hudhrën me lëngje agrumesh, mj altë, salcë soje. Xhenxhefili dhe barishtet me shije pikante janë në harmoni të përsosur me zogun e butë.

Para se të gatuani pulën, këshillohet ta marinoni. Pastaj pjata e përfunduar do të jetë lëng, e butë, ekspresive. Më pas, është marinada që mund të përdoret për të shkrirë karamelin. Për të gatuar një kilogram mish pule (krahët, këmbët, kofshët, fileto ose një përzierje e pjesëve të ndryshme), do t'ju nevojiten rreth 50 gram salcë soje, një lugë gjelle sheqer, lëngu i gjysmë limoni, 50 gramë verë të bardhë, një copë xhenxhefil, disa copa kumbulla të thata.

Parimi i gatimit është i ngjashëm me atë klasik. Në një tigan, ju duhet të karamelizoni sheqerin, ta holloni me lëng dhe të zieni. Pasi të keni shtuar erëza, mund të derdhni mish pule të pjekur. Një theks i pazakontë mund të bëhet duke shtuar qershi të freskëta në recetë. Kjo kokrra të kuqe do të shtojë jo vetëm thartirë pikante, por edhe një nuancë të mrekullueshme rubin. Të suksesshme janë edhe eksperimentet me fetat e kumbullës, të cilat në formë të karamelizuar shkojnë mirë me mishin e butë të pulës.

Shërbimi

Edhe nëse salca shërbehet me pjatën kryesore, këshillohet që në tryezë të vendosni një tas lëng mishi me një lugë të vogël të thellë në një dorezë të gjatë. Të ftuarit do të jenë në gjendje ta shtojnë salcën direkt në pjatë sipas gjykimit të tyre. Shumicaduket spektakolare në varkat transparente me lëng mishi, duke ju lejuar të shihni ngjyrën e qelibarit dhe strukturën e veçantë.