Djathë artizanale: çfarë është?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Dyqani ka një shumëllojshmëri të paimagjinueshme djathërash në rafte. Por është shumë më e këndshme të bësh vetë një produkt të tillë në mënyrë që të jesh i sigurt për cilësinë e tij. Dhe jo shumë kohë më parë, u shfaq prodhimi i djathit artizanal, ku hapen shumë avantazhe. Djathë artizanale - çfarë është? Ju do të mësoni për këtë në këtë artikull.

Çfarë është kjo?

Shumë njerëz ende pyesin se çfarë është - djathi artizanal? Vetë fjala "zanat" nënkupton një prodhim të vogël, vëllimet e të cilit nuk janë të mëdha. Djathi craft është një produkt i bërë me dorë. Bëhet në shtëpi ose në baxho private djathi. Ndryshe nga djathrat e prodhuar në masë, djathrat artizanale ofrojnë një aromë të hollë, shije të ndritshme, e cila përmban vetëm përbërës natyralë.

Përfitimet

Djathi artizanal ka shumë përfitime:

• bërë nga lëndë të para natyrore miqësore me mjedisin;
• ka një aromë të theksuar dhe shije pikante;
• procesi i secilës njësi kontrollohet me kujdes;
• ka një unikerecetë;
• Si rregull, çdo produkt është i çertifikuar dhe ka një garanci cilësore.

Krahasuar me djathrat e zakonshëm të blerë në dyqane, djathrat artizanale i nënshtrohen kontrollit më të rreptë të cilësisë për shkak të vëllimeve të tyre të vogla të prodhimit. Një qasje individuale ndaj çdo produkti e bën djathin edhe më të veçantë dhe më të vlefshëm.

Si të zgjidhni?

Kur zgjidhni një djathë artizanal, hapi i parë duhet të jetë njohja me kushtet e prodhimit. Padyshim respektimi i recetave, higjiena, si dhe kuadri ligjor, janë ndër kriteret e rëndësishme gjatë zgjedhjes. Është më mirë t'u jepet përparësi atyre prodhuesve që trajtojnë me ndërgjegje dhe përgjegjësi biznesin e tyre.

Sipas ekspertëve, djathi i fabrikave private të djathit ndryshon në përbërje dhe shije për mirë, në ndryshim nga ato të fabrikës. Dhe kjo përkundër faktit se ekziston një rregullore e vetme teknike për të gjithë prodhuesit e këtyre produkteve.

Shumë prodhues të mëdhenj, për të rritur fitimet e tyre, shtojnë yndyrna bimore në vend të yndyrave shtazore dhe zëvendësojnë qumështin natyral me qumësht të thatë. Kjo, natyrisht, ndikon në shijen dhe cilësinë e produktit. Prandaj, qumështoret e vogla private të djathit dallohen nga djathi i cilësisë së lartë, pasi prodhohen nga lëndë të para natyrale, ndërsa zgjerojnë bazën e klientëve të tyre.

Ku të blini?

Mund të gjeni djathra artizanale të bëra nga qumështi i lopës, dhisë dhe deles, të gatuar sipas recetave unike. Ju mund të blini një produkt kaq jashtëzakonisht të shijshëm dhe të freskët në panaire dhe tregje të fermerëve, festivale dhe të ndryshmengjarje të ngjashme. Gjithashtu, sot ka shumë baxho private djathi që mund të gjenden duke përdorur rrjetet sociale.

Të kuptuarit e varieteteve dhe trukeve

Shumë njerëz i bëjnë vetes pyetjen, si mund të jetë, për shembull, mocarela artizanale, sepse prej kohësh është një varietet i njohur djathi i bërë sipas një recete specifike.

Falë videos së mëposhtme mund të njiheni me varietetet e ndryshme të djathrave artizanale:

Bumshoret private të djathit mund të krijojnë recetat e tyre, dhe gjithashtu kanë të drejtë të përdorin teknologji klasike dhe të përgatisin djathëra të njohur për blerësin: rikota, djathë, mocarela. Pa dyshim, njohja me recetat e reja origjinale të djathit është shumë më interesante.

Craft Cachotta Cheese

Një nga djathrat më të njohur është Cachotta. Në Itali është e pamundur të imagjinohet ndonjë pjatë pa këtë përbërës, por mund të gjendet edhe në raftet ruse. Një nga markat më të njohura të këtij varieteti është "U Palycha". Djathi craft cachotta nga "Palych" është vendosur prej kohësh si një produkt natyral dhe i provuar.

Dallimi kryesor i kësaj varieteti është shija delikate, e ëmbël dhe aroma e lehtë e arrave. Me plakjen, shija e Cachotta-s bëhet edhe më intensive dhe pikante.

Recetë

Kjo recetë quhet "Djathi Usolsky Craft" siç u botua në gazetën lokale Usolskaya.

Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• qumësht- 1,5 l;
• kripë - 1 lugë;
• vezë - 3 copë;
• salcë kosi - 0,5 l.

Përparimi:

1. Hidhni një litër e gjysmë qumësht të pasterizuar në një tigan që nuk ngjit dhe vendosni një lugë çaji kripë.
2. Rrihni vezët me salcë kosi sa më shpejt të jetë e mundur dhe më pas derdhni qumështin në një rrjedhë të vogël.
3. E lëreni këtë përzierje të ziejë duke e përzier vazhdimisht.
4. Gjatë procesit të zierjes, qumështi ndahet në masë gjizë dhe hirrë. Masën e gjizës së ftohur e filtrojmë në një sitë dhe më pas e vendosim në një kallëp të posaçëm për djathin dhe e shtypim në tavolinën e shtypjes. Si rregull i përgjithshëm, sa më e lehtë të jetë ngarkesa, aq më i butë do të jetë djathi dhe anasjelltas.
5. Djathi i gatuar duhet të lihet të piqet për të paktën shtatë orë. Periudha e pjekjes së produktit varet nga shumëllojshmëria e tij. Për shembull, djathërat e butë si feta, brie dhe camembert do të zgjasin nga disa ditë deri në dy javë. Sa për varietetet e forta: gouda, parmesan - ato piqen deri në tre vjet. Procesi i prodhimit të djathrave të fortë është shumë më i ndërlikuar, kështu që kostoja e tyre është zakonisht më e lartë.

Kjo recetë djathi artizanale mund të zëvendësojë fare mirë varietetin e fetës së përdorur në sallatën greke. Për të dhënë një shije të re, djathi mund të bëhet me ullinj, kopër, paprika ose arra. Kur shtoni përbërës shtesë, fillimisht duhet t'i shpëlani, t'i grini dhe, në procesin e zierjes, të shtoni përmbajtjen në tigan. Kjo bëhet në mënyrë që të mos treten përbërësit, por në të njëjtën kohë të shkatërrohen mikroorganizmat e dëmshëm që mund të jenë në produkte. Sasia e kripës mund të shtohet gjithashtu sipas gjykimit tuaj. Eksperimentoni, fantazoni dhe krijoni recetat tuaja unike të djathit artizanal.

Me çfarë hanë?

Djathi shërbehet si prerje dhe shtohet edhe në sallata dhe pjata të tjera të ndryshme. Çdo djathë artizanal është unik në mënyrën e vet: disa kanë një shije të pasur, ndërsa të tjerët janë pak të butë. Prandaj, është e rëndësishme të dini kombinimin e duhur të produkteve për të përmirësuar shijshmërinë.

Ka disa kombinime fituese:

1. Djathë dhe fruta. Shumica e varieteteve shkojnë mirë me frutat. Për shembull, shija e brie plotësohet në mënyrë të përkryer nga luleshtrydhet, mollët dhe rrushi. Dhe camembert do të bëhet edhe më i shijshëm në kombinim me dardhë, rrush, shegë ose mollë. Parmixhani shkon më së miri me pjeshkën, kivin, ananasin dhe pjepërin. Notat e freskëta të mocarelës ndriçojnë frutat ekzotike si ftua, rrushi, kivi dhe hurmat.
2. Djathë dhe arra. Nuk është sekret që djathrat shkojnë shumë me arrat. Bajamet, shqemet ose arrat janë më të mirat për të nxjerrë në pah shijen delikate të djathit.
3. Djathë dhe perime. Ky kombinim është i popullarizuar jo vetëm në Rusi, por edhe në Evropë. Si rregull, mund të dekoroni dhe t'i jepni një shije të re një pjate djathi me ndihmën e trangujve, domateve dhe maruleve. Një kombinim i pazakontë është djathi me kungull ose panxhar. Pavarësisht se ky kombinim nuk konsiderohet standard, ai plotëson njëri-tjetrin dhe jep një shije unike.

Shikuam se çfarë është djathi artizanal dhe si mund të jetëgatuaj. Zgjidhni për veten tuaj vetëm mallra me cilësi të lartë, nga një prodhues, produktet e të cilit plotësojnë kërkesat.