Shuxhuk derri: përbërës, receta dhe këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gatuash salsiçe derri të zier nuk është shumë e vështirë, por shija dhe aroma, ndryshe nga ajo e blerë, do të jenë hyjnore. Pse shumë tani preferojnë të gatuajnë sallam vetë? Sepse në suxhuk moderne ka shumë aditivë të ndryshëm ndaj të cilëve mund të ketë një reaksion alergjik dhe gjithashtu mishi mund të mos jetë i cilësisë shumë të mirë.

Shuxhuk derri i bërë vetë

Përbërësit:

• 2 kilogramë mish derri (më mirë të marrësh një shpatull),
• erëza të ndryshme (piper, arrëmyshk, kardamom) - rreth 10 gram,
• kripë e trashë (ushqim dhe nitrit) - 20 gram,
• 400 mililitra ujë akull.

Gatim

Është e domosdoshme përdorimi i kripës nitritore për sallamin e derrit, sepse jo vetëm jep ngjyrë dhe shije, por mbron edhe nga botulizmi dhe salmonela. Ndani mishin në gjysmë, rreth një kilogram secili. Njërën nga pjesët e kthejmë në mish të grirë dhe tjetrën e presimcopa të vogla, rreth një e gjysmë me një centimetër e gjysmë, ose më të mëdha. Pastaj mishi i grirë që rezulton dhe mishi i copëtuar vendosen në pako të veçanta. Vendosini këto qese në frigorifer për tu ftohur. Duhet të arrijmë një gjendje të tillë që mishi të mbulohet me kristale akulli dhe të ruajë ende butësinë e tij brenda.

Pas ftohjes, duhet të merrni mishin e grirë, ta vendosni në një procesor ushqimi, të derdhni ujë akull dhe të shtoni 20 g kripë (10 gramë nitrit dhe 10 g kripë ushqimi). Grini mishin e grirë në një përpunues ushqimi në një masë paste, por sigurohuni që gjatë procesit të mos nxehet mbi 11 gradë. Mishi i grirë është mirë që ta ndani në disa pjesë që të mos mbingarkoni kombinatin. Kur pasta e mishit të jetë gati, kthejeni në ngrirje dhe futeni te mishi.

Shtoni 10 gram nitrit dhe kripë gjelle mishit të ftohur dhe pak të ngrirë dhe përzieni shumë mirë. Duhet ta gatuani për të paktën 5 minuta derisa mishi të marrë ngjyrë kafe, dhe vetë masa të jetë ngjitëse dhe pak viskoze. Përsëri, kini kujdes që mishi të mos zihet shumë. Tani përzieni makaronat, mishin dhe erëzat. Ju mund të merrni një grup të gatshëm përzierjesh erëzash të krijuara posaçërisht për sallam. Mundohemi të përziejmë shumë mirë në mënyrë që mishi dhe erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë në paste.

Tani ju duhet të mbushni guaskën. Ju mund të merrni ndonjë, por është më mirë të përdorni natyral. Duke përdorur një mulli mishi dhe një grykë për salcice ose një shiringë (në raste ekstreme me duart tona), mbushim guaskën. Suxhuk i përfunduar duhet të dërgohet të piqet për një periudhë prej 4 orësh në një ditë. Sa më gjatë të rrijë salsiçe, aq më e shijshme bëhet.

Faza finale

Hapi tjetër do të jetë trajtimi termik. E dërgojmë për një orë në furrë në një temperaturë prej 40 gradë dhe për një orë në një temperaturë prej 60 gradë. Nëse ka konvekcion në furrë, atëherë vendoseni temperaturën në 75-83 gradë dhe sigurohuni që të keni një enë me ujë, përndryshe nga sallami do të dalë lagështi, dhe do të rrudhet brenda guaskës, do të thahet. Është shumë mirë nëse ka një termometër të veçantë që mund të masë temperaturën brenda produktit. Suxhukja është gati nëse temperatura brenda saj ka arritur në 69-71 gradë. Pas trajtimit termik, ftohni produktin nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe vendoseni në frigorifer për të paktën katër orë. Salçiku është gati.

Produkt derri i pjekur në skarë

Përbërësit:

• 1 kilogram mish derri,
• 200 gram proshutë,
• zorrë të thata për mbushjen e sallamit - 2 ose 3 copë,
• 2 qepë,
• erëza,
• 2 lugë gjelle uthull,
• 6 lugë gjelle ujë
• fletë.

Përgatitja

Si të përgatisim sallam derri? E kalojmë fileton e derrit në një mulli mishi. Është mirë të përdorni një grykë të madhe, sepse ajo e zakonshme, me të cilën përdredhohet mishi i grirë, është i vogël. Nëse nuk ka një hundë të tillë, atëherë thjesht prisni mishin në kubikë të vegjël.

Prisni qepën dhe e skuqni në zjarr të ulët deri në kafe të artë. E ftohim dhe e shtojmë te mishi. Tani është koha për të shtuar erëza. Ju thjesht mund të merrni një koleksion erëzash për Barbecue, ose mundeni, nëse nuk ju pëlqenpikante, thjesht shtoni kripë dhe piper. Receta për sallam derri të bërë në zorrët zakonisht përfshin përdorimin e zorrëve natyrale. Zorrët duhet të pastrohen mirë dhe të shpëlahen. Pas kësaj, ju duhet t'i njomni ato në një zgjidhje me uthull. Sigurohuni që të merrni zorrë të freskëta pa erë. Nëse ka një erë të pakëndshme, atëherë ato janë ose të përpunuara dobët ose thjesht jo mjaft të freskëta. Mund t'i blini në treg ose në dyqanet që shesin mish. Fillimisht i shpëlajmë mirë zorrët, më pas përziejmë ujin me uthull dhe i lëmë për gjysmë ore ose një orë.

Nëse nuk ka lidhje sallam, mund të përdorni një shishe plastike të thjeshtë gjysmë litri. E presim në gjatësinë e dëshiruar duke e provuar në një mulli mishi. Nëse ka një hundë të veçantë, atëherë kjo do ta thjeshtojë shumë çështjen. Vendoseni shishen në mulli të mishit, tërhiqeni zorrën plotësisht mbi qafën e shishes dhe lidhni fundin e saj në një nyjë. Lëvizni mishin e grirë përmes një mulli mishi. Në të njëjtën kohë, përpiquni të mbushni fort zorrën duke e lidhur me një fije ose duke e përdredhur me një nyjë.

Si të pjekim në furrë?

Për të gatuar sallamin e derrit në shtëpi, fillimisht ngrohni furrën në 180 gradë, më pas vendoseni sallamin në letër, lyeni me vaj, spërkatni sipër produktit me erëza. E shpojmë me kruajtëse dhëmbësh në të gjithë sipërfaqen që të mos shpërthejë gjatë pjekjes. Piqeni për 40 minuta.

Nëse dëshironi diçka të pazakontë, atëherë salsiçen e përfunduar mund ta derdhni me pak mj altë të shkrirë dhe ta lini të marinohet në të për një minutë tjetër. Mund të hahet i ftohtë ose i nxehtë. Kjo është një recetë e mrekullueshme për sallamin e derrit, është shumë më e shijshme sesa e blerë në dyqan dhepërveç kësaj, është e padëmshme, sepse ne vetë kemi zgjedhur produkte cilësore për të.

Shuxhuk shtëpiak me mish derri

Përbërësit:

• 5 kg shpatull derri,
• zorrët e qëruara nga 30 deri në 40 m ose mbështjellës tjetër për suxhuk shtëpiak,
• ujë i pastër i distiluar me akull - 300 mililitra,
• 1 lugë gjelle kripë.

Erëza:

• piper i zi i bluar - 1 lugë gjelle,
• kopër i tharë i bluar - 1 lugë gjelle,
• hudhër pluhur - 1 lugë gjelle,
• piper i kuq i tharë i bluar - 1 lugë çaji,
• paprika e bluar e tharë - 3 lugë gjelle,
• majdanoz i bluar i tharë - 1 lugë gjelle,
• marjoram - 1 lugë gjelle.

Për sallam të zier:

• lavrushka - disa copa,
• 2 qepë,
• 5-6 kokrra piper,
• një palë degë majdanozi,
• një palë degë kopër.

Përgatitja e produkteve

Kjo është një nga recetat më të mira për sallamin shtëpiak të derrit në zorrët. Së pari ju duhet të zgjidhni dhe të përgatisni mishin. Nuk duhet të jetë shumë i butë dhe jo shumë i dendur, të përmbajë një sasi të vogël yndyre, në mënyrë që produkti të mos dalë shumë i yndyrshëm, por edhe të mos thahet. Është më mirë të zgjidhni një teh shpatullash, gjoks, ijë ose qafë për sallam.

Mishi duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, pastaj të thahet me pecetë letre ose peshqirë dhe të vendoset në dërrasë. Sigurohuni që të inspektoni mishin e derrit për kocka të vogla që mundqëndroni pasi të jetë copëtuar. Duhet të hiqen bashkë me venat. Pritini mishin në copa të vogla dhe vendosini në një tas. Vendosni një grilë të madhe në mulli të mishit dhe lëvizni mishin. Mishit të grirë i shtojmë të gjitha erëzat, kripën sipas shijes, ujin e pastër dhe i përziejmë mirë të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara. Më pas mbulojeni tasin me film ushqimor dhe lëreni në frigorifer për dymbëdhjetë orë.

Hiqni sasinë e duhur të zorrëve të qëruara (ose mbështjellës tjetër për sallamin shtëpiak) nga paketa, vendosini në një tas dhe zhyteni për gjysmë ore në ujë shumë të ftohtë në mënyrë që të dalë e gjithë kripa që përmbajnë. Shpëlajeni, merrni një hinkë, futni zorrët në të dhe shpëlajini ato nga brenda. Në këtë mënyrë ju mund të shihni nëse ka vrima shtesë në zorrët. Vendosini në një kullesë për të kulluar ujin e tepërt, por mos harroni t'i mbani pak të lagur për ta bërë më të lehtë mbushjen.

Vendosni grykën e sallamit në mulli të mishit, tërhiqni zorrët mbi qafë, lidhni majën me një nyjë ose spango. Mbushni zorrën me mish të grirë. Më pas merrni një gjilpërë të hollë dhe shpojeni disa herë në mënyrë që të dalë i gjithë ajri. Mbuloni sallamin e përfunduar me një film, vendoseni në frigorifer për 12 orë.

Hapi i fundit

Pasi të kalojë koha, ngrohni ujë të thjeshtë në një tenxhere, vendosni lavrushka, kokrra piper, qepë të larë dhe zarzavate. Ngroheni ujin në 70 gradë, por mos e lini të vlojë. Me kujdes, që të mos dëmtohen, vendosini salsiçet në ujë. I ziejme per 15-20 minuta me pas i fikim dhe i leme ne uje edhe 15 minuta qe te behen me leng.

Kur të kalojë koha i nxirrni nga tigani, i vendosni në një tas dhe i ftohni. Sallamin mund ta ruani në frigorifer. Është mirë të piqni në furrë të parangrohur në 200 gradë për 40 minuta, por sallamin mund ta skuqni duke i hedhur vaj vegjetal në tigan dhe salcicet i vendosni në një tigan të nxehur, por jo shumë të nxehtë, i skuqni derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, jo. duke harruar të përmbyset. Do t'ju duhen rreth 7 minuta për të gatuar. Më së miri shërbehen të nxehta me çdo pjatë anësore.