Si të gatuajmë bukë mustardë në furrë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sinapi, dhe më pas vaji i mustardës, filluan t'i shtohen pjekjes nga paraardhësit tanë. Ata besonin se këto erëza kanë veti unike shëruese, dhe përveç kësaj, ato i bëjnë pastat të harlisura dhe aromatike. Falë substancave që përmban mustarda, produktet e bukës fitojnë një nuancë të bukur të artë dhe nuk ngecin më gjatë. Buka me mustardë tradicionalisht bëhet me vaj mustarde dhe piqet në furrë. Por disa amvise kanë mësuar ta pjekin në makinë buke, duke shtuar mustardë të thatë në vend të gjalpit. Recetat më të njohura të bukës së mustardës janë paraqitur në artikullin tonë.

Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e bukës së mustardës

Sinapi dhe vaji i mustardës e bëjnë bukën të shëndetshme, me vlera të larta ushqyese. Përmbajtja kalorike e pjekjes së tillë është 269 kcal për 100 gramë, ndërsa përmban 7,1 g proteina, 4,8 g yndyrë dhe 48,3 g karbohidrate.

Buka me mustardë përmban një sasi të madhe vitaminash. Ai përmban pothuajse të gjitha vitaminat B, si dhe A, D, PP, E, K, F. Buka përmban jo më pak elementë gjurmë: kalium, kalcium, magnez, natrium, hekur, fosfor, selen dhe bakër. Përbërësit për pjekjen e mustardëspërfshin shumë aminoacide të rëndësishme për zhvillimin normal, si lizina, leucina, glicina, tirozina etj. Nuk ka dyshim për përfitimet e një buke të tillë për trupin.

Përfitim

Vetitë e dobishme të bukës së mustardës për trupin nuk mund të mbivlerësohen.

• Së pari, është burimi kryesor i karbohidrateve, të cilat përshpejtojnë lëvizshmërinë e zorrëve dhe kontribuojnë në normalizimin e mikroflorës së saj.
• Së dyti, vaji i mustardës, i cili është një nga përbërësit e pjekjes, përmban acide linoleike dhe linolenike. Këto substanca forcojnë enët e gjakut dhe normalizojnë punën e zemrës, rregullojnë metabolizmin dhe ekuilibrin hormonal, rrisin imunitetin e njeriut.
• Së treti, vaji i mustardës ndihmon në largimin e toksinave dhe metaleve të rënda nga trupi.

Buka me mustardë, kur konsumohet me masë, nxit shërimin e të gjithë organizmit. Duhet të përfshihet në dietën e fëmijëve, të moshuarve dhe grave shtatzëna.

Si të piqni bukë mustardë në furrë sipas GOST

Nga përbërësit e sugjeruar më poshtë, mund të bëni bukë sipas GOST, në mënyrën se si përgatitet në furra buke. Por rezulton të jetë shumë më e shijshme, si të gjitha pastat e bëra në shtëpi: e harlisur, e butë dhe shumë aromatik. Buka gatuhet në metodën e brumit të thartë. Koha totale e gatimit është 4 orë.

Si të gatuaj bukë mustardë? Sekuenca e veprimeve në këtë rast do të jetë si më poshtë:

1. Përgatitja e brumit të thartë. Për ta bërë këtë, maja e menjëhershme (4 g) dhe sheqeri (30 g) treten në ujë (250 g), e cila, paskjo hidhet në një enë me miell të situr (250 g). Më pas brumi shkon në një vend të ngrohtë që të ngrihet për 1,5-2 orë. Gjatë kësaj kohe, vëllimi duhet të rritet me 5 herë.
2. Zërmimi i brumit. Brumit të afruar i shtohen edhe pak ujë (80 ml) dhe miell i situr (250 g). Pas 20 minutash, futet kripë (5 g). Më pas brumi përzihet me mikser duke përdorur një grep. Gjatë zierjes hidhet gradualisht vaji i mustardës (30 ml). Kur brumi bëhet elastik, kalohet në një tas të pastër, muret e të cilit janë të lyer me vaj. Brumi do të rritet dy herë, herën e parë pas 60 minutash. Pikërisht në këtë kohë, ai do të duhet të brumoset.
3. Korrigjim. Brumi i afruar gatuhet me duar dhe zhvendoset në formë ovale me kapak. Do të pushojë për 30 minuta para se të futet në furrë.
4. Pjekje. Buka piqet për 25 minuta nën kapakun e një pjekjeje ose një pjekjeje (ku ishte shtruar për korrigjim) në një temperaturë prej 240 gradë. Pas kësaj, regjimi i temperaturës mund të ulet në 220 gradë dhe të vazhdojë pjekja edhe për 25 minuta të tjera derisa korja të marrë ngjyrë kafe të artë.

Buka e nxehtë ftohet në raft teli, pas së cilës mund të pritet në pjesë.

Bukë mustardë me maja të shtypur

Përgatitja e kësaj paste të harlisur të bërë në shtëpi fillon me brumin. Për ta bërë këtë, maja e shtypur (20 g), sheqeri (1 lugë gjelle) dhe mielli (2 lugë gjelle) kombinohen në një tas. më pas në përbërësit e thatë hidhet ujë (400 ml). Brumi ngrihet në një vend të ngrohtë për dy orë.

Si të gatuajmë bukë mustardë në furrë? Për ta bërë këtë, shtoni salcë mustardë nga qumështi (50 ml), farat e mustardës (1 lugë gjelle) dhe mustardën e tryezës (1,5 lugë gjelle) në brumë. Më pas hidhet vaj vegjetal (mundësisht mustardë) (4 lugë gjelle) dhe masa përzihet mirë. Tani mund të shtoni miell (3,5 lugë gjelle) dhe kripë (1 lugë gjelle). Brumi i përfunduar ngrihet në një brumë të ngrohtë për dy orë. pas kësaj, ajo del përsëri, por tashmë në një enë pjekjeje. Buka piqet për rreth 40 minuta dhe më pas del edhe për 15 minuta nën një peshqir.

Bukë me mustardë qumështi

Ky është një interpretim shtëpiak i recetës tradicionale të bukës me mustardë. Brumi për të bëhet në të njëjtën mënyrë pandispanje, por me bazë qumështi dhe nuk i shtohet vaj mustarde, por mustardë e zakonshme tavoline.

Opara përgatitet në mënyrë tradicionale. Së pari, sheqeri (20 g) dhe maja (4 g ose 1/3 e një qeseje 10 gram) i shtohen qumështit të ngrohur (270 ml). Pas gjysmë ore, brumi përzihet. Mielli (800 g), kripa (0,5 lugë), mustarda e tryezës (1 lugë) dhe vaji i lulediellit (30 g) futen gradualisht në brumë. Brumi i brumosur duhet të ngrihet të paktën një herë. Më pas vendoset në një enë pjekjeje për t'u izoluar edhe për 20 minuta të tjera.

Buka me mustardë në furrë piqet për rreth 40 minuta në temperaturën 220 gradë. Në bukën e freskët, korja rezulton të jetë mjaft e dendur, kështu që rekomandohet ta lagni me një furçë gatimi me ujë të zier dhe ta mbuloni.peshqir për 10 minuta. Pas ftohjes, buka mund të pritet në feta dhe të shërbehet me pjatat e para ose qumësht të freskët.

Si të bëni bukë mustardë në një makinë buke

Për të bërë bukë të shijshme në një prodhues buke, të gjithë përbërësit duhet të futen në tas dhe të zgjidhet programi i duhur. Ju nuk keni nevojë të gatuani asgjë me duart tuaja.

Buka me mustardë në një makinë buke përgatitet nga përbërës të tillë si ujë (300 ml), qumësht pluhur (1,5 lugë çaji), miell (0,45 kg), maja (5 g). Përveç kësaj, brumit i shtohen kripë (4 g), sheqer (30 g), pluhur mustardë (1 lugë çaji) dhe vaj mustardë (2 lugë gjelle). Për butësi dhe shkëlqim të brumit, përbërësve mund t'i shtoni pak gjalpë (20 g). Pas kësaj, duhet të zgjidhni programin që korrespondon me këtë model të makinës së bukës dhe të zgjidhni llojin e kores "Medium". Ftoheni bukën e përfunduar fillimisht në tas dhe më pas në raft teli.

Bukë mustardë me qumësht në një makinë buke

Bëja e bukës në një prodhues buke është shumë më e lehtë sesa në një furrë. Nuk ka nevojë të gatuani brumin dhe të gatuani brumin. Mjafton vetëm të futni të gjithë përbërësit në tas, zgjidhni programin e duhur dhe shtypni butonin "Start". Pesha e bukës është 700 g.

Si të piqni bukë mustardë në një makinë buke? Për ta bërë këtë, shtoni qumësht (280 g), gjalpë (20 g), miell (0,45 kg), pluhur mustardë të holluar me ujë (1,5 lugë çaji), kripë (4 g), sheqer (2 lugë), maja (4 g).). Tani ju duhet të zgjidhni programin "E bardhëbukë", më pas lloji i kores është "Medium" dhe shtypni butonin për të filluar pjekjen. Koha e përafërt e gatimit për bukën është 3.5 orë. Hiqeni bukën e përfunduar nga tasi, ftohni dhe ndani në pjesë.

Bukë mustardë me trumzë dhe mustardë Dijon

Kjo bukë e pazakontë mustardë e bën pjekjen edhe më të shijshme dhe të shijshme. E gjitha ka të bëjë me erëzat e thata që shtohen në fazën e zierjes së brumit. Përndryshe, procesi i pjekjes nuk ndryshon shumë nga recetat e mësipërme.

Së pari, nga uji (1 lugë gjelle), sheqeri (2 lugë), maja (2 lugë), përgatitet një brumë. Më pas shtohet mielli (3 lugë), kripë (3/4 lugë çaji), mustardë pikante (3 lugë), pak vaj vegjetal, si dhe një lugë trumzë dhe tarragon. Brumi duhet të rritet mirë për 2-3 orë para pjekjes. Më pas transferohet në formularin për korrigjim.

Buka me mustardë piqet për 50 minuta në temperaturë 200-220 gradë. Menjëherë pas nxjerrjes nga furra mbulohet me një peshqir për 10 minuta.

Butkë mustardë

Për të pjekur një bukë mustardë me peshë 500 g, do t'ju nevojiten pothuajse të njëjtët përbërës si kur bëni bukë sipas GOST. Megjithatë, sekuenca e zierjes së brumit dhe formimit të petës do të jetë paksa e ndryshme.

Së pari, brumi bëhet nga mielli (130 g), uji (100 ml) dhe maja (0,5 lugë e thatë). Duhet të jetë i përshtatshëm për 3-4 orë, derisa të rritet në vëllim të paktën 3 herë. Pastaj pjesa tjetër e miellit i shtohet brumit.(230 g) dhe ujë (100 ml). Nga brumi formohet një top, i cili kalohet në një tas me mure të lyer me yndyrë dhe përshtatet brenda një ore. Pas kësaj, sheqeri (20 g), kripë dhe vaj mustardë (25 ml) i shtohen brumit. Brumi përzihet sërish dhe lihet në tavolinë të ngrihet për 15 minuta. Pas kësaj, mund të formoni një bukë prej saj.

Për ta bërë këtë, hapeni brumin në një shtresë. Pastaj nga çdo skaj, duke u larguar nga ju, duhet ta rrokullisni në qendër. Më pas tegeli që rezulton kapet dhe buka shtrohet në formë me shtresën poshtë. Produkti do të qëndrojë për 1 orë, pas së cilës do të duhet të bëhen katër prerje diagonale mbi të. Piqeni bukën për 10 minuta në 235 gradë dhe më pas 15 minuta në 200 gradë.

Si të ruani bukën me mustardë

Falë vajit të mustardës, buka qëndron me gëzof dhe e freskët më gjatë dhe rezulton aq e shijshme sa që hahet shumë më shpejt sesa bajatet. Por megjithatë, rekomandohet ta ruani në një kuti buke të zakonshme, prej druri ose plastike. Në të njëjtën kohë, për të ulur lagështinë e ajrit në të, rekomandohet të vendosni një copë sheqer të rafinuar ose një fetë molle.

Nëse nuk ka kuti buke në shtëpi, mund t'i ruani pastat në një qese plastike. Gjëja kryesore është se duhet të jetë e disponueshme dhe me ajrosje të mirë. Për ta bërë këtë, duhet të bëni vetë vrima të vogla në paketë në vende të ndryshme. Gjithashtu, një tigan i zakonshëm me kapak është i përshtatshëm për ruajtje, në të cilin duhet të vendosni jo vetëm bukë mustardë, por edhe një mollë të tërë. Falë ruajtjes së duhur, pastat do të mbeten të freskëta dhe aromatike për një kohë të gjatë.